Хамовники так и не стали новыми Патриками, и это хорошо. Ведь, помимо рестиков, что на слуху, типа Айны или Verd, тут все еще есть неизвестные широким массам места вроде Вадваре. Я с трудом пробрался через уровни двора люксового ЖК и очутился на эклектичной веранде. Тут пахнет сытой Европой - таких мест полно и в Милане, и в Кройцберге. Ценник, кстати, комфортный для местных quiet luxury гостей и выше среднего для простых смертных.

Кормят ЦАО-Италией: и морской ёж с юдзу в лингвини, и трюфель в лазанье, и рикотта с финиками. В покое оставили разве что пиццу - 7 видов и всё классика. Опасался, что эти попытки впечатлить искушенного москвича превратят понятную итальянскую кухню в трюфельного монстра с Никитской. Но зря! Мне было вкусно — разве что мортаделла на обожженной тапиоке отдает майонезом, а против майонеза бессилен даже трюфель.

Вадваре, кстати, еще и гастро лавка - обычная для Европы история, когда можно завернуть в пакет и унести составные того, что ты только что ел за столом из красивой тарелки. А мясо, сыр и хлеб такого вкуса и качества как в Вадваре в этих ваших Азбуках не сыщешь. И вообще, меня тронула концепция "