Работая в этом ресторане, я уже не обращаю внимание и даже забываю, что это место со звездой.
Здесть люди просто делают свою работу и стараются сделать все, как можно лучше, уделяя каждому ингредиенту особое внимание, не жалея времени и сил на мелочи, которые играют важную роль. Возможно, в этом и заключается разница между рестораном без звезд, и рестораном жаждущим или уже с приобретенными звездами.
Я приметил, что чаще в первом варианте, так уж завелось, повар приходит на работу, как на каторгу, чтобы отбыть время, выделенное им за проделки в прошлом. И все ему не в радость на кухне, и работы много, и шеф козел, и гости надоели, и скорее бы они уже домой все дружно ушли.
А в другом, где персонал пытается сделать все, чтобы гости получили незабываемый опыт от вечера. И это не только о еде, это о сервисе, атмосфере и энергии всего ресторана.

Кто словил сегодня запару, тот я

А какие витамины вы пьете утром?

А вот и субботний стаф ужин подъехал

А ну-ка, кто знает что это?

Сухая выдержка.
Кто-то скажет свежее лучше, но в данном случае 3-4 дня, и вкус будет более яркий, не говоря уже о текстуре

Коллеги ждали ждали, пригубили, сказали, что слишком крепко, а по мне нежнее некуда

П.с. Это та самая настойка киви-лайм

15 минут до сервиса, станция, кончено же, не готова

Ресторан со звездой мишлен – это та еще заноза в заднице. Очень хочется, а колется.
После ресторана Alquimia, где я получал хорошую зарплату относительно других поваров в Португалии, где работал всего девять часов в день, где приходил на работу к 2 часам, высыпался, успевал сходить на океан с утречка, где все работали в коллективе и получали удовольствие от работы. Думал, что везде так будет, и наивно полагал, мол, португальцы не любят работать и других заставлять не будут. Я ошибался, португалы – трудоголики тоже существуют, их набрали в Loco, и убиваются они на работе не на шутку. Ибо работать с 10:30 и до 01:00 ночи, когда перерыв 20 минут только на ужин и обед-это надо еще постараться такой режим себе придумать добровольно.
Так вот, ресторан со звездой мишлен – это сразу «до свидания» личная жизнь, кажется, я уже подзабываю, как выглядит моя жена.
Сразу «до свидания» хорошая зарплата, ибо получаю тут ниже средней зарплаты по Португалии.
«До свидания» крепкий сон, времени у меня на него совсем нет. Да и во сне я работаю тоже, вижу разные рецепты, ловлю запары, конфликтую с коллегой, шучу шутки.
«До свидания» друзья, свободное время, прекрасная и насыщенная жизнь, серфинг, спорт, здоровая еда и всегда сытость. На работе я вечно как будто голодный, и если раньше был невероятно доволен, что мы готовим постоянно португальскую кухню, а там всегда очень много мяса и жира, то сейчас уже зеленею при виде очередной смеси свинины и чоризо.
А когда я вспоминаю стаф еду в Belcanto, где на минуточку две звезды мишлен, мне сразу хочется забыться, ибо, проститеза мою грубость, так даже свиней не кормят. Ладно, у меня, конечно, есть два дня выходных, но первый день я сплю и отхожу от тяжелой рабочей недели. Иногда думаю, как не откинуться от усталости. А на второй день я думаю снова о работе, вспоминаю, как мне много надо сделать завтра на рабочем месте, от этого я в невероятном бешенстве.
Итого выходит, что я примерно семь дней в неделю на работе и, к великому сожалению, мне безмерно нравится работать в этом ресторане.
Всем рекомендую пойти работать в мишлен.

Хоть это и странно прозвучит, но никогда не видел желтый цукини.
На вкус ничем не отличается, но вот эффект в блюде 🤌

МИР ТРУД МАЙ
Он такой везде

Сегодня суббота, а это значит, что настало время прикольного стаф питания