#ресторанымира
Писала уже, что в Испании очень много мишленовских заведений. Всего обладателями звезд Michelin являются 249 ресторанов.
А знаете, сколько из них сосредоточено в Барселоне? 26 ресторанов со звездами Мишлен! У трех ресторанов 3 🌟🌟🌟 Michelin, у пяти - 2 🌟🌟 Michelin и по одной 🌟 Michelin у оставшихся 18 ресторанов.
Про один из них я вам сегодня расскажу! У ресторана Cocina Hermanos Torres (что в переводе дословно Кухня братьев Торрес), можно сказать, мишленовский full house: помимо наивысшей награды в 3 🌟🌟🌟, ресторан отхватил себе еще и зеленую звездочку 🍀.
Вообще у братьев-близнецов Торрес уже был небольшой ресторанчик, но масштабность личностей просила совсем другого! И шефы выбрали для своего нового детища действительное масштабное место! Знаете, где обладатели наивысшей награды Michelin открыли свой Cocina Hermanos Torres? В зданиибывшего склада автомобильных покрышек ! Да-да Michelin, покрышки, все совпадения неслучайны!
Особенность ресторана - в том, что это по сути одна большая кухня. На ее долю в заведении приходится около 70% всего пространства, и только 30% площади занимает зал для гостей. Сами братья сказали, что у них эксперимент: "не ресторан с кухней, а кухня с рестораном". Здесь сумели организовать несколько специальных зон: одна для приготовления блюд, три других – для подготовительного процесса, еще одна для исследования продуктов и последняя – обучающая зона.
Индустриальное помещение общей площадью более 800 кв. м. вместило 10 рабочих пространств, 40 человек на кухне и зал на 70 персон.
Вот такой гастрономический театр-цех получился у братско-шефского дуэта Торрес. И здесь и правда рождаются кулинарные шедевры!
И по традиции: посмотрите это небольшое вдохновляющее видео о ресторане!
Писала уже, что в Испании очень много мишленовских заведений. Всего обладателями звезд Michelin являются 249 ресторанов.
А знаете, сколько из них сосредоточено в Барселоне? 26 ресторанов со звездами Мишлен! У трех ресторанов 3 🌟🌟🌟 Michelin, у пяти - 2 🌟🌟 Michelin и по одной 🌟 Michelin у оставшихся 18 ресторанов.
Про один из них я вам сегодня расскажу! У ресторана Cocina Hermanos Torres (что в переводе дословно Кухня братьев Торрес), можно сказать, мишленовский full house: помимо наивысшей награды в 3 🌟🌟🌟, ресторан отхватил себе еще и зеленую звездочку 🍀.
Вообще у братьев-близнецов Торрес уже был небольшой ресторанчик, но масштабность личностей просила совсем другого! И шефы выбрали для своего нового детища действительное масштабное место! Знаете, где обладатели наивысшей награды Michelin открыли свой Cocina Hermanos Torres? В здании
Особенность ресторана - в том, что это по сути одна большая кухня. На ее долю в заведении приходится около 70% всего пространства, и только 30% площади занимает зал для гостей. Сами братья сказали, что у них эксперимент: "не ресторан с кухней, а кухня с рестораном". Здесь сумели организовать несколько специальных зон: одна для приготовления блюд, три других – для подготовительного процесса, еще одна для исследования продуктов и последняя – обучающая зона.
Индустриальное помещение общей площадью более 800 кв. м. вместило 10 рабочих пространств, 40 человек на кухне и зал на 70 персон.
Вот такой гастрономический театр-цех получился у братско-шефского дуэта Торрес. И здесь и правда рождаются кулинарные шедевры!
И по традиции: посмотрите это небольшое вдохновляющее видео о ресторане!
#ресторанымира
И еще об одном мишленовском ресторане Барселоны с мелодичным названием Enigma хочу сегодня рассказать. У заведения 1 🌟 Michelin, тем не менее специалисты-гурманы окрестили его новой ступенью эволюции креативной высокой кухни. Почему? Да потому что Enigma предлагает гостям испытать уникальный гастрономический опыт, выходящий за рамки привычной ресторанной концепции. Его смело можно назвать иммерсивным, так как «шоу» начинается уже на входе, с космически-футуристического интерьера. Примечательно, что Enigma по всем известным причинам закрылась в марте 2020 года и переоткрылась летом 2022 года, предлагая гостям 2 опции: испытать гастрономический полет по секретному сет-меню или выбрать блюда самостоятельно по меню a la carte. Спойлер: конечно же, берите сет. Практически все блюда будут препарировать к подаче прямо возле вашего столика: это особый визуальный экспириенс, добавляющий ужину интерактивности и большей погруженности. Наблюдение за тем, как готовится то или иное блюдо - обязательная часть визита.
А материалы, используемые в интерьере, создают антураж космического корабля: металл, керамика и стекло практически моментально погружают гостя в гастрономический транс!
Ну и по традиции вот коротенькое видео о мишленовском Enigma!🌟
И еще об одном мишленовском ресторане Барселоны с мелодичным названием Enigma хочу сегодня рассказать. У заведения 1 🌟 Michelin, тем не менее специалисты-гурманы окрестили его новой ступенью эволюции креативной высокой кухни. Почему? Да потому что Enigma предлагает гостям испытать уникальный гастрономический опыт, выходящий за рамки привычной ресторанной концепции. Его смело можно назвать иммерсивным, так как «шоу» начинается уже на входе, с космически-футуристического интерьера. Примечательно, что Enigma по всем известным причинам закрылась в марте 2020 года и переоткрылась летом 2022 года, предлагая гостям 2 опции: испытать гастрономический полет по секретному сет-меню или выбрать блюда самостоятельно по меню a la carte. Спойлер: конечно же, берите сет. Практически все блюда будут препарировать к подаче прямо возле вашего столика: это особый визуальный экспириенс, добавляющий ужину интерактивности и большей погруженности. Наблюдение за тем, как готовится то или иное блюдо - обязательная часть визита.
А материалы, используемые в интерьере, создают антураж космического корабля: металл, керамика и стекло практически моментально погружают гостя в гастрономический транс!
Ну и по традиции вот коротенькое видео о мишленовском Enigma!🌟
#ресторанымира
Признаюсь честно, меня не покидает мысль о том, что скандинавские страны - это абсолютно самобытное, атмосферное и ни на что не похожее место с совершенно изумительной природой, культурой и менталитетом. Еще бОльшего любопытства добавляет тот факт, что Скандинавия является местом высокой концентрации выдающихся мишленовских ресторанов! У меня есть мечта, и однажды я точно воплощу её в жизнь: укачу на неделю в Норвегию, Данию, Швецию и устрою гастротур по самым интересным заведениям Мишлен. И сегодня хочу рассказать вам об одном из них, о 🌟🌟🌟Michelin ресторане Frantzen (Швеция)! Ресторан открылся в 2008 году, уже через год получив свою первую звезду, а еще через - вторую.
Особенность кухни ресторана номер один: 95% используемых в блюдах ингредиентов выращиваются в Швеции, половина из них - в собственных саду и огороде ресторана. В основе - уникальная концепция кухни северных стран с азиатскими нотами.
Особенность номер два: гостям предлагается сет, содержание которого продиктовано сезонностью локальных продуктов. И не просто сезонностью: шеф Бьёрн Францен использует сезонные продукты именно в тот небольшой промежуток времени, когда они находятся на своем гастрономическом пике, достигая максимальных вкуса и текстуры. Простой пример: сезон малины - с мая по октябрь, но только на 2 недели малина достигает пика своего вкуса, именно тогда шеф и использует ее в своих блюдах.
Особенность номер три: сет «построен» таким образом, что через порядок подачи блюд шеф моделирует конечный вкус, который ощущает гость.
Интересный факт: получив 2 🌟🌟 Michelin, шеф закрыл свой ресторан, задумав его глубокое переосмысление. Закрытие повлекло за собой автоматическую потерю мишленовской награды. Но игра стоила свеч, как мы видим!
Сейчас Бьёрн Францен – глава концерна Frantzén group, объединяющего несколько ресторанов, службу кейтеринга, гастрономическую студию и кулинарный клуб и винотеку.
