Когда упаковывал чемоданы в Португалию, я мечтал только о стажировке в мишленовском ресторане и только в глубине души посадил зерно мечты о работе в ресторане со звездой, но с моим стажем работы губу не стоило раскатывать.
Тогда я только грезил об опыте на кухне, о навыках, о кулинарии, о новых местах. Но оказалось, мое самое большое достижение, за это затянувшееся путешествие, - люди, которые появились в моей жизни. Они задерживаются в моей памяти, фотографиях и во времени, которое я с великим удовольствием посвящаю им. Конечно, немало тех, кому подарил я не больше двух встреч, но когда знаешь уже о чем тебе интересно говорить, как проводить время и что давать, то не сложно отказывать себе.
Но сейчас я только год в Португалии и это так много, когда ты далеко от семьи и родины, и так мало, когда ты в процессе познания. Мой багаж впечатлений, эмоций, знаний пополняется, а близких людей по духу становится все больше. И я уже плохо себе представляю, как буду без тоски на сердце уезжать, но уже знаю, как много я с собой возьму.

Считаю, что официально уже «заработался».
Мои ночные кошмары стали ограничиваться только работой, где из положенных 21 - го резерва приходят 47, и я в полной запаре🙃

Полноценное португальское блюдо - моллюски и свинина, а картошка фри это уже больше, чем просто обязательно.

На какой бы ресторан мой взор не упал, пристроившись туда, в первые дни меня обязательно поставят в известность, мол работаю я медленно для них.
Несколько лет назад, когда я только начал путь в своей профессии, меня даже уволили из столовой на Васильевском острове. Как помню сейчас, шеф была матерая женщина, требований у нее, как полагается, достаточно, чтобы сосунка прибить к стене, но исключительно по благородным побуждениям, мол так характер закаляется и знания усваиваются лучше, да и слишком уж я медленный оказался для тонны нарезки ее излюбленных майонезных салатов.
Дальше я уже не оправдывался, места выбирал исключительно по уровню выше, чем опыт мне позволял. И, конечно, всегда готов был трудиться и ежедневно ускоряться по возможности, хотя возможностей у меня не так, чтобы уж много, ибо для скорости нужен определенный, и склад человека, и излишняя энергия, а может, как подсказывает интернет, физиология такая.
Но физиология физиологией, а вот совесть, совесть мой главный противник скорости, и если второго компонента мне явно не доложили, то вот даром великим, в лике совести, меня точно сполна наградили, даже с горочкой. Соответственно сделать я предпочту все качественно, как показали, как требуют, как я хочу видеть сам, чтобы не измучить душу и голову свою, а если момент упустил какой-то, так это по причине недостающих знаний. Так что не обессудьте, товарищи.

Говорят, дичь не едят

Фото сделано в конце сервиса, в момент мытья кухни. Давайте попробуем найти меня)

Будем радовать коллег

Еще одни мои фавориты

Маринованный красный лук, дайкон и сельдерей

И это, еще не все…

«В конце концов, это просто еда, не так ли? Просто еда»
- Марко Пьер Вайт