Знаете, что такое жизнь в квартире без отопления?
Это когда после холодной зимы, весной в гараж к деду зашел, а там еще холоднее и запах стоит будто все вокруг ферментировалось, и тысячи жизней новых зародилось.
Это когда после холодной зимы, весной в гараж к деду зашел, а там еще холоднее и запах стоит будто все вокруг ферментировалось, и тысячи жизней новых зародилось.
Если бы составлял табличку с плюсами и минусами жизни в Португалии, то вписал бы к жирному плюсу - народ. Португальцы на веки в моем сердце, ребята, живущие свою лучшую и единственную жизнь, они будто принимают все таким, какое оно есть, а проводя время с ними, можно разгрузить свою голову от забот мигранта и просто посмеяться над простыми вещами мироустройства.
Но португальцы тут, как желтая малина в саду, среди уже давно укоренившихся общин мигрантов, на улице и рабочих местах чаще видно народ с разными флагами мира. Бразильцы, американцы, русскоязычные, люди Африки, индусы, немцы, англичане, испанцы, греки и филиппинец встретился мне. С любым можно найти общий язык, каждый по-своему интересен и каждый открывается с лучшей стороны.
Но португальцы тут, как желтая малина в саду, среди уже давно укоренившихся общин мигрантов, на улице и рабочих местах чаще видно народ с разными флагами мира. Бразильцы, американцы, русскоязычные, люди Африки, индусы, немцы, англичане, испанцы, греки и филиппинец встретился мне. С любым можно найти общий язык, каждый по-своему интересен и каждый открывается с лучшей стороны.
Дубак не только в квартирах и домах местных жителей Португалии, но и на работе приходится закаляться, правда чаще предпочитают залезть в теплый свитер или термобелье, а поверх, как положено, наглаженный, белый китель.
Я тут обнаружил для себя, не знаю, правда это или совпадение же, хотя для совпадения сразу три человека – подозрительно, склоняюсь все-таки к правде... греки классные ребята! С первого дня встречи я сразу ловлю с ними одну волну, а они легко поддерживают, ловко маневрируя между разными языками и менталитетом, хотя на счет последнего я уже сомневаюсь. Что особенно примечательно, все три грека с разных городов Греции и даже не близлежащих друг к другу. Может, конечно, разница в повседневном ведение жизни и есть, но общего тоже, как выяснилось, немало. Я уже призадумался над путешествием в Грецию, теперь особенно интересно поближе узнать, может все-таки и удивительная случайность.
П.С Греция, может в этот раз ты дашь нам визы...
П.С Греция, может в этот раз ты дашь нам визы...
Перед началом стажировочных дней, я с шефом обсуждал план моих часов на 3 месяца. Он сразу поставил меня в известность, что первый месяц попыхтишь на заготовочном цехе, потом уже на холодный, горячий и на кондитерский тоже нужно.
Я самонадеянно махнул рукой, мол да пустяки, что там сверхъестественного может быть на вашем заготовочном цехе, пока ежедневно не начал чистить рыбный пузырь от пленки, где не было конца и края, дело занимало немного немало три-четыре часа рабочего дня. Ремесло это выматывало не на шутку, физически и морально я был по состоянию, словно кирпичи носил, одновременно, решая задачки по математике. Домой я просто приползал.
Оглядываясь назад, я так скажу, дело это полезное, возвращает на землю, скорее даже прибивает, а для моторики рук вообще одни плюсы, да и есть время постоять и обдумать на сущие вопросы жизни, нужно ли оно тебе вообще все это!
Сейчас я уже переместился на холодный цех, теперь клепаю закуски на сервисе. Тут я, как рыба в воде, в курсе всех прелестей, ибо уж больно они все в Португалии похожи.
Все это, конечно, интересно и увлекательно, но вот график мой изменился, теперь я с утра и до самого позднего вечера, с перерывом в два часа, которые деть некуда, разве что соснуть на кушетке в зале.
Я самонадеянно махнул рукой, мол да пустяки, что там сверхъестественного может быть на вашем заготовочном цехе, пока ежедневно не начал чистить рыбный пузырь от пленки, где не было конца и края, дело занимало немного немало три-четыре часа рабочего дня. Ремесло это выматывало не на шутку, физически и морально я был по состоянию, словно кирпичи носил, одновременно, решая задачки по математике. Домой я просто приползал.
Оглядываясь назад, я так скажу, дело это полезное, возвращает на землю, скорее даже прибивает, а для моторики рук вообще одни плюсы, да и есть время постоять и обдумать на сущие вопросы жизни, нужно ли оно тебе вообще все это!
Сейчас я уже переместился на холодный цех, теперь клепаю закуски на сервисе. Тут я, как рыба в воде, в курсе всех прелестей, ибо уж больно они все в Португалии похожи.
Все это, конечно, интересно и увлекательно, но вот график мой изменился, теперь я с утра и до самого позднего вечера, с перерывом в два часа, которые деть некуда, разве что соснуть на кушетке в зале.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Такой вот у меня путь до ресторана
Верите или нет, но я почти за год в Португалии, еще ни разу не встретил европейца, который не переносил бы на дух свою страну и поливал ее грязью.