И вот вам небольшое видео из Frantzen: только не смотрите его на голодный желудок!😅
Признаюсь честно, меня не покидает мысль о том, что скандинавские страны - это абсолютно самобытное, атмосферное и ни на что не похожее место с совершенно изумительной природой, культурой и менталитетом. Еще бОльшего любопытства добавляет тот факт, что Скандинавия является местом высокой концентрации выдающихся мишленовских ресторанов! У меня есть мечта, и однажды я точно воплощу её в жизнь: укачу на неделю в Норвегию, Данию, Швецию и устрою гастротур по самым интересным заведениям Мишлен. И сегодня хочу рассказать вам об одном из них, о 🌟🌟🌟Michelin ресторане Frantzen (Швеция)! Ресторан открылся в 2008 году, уже через год получив свою первую звезду, а еще через - вторую.
Особенность кухни ресторана номер один: 95% используемых в блюдах ингредиентов выращиваются в Швеции, половина из них - в собственных саду и огороде ресторана. В основе - уникальная концепция кухни северных стран с азиатскими нотами.
Особенность номер два: гостям предлагается сет, содержание которого продиктовано сезонностью локальных продуктов. И не просто сезонностью: шеф Бьёрн Францен использует сезонные продукты именно в тот небольшой промежуток времени, когда они находятся на своем гастрономическом пике, достигая максимальных вкуса и текстуры. Простой пример: сезон малины - с мая по октябрь, но только на 2 недели малина достигает пика своего вкуса, именно тогда шеф и использует ее в своих блюдах.
Особенность номер три: сет «построен» таким образом, что через порядок подачи блюд шеф моделирует конечный вкус, который ощущает гость.
Интересный факт: получив 2 🌟🌟 Michelin, шеф закрыл свой ресторан, задумав его глубокое переосмысление. Закрытие повлекло за собой автоматическую потерю мишленовской награды. Но игра стоила свеч, как мы видим!
Сейчас Бьёрн Францен – глава концерна Frantzén group, объединяющего несколько ресторанов, службу кейтеринга, гастрономическую студию и кулинарный клуб и винотеку.
И вот вам небольшое видео из Frantzen: только не смотрите его на голодный желудок!😅
#ресторанымира
В Австрии 16 ресторанов со звездами Michelin!
Про один из них расскажу сегодня: Steirereck - обладатель двух звезд Michelin и именован самым фешенебельным рестораном Австрии. Расположен он в городском парке, откуда открываются сумасшедшие виды на реку Вену и собор Святого Стефана.
Steirereck - семейный бизнес, ему уже более 50 лет и во главе его сейчас стоит шеф Хайнц Райтбауэр. Сначала это была молочная ферма. Сегодня здание ресторана снаружи - сплошной мерцающий металл. И выглядит так, будто среди города разместили огромные окна, ведущие в другое измерение. Ну или будто среди парка приземлился космический корабль. Нюанс: если в сад обращен обновленный футуристический дизайн, то на берег реки смотрит старая, историческая часть здания, в которой расположилось их более демократичное кафе Meierei с одними из лучших завтраков в городе (на заметочку таким же любителям утренней трапезы, как и я✅)
Несколько интересных фактов:
🌱Фирменное блюдо ресторана - голец, приготовленный в пчелином воске: для начала его филе заливают прозрачным воском, которое в течение 10−12 минут приготавливается, затем рыбу забирают на кухню и возвращают уже в виде готового блюда - с маринованной желтой морковью и икрой гольца.
🌱У Steirereck своё хлебное меню с 20 видами хлеба. Этот хлебный сервис известен во всем мире.
🌱К каждому из поданных на стол блюд прилагается специальная карточка: название, ингредиенты, техника приготовления. Так шеф знакомит гостей с полным циклом создания продукта, создавая целостную картину о блюде.
🌱Между основным и десертным меню предлагают выбрать из ассорти яблочных сорбе, которое приносят вместе с яблоками, из которых они сделаны.
🌱Утренней частью ресторана (кафе Meierei) руководит жена шефа Биргит Райтбауэр. Осенью 2019 года на церемонии ассоциации Les Grandes Tables Du Monde Биргит получила награду “Лучший ресторатор мира”.
Ну и вот вдохновляющее видео о ресторане Steirereck (спойлер: включите субтитры, если вы не владеете немецким)!
P.S.Выложила еще несколько фото в комментарии👇🏻
В Австрии 16 ресторанов со звездами Michelin!
Про один из них расскажу сегодня: Steirereck - обладатель двух звезд Michelin и именован самым фешенебельным рестораном Австрии. Расположен он в городском парке, откуда открываются сумасшедшие виды на реку Вену и собор Святого Стефана.
Steirereck - семейный бизнес, ему уже более 50 лет и во главе его сейчас стоит шеф Хайнц Райтбауэр. Сначала это была молочная ферма. Сегодня здание ресторана снаружи - сплошной мерцающий металл. И выглядит так, будто среди города разместили огромные окна, ведущие в другое измерение. Ну или будто среди парка приземлился космический корабль. Нюанс: если в сад обращен обновленный футуристический дизайн, то на берег реки смотрит старая, историческая часть здания, в которой расположилось их более демократичное кафе Meierei с одними из лучших завтраков в городе (на заметочку таким же любителям утренней трапезы, как и я✅)
Несколько интересных фактов:
🌱Фирменное блюдо ресторана - голец, приготовленный в пчелином воске: для начала его филе заливают прозрачным воском, которое в течение 10−12 минут приготавливается, затем рыбу забирают на кухню и возвращают уже в виде готового блюда - с маринованной желтой морковью и икрой гольца.
🌱У Steirereck своё хлебное меню с 20 видами хлеба. Этот хлебный сервис известен во всем мире.
🌱К каждому из поданных на стол блюд прилагается специальная карточка: название, ингредиенты, техника приготовления. Так шеф знакомит гостей с полным циклом создания продукта, создавая целостную картину о блюде.
🌱Между основным и десертным меню предлагают выбрать из ассорти яблочных сорбе, которое приносят вместе с яблоками, из которых они сделаны.
🌱Утренней частью ресторана (кафе Meierei) руководит жена шефа Биргит Райтбауэр. Осенью 2019 года на церемонии ассоциации Les Grandes Tables Du Monde Биргит получила награду “Лучший ресторатор мира”.
Ну и вот вдохновляющее видео о ресторане Steirereck (спойлер: включите субтитры, если вы не владеете немецким)!
P.S.Выложила еще несколько фото в комментарии👇🏻
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанымира
Лондон - одна из главных гастрономических столиц, насчитывающая на сегодняшний день 69 ресторанов со звездами Michelin.
Ресторан Core - обладатель 3 звезд Michelin и дeбютный pecтopaн Clare Smyth. Этo пepвaя и eдинcтвeннaя жeнщинa шeф-пoвap, которая руководит pecтopaнoм с тремя звездами Michelin в Великобритании.
Ресторан открылся в 2017 году, но и он, и его создательница уже успели обзавестись многочисленными наградами.
Клэр Смит помешана на овощах (исключительно в позитивном смысле этого слова): им она отдает главную роль в блюде. Например, в меню ресторана есть блюдо ягненок и морковь: да-да, морковь играет в нем главную роль, а ягненок становится гарниром. Сама Клэр говорит, что fine dining ассоциируется у большинства людей с использованием самых дорогих продуктов, в своем же ресторане она идет по другому пути: конечно, премиум продукты используются при создании блюд заведения, но львиная доля внимания уделена именно овощам: вокруг них строится блюдо, в котором они всегда занимают центральное место. Коронное блюдо ресторана - обычнаякартошка , которую шеф превращает в настоящее произведение искусства.
И вот вам коротенькое видео о прекрасном Core!🍽️🥂
P.S.В комментарии выложила несколько красивых видео с блюдами ресторана!❤️
Лондон - одна из главных гастрономических столиц, насчитывающая на сегодняшний день 69 ресторанов со звездами Michelin.
Ресторан Core - обладатель 3 звезд Michelin и дeбютный pecтopaн Clare Smyth. Этo пepвaя и eдинcтвeннaя жeнщинa шeф-пoвap, которая руководит pecтopaнoм с тремя звездами Michelin в Великобритании.
Ресторан открылся в 2017 году, но и он, и его создательница уже успели обзавестись многочисленными наградами.
