#вопросресторатору
На прошлой неделе на Малой Дмитровке, 3 открылось паназиатское бистро Coba (а на Лубянке уже давно работает его старший брат с тем же названием, только в мини-формате).
Решила задать несколько вопросов создателям заведения, прекрасной паре Анне и Никите Татаевым, чтобы узнать о новом месте из первых уст!🫶🏻
—Аня, Никита, почему именно паназиатский ресторан? Это связано с общим трендом на разворот к Азии, или причины другие?
—До ресторанного бизнеса мы жили в Лос-Анджелесе и в Нью-Йорке, а Никита даже учился в UCLA (University of California). И вот там был тренд на маленькие хэнд-ролл бары. Мы держали это в памяти, и когда помещение бывшего банка (всего 57 метров) рядом с нашим рестораном Ткемали освободилось, подумали, что грех его не взять. И в итоге сделали там первую Coba с очень маленьким меню из хэнд-роллов, потом добавили роллы, закуски и горячее. Но технологически 57 метров – это очень мало, и что-то новое даже негде ставить. Порядка года искали новое помещение, и когда Никите случайно написал риелтор, он поехал смотреть помещение в 10 часов вечера и даже перебил сделку другим бизнесменам. Арендодатель выбрала нас, потому что поняла, что это уже 7ой наш ресторан, а для других желающих - это просто экспириенс.
-Название Coba. Почему именно оно?
-Когда мы искали варианты, то крутили всякие японские названия. Не все звучат благозвучно. Дали задание дизайнеру: под несколько слов накидать логотипы. И он сделал Coba с буквой «а» в виде рыбки – нам очень понравилась эта концепция, потому что у нас много свежей рыбы. И потом узнали, что есть еще знаменитый японский аккордеонист Ясухиро Кобаяси. Когда открылись на Лубянке, не избежали ассоциаций с подпольной кличкой Сталина, но в интернете можно найти фото, где он на самом деле ест суши.
-То есть название Coba и его расположение на Лубянке - чистое совпадение, без исторических и политических отсылок?)
-Без какого-либо контекста, чистое совпадение!
Окончание в комментариях👇🏻
На прошлой неделе на Малой Дмитровке, 3 открылось паназиатское бистро Coba (а на Лубянке уже давно работает его старший брат с тем же названием, только в мини-формате).
Решила задать несколько вопросов создателям заведения, прекрасной паре Анне и Никите Татаевым, чтобы узнать о новом месте из первых уст!🫶🏻
—Аня, Никита, почему именно паназиатский ресторан? Это связано с общим трендом на разворот к Азии, или причины другие?
—До ресторанного бизнеса мы жили в Лос-Анджелесе и в Нью-Йорке, а Никита даже учился в UCLA (University of California). И вот там был тренд на маленькие хэнд-ролл бары. Мы держали это в памяти, и когда помещение бывшего банка (всего 57 метров) рядом с нашим рестораном Ткемали освободилось, подумали, что грех его не взять. И в итоге сделали там первую Coba с очень маленьким меню из хэнд-роллов, потом добавили роллы, закуски и горячее. Но технологически 57 метров – это очень мало, и что-то новое даже негде ставить. Порядка года искали новое помещение, и когда Никите случайно написал риелтор, он поехал смотреть помещение в 10 часов вечера и даже перебил сделку другим бизнесменам. Арендодатель выбрала нас, потому что поняла, что это уже 7ой наш ресторан, а для других желающих - это просто экспириенс.
-Название Coba. Почему именно оно?
-Когда мы искали варианты, то крутили всякие японские названия. Не все звучат благозвучно. Дали задание дизайнеру: под несколько слов накидать логотипы. И он сделал Coba с буквой «а» в виде рыбки – нам очень понравилась эта концепция, потому что у нас много свежей рыбы. И потом узнали, что есть еще знаменитый японский аккордеонист Ясухиро Кобаяси. Когда открылись на Лубянке, не избежали ассоциаций с подпольной кличкой Сталина, но в интернете можно найти фото, где он на самом деле ест суши.
-То есть название Coba и его расположение на Лубянке - чистое совпадение, без исторических и политических отсылок?)