Каждый день диву даю, в какое же интересное место я попал. Прежде я работал только с местными ребятами, коренными португальцами, но сейчас я в настоящей, сборной солянке, а сам я, предполагаю, соленый огурец.
Вот взять, например, мексиканку, с которой я познакомился в первые дни. Учится она в Швейцарии, а в Португалию приехала на стажировку на все лето и немножко осень. Узнал я о Мексике уже то, что впрочем знал, страна бедная, а каждый второй мексиканец стремится перепрыгнуть стену Трампа. Русскоязычных, конечно, также много, как в целом-то и по всему миру, а ее близкий друг из Казахстана!
А вот и немец у нас есть с самого севера Германии, забавный парень. Как-то попросил его рассказать мне шутку немецкую, но вымолвил только загадку. Говорит, отгадай, что зеленое, а после нажатия на кнопку - становится красное. Я отвечаю, светофор. А он говорит, нет, лягушка в миксере и начинает громко смеяться. Больше я шутить его не просил.
Непальца тоже к нам на стажировку занесло, это ходячий изумруд коллектива, с особым навыком - косячить, хинглиша и братом в соседнем ресторане, которого никто никогда не видел и вообще у него отпуск.
Есть парень из Кореи, но он не разговаривает со мной, а может впрочем и с другими тоже.
Но удивился еще и ирландцу, у которого чистая английская речь, где специфический акцент его миновал.
А вообще нас на кухне около 30 человек, я еще в пучине изучения.
Вот взять, например, мексиканку, с которой я познакомился в первые дни. Учится она в Швейцарии, а в Португалию приехала на стажировку на все лето и немножко осень. Узнал я о Мексике уже то, что впрочем знал, страна бедная, а каждый второй мексиканец стремится перепрыгнуть стену Трампа. Русскоязычных, конечно, также много, как в целом-то и по всему миру, а ее близкий друг из Казахстана!
А вот и немец у нас есть с самого севера Германии, забавный парень. Как-то попросил его рассказать мне шутку немецкую, но вымолвил только загадку. Говорит, отгадай, что зеленое, а после нажатия на кнопку - становится красное. Я отвечаю, светофор. А он говорит, нет, лягушка в миксере и начинает громко смеяться. Больше я шутить его не просил.
Непальца тоже к нам на стажировку занесло, это ходячий изумруд коллектива, с особым навыком - косячить, хинглиша и братом в соседнем ресторане, которого никто никогда не видел и вообще у него отпуск.
Есть парень из Кореи, но он не разговаривает со мной, а может впрочем и с другими тоже.
Но удивился еще и ирландцу, у которого чистая английская речь, где специфический акцент его миновал.
А вообще нас на кухне около 30 человек, я еще в пучине изучения.
Почему стажировка для повара - это жизненно необходимо?
Ладно, ладно, вы вправе выбирать, необходимо это для вас или нет.
Но вот что я думаю об этом: стажировка - это ступени в вашем творческом навыке, одно дело отучиться на повара (это тоже важно и хороший бонус), вам там дадут отличную базу в кулинарии, научат правильно держать нож, мыть овощи, подкинут в вашу записную книжку основы соусов, как пожарить мясо и все в этом роде, но вот научить творить, создавать – это уже совсем другое.
Вот Вы спросите, ну а если работать в ресторане хорошем, разве это не развитие? Конечно, развитие, еще какое, отточите навык быстрой нарезки, но развитие в творческом плане... развитие на пару месяцев, пока ваш день не превратился в рутину, да и будут ли к вам приходить постоянно гениальные шефы с их опытом? Думаю, нет, еще такого не видел во всяком случае, но хотел бы.
Ну а что на счет того, чтобы постоянно менять места? Хорошая идея, отличная, я практикую такую, но, так уж повелось, да я и не осуждаю, а подхожу с понимание, что это не всегда хорошо именно для работодателя. Представьте, что вам каждые полгода надо нового шефа искать или весь состав новых поваров, ну с ума же сойти можно, да и тем более все знают, что это очень и очень сложно. Поэтому я планирую осесть и трудиться, тут, конечно, тоже важно найти место по душе.
Так вот я пришел к выводу, что самый лучший способ и безобидный – это ездить или ходить на стажировки в рестораны, месяц вполне даже очень хорошо, но конечно, где шеф или шефы с уровнем выше вашего, тем более сейчас это несложно определить.
Ладно, ладно, вы вправе выбирать, необходимо это для вас или нет.
Но вот что я думаю об этом: стажировка - это ступени в вашем творческом навыке, одно дело отучиться на повара (это тоже важно и хороший бонус), вам там дадут отличную базу в кулинарии, научат правильно держать нож, мыть овощи, подкинут в вашу записную книжку основы соусов, как пожарить мясо и все в этом роде, но вот научить творить, создавать – это уже совсем другое.