Клэр Смит помешана на овощах (исключительно в позитивном смысле этого слова): им она отдает главную роль в блюде. Например, в меню ресторана есть блюдо ягненок и морковь: да-да, морковь играет в нем главную роль, а ягненок становится гарниром. Сама Клэр говорит, что fine dining ассоциируется у большинства людей с использованием самых дорогих продуктов, в своем же ресторане она идет по другому пути: конечно, премиум продукты используются при создании блюд заведения, но львиная доля внимания уделена именно овощам: вокруг них строится блюдо, в котором они всегда занимают центральное место. Коронное блюдо ресторана - обычная
И вот вам коротенькое видео о прекрасном Core!🍽️🥂
P.S.В комментарии выложила несколько красивых видео с блюдами ресторана!❤️
#ресторанымира
Почти ровно 4 года назад, 20 марта 2019 года, в норвежской коммуне Линнеснес открылся первый и самый большой подводный ресторан в Европе Under, вскоре ставший обладателем звезды Мишлен.
Линнеснес - место, где моря сходятся друг с другом, где всегда штормит, а погода, ну мягко говоря, переменчива.
Здание ресторана - это, по сути, труба квадратного сечения длиной 34 метра, которая погружена одним концом в воду и зафиксирована на дне на глубине 5 метров. Собиралась эта труба на барже и только после сборки была транспортирована к месту ее расположения и очень аккуратно погружена одним концом на дно моря и зафиксирована на нем. У ресторана 3 уровня: на первом уровне, размещенном на 3 метрах над уровнем моря, расположены вход в ресторан и гардеробная, на втором (промежуточном) уровне - угадайте, что?) правильно,бар ! Но не просто бар, а бар шампанских вин!
На последнем уровне, на глубине 5 метров, расположен сам зал ресторана на 40 посетителей. Главным «аттракционом» зала выступает панорамное окно длиной 11 метров и высотой почти 3 метра в одной из стеной. Сидя внутри зала, гости могут наблюдать за тем, что происходит снаружи, в подводном мире.
Конечно же, кухня ресторана ориентирована на местные продукты и морепродукты! Шеф ресторана Николай Эллитсгорд работал над созданием меню Under 1,5 года и собрал настоящую команду профессионалов своего дела. Каждое утро он выходит в море рядом с рестораном и исследует местные продукты, которые потом попадают на кухню ресторана, а затем уже к гостям заведения.
Помимо непосредственно гастрономической функции здание Under выполняет также функцию исследовательского центра. Его специалисты изучают мир океана и поведение морских обитателей.
Столы забронированы на полгода вперед, так что поймать бронь - настоящая удача!🥂
Больше фото ресторана и блюд выложила в комментарии, а вот небольшое видео для большего погружения в атмосферу заведения!
Почти ровно 4 года назад, 20 марта 2019 года, в норвежской коммуне Линнеснес открылся первый и самый большой подводный ресторан в Европе Under, вскоре ставший обладателем звезды Мишлен.
Линнеснес - место, где моря сходятся друг с другом, где всегда штормит, а погода, ну мягко говоря, переменчива.
Здание ресторана - это, по сути, труба квадратного сечения длиной 34 метра, которая погружена одним концом в воду и зафиксирована на дне на глубине 5 метров. Собиралась эта труба на барже и только после сборки была транспортирована к месту ее расположения и очень аккуратно погружена одним концом на дно моря и зафиксирована на нем. У ресторана 3 уровня: на первом уровне, размещенном на 3 метрах над уровнем моря, расположены вход в ресторан и гардеробная, на втором (промежуточном) уровне - угадайте, что?) правильно,
На последнем уровне, на глубине 5 метров, расположен сам зал ресторана на 40 посетителей. Главным «аттракционом» зала выступает панорамное окно длиной 11 метров и высотой почти 3 метра в одной из стеной. Сидя внутри зала, гости могут наблюдать за тем, что происходит снаружи, в подводном мире.
Конечно же, кухня ресторана ориентирована на местные продукты и морепродукты! Шеф ресторана Николай Эллитсгорд работал над созданием меню Under 1,5 года и собрал настоящую команду профессионалов своего дела. Каждое утро он выходит в море рядом с рестораном и исследует местные продукты, которые потом попадают на кухню ресторана, а затем уже к гостям заведения.
Помимо непосредственно гастрономической функции здание Under выполняет также функцию исследовательского центра. Его специалисты изучают мир океана и поведение морских обитателей.
Столы забронированы на полгода вперед, так что поймать бронь - настоящая удача!🥂
Больше фото ресторана и блюд выложила в комментарии, а вот небольшое видео для большего погружения в атмосферу заведения!
#ресторанымира
25 лет назад, в пригороде испанского Сан Себастьяна в здании старого крестьянского дома один человек по имени Андони Адурис открыл ресторан под названием Mugaritz. Уже через 2 года заведение получило свою первую звезду, а ещё через 5 лет - вторую.
Название - симбиоз двух неслучайных слов: дело в том, что на территории ресторана, прямо на границе двух муниципальных образований, растет дуб. Граница по-баскски будет muga, а дуб – aritz. Так и зародилось название места – Mugaritz.
Здание ресторана – по сути сельский дом, расположенный в живописном месте – на вершине высокого холма, откуда гостям открываются захватывающие дух виды на зеленые луга и пасущихся на них овец и коров.
Есть интересная особенность: Mugaritz работает далеко не каждый день и даже не каждый месяц! Каждый год ресторан закрывается на 5 месяцев (с декабря по апрель). Эти месяцы – не длительные каникулы, а скорее обязательный творческий «запой». За это время создается новое меню для предстоящего сезона. Всего Андони Адурис и его команда придумают и воплотят в жизнь 70 – 80 новых блюд, из которых только около 25% будут постоянными, остальные – сезонны.
Ещё одна особенность: в ресторане нет меню a la carte, а только дегустационные сеты, при этом невозможно знать заранее наверняка, что вам подадут. Сам сет впечатляет размерами: за время трапезы происходит порядка 20 подач.
В самом начале визита гостей приглашают в святую святых: на кухню ресторана. Здесь вам расскажут о философии Андони Адуриса и угостят комплиментом от шефа.
Полет фантазии Андони поражает: слоеный пирог из мангольда, «сахарная косточка» с прилипшим кусочком мяса, «заплесневелые» мозги, гусиная шейка, кальмар с шоколадом и другие произведения искусства точно не оставят гостей равнодушными! Стоит ли говорить о том, что выловить стол в Mugaritz можно посчитать за невероятную фортуну?
И по традиции посмотрите это вдохновляющее видео о ресторане! С какой любовью и страстью шеф говорит о своих кулинарных творениях, о смысле каждого блюда! Любовь❤️
25 лет назад, в пригороде испанского Сан Себастьяна в здании старого крестьянского дома один человек по имени Андони Адурис открыл ресторан под названием Mugaritz. Уже через 2 года заведение получило свою первую звезду, а ещё через 5 лет - вторую.
Название - симбиоз двух неслучайных слов: дело в том, что на территории ресторана, прямо на границе двух муниципальных образований, растет дуб. Граница по-баскски будет muga, а дуб – aritz. Так и зародилось название места – Mugaritz.
Здание ресторана – по сути сельский дом, расположенный в живописном месте – на вершине высокого холма, откуда гостям открываются захватывающие дух виды на зеленые луга и пасущихся на них овец и коров.
Есть интересная особенность: Mugaritz работает далеко не каждый день и даже не каждый месяц! Каждый год ресторан закрывается на 5 месяцев (с декабря по апрель). Эти месяцы – не длительные каникулы, а скорее обязательный творческий «запой». За это время создается новое меню для предстоящего сезона. Всего Андони Адурис и его команда придумают и воплотят в жизнь 70 – 80 новых блюд, из которых только около 25% будут постоянными, остальные – сезонны.
Ещё одна особенность: в ресторане нет меню a la carte, а только дегустационные сеты, при этом невозможно знать заранее наверняка, что вам подадут. Сам сет впечатляет размерами: за время трапезы происходит порядка 20 подач.
В самом начале визита гостей приглашают в святую святых: на кухню ресторана. Здесь вам расскажут о философии Андони Адуриса и угостят комплиментом от шефа.
