Выше я не зря писал, что стажировка – это ступени в творческом пути.
Мой приятель грек не так давно стажировался у Эрика Вилдгаарда, сейчас этот шеф входит в топ 100 (#12). Он поведал, что всю стажировку убирался и мыл полы у него в ресторане, но это уже было для него прекрасно, потому что он мог наблюдать за его работой, работой его команды. У него была возможность слушать, о чем они говорят и рассуждают, так сказать, хватать и ртом, и попой! Пока ты стажируешься, во-первых, узнаешь новые техники.
Во-вторых, рецепты. В целом никто не вредничает и спокойно расчехляет свои записные книжки.
В-третьих, поработаете и попробуете с продукты, которые прежде не видели и не знали.
В-четвертых, каждая кухня – это живой организм, везде разные правила, разные подходы к работе, разные люди в конце концов!
В-пятых, план кухни, где, что стоит, как правильно и лучше поставить, оптимизировать место, как сделать, чтобы было удобно работать всем и при любых обстоятельствах. Я убежден, что ни один дизайнер интерьеров не сможет сделать кухню максимально удобно, если сам не работал на ней. Допустим, я недавно обнаружил индукционную плиту в разделочном столе, место можно использоваться, и так, и сяк, и даже одновременно. Честно, я был в шоке, что только не придумают европейцы со своими маленькими кухнями.
В-шестых, познакомитесь с новыми, интересными людьми, на стажировку приходят уже, как минимум, единомышленники по развитию. Можно узнать немало полезной информации, как берут, куда берут, что видели, что слышали.
В-седьмых, сегодня вы сходили на стажировку в ресторан сначала с одним уровнем кухни, потом принесли это все к себе на основное место работы, а может просто отложили все в голове. В следующий раз можно уже будет выбрать ресторан с уровнем выше и так по нарастающей, вот и ваша лестница со ступенями, главное, что конца и края нет, ибо тут еще можно выбрать какая именно кухня вас интересует, будь то классика, нордик, а может, всеми излюбленная, ферментация.
В-восьмых, развитие творческого мышления, это не только про то, что вы каждый день генерируете новые блюда у себя на кухне, зачитываясь рецептами кулинарных книг (хотя это тоже очень важно, но помните, что никто вам не гарантирует, что рецепт в книге достоверен на 100%). Это про то, что процесс развития никогда не останавливается и невозможно что-то сгенерировать в своей голове, если не получать извне новую информацию. Прекрасно, если вы постоянно компонуете те или иные ингредиенты в тарелке, которые уже знаете, тем самым создаете новое блюдо, но не забывайте, что пока вы компонуете то, что имеете, кто-то открывает новую траву на севере, которую подадут уже в следующем сезоне.
Невозможно все знать на свете, скажите вы, а я отвечу, что безусловно нет, но можно хотя бы попытаться узнать, как можно больше и применить это в деле.
Получается, что учиться есть всегда чему и всегда где, главное желание, возможность и понимание, какая у вас цель.

Вот так стоишь и чистишь 20 кг. куриной кожи, на протяжении 3-х часов, под симфонический оркестр «бимби»

Уважаемые подпысшики.
Поздравляю Вас с Новым годом! 🍾 🎊
Желаю в новом году каждому из Вас улыбку до ушей, тёплых моментов с близкими людьми, обрести дом тем, кто еще не его не нашел, не расставаться со своей семьей, стремиться вперед и побеждать для своей семьи, а потом уже можно и для себя.
Желаю учиться договариваться с собой и со своими страхами!
Пусть ваше сердце, душа и голова живут в дружбе и мире!
Празднуйте, отмечайте, веселитесь. Всех люблю.
С Новым Годом🎉
(Пойду оливьешку хомячить)

Частенько вспоминаю с приятными ощущениями на душе время, когда мы только приехали в Португалию. Было так тепло и солнечно, я ходил в шортах и кофтейке с капюшоном, периодически скидывая ее с себя, и даже умудрялся позагорать и искупаться в океане. Все казалось ярким, вокруг было тихо и умиротворенно, а котов на улице мы встречали чаще, чем людей.
Под впечатлениями и свежем воздухом, стали есть невероятно много, по три – пять раз в день, что несвойственно для нас с женой, еда казалась такой вкусной, особенно мясо. Я диву давался, когда покупал пачку свинины за 4 евро около 500 грамм, жарил каждый кусочек и каждый кусочек был далек от подошвы. А сыр, выбор сыра тут не просто большой, а огромный, и все совершенно разные, кажется с таким выбором я последний раз встречался в Амстердаме, кстати до сих пор все не попробовал, а хочется. Первое время было по истине прекрасным, может я даже хотел бы вернуться на секундочку назад.
Прошел уже год. Сейчас я стал зябнуть намного чаще, умудрился даже переболеть два раза за тридцать один день, а еда уже не кажется такой вкусной, мясо порой превращается в подошву, чем в сочный кусок. Но одно осталось неизменным: португальские утесы, леса, океан, бесконечное количество невероятно красивых пляжей, интересные ресторанчики, люди – все это также впечатляет меня, как и прежде.

Всем, кто читает меня давненько, уже ясно, как Божий день, что я собираюсь вернуться в Россию, домой. Кстати, забавно, как некоторая публика выдерживает минуту молчания, будто кто-то помер, когда я на вопрос о дальнейших планах (вопрос крайне актуальный), заявляю, что рано или поздно вернусь домой. Стыдно предположить, но предполагаю, что не принято так, если уехал, то должен тут тужить попец свой, платить за свою нищую жизнь, как за приличную, но сидеть, иначе получается не справился. Но я вот что скажу, такие «победы» мне в жизни чужды. Людей, которые так живут-уважаю, но плохо понимаю, скорее вообще понять не могу, все это напоминает мне жертвоприношение, конечно, модно сейчас быть жертвой ситуации, но это уж совсем, знаете ли, садомазохизмом веет.
Я считаю так, если ты уж приехал, необходимо взять максимум всего, вытянуть за уши для себя все, объездить вдоль и поперек, поработать в местах лучше, чем работал в своей стране, язык подучить, познакомиться с местными, познакомиться с неместными, попробовать кухню, обходить музеи, взять все блага, которые предлагает страна, наполнить свою душу и голову.
Не скрываю, Португалию я полюбил всем своим сердцем, страна прекрасная, красивая, португальцы чудесный народ, отдыхать тут невероятно чудесно, особенно в Алгарве, желаю каждому погреть свои спины на пляже Фалесия. Я безмерно благодарен стране за все и даже больше. Но прежде я никогда не планировал переезжать на всю свою жизнь в другую страну, мои мечты ограничивались путешествиями, да и в России у меня большая семья, а когда я женился, то стала еще больше и жить на отшибе – уж дело совсем невкусное.

Ну что, товарищи, новый год сулит изменения в наших сердцах...
Вот и я так подумал, собрал свои манатки и ушел из Belcanto, откланявшись. На самом деле мне подвернулась возможность пойти работать в хороший ресторан, в достойный ресторан для меня, ну как я мог упустить шанс?
Взял я, конечно, из Belcanto немало, даже больше, чем планировал. Терпение, смирение, развил мелкую моторику рук, прикарманил все рецепты (если что пишите, за скромную цену готов поделиться), обрел друга и приятелей.
Я бесконечно благодарен команде, шефам и всем, кто там был и разделял со мной это «удивительное» не на что другое не похожее время!

Вам одно или два?