Глянем, чем нас кормили в Al Quimia и что, собственно говоря, я готовил на протяжении полгода.
1. Тарталетка из сельдерея, с омаром, черной икрой и пеной из тигрового молока. Скумбрия с топиокой. Панипури с курицей и фуагрой;
2. Тар-тар из говядины;
3.Креветка с томатным компате,манговым чатни и воздушном рисом;
4. Равиоли с языком трески,соус пил-пил и хрустящая кожа трески;
5. Рыба барабулька, три текстуры цветной капусты,соус из печени барабульки;
6. Свинина, пюре из ферментированной кукурузы,соус демигляс
(ферментированная горчица), маринованные яблоки и маринованный лук;
7. Сорбет из оливок, пена из мартини и оливковое масло;
8. Эвкалиптовый сорбет и сосновый мусс;
9. Мармелад из цитруса, шоколад с мятой, карамельный арахис.
1. Тарталетка из сельдерея, с омаром, черной икрой и пеной из тигрового молока. Скумбрия с топиокой. Панипури с курицей и фуагрой;
2. Тар-тар из говядины;
3.Креветка с томатным компате,манговым чатни и воздушном рисом;
4. Равиоли с языком трески,соус пил-пил и хрустящая кожа трески;
5. Рыба барабулька, три текстуры цветной капусты,соус из печени барабульки;
6. Свинина, пюре из ферментированной кукурузы,соус демигляс
(ферментированная горчица), маринованные яблоки и маринованный лук;
7. Сорбет из оливок, пена из мартини и оливковое масло;
8. Эвкалиптовый сорбет и сосновый мусс;
9. Мармелад из цитруса, шоколад с мятой, карамельный арахис.
В Португалии во всю сезон каштанов, килограммчик можно отвесить себе в каждом ближнем магазине, но я прежде проходил мимо всегда и буду теперь дальше проходить мимо.
Занесло меня сегодня на фестиваль вина и каштанов. Кстати, португальцы вообще любители всяких фестивалей и ярмарок, то фестиваль еды местной, то морепродуктов, то снова ярмарка еды...
Теперь к каштанам... отстоял длинную очередь, получил в кулечке жаренные каштаны и рюмочку жеропиги (вино, где в составе есть бренди, поэтому оно слаще и выше по градусу), хотел еще взять суп из кожуры каштанов, но остановился вовремя. В общем и целом, мне не понравилось совсем. Есть сладость, но очень сухо и привкус неприятный для меня, сложно даже описать. Безусловно я склоняюсь к тому, что может еще не дорос, ведь у деликатесов все-таки есть свой определенный возраст, но попробовать стоит
Занесло меня сегодня на фестиваль вина и каштанов. Кстати, португальцы вообще любители всяких фестивалей и ярмарок, то фестиваль еды местной, то морепродуктов, то снова ярмарка еды...
Теперь к каштанам... отстоял длинную очередь, получил в кулечке жаренные каштаны и рюмочку жеропиги (вино, где в составе есть бренди, поэтому оно слаще и выше по градусу), хотел еще взять суп из кожуры каштанов, но остановился вовремя. В общем и целом, мне не понравилось совсем. Есть сладость, но очень сухо и привкус неприятный для меня, сложно даже описать. Безусловно я склоняюсь к тому, что может еще не дорос, ведь у деликатесов все-таки есть свой определенный возраст, но попробовать стоит
Теперь ежедневно,за исключением пару дней в неделю, я катаюсь на электричке на стажировку. Мысль, что в конце месяца евро не прилетят мне на банковскую карту, не особо тешит меня, скорее даже расстраивает, но я резко замещаю утрату приобретениями, и снова жду на станции свой поезд.
Перед заключением договора, шеф предложил мне выбрать сроки, месяц, два или три, я сразу решил, что буду играть по крупному и выбрал максимум, ну а что, не каждый раз такой шанс выпадает в жизни, да и чему вообще можно научиться за пару недель? Только представьте себе, я написал примерно в пятнадцать (15) ресторанов со звездами мишлен, которые находятся на территории Португалии, где только один ответил мне положительно, остальные просто проигнорировали, поэтому я не могу терять и минуты. Возможно у других ресторанов почта не разобрана, и мое письмо просто затерялось среди таких же желающих, но тогда я очень верил, и вы всегда верьте.