Полет фантазии Андони поражает: слоеный пирог из мангольда, «сахарная косточка» с прилипшим кусочком мяса, «заплесневелые» мозги, гусиная шейка, кальмар с шоколадом и другие произведения искусства точно не оставят гостей равнодушными! Стоит ли говорить о том, что выловить стол в Mugaritz можно посчитать за невероятную фортуну?
И по традиции посмотрите это вдохновляющее видео о ресторане! С какой любовью и страстью шеф говорит о своих кулинарных творениях, о смысле каждого блюда! Любовь❤️
#ресторанымира
Слышали когда-нибудь о ресторане El Celler de Can Roca, расположенном на северной окраине каталонского городка Жирона? Если нет, то знайте: этот ресторан дважды (в 2013 и 2015 году) признавался лучшим рестораном в мире авторитетнейшим изданием Restaurant Magazine и удостоен трёх звезд Мишлен. Ну то есть бронировать столик тут нужно примерно загод .
Создатели этого уникального ресторана - 3 брата Жоан, Джорди и Жозеп Рока - открыли его в 1986 году (самый младший, Джорди, присоединился позже). И каждый из братьев отвечает за свой блок: Жоан - за кухню, Жозеп - за винную карту, Джорди - за десерты. К слову, братья родились в семье рестораторов и с детства «росли на кухне».
Интересно, что главный зал ресторана спроектирован в форме треугольника, на территории его расположено три сада, а каждый столик украшен тремя камнями, что намекает на триединое братство Рока, и даже бука "R" в логотипе ресторана имеет тройную "ножку". Атмосфера триендинства захватит вас с самого начала гастрономического путешествия по El Celler de Can Roca. Во время посещения ресторана возникает ощущение пространства, не ограниченного стенами и крышей, искусно создаваемого умелым сочетанием стекольных и зеркальных перегородок.
Кухня ресторана - каталонская, но в современном исполнении. Шеф-повар ресторана славится тем, что много экспериментирует с ароматами блюд.
Винный погреб нетривиален настолько же, как и его создатель Жозеп Рока: пять больших деревянных контейнеров, облицованных названиями известных виноделен и вин, отражают пять его любимых винных регионов. Внутри каждого, кроме вина, находятся различные материалы, играет определенная музыка, и воспроизводятся соответствующие изображения, которые раскрывают сущность вина. Винный погреб занимает 250 кв.м. и насчитывает более 40000 бутылок.
Сам ресторан рассчитан на 45 гостей. В меню есть опции сетов и опция a la carte.
Ну и куда же мы без вдохновляющего видео?
P.S.Фото интерьера выложила в комментарии👇🏻 Посмотрите, это очень красиво!🫶🏻
Слышали когда-нибудь о ресторане El Celler de Can Roca, расположенном на северной окраине каталонского городка Жирона? Если нет, то знайте: этот ресторан дважды (в 2013 и 2015 году) признавался лучшим рестораном в мире авторитетнейшим изданием Restaurant Magazine и удостоен трёх звезд Мишлен. Ну то есть бронировать столик тут нужно примерно за
Создатели этого уникального ресторана - 3 брата Жоан, Джорди и Жозеп Рока - открыли его в 1986 году (самый младший, Джорди, присоединился позже). И каждый из братьев отвечает за свой блок: Жоан - за кухню, Жозеп - за винную карту, Джорди - за десерты. К слову, братья родились в семье рестораторов и с детства «росли на кухне».
Интересно, что главный зал ресторана спроектирован в форме треугольника, на территории его расположено три сада, а каждый столик украшен тремя камнями, что намекает на триединое братство Рока, и даже бука "R" в логотипе ресторана имеет тройную "ножку". Атмосфера триендинства захватит вас с самого начала гастрономического путешествия по El Celler de Can Roca. Во время посещения ресторана возникает ощущение пространства, не ограниченного стенами и крышей, искусно создаваемого умелым сочетанием стекольных и зеркальных перегородок.
Кухня ресторана - каталонская, но в современном исполнении. Шеф-повар ресторана славится тем, что много экспериментирует с ароматами блюд.
Винный погреб нетривиален настолько же, как и его создатель Жозеп Рока: пять больших деревянных контейнеров, облицованных названиями известных виноделен и вин, отражают пять его любимых винных регионов. Внутри каждого, кроме вина, находятся различные материалы, играет определенная музыка, и воспроизводятся соответствующие изображения, которые раскрывают сущность вина. Винный погреб занимает 250 кв.м. и насчитывает более 40000 бутылок.
Сам ресторан рассчитан на 45 гостей. В меню есть опции сетов и опция a la carte.
Ну и куда же мы без вдохновляющего видео?
P.S.Фото интерьера выложила в комментарии👇🏻 Посмотрите, это очень красиво!🫶🏻
#ресторанымира
Ну и раз уж тут на днях раздали звезды Мишлен дубайским ресторанам, сегодня - про один из них, Hoseki. Hoseki - ресторан японской кухни в отеле Bulgari Dubai и переводится с японского как драгоценный камень. Сам ресторан - камерный зал, рассчитанный всего на 9 посадочных мест, расположенных вокруг стойки chef’s table. Вместе с шефом гости отправляются в двухчасовое гастрономическое путешествие с сетом Omakase. Каждая подача, приготовленная шефом при вас, сопровождается рассказом о морепродукте, ставшем основой блюда. Каждую подачу шеф дает вам лично в руки.
Этот dinner-to-chef экспириенс встретишь нечасто. Меню в заведении отсутствует: шеф Масахиро Сугияма формирует его самостоятельно на основе свежайших морепродуктов, привезенных для ужина из Японии день в день.
Ресторан с посадкой на 9 мест работает исключительно по системе предварительного бронирования и предлагает гостям три опции сета: за 1000 дирхам (около 22 000 рублей), за 1750 дирхам (около 38 000 рублей) и за 2250 дирхам (около 49 000 рублей). Да, дорого, но опыт незабываемый!
Помедитировать над процессом создания блюд в Hoseki можно за просмотром вот этого видео!
Ну и раз уж тут на днях раздали звезды Мишлен дубайским ресторанам, сегодня - про один из них, Hoseki. Hoseki - ресторан японской кухни в отеле Bulgari Dubai и переводится с японского как драгоценный камень. Сам ресторан - камерный зал, рассчитанный всего на 9 посадочных мест, расположенных вокруг стойки chef’s table. Вместе с шефом гости отправляются в двухчасовое гастрономическое путешествие с сетом Omakase. Каждая подача, приготовленная шефом при вас, сопровождается рассказом о морепродукте, ставшем основой блюда. Каждую подачу шеф дает вам лично в руки.
Этот dinner-to-chef экспириенс встретишь нечасто. Меню в заведении отсутствует: шеф Масахиро Сугияма формирует его самостоятельно на основе свежайших морепродуктов, привезенных для ужина из Японии день в день.
Ресторан с посадкой на 9 мест работает исключительно по системе предварительного бронирования и предлагает гостям три опции сета: за 1000 дирхам (около 22 000 рублей), за 1750 дирхам (около 38 000 рублей) и за 2250 дирхам (около 49 000 рублей). Да, дорого, но опыт незабываемый!
Помедитировать над процессом создания блюд в Hoseki можно за просмотром вот этого видео!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанымира
У ресторана Ossiano в дубайском отеле Atlantis 2 ценных награды: звезда Michelin и 4-е место в рейтинге «50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки».
А шеф Ossiano Грегуар Берже - обладатель ещё бОльшего числа наград: Грегуар стал самым молодым и единственным шеф-поваром в ОАЭ, который пять лет подряд входил в число 100 лучших шеф-поваров, а теперь добавил к своей коллекции достижений четыре шляпы Gault Millau и звезду гида Michelin для ресторана в Дубае.
Но на мой взгляд, поход в Ossiano лучше отложить на особый случай: это место не про каждый день. Ощутить себя частью подводного мира, понаблюдать за обитателями огромного аквариума и попробовать инновационную высокую кухню Грегуара Берже, вдрхновленную морем, - всё это про посещение Ossiano. Учитывая количество регалий шефа и заведения, поход в ресторан точно запомнится даже самым искушенным знатокам ресторанного мира.