-Без какого-либо контекста, чистое совпадение!
Окончание в комментариях👇🏻
#вопросресторатору
#вопросшефу
В преддверии открытия нового ресторана Narnia трио Пинского-Истомина-Лосева не могла не воспользоваться возможностью расспросить всеми любимого Виталия Истомина о его ближайших планах на ресторанной арене Москвы и не только!
-Виталий, уже несколько проектов вы открыли в партнерстве с Антоном Пинским и Артемом Лосевым. Вы себя ощущаете по-прежнему шефом или уже больше ресторатором?)
-К моему сожалению, если хочешь расти, то приходится думать не только о кухне, но и о чистоте туалетов, вкусных коктейлях и обновлениях в форме персонала. Так что, наверное, двигаюсь к гордому званию ресторатора)
-Как относитесь к проникновению искусственного интеллекта в нашу повседневную жизнь? Видите ли его применение в ресторанной индустрии?
-Если абстрагироваться от коллег, которые якобы «придумывают» меню в соавторстве с искусственным интеллектом, то мы сейчас делаем подставки под коктейли в Narnia с участием искусственного интеллекта, это скорее шаг в сторону удешевления костов) Сэкономили на дизайнере)
-Расскажите, пожалуйста, сколько проектов в Москве готовится к открытию? Мы знаем про Narnia и про 2 помещения на Цветном бульваре. Ждать ли вашим поклонникам ещё проекты в этом году?
-Narnia, два помещения на Цветном: одно - это кафе на каждый день с выпечкой и пиццей, второе - ресторан-праздник, с огромной кухней и шефс тейблом). Дополнительно мы строим ресторан на Никитской. Там будут печи, огромный бар, классная музыка) Также планируем греческий ресторан, уже нашли шефа, делаем совместные проработки)
-А в отношении Петербурга есть планы?)
-К сожалению, нет. Это сложный город, кому, как не мне об этом не знать, ведь я там родился и вырос)
Очень гастрономичный, полный туристов, но свинцовое небо над головой полгода - это повод хорошенько подумать, прежде чем возвращаться на родину)
Продолжение в комментариях👇🏻👇🏻👇🏻
#вопросшефу
В преддверии открытия нового ресторана Narnia трио Пинского-Истомина-Лосева не могла не воспользоваться возможностью расспросить всеми любимого Виталия Истомина о его ближайших планах на ресторанной арене Москвы и не только!
-Виталий, уже несколько проектов вы открыли в партнерстве с Антоном Пинским и Артемом Лосевым. Вы себя ощущаете по-прежнему шефом или уже больше ресторатором?)
-К моему сожалению, если хочешь расти, то приходится думать не только о кухне, но и о чистоте туалетов, вкусных коктейлях и обновлениях в форме персонала. Так что, наверное, двигаюсь к гордому званию ресторатора)
-Как относитесь к проникновению искусственного интеллекта в нашу повседневную жизнь? Видите ли его применение в ресторанной индустрии?
-Если абстрагироваться от коллег, которые якобы «придумывают» меню в соавторстве с искусственным интеллектом, то мы сейчас делаем подставки под коктейли в Narnia с участием искусственного интеллекта, это скорее шаг в сторону удешевления костов) Сэкономили на дизайнере)
-Расскажите, пожалуйста, сколько проектов в Москве готовится к открытию? Мы знаем про Narnia и про 2 помещения на Цветном бульваре. Ждать ли вашим поклонникам ещё проекты в этом году?
-Narnia, два помещения на Цветном: одно - это кафе на каждый день с выпечкой и пиццей, второе - ресторан-праздник, с огромной кухней и шефс тейблом). Дополнительно мы строим ресторан на Никитской. Там будут печи, огромный бар, классная музыка) Также планируем греческий ресторан, уже нашли шефа, делаем совместные проработки)
-А в отношении Петербурга есть планы?)
-К сожалению, нет. Это сложный город, кому, как не мне об этом не знать, ведь я там родился и вырос)
Очень гастрономичный, полный туристов, но свинцовое небо над головой полгода - это повод хорошенько подумать, прежде чем возвращаться на родину)
Продолжение в комментариях👇🏻👇🏻👇🏻