Докладываю. Пролетела первая рабочая неделя в новом для меня заведении, честно я и мечтать не мог, ресторан Loco, который находится в гиде Michelin с 2017 года и до сих пор сохраняют свою звезду, ресторан находится под руководством Александра Сильва.
График теперь у меня очень насыщенный, да и дорога занимает немало времени. Признаться, я отвык вкалывать по 12-14 часов в день, а тут еще и пять дней подряд, кажется я успеваю только глаза закрыть, когда уже далеко за полночь, а потом я снова в поезде клюю.
Место очень интересное, но почувствовав насколько напряженная и серьезная атмосфера там, у меня сразу коленки подкосились, и я изрядно начать лажать по пустякам. Я мечтал сбежать оттуда и никогда больше не появляться, но по счастливой случайности оставил там скрутку с ножами, и мне пришлось вернуться на следующий день. Когда снова туда зашел, понял, что это то самое...
Сейчас я осознаю, что никогда бы не простил себе такую ошибку, если бы все-таки затрусил и отправился снова в поиски.
График теперь у меня очень насыщенный, да и дорога занимает немало времени. Признаться, я отвык вкалывать по 12-14 часов в день, а тут еще и пять дней подряд, кажется я успеваю только глаза закрыть, когда уже далеко за полночь, а потом я снова в поезде клюю.
Место очень интересное, но почувствовав насколько напряженная и серьезная атмосфера там, у меня сразу коленки подкосились, и я изрядно начать лажать по пустякам. Я мечтал сбежать оттуда и никогда больше не появляться, но по счастливой случайности оставил там скрутку с ножами, и мне пришлось вернуться на следующий день. Когда снова туда зашел, понял, что это то самое...
Сейчас я осознаю, что никогда бы не простил себе такую ошибку, если бы все-таки затрусил и отправился снова в поиски.
Loco
Знаю, Вы прочитали Локо, но на деле читается и произносится Локъу..
В локъу все оказалось намного интереснее, чем я мог себе представить. Например, каждый наш рабочий день начинается с коллективного мытья пола на кухне.
Затем на 20 посадочных мест, у нас нет официантов, сами повара всегда выносят блюда и презентуют их, уточняя какой сорт и сколько лет сыру в тарелке. Сам я перед людьми всегда появляюсь с улыбкой до ушей и своим неидеальным английским, а потом внимательно слежу за своими столиками одним глазом, а другим глазом подготавливаю следующее блюдо на презентацию.
А потом, нельзя и секунду помечтать постоять, перевести дух, так сказать. Все должны находиться в движении, а если на одной позиции работа закончилась, то, будь добр, иди и помоги своему товарищу.
Ко всему прочему, на кухне действует мера наказаний. Ежедневно после окончания сервиса я должен убрать все заготовки, замыть и зачистить свое рабочее месте. Однажды в состоянии «успеть все за 5 минут», я забыл про свой любимый рыбный пузырь в сотейнике (который обчистился до тошноты в Belcanto).
Шеф, обнаружив мой косяк, живо позвал меня к себе, находясь уже в предвкушении зрелища: «ты знаешь, что мы делаем с заготовками, если забыл за собой убрать? Открывай свой рот!» и начинает меня кормить с ложечки этим пузырем, прямо на открытой кухне… теперь я проверяю рыбный пузырь в первую очередь,ибо текстура совершенно мне не по душе, и дегустировать снова его мне не хочется.
И это еще не все прелести этого места, список я буду дополнять, ведь собираюсь задержаться тут надолго.
Знаю, Вы прочитали Локо, но на деле читается и произносится Локъу..
В локъу все оказалось намного интереснее, чем я мог себе представить. Например, каждый наш рабочий день начинается с коллективного мытья пола на кухне.
Затем на 20 посадочных мест, у нас нет официантов, сами повара всегда выносят блюда и презентуют их, уточняя какой сорт и сколько лет сыру в тарелке. Сам я перед людьми всегда появляюсь с улыбкой до ушей и своим неидеальным английским, а потом внимательно слежу за своими столиками одним глазом, а другим глазом подготавливаю следующее блюдо на презентацию.
А потом, нельзя и секунду помечтать постоять, перевести дух, так сказать. Все должны находиться в движении, а если на одной позиции работа закончилась, то, будь добр, иди и помоги своему товарищу.
Ко всему прочему, на кухне действует мера наказаний. Ежедневно после окончания сервиса я должен убрать все заготовки, замыть и зачистить свое рабочее месте. Однажды в состоянии «успеть все за 5 минут», я забыл про свой любимый рыбный пузырь в сотейнике (который обчистился до тошноты в Belcanto).