Гостям предлагается попробовать дегустационное сет-меню из 11 блюд (стоимость сета - 1250 дирхам или примерно 30 000 рублей). К блюдам можно взять винный пейринг (за 845 дирхам или примерно 20 000 рублей), а можно попросить безалкогольное сопровождение (за 295 дирхам или примерно 7 000 рублей).
А 2-3 июля в Ossiano с гастролями едет один из братьев Рока известнейшего ресторана Испании El Celler de Can Roca, о котором я писала вот здесь в рамках рубрики #ресторанымира. Шефы будут готовить сет в 4 руки. Хоть бросай всё и бери билеты Москва-Дубай на день-два!🥲🔥
У ресторана Ossiano в дубайском отеле Atlantis 2 ценных награды: звезда Michelin и 4-е место в рейтинге «50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки».
А шеф Ossiano Грегуар Берже - обладатель ещё бОльшего числа наград: Грегуар стал самым молодым и единственным шеф-поваром в ОАЭ, который пять лет подряд входил в число 100 лучших шеф-поваров, а теперь добавил к своей коллекции достижений четыре шляпы Gault Millau и звезду гида Michelin для ресторана в Дубае.
Но на мой взгляд, поход в Ossiano лучше отложить на особый случай: это место не про каждый день. Ощутить себя частью подводного мира, понаблюдать за обитателями огромного аквариума и попробовать инновационную высокую кухню Грегуара Берже, вдрхновленную морем, - всё это про посещение Ossiano. Учитывая количество регалий шефа и заведения, поход в ресторан точно запомнится даже самым искушенным знатокам ресторанного мира.
Гостям предлагается попробовать дегустационное сет-меню из 11 блюд (стоимость сета - 1250 дирхам или примерно 30 000 рублей). К блюдам можно взять винный пейринг (за 845 дирхам или примерно 20 000 рублей), а можно попросить безалкогольное сопровождение (за 295 дирхам или примерно 7 000 рублей).
А 2-3 июля в Ossiano с гастролями едет один из братьев Рока известнейшего ресторана Испании El Celler de Can Roca, о котором я писала вот здесь в рамках рубрики #ресторанымира. Шефы будут готовить сет в 4 руки. Хоть бросай всё и бери билеты Москва-Дубай на день-два!🥲🔥
#ресторанымира
Ресторан Central в столице Перу, городе Лима, известен многим. И если вначале это было просто небольшое семейное заведение, то уже через 5 лет Central начал получать свои первые регалии:
⭐️в 2013 году, спустя 5 лет после открытия, Central впервые попал в рейтинг лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants на 50-е место,
⭐️через год стал 15-м,
⭐️ в 2015 году достиг 4-го места.
В 2018 году Central переехал в новое помещение и включает теперь не только собственно флагманский ресторан, но и бар Mayo и ресторан с более простым меню Kjolle. А ещё на его территории расположены сад, лаборатория для работы с продуктами, офис проекта Mater Initiativa, который занимается изучением локальной культуры (создатель и шеф Central Верхилио Мартинес живет тоже там).
Верхилио Мартинес - настоящий исследователь: вместе со своей командой шеф занимается изучением местной природы, выращиванием овощей и зелени, экспериментированием с продуктами.
В ресторанном рейтинге The Worlds 50 best Central занимает сегодня первое место.
Ресторан работает в вечернее время, и поужинать здесь можно только по сет-меню. Стоимость сетов высокая, и сам Верхилио говорит о том, что ресторан ориентирован, в первую очередь, на туристов.
А еще Верхилио прекрасно знает о сложившемся стереотипе вокруг латиноамериканцев как ленивых и расслабленных любителей футбола, и ему нравится собственным примером развенчивать его.
Здорово, что кусочек этого удивительного места есть здесь у нас в Москве, на Чистых Прудах: ресторан Olluco, шефом которого является правая рука Верхилио - Никанор Вейра!
И по традиции - вдохновляющее видео о ресторане Central!
Ресторан Central в столице Перу, городе Лима, известен многим. И если вначале это было просто небольшое семейное заведение, то уже через 5 лет Central начал получать свои первые регалии:
⭐️в 2013 году, спустя 5 лет после открытия, Central впервые попал в рейтинг лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants на 50-е место,
⭐️через год стал 15-м,
⭐️ в 2015 году достиг 4-го места.
В 2018 году Central переехал в новое помещение и включает теперь не только собственно флагманский ресторан, но и бар Mayo и ресторан с более простым меню Kjolle. А ещё на его территории расположены сад, лаборатория для работы с продуктами, офис проекта Mater Initiativa, который занимается изучением локальной культуры (создатель и шеф Central Верхилио Мартинес живет тоже там).
Верхилио Мартинес - настоящий исследователь: вместе со своей командой шеф занимается изучением местной природы, выращиванием овощей и зелени, экспериментированием с продуктами.
В ресторанном рейтинге The Worlds 50 best Central занимает сегодня первое место.
Ресторан работает в вечернее время, и поужинать здесь можно только по сет-меню. Стоимость сетов высокая, и сам Верхилио говорит о том, что ресторан ориентирован, в первую очередь, на туристов.
А еще Верхилио прекрасно знает о сложившемся стереотипе вокруг латиноамериканцев как ленивых и расслабленных любителей футбола, и ему нравится собственным примером развенчивать его.
Здорово, что кусочек этого удивительного места есть здесь у нас в Москве, на Чистых Прудах: ресторан Olluco, шефом которого является правая рука Верхилио - Никанор Вейра!
И по традиции - вдохновляющее видео о ресторане Central!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанымира
Испания - ни разу не моя страна ни по энергетике, ни по эстетике, ни по внешнему облику. Но есть то, что манит меня туда постоянно: наличие выдающихся ресторанов. Вообще не знаю, как я в зимнюю поездку пропустила барселонский Disfrutar, у которого 2 звезды Мишлен, 2 солнца гида Репсоль и 2 место в списке The Worlds 50 best restaurants.
Ресторан открылся в 2014 году и является детищем трех совладельцев и поваров Матеу Касаньяса, Ориоля Кастро и Эдуарда Шатрука, которые познакомились в годы обучения и работы в барселонском El Bulli и в 2012 году открыли ресторан Compartir в Кадакесе.
Работает Disfrutar по системе сет-меню и предлагает гостям 3 опции: «Disfrutar classic» с классическими знаковыми блюдами ресторана, «Disfrutar Festival» с блюдами, созданными преимущественно в текущем сезоне (каждый из этих двух сетов обойдется в 255 евро за персону), и самое интересное «The Living Table». Это совершенно уникальный гастрономический опыт, который можно получить: этот «живой» стол рассчитан на компанию от 1 до 6 человек и расположен на кухне ресторана. Здесь создаются абсолютно уникальные блюда исходя из ваших пожеланий, переданных ресторану накануне ужина. Стоимость напрямую зависит от количества участников «живого» стола и составит максимум 1000 евро при условии участия в ужине 1 человека и 350 евро, если за столом будут 5-6 человек.
Ну и бронь сюда, сами понимаете, где-то на полгодика вперед! Короче, совсем не клеится эта концепция долгосрочного планирования с современными реалиями.
А ещё посмотрите это сумасшедше красивое видео о работе ресторана!
Испания - ни разу не моя страна ни по энергетике, ни по эстетике, ни по внешнему облику. Но есть то, что манит меня туда постоянно: наличие выдающихся ресторанов. Вообще не знаю, как я в зимнюю поездку пропустила барселонский Disfrutar, у которого 2 звезды Мишлен, 2 солнца гида Репсоль и 2 место в списке The Worlds 50 best restaurants.
Ресторан открылся в 2014 году и является детищем трех совладельцев и поваров Матеу Касаньяса, Ориоля Кастро и Эдуарда Шатрука, которые познакомились в годы обучения и работы в барселонском El Bulli и в 2012 году открыли ресторан Compartir в Кадакесе.