Вот Вы спросите, ну а если работать в ресторане хорошем, разве это не развитие? Конечно, развитие, еще какое, отточите навык быстрой нарезки, но развитие в творческом плане... развитие на пару месяцев, пока ваш день не превратился в рутину, да и будут ли к вам приходить постоянно гениальные шефы с их опытом? Думаю, нет, еще такого не видел во всяком случае, но хотел бы.
Ну а что на счет того, чтобы постоянно менять места? Хорошая идея, отличная, я практикую такую, но, так уж повелось, да я и не осуждаю, а подхожу с понимание, что это не всегда хорошо именно для работодателя. Представьте, что вам каждые полгода надо нового шефа искать или весь состав новых поваров, ну с ума же сойти можно, да и тем более все знают, что это очень и очень сложно. Поэтому я планирую осесть и трудиться, тут, конечно, тоже важно найти место по душе.
Так вот я пришел к выводу, что самый лучший способ и безобидный – это ездить или ходить на стажировки в рестораны, месяц вполне даже очень хорошо, но конечно, где шеф или шефы с уровнем выше вашего, тем более сейчас это несложно определить.
В десяти минутах от нашего дома в Лиссабоне, поселились на побережье морские ежи.
Набрали в пакет, кстати, присасываются они крепко к камням в океане, и принесли домой, чтобы продегустировать.
Не подозревал я, что буду учиться открывать и обрабатывать их в домашних условиях.
Обстричь иголки, раскрыть, промыть не меньше трех раз, извлечь все органы лишние, желательно еще достать всю икру и промыть ее отдельно.
Набрали в пакет, кстати, присасываются они крепко к камням в океане, и принесли домой, чтобы продегустировать.
Не подозревал я, что буду учиться открывать и обрабатывать их в домашних условиях.
Обстричь иголки, раскрыть, промыть не меньше трех раз, извлечь все органы лишние, желательно еще достать всю икру и промыть ее отдельно.
Если посидеть и порассуждать, основательно подумать, то от стажировки выигрывают все, и ресторан, и стажер, а уже потом и в целом развитие кулинарии в стране (ну да, тут я замахнулся, не на шутку, высоко).
Ресторан выигрывает тем, что всю «грязную», кропотливую работу можно скинуть на стажера. Есть некоторые вещи, которые нужно делать обязательно, а чтобы основные повара не отвлекались, а уделяли максимум своего внимания мелким деталям в блюде, соблюдали чистоту идеальную на своем рабочем месте, даже рабочее полотенце складывали аккуратно рядом (с меня требуют шефы сейчас) и массу других важных моментов. Кстати, еще, стажер может появится на кухне уже со знаниями и подкинуть идею, но это уже в идеале и редкость.
Бывает, что у ресторана есть блюдо, где ну очень замороченный рецепт, и туда, кровь из носу, например, нужен пузырь рыбы, а его необходимо постоянно чистить, а это кропотливый труд, времени рабочего занимает уйму. Или же кедровые орехи в блюдо идут не целостные, а необходимо рубленные, или вообще нужна икра морского ежа, а почистить морского ежа – это не просто открыть устрицу, хотя открыть устрицу – это тоже труд. В общем и целом, чаще чем выше уровень кухни, чем больше шеф уделяет внимание внешнему виду (добавляет миллион мелких деталей̆ в блюдо), вкусу, сервису, тем больше работы, а значит стажеры только на руку, желательно на потоке.
Еще весомый плюс для ресторана, после стажировки можно взять на работу стажера, если он толковый, а место на позиции пустует. Время на поиски не терять, с улицы новичка за уши не тянуть. И все, получается, рады.
Ресторан выигрывает тем, что всю «грязную», кропотливую работу можно скинуть на стажера. Есть некоторые вещи, которые нужно делать обязательно, а чтобы основные повара не отвлекались, а уделяли максимум своего внимания мелким деталям в блюде, соблюдали чистоту идеальную на своем рабочем месте, даже рабочее полотенце складывали аккуратно рядом (с меня требуют шефы сейчас) и массу других важных моментов. Кстати, еще, стажер может появится на кухне уже со знаниями и подкинуть идею, но это уже в идеале и редкость.
Бывает, что у ресторана есть блюдо, где ну очень замороченный рецепт, и туда, кровь из носу, например, нужен пузырь рыбы, а его необходимо постоянно чистить, а это кропотливый труд, времени рабочего занимает уйму. Или же кедровые орехи в блюдо идут не целостные, а необходимо рубленные, или вообще нужна икра морского ежа, а почистить морского ежа – это не просто открыть устрицу, хотя открыть устрицу – это тоже труд. В общем и целом, чаще чем выше уровень кухни, чем больше шеф уделяет внимание внешнему виду (добавляет миллион мелких деталей̆ в блюдо), вкусу, сервису, тем больше работы, а значит стажеры только на руку, желательно на потоке.
Еще весомый плюс для ресторана, после стажировки можно взять на работу стажера, если он толковый, а место на позиции пустует. Время на поиски не терять, с улицы новичка за уши не тянуть. И все, получается, рады.