Шеф, обнаружив мой косяк, живо позвал меня к себе, находясь уже в предвкушении зрелища: «ты знаешь, что мы делаем с заготовками, если забыл за собой убрать? Открывай свой рот!» и начинает меня кормить с ложечки этим пузырем, прямо на открытой кухне… теперь я проверяю рыбный пузырь в первую очередь,ибо текстура совершенно мне не по душе, и дегустировать снова его мне не хочется.
И это еще не все прелести этого места, список я буду дополнять, ведь собираюсь задержаться тут надолго.
Последний день был, но не у меня, а у коллеги. Всем коллективом проводили
Есть город в Португалии, называется Назаре. Находится он в паре часов езды на север от Лиссабона.
Так уж у природы завелось, что рядом с этим тихим рыбацким городком расположился каньон, благодаря ему нарастают самые большие волны в мире.
Нам удалось попасть на чемпионат по серфенгу, волны достигали 15-20 м в этот день.
Удивительно красиво выглядело все, правда когда волна приближалась, то чувствовалась тревога, а чем выше забираешься, тем больше и ближе кажутся волны.
Так уж у природы завелось, что рядом с этим тихим рыбацким городком расположился каньон, благодаря ему нарастают самые большие волны в мире.
Нам удалось попасть на чемпионат по серфенгу, волны достигали 15-20 м в этот день.
Удивительно красиво выглядело все, правда когда волна приближалась, то чувствовалась тревога, а чем выше забираешься, тем больше и ближе кажутся волны.
Прежде я частенько иллюзировал о команде, где сердца горят профессией, а ум окутан идеей. Где выделенного рабочего времени по закону совершенно не хватает и восьми часовые смены превращаются в добровольные тринадцать часов служения. Там каждый является художником, который не только видит формы и цвета, но обязан чувствовать вкус и запах, сливая все в единую композицию. А художественные кисти заменяются на ножи и пинцеты разного назначения, размера и плотности.
И пусть сегодня снова палитра будет разделочный доской, а холст подменят на тарелку.
И пусть сегодня снова палитра будет разделочный доской, а холст подменят на тарелку.
Посчастливилось попасть в типичную португальскую, сельскую и семейную атмосферу. Где разводят кур и петухов, там же созывают на дегустацию местных продуктов и блюд. Нас кормили кабиделой, где кровь курицы неотъемлемая часть блюда, бакаляу а браш и местными десертами.
Знакомьтесь, это мои дружелюбные, жизнерадостные и с вечным ребенком в душе - коллеги. Теперь они учат меня улыбаться, радоваться жизни и творить!
Знакомьтесь, это мои дружелюбные, жизнерадостные и с вечным ребенком в душе - коллеги. Теперь они учат меня улыбаться, радоваться жизни и творить!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Чтобы Вы не думали, что я не работаю.
Кручу картофельные спагеттоны
Кручу картофельные спагеттоны
Порто, Порто, я таки задался вопросом, а почему мы не поехали жить в Порто, а остановились на Лиссабоне..
Город меня более, чем просто приятно удивил.
Впечатлился я архитектурой, даже где-то заметил схожести с Мадридом, теперь мне это особенно свойственно. Открыл для себя портвейн, кажется даже записал его в любимый напиток, а следующий день начал и вовсе завтрак с портотоника.
Заглянул в самый красивый книжный магазин в мире, где будто сама Джоан Роулинг начала писать своего Гарри Поттера, ну а я просто побродил там, понаблюдал, кто какие книги покупает, вздрогнул и удалился.
Между тем в городе стоял запах дружелюбия, каждый норовился зацепиться за диалог, узнать откуда я и как сюда попал. Я увлеченно рассказывал и все также продолжал удивляться, и почему все-таки не сюда..
Город меня более, чем просто приятно удивил.
Впечатлился я архитектурой, даже где-то заметил схожести с Мадридом, теперь мне это особенно свойственно. Открыл для себя портвейн, кажется даже записал его в любимый напиток, а следующий день начал и вовсе завтрак с портотоника.
Заглянул в самый красивый книжный магазин в мире, где будто сама Джоан Роулинг начала писать своего Гарри Поттера, ну а я просто побродил там, понаблюдал, кто какие книги покупает, вздрогнул и удалился.
Между тем в городе стоял запах дружелюбия, каждый норовился зацепиться за диалог, узнать откуда я и как сюда попал. Я увлеченно рассказывал и все также продолжал удивляться, и почему все-таки не сюда..