Работает Disfrutar по системе сет-меню и предлагает гостям 3 опции: «Disfrutar classic» с классическими знаковыми блюдами ресторана, «Disfrutar Festival» с блюдами, созданными преимущественно в текущем сезоне (каждый из этих двух сетов обойдется в 255 евро за персону), и самое интересное «The Living Table». Это совершенно уникальный гастрономический опыт, который можно получить: этот «живой» стол рассчитан на компанию от 1 до 6 человек и расположен на кухне ресторана. Здесь создаются абсолютно уникальные блюда исходя из ваших пожеланий, переданных ресторану накануне ужина. Стоимость напрямую зависит от количества участников «живого» стола и составит максимум 1000 евро при условии участия в ужине 1 человека и 350 евро, если за столом будут 5-6 человек.
Ну и бронь сюда, сами понимаете, где-то на полгодика вперед! Короче, совсем не клеится эта концепция долгосрочного планирования с современными реалиями.
А ещё посмотрите это сумасшедше красивое видео о работе ресторана!
#ресторанымира
Не успев открыться в 2019 году, ресторан Alchemist (Копенгаген, Дания) уже стал обладателем 2 звезд Мишлен и занял пятую строчку в рейтинге The Worlds 50 Best Restaurants в 2023 году.
Alchemist - не просто ресторан. Шеф-повар и совладелец Расмус Мунк открыл его в бывшей мастерской декораций Королевского датского театра. Как говорил сам Мунк, накануне открытия ресторана он побывал в театре, и впечатление от визита было настолько сильным, что он пригласил философа, драматурга, актёров, психолога и создал свой «театр», купол которого похож на огромный планетарий. Для создания полной картины Мунк привлек живых исполнителей и использовал визуальные технологии.
Кстати, с куполом был курьёз: его строили по проектам крупных мировых планетариев, но не учли, что в обычном зале люди сидят рядами и смотрят в одном направлении, а в ресторане - с пятидесяти разных точек. Когда всё было готово, включая акустику, оказалось, что на стены и пол ложатся странные тени. Это было не критично, но Мунк не смог с этим смириться, и купол был перестроен заново.
Оказавшись в Alchemist, вы отправитесь в путешествие, затрагивающее все органы чувств – через неоновые залы, покрытые граффити стены и винный погреб высотой 13 метров.
Только представьте: в меню ужина 50 блюд! И этот гастрономический спектакль разыгрывается в пяти действиях и преподносится огромной командой, включающей 32 повара.
Сам Мунк говорит о философии своей кухни так: «максимально рациональное использование ингредиентов, способов приготовления плюс внимание к деталям и глобальным процессам. Это концепция, где еда — часть мира, а в нем все взаимосвязано. Мы стремимся к инновациям, выбирая продукты и методы, которые раньше не использовались. Морских звезд, например, в Данию завозят из Китая. Так мы поддерживаем глобальный рынок, но на самом деле в Дании очень много своих морских звезд. Вот мы сейчас работаем с ними, их икрой. Как и с ахилловыми сухожилиями коров, легкими ягнят, которые обычно выбрасывают».
И просто посмотрите это видео об Alchemist, это 💔
Не успев открыться в 2019 году, ресторан Alchemist (Копенгаген, Дания) уже стал обладателем 2 звезд Мишлен и занял пятую строчку в рейтинге The Worlds 50 Best Restaurants в 2023 году.
Alchemist - не просто ресторан. Шеф-повар и совладелец Расмус Мунк открыл его в бывшей мастерской декораций Королевского датского театра. Как говорил сам Мунк, накануне открытия ресторана он побывал в театре, и впечатление от визита было настолько сильным, что он пригласил философа, драматурга, актёров, психолога и создал свой «театр», купол которого похож на огромный планетарий. Для создания полной картины Мунк привлек живых исполнителей и использовал визуальные технологии.
Кстати, с куполом был курьёз: его строили по проектам крупных мировых планетариев, но не учли, что в обычном зале люди сидят рядами и смотрят в одном направлении, а в ресторане - с пятидесяти разных точек. Когда всё было готово, включая акустику, оказалось, что на стены и пол ложатся странные тени. Это было не критично, но Мунк не смог с этим смириться, и купол был перестроен заново.
Оказавшись в Alchemist, вы отправитесь в путешествие, затрагивающее все органы чувств – через неоновые залы, покрытые граффити стены и винный погреб высотой 13 метров.
Только представьте: в меню ужина 50 блюд! И этот гастрономический спектакль разыгрывается в пяти действиях и преподносится огромной командой, включающей 32 повара.
Сам Мунк говорит о философии своей кухни так: «максимально рациональное использование ингредиентов, способов приготовления плюс внимание к деталям и глобальным процессам. Это концепция, где еда — часть мира, а в нем все взаимосвязано. Мы стремимся к инновациям, выбирая продукты и методы, которые раньше не использовались. Морских звезд, например, в Данию завозят из Китая. Так мы поддерживаем глобальный рынок, но на самом деле в Дании очень много своих морских звезд. Вот мы сейчас работаем с ними, их икрой. Как и с ахилловыми сухожилиями коров, легкими ягнят, которые обычно выбрасывают».
И просто посмотрите это видео об Alchemist, это 💔
#ресторанымира
Сегодня - об одной из главных гастрономических звезд Нью-Йорка - ресторане корейской (да-да) кухни Atomix. За 5 лет своего существования Atomix смог стать обладатель двух звезд Мишлен и войти в десятку лучших заведений мира по версии TheWorlds50BestRestaurants в 2023 году, заняв почетное восьмое место!
Владеет им семейная пара Джонион и Элиа Парк, где Джонион выступает ещё и в качестве шефа и отвечает за создание меню и блюд. Элиа же отвечает буквально за всё остальное: каждая мелочь в дизайне, включая посуду, сервировку, внешний вид меню, а также работа персонала - зона ответственности Элиа.
После посещения Atomix все гости говорят, что хотят узнать больше о корейской кухне, осознавая, что их знания о ней ограничивались такими блюдами, как кимчи и пибимпап, а корейская кухня на деле оказалась намного более интересной, многогранной и удивительной.
По традиции - вдохновляющее видео об Atomix!
Сегодня - об одной из главных гастрономических звезд Нью-Йорка - ресторане корейской (да-да) кухни Atomix. За 5 лет своего существования Atomix смог стать обладатель двух звезд Мишлен и войти в десятку лучших заведений мира по версии TheWorlds50BestRestaurants в 2023 году, заняв почетное восьмое место!
Владеет им семейная пара Джонион и Элиа Парк, где Джонион выступает ещё и в качестве шефа и отвечает за создание меню и блюд. Элиа же отвечает буквально за всё остальное: каждая мелочь в дизайне, включая посуду, сервировку, внешний вид меню, а также работа персонала - зона ответственности Элиа.
После посещения Atomix все гости говорят, что хотят узнать больше о корейской кухне, осознавая, что их знания о ней ограничивались такими блюдами, как кимчи и пибимпап, а корейская кухня на деле оказалась намного более интересной, многогранной и удивительной.
По традиции - вдохновляющее видео об Atomix!
#ресторанымира
Не только наши умники из Lucky Group назвали свой прекрасный ресторан Londri в честь располагавшейся на его месте ранее прачечной. В США, в маленьком калифорнийском городке Юнтвилл в долине Напа в бывшем здании прачечной находится один из лучших ресторанов мира - обладатель 3 звезд Мишлен - The French Laundry. Шеф повар «Французской прачечной» Томас Келлер при приготовлении своих блюд использует исключительно органические продукты: подающееся здесь мясо гарантированно не содержит гормонов, овощи и фрукты выращены абсолютно без подкормок и удобрений. Чтобы придерживаться столь высоких стандартов, Томас Келлер лично контролирует весь процесс производства компонентов будущих изысканных блюд. За заведением есть свой собственный «сад», где и выращивается большинство ингредиентов для будущих блюд.
Несмотря на всемирную известность, проходя мимо здания ресторана 1900 года постройки, его можно даже не заметить: выглядит оно крайне скромно, а небольшая вывеска возле входа вовсе не бросается в глаза.
История заведения берет свое начало аж в 1978 году, когда действующий в то время мэр Юнтвилла преобразовал здание прачечной в ресторан, которым и владел со своей женой почти 16 лет. В 1994 году нынешний шеф ресторана Томас Келлер купил его.
Гостям предлагается опция из двух сетов: вегетарианского и авторского. Сет включает 9 подач, которые меняются практически каждый день в зависимости от имеющихся сезонных продуктов.