Если откровенно, то в письме я ждал, что мне предъявят сумму, которую нужно будет внести, чтобы отстажироваться, но я разузнал у местных шефов, что за стажировку тут денег никто не берет, да и зареклись, что в Европе вообще такое не практикуют, ибо по их мнению, это тормозит развитие кулинарии (сложно не согласиться с этим). Но цена на самом деле тут есть своя, это ожидание, ты сидишь и ждешь, когда тебе ответят, а если не отвечают, то должен идти лично и проситься. Еще, кстати, можно попасть через знакомых или через кулинарный институт, который отправит тебя на стажировку, но если места нет, то значит, извините, нет, ждите. Так вот я ждал и дождался.
Перед заключением договора, шеф предложил мне выбрать сроки, месяц, два или три, я сразу решил, что буду играть по крупному и выбрал максимум, ну а что, не каждый раз такой шанс выпадает в жизни, да и чему вообще можно научиться за пару недель? Только представьте себе, я написал примерно в пятнадцать (15) ресторанов со звездами мишлен, которые находятся на территории Португалии, где только один ответил мне положительно, остальные просто проигнорировали, поэтому я не могу терять и минуты. Возможно у других ресторанов почта не разобрана, и мое письмо просто затерялось среди таких же желающих, но тогда я очень верил, и вы всегда верьте.
Если откровенно, то в письме я ждал, что мне предъявят сумму, которую нужно будет внести, чтобы отстажироваться, но я разузнал у местных шефов, что за стажировку тут денег никто не берет, да и зареклись, что в Европе вообще такое не практикуют, ибо по их мнению, это тормозит развитие кулинарии (сложно не согласиться с этим). Но цена на самом деле тут есть своя, это ожидание, ты сидишь и ждешь, когда тебе ответят, а если не отвечают, то должен идти лично и проситься. Еще, кстати, можно попасть через знакомых или через кулинарный институт, который отправит тебя на стажировку, но если места нет, то значит, извините, нет, ждите. Так вот я ждал и дождался.
Голубь
Когда-то бегал и ждал, когда вы помоете свою машину. (Шутка)
Когда-то бегал и ждал, когда вы помоете свою машину. (Шутка)
Друзья, семья, я приглашаю Вас на мой канал в Дзен! Подписывайтесь (мне, кровь из носу, нужно набрать там 10 подписчиков) 😂 https://dzen.ru/nikolaimirkin
Дзен
Николай Миркин | Дзен
Канал автора «Николай Миркин» в Дзен ⭐: Дневник повара. Рассказываю о жизни и работе поваром в Португалии.
Товарищи, спасибо большое всем кто поддержал меня и подписался! Спасибо, что читаете меня и даете обратную связь! Это очень круто! 👍 Всех обнимаю!🫂
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поставщики привозят на кухню голубя с головой для идентификации, мало ли перепелку подсунут
Вчера прогуливался по центру города в футболке, солнце припекало спину, а я усердно топал то вниз, то вверх, словно на русских горках. На пути встретил пару новогодних ярмарок, где все навязчиво напоминает жителям о приближающемся Рождестве. Пластиковые елки, бородатый Санта в затерявшемся зеленом венке, ярко-красный паровозик, с имитацией снега и рекламой нового мерседеса, еле плетется с грузом печальных лиц.
Знаете, что такое жизнь в квартире без отопления?
Это когда после холодной зимы, весной в гараж к деду зашел, а там еще холоднее и запах стоит будто все вокруг ферментировалось, и тысячи жизней новых зародилось.
Это когда после холодной зимы, весной в гараж к деду зашел, а там еще холоднее и запах стоит будто все вокруг ферментировалось, и тысячи жизней новых зародилось.