В Европе уже давно все знают, что такое сет-меню. Благодаря сет-меню ресторан может позволить себе открыть двери для гостей в вечернее время и всего на 3 часа, хотя, конечно, это не единственная причина такой роскоши. Сет-меню или дегустационное меню - набор эксклюзивных блюд (пожалуй, очень громкое слово, безусловно все зависит от шефа, к которому вы попадете, возможно он вам подаст жареную спаржу в завернутую вареную колбасу и это будет эксклюзив, плюс авторская работа😂 ).
Обычно это 8-9 блюд на персону: закуска на зубок, потом еще пару горячих закусок на второй зубок, горячее, чтобы подразнить себя, второе горячее, чтобы желудочный сок не разъел желудок, и затем дополнить это все десертиком, которое на вес двух конфеток. И вот сидишь довольный, счастливый, ничего не понял, но теперь в теме, а главное «фух, наелся».

Если по делу, то сет-меню это действительно вкусно, красиво и интересно. Особенно интересно наблюдать и участвовать в создании.
⚡️На фото тартар из тунца с гелем даши, устрицей, черной икрой и ферментированным луком

Коллеги спрашивают: какого это жить в закрытой стране?
Как же вы живете без Макдональдса?
А как же кока-кола?
Ответ всегда один: прекрасно

Если вдруг ваша душа устала от классического гаспачо, то португальцы придумали "home-made soup chicken broth gazpacho". Спасибо, что кинули два кубика льда

Когти динозавра или персебеш, говорят, король португальских морепродуктов. Чаще всего используют, как закуску, мы добавляем эту закуску в закуску. На вкус, как целый морской мир.

Найти работу поваром в хорошем ресторане в России? Легко. Найти работу поваром в ресторане, чтобы не кинули с зарплатой? Сложнее. Из семи мест, где я работал, в двух мне заплатили после моих вымогательств, а в одном... а в одном мне ничего не заплатили. Именно после этого раза я и оставил кухню на очень долгое время с глубоким убеждением "не мое".
В Португалии сложнее найти работу, как оказалось, тут хватает своего народа, плюс огромное количество мигрантов. Распечатав десять штук своего резюме, я ежедневно ездил по ресторанам, предлагая свою кандидатуру. Я выбирал рестораны, которые в списке Мишлен, а иначе зачем я проделал такой большой путь. Спустя неделю я стал получать отказы, совершенно по разным причинам: «команда набрана», «без резиденции нельзя» и т.п., а в некоторых местах мне предлагали зарплату меньше, чем я мог себе позволить. Но в этот раз я руки не отпустил.

Как вам мясистые, бархатные листочки с кристаллами льда?
Уберите максимальное количество соли из блюда и добавьте туда ледяной фикоид. Травка соленая, освежающая, выглядит интересно, еще и полезная.

В далеком 2020 году, мои глаза загорелись идеей поехать в Португалию стажироваться на кухню, тогда ковид уже отпустил немного, гостеприимные греки стали выдавать шенгенскую визу, и я побежал в визовый центр. Отдал не свои добрые 15 тысяч рублей, для 2020 года это уже было дороговато для шенгена, но греки прислали мне только лист А4 с отказом, причина не указана.
Я расстроился, но еще не подозревал, что до Португалии я должен был пройти долгий путь.
Москва, где я работал без выходных, затем попал в рабство на паром к немцам, который плавал по реке Дунай, где спал только 4,5 часа в день, остальное время я должен был резать салаты целые ведра, месить десерты целые тазики. Благо смылся я оттуда раньше, чем река Дунай высохла и паром сел на мель.

Как обычно, не изменяя своим традициям, я приболел весной. На работу явился, конечно же, после лечения. И тут, проявляя внимание и интерес, коллеги заявили, что причина моего недуга только одна: в 12 часов ночи, возвращаясь домой, когда на улице только 20 градусов тепла, я иду в шортах и в одной легкой майке.
Вопрос к знатокам, как объяснить коллегам, что в моей стране, в моем городе, 20 градусов тепла на улице – это жарко и нужно, не откладывая, идти купаться в речку, которая 10 градусов? Ну а что на счет бани, как донести корректнее, что бланшировать можно и нужно не только овощи, помещая сначала их в кипяток, где 100 градусов по Цельсию, а потом срочно в холодную воду со льдом, но и себя, для здоровья, для укрепления иммунитета? Полагаю, про крещенские купания не стоит и начинать рассказывать.

Друзья, разный менталитет – это вообще не шутка. Если вы мигрант и перебрались на ПМЖ в другую страну, поменяли территорию места пребывания, но при этом проводите свободное время и работаете с людьми, у которых более-менее похожие эмоции, устои, восприятие жизни, культура, язык и т.д, то вам повезло и не хапнули, так сказать, все прелести жизни.
Мой коллектив – это исключительно коренные португальцы, мы все плюс минус одной возрастной категории. Коммуницируем на английском языке, который не является родным языком ни для них, ни для меня, это, конечно же, усложняет задачу восприятия друг друга. Совершенно разный юмор, разные шутки, я, конечно, стараюсь рассказывать им наши анекдоты, но порой сложно передать русские шуточки на английском языке. А еще, самое важное, мне безумно сложно объяснить, что если я не улыбаюсь постоянно, то не значит, что я «НЕДОВОЛЕН», а значит, что я просто русский, душа такая, вы знаете.

«Завтра будет плохой день, завтра будет пасмурно», скажут вам местные жители. Плохой день? Плохой день, потому что не будет солнца? Жаль, что мой «плохой день» не ограничивается только отсутствием солнечных лучей.

Поведаю вам историю о бюрократии Португалии. Я, как мигрант, по прибытии в прекрасную Португалию, должен получить два налоговых документа. Один мне пришлось купить, но это не проблема, а вот второй документ, который по законам выдается в течение месяца, я жду с 28 февраля, сейчас на минутку уже май. Мне 5 раз приходил отказ, и 3 раза я не получал вообще никакого ответа. Самое интересное, в государственных учреждениях, где я каждый раз подаю документы, совершенно не знают, что с этим делать и просто пожимают плечами.
Складывается впечатление, что у них дикое желание, чтобы я просто собрал свои вещи и уехал отсюда далеко и надолго.