Регалий у места не просто много, а неприлично много. Все перечислять не буду, остановлюсь на главных:
✅в 2003 и 2004 годах был признан лучшим рестораном мира по версии The World’s 50 best restaurants,
✅с 2007 года - обладатель наивысшей награды гида Мишлен - 3 звезд. Не стал исключением и 2023 год: у ресторана 3 звезды Мишлен и его же зеленая звезда,
✅с 2007 года - обладатель самой высокой награды престижной премии в мире винной индустрии The Wine Spectator (о которой писала вот здесь).
И как обычно: вдохновляющее видео о звезде мировой ресторанной индустрии The French Laundry!
Не только наши умники из Lucky Group назвали свой прекрасный ресторан Londri в честь располагавшейся на его месте ранее прачечной. В США, в маленьком калифорнийском городке Юнтвилл в долине Напа в бывшем здании прачечной находится один из лучших ресторанов мира - обладатель 3 звезд Мишлен - The French Laundry. Шеф повар «Французской прачечной» Томас Келлер при приготовлении своих блюд использует исключительно органические продукты: подающееся здесь мясо гарантированно не содержит гормонов, овощи и фрукты выращены абсолютно без подкормок и удобрений. Чтобы придерживаться столь высоких стандартов, Томас Келлер лично контролирует весь процесс производства компонентов будущих изысканных блюд. За заведением есть свой собственный «сад», где и выращивается большинство ингредиентов для будущих блюд.
Несмотря на всемирную известность, проходя мимо здания ресторана 1900 года постройки, его можно даже не заметить: выглядит оно крайне скромно, а небольшая вывеска возле входа вовсе не бросается в глаза.
История заведения берет свое начало аж в 1978 году, когда действующий в то время мэр Юнтвилла преобразовал здание прачечной в ресторан, которым и владел со своей женой почти 16 лет. В 1994 году нынешний шеф ресторана Томас Келлер купил его.
Гостям предлагается опция из двух сетов: вегетарианского и авторского. Сет включает 9 подач, которые меняются практически каждый день в зависимости от имеющихся сезонных продуктов.
Регалий у места не просто много, а неприлично много. Все перечислять не буду, остановлюсь на главных:
✅в 2003 и 2004 годах был признан лучшим рестораном мира по версии The World’s 50 best restaurants,
✅с 2007 года - обладатель наивысшей награды гида Мишлен - 3 звезд. Не стал исключением и 2023 год: у ресторана 3 звезды Мишлен и его же зеленая звезда,
✅с 2007 года - обладатель самой высокой награды престижной премии в мире винной индустрии The Wine Spectator (о которой писала вот здесь).
И как обычно: вдохновляющее видео о звезде мировой ресторанной индустрии The French Laundry!
#ресторанымира
Diverxo - один из самых известных ресторанов в Испании и единственный в Мадриде ресторан с 3 звездами Мишлен.
Сам ресторан существует аж с 2007 года, но за свою жизнь уже успел пережить переезд.
Молодой шеф Diverxo Давид Муньос создает на кухне своего ресторана настоящие произведения искусства, которые сложно отнести к какой-либо конкретной кухне: это абсолютный полёт фантазии. Его дегустационное меню образовано полотнами, являющимися настоящими произведениями искусства на столе. Официанты подают блюда по частям. Таким образом, когда курс собран полностью, гостю кажется, что он дегустирует самую настоящую картину.
Авангардный декор Diverxo одновременно и сказочно добр, и зловещ: на столах и не только - фигуры летающих свиней, винный погреб «охраняют» огромные металлические муравьи. Абсолютный must visit, если запланируете поездку в Мадрид!
И по традиции - вдохновляющее видео о ресторане Diverxo!
Diverxo - один из самых известных ресторанов в Испании и единственный в Мадриде ресторан с 3 звездами Мишлен.
Сам ресторан существует аж с 2007 года, но за свою жизнь уже успел пережить переезд.
Молодой шеф Diverxo Давид Муньос создает на кухне своего ресторана настоящие произведения искусства, которые сложно отнести к какой-либо конкретной кухне: это абсолютный полёт фантазии. Его дегустационное меню образовано полотнами, являющимися настоящими произведениями искусства на столе. Официанты подают блюда по частям. Таким образом, когда курс собран полностью, гостю кажется, что он дегустирует самую настоящую картину.
Авангардный декор Diverxo одновременно и сказочно добр, и зловещ: на столах и не только - фигуры летающих свиней, винный погреб «охраняют» огромные металлические муравьи. Абсолютный must visit, если запланируете поездку в Мадрид!
И по традиции - вдохновляющее видео о ресторане Diverxo!
Кстати, написала в своей любимой рубрике #ресторанымира о мадридском Diverxo и его выдающемся шефе Давиде Муньосе (лучший шеф повар мира в 2021 году по версии организации The Best Chief, на секундочку), а Саша Сысоев подсказал, что в мае в своем дубайском канале рассказывал, что Давид Муньос планирует открытие доступного паназиатского ресторана StreetXO (такой же успешно функционирует в Мадриде)! Задача, как организовать гастротур в Мадрид с целью познакомиться с кухней одного из выдающихся шефов, была решена примерно за 15 секунд: поедем на Давида Муньоса в Дубай! Без сложных виз, без лютых пересадок! Ведь там, где StreetXO, в ближайшем будущем вполне может появиться и Diverxo! Все дороги ведут в Дубай, в общем!
#ресторанымира
Герой сегодняшней рубрики - испанский ресторан Aponiente, обладатель трёх обычных и зеленой звезды гида Michelin, #64 в списке The Worlds 50 Best Restaurants (расположен в городке Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, провинция Кадис). Открылся он в 2007 году и с тех пор специализируется на всех аспектах даров моря. Возможно, сейчас кто-то удивится, но визитной карточкой ресторана являются блюда из планктона. А ещё из морских водорослей (дорогая, кстати, штука: пишут, что стоимость некоторых может доходить до 3000 евро за килограмм🫣).
Фирменные блюда Aponiente - Бургиньон из морских гребешков и морских колбас и Паэлья из планктона с тартаром из айоли. Aponiente позиционируется как заведение морской кухни с новаторским подходом к приготовлению блюд - солевая техника и новые морские ингредиенты. Вода для шефa Aponiente Анхеля Леона - это жизнь. И он стремится к познанию её даров на протяжении всего своего карьерного пути. А ещё у Анхеля Леона есть желание к исключению рыбы из своего меню на пятилетнем горизонте и к замене её другими морскими ингредиентами, которые он надеется вырастить в среднесрочной перспективе посредством аквакультуры.
Ну и по традиции: вдохновляющее видео об Aponiente!
P.S.В комментариях к посту выложила фото блюд👇🏻
Герой сегодняшней рубрики - испанский ресторан Aponiente, обладатель трёх обычных и зеленой звезды гида Michelin, #64 в списке The Worlds 50 Best Restaurants (расположен в городке Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, провинция Кадис). Открылся он в 2007 году и с тех пор специализируется на всех аспектах даров моря. Возможно, сейчас кто-то удивится, но визитной карточкой ресторана являются блюда из планктона. А ещё из морских водорослей (дорогая, кстати, штука: пишут, что стоимость некоторых может доходить до 3000 евро за килограмм🫣).
Фирменные блюда Aponiente - Бургиньон из морских гребешков и морских колбас и Паэлья из планктона с тартаром из айоли. Aponiente позиционируется как заведение морской кухни с новаторским подходом к приготовлению блюд - солевая техника и новые морские ингредиенты. Вода для шефa Aponiente Анхеля Леона - это жизнь. И он стремится к познанию её даров на протяжении всего своего карьерного пути. А ещё у Анхеля Леона есть желание к исключению рыбы из своего меню на пятилетнем горизонте и к замене её другими морскими ингредиентами, которые он надеется вырастить в среднесрочной перспективе посредством аквакультуры.
Ну и по традиции: вдохновляющее видео об Aponiente!
P.S.В комментариях к посту выложила фото блюд👇🏻
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанымира
Как думаете, есть в Словении рестораны со звездой Мишлен? Сама в шоке, но их целых девять штук. У семи из них по одной звезде, а оставшиеся два - обладатели 2 и 3 звезд Мишлен соответственно.
А теперь фул хаус: шеф единственного ресторана Словении с 3 звездами Мишлен на днях занял почётное 3 место на премии The Best Chef Awards 2023 (по миру!), а в 2017 году шеф была признана лучшим шефом-женщиной в мире по версии The World’s Best Female Chef! И люди должны знать героев в лицо! Звезду зовут Ана Рош.
Гвоздь сегодняшней рубрики #ресторанымира - обладатель 3 звезд и зеленой звезды Мишлен, почетного места 32 в рейтинге 50 Best Restaurants, ну и шефа номер 3 в мире по версии The Best Chef Awards 2023. Всё это я о ресторане Hisa Franko. И расположен он не в Любляне, нет, а в крохотной деревушке Старо Село в 120 км от столицы Словении. Ну то есть как бы гид Мишлен и намекает нам: ресторан в **** мира, но 3 звезды пророчат: постройте маршрут своего путешествия таким образом, чтобы специально заехать в Hisa Franko.
Особенность ресторана - это, конечно, локальные продукты, которые вы больше нигде не найдёте. Именно на них шеф Ана Рош делает ставку и акцент. Одно из блюд ресторана, например, - дикая косуля, которая обитает в лесах Словении. У шефа есть негласное правило: продукты для блюд ресторана собираются в радиусе 10-15 км от ресторана.
Ана стремится к сотрудничеству с местными миниатюрными биодинамическими фермами, которые даже не используют воду для полива растений: абсолютный save the planet подход.
Девиз Аны Рош - быть особенным, уникальным, не таким как все, и иметь смелость проявить себя!
За вино в ресторане отвечает его владелец. Коллекция состоит, в основном, из местных вин Словении, которые подбираются под блюда шефа.
И вот меня терзают смутные сомнения: есть ощущение, что весной надо срочно ехать на гастрономический уик-энд в Словению.
P.S.Кстати, и позавтракать в Hisa Franko тоже можно.
P.P.S.По традиции - вдохновляющее видео вот здесь!
Как думаете, есть в Словении рестораны со звездой Мишлен? Сама в шоке, но их целых девять штук. У семи из них по одной звезде, а оставшиеся два - обладатели 2 и 3 звезд Мишлен соответственно.
А теперь фул хаус: шеф единственного ресторана Словении с 3 звездами Мишлен на днях занял почётное 3 место на премии The Best Chef Awards 2023 (по миру!), а в 2017 году шеф была признана лучшим шефом-женщиной в мире по версии The World’s Best Female Chef! И люди должны знать героев в лицо! Звезду зовут Ана Рош.
Гвоздь сегодняшней рубрики #ресторанымира - обладатель 3 звезд и зеленой звезды Мишлен, почетного места 32 в рейтинге 50 Best Restaurants, ну и шефа номер 3 в мире по версии The Best Chef Awards 2023. Всё это я о ресторане Hisa Franko. И расположен он не в Любляне, нет, а в крохотной деревушке Старо Село в 120 км от столицы Словении. Ну то есть как бы гид Мишлен и намекает нам: ресторан в **** мира, но 3 звезды пророчат: постройте маршрут своего путешествия таким образом, чтобы специально заехать в Hisa Franko.
Особенность ресторана - это, конечно, локальные продукты, которые вы больше нигде не найдёте. Именно на них шеф Ана Рош делает ставку и акцент. Одно из блюд ресторана, например, - дикая косуля, которая обитает в лесах Словении. У шефа есть негласное правило: продукты для блюд ресторана собираются в радиусе 10-15 км от ресторана.
Ана стремится к сотрудничеству с местными миниатюрными биодинамическими фермами, которые даже не используют воду для полива растений: абсолютный save the planet подход.
Девиз Аны Рош - быть особенным, уникальным, не таким как все, и иметь смелость проявить себя!
За вино в ресторане отвечает его владелец. Коллекция состоит, в основном, из местных вин Словении, которые подбираются под блюда шефа.
И вот меня терзают смутные сомнения: есть ощущение, что весной надо срочно ехать на гастрономический уик-энд в Словению.
P.S.Кстати, и позавтракать в Hisa Franko тоже можно.
P.P.S.По традиции - вдохновляющее видео вот здесь!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанымира
Продолжаю вздыхать по странам Скандинавии и ничего не делать для того, чтобы устроить себе тур по ним (но я обязательно сделаю!). А ну и рассказывать вам о самых удивительных ресторанах мира! Сегодня - о ресторане Iris. Росендал - живописный город на западном побережье Норвегии, изрезанном многочисленными фьордами. Неподалёку от этого населённого пункта прямо на воде находится один из самых необычных ресторанов мира под названием Iris. Расположился он менее года назад на плавучей инсталляции Salmon Eye, которая объединяет в себе как раз сам ресторан и образовательный центр, цель которого – рассказывать о том, как можно устойчиво обеспечивать мир большим количеством продуктов питания из моря. А ресторан Iris, который расположен тут же, сразу применяет эти знания на практике. Во главе ресторана - семейная пара из Дании - его генеральный менеджер Нико Даниэльсен и шеф-повар Аника Мэдсен. Они покинули Копенгаген, одну из мировых гастрономических столиц мира, чтобы творить в отдаленном от цивилизации уголке. Концепция заведения – Expedition Dining. Гости отправляются в кулинарное путешествие, которое начинается с поездки на лодке с материка до маленького домика шеф-повара. Там посетителям предлагают welcome snack и превью дегустационного меню из 18 блюд. После этого гости возвращаются на лодку, чтобы добраться до конечного пункта назначения. Сам Salmon Eye выглядит как космический корабль или декорация к фильму о Джеймсе Бонде, не меньше.
За один вечер посетить ресторан могут не более 24 гостей, а сам гастрономический опыт в Iris длится около 6 часов. Стоимость ужина на персону составляет почти 300 долларов (без учета вин). Прямо за окнами ресторана, из которых открываются сумасшедшей красоты виды на фьорды, находятся загоны с открытой водой, в которых содержится 700 000 (представляете?) лососей.
И вот вам вдохновляющее видео о ресторане!
P.S.За наводку на этот интереснейший арт- и гастрообъект спасибо Энди шефу всея Руси!
P.P.S.Несколько красивых фото ресторана и блюд выложила в комментарии👇🏻
Продолжаю вздыхать по странам Скандинавии и ничего не делать для того, чтобы устроить себе тур по ним (но я обязательно сделаю!). А ну и рассказывать вам о самых удивительных ресторанах мира! Сегодня - о ресторане Iris. Росендал - живописный город на западном побережье Норвегии, изрезанном многочисленными фьордами. Неподалёку от этого населённого пункта прямо на воде находится один из самых необычных ресторанов мира под названием Iris. Расположился он менее года назад на плавучей инсталляции Salmon Eye, которая объединяет в себе как раз сам ресторан и образовательный центр, цель которого – рассказывать о том, как можно устойчиво обеспечивать мир большим количеством продуктов питания из моря. А ресторан Iris, который расположен тут же, сразу применяет эти знания на практике. Во главе ресторана - семейная пара из Дании - его генеральный менеджер Нико Даниэльсен и шеф-повар Аника Мэдсен. Они покинули Копенгаген, одну из мировых гастрономических столиц мира, чтобы творить в отдаленном от цивилизации уголке. Концепция заведения – Expedition Dining. Гости отправляются в кулинарное путешествие, которое начинается с поездки на лодке с материка до маленького домика шеф-повара. Там посетителям предлагают welcome snack и превью дегустационного меню из 18 блюд. После этого гости возвращаются на лодку, чтобы добраться до конечного пункта назначения. Сам Salmon Eye выглядит как космический корабль или декорация к фильму о Джеймсе Бонде, не меньше.
За один вечер посетить ресторан могут не более 24 гостей, а сам гастрономический опыт в Iris длится около 6 часов. Стоимость ужина на персону составляет почти 300 долларов (без учета вин). Прямо за окнами ресторана, из которых открываются сумасшедшей красоты виды на фьорды, находятся загоны с открытой водой, в которых содержится 700 000 (представляете?) лососей.
И вот вам вдохновляющее видео о ресторане!
P.S.За наводку на этот интереснейший арт- и гастрообъект спасибо Энди шефу всея Руси!
P.P.S.Несколько красивых фото ресторана и блюд выложила в комментарии👇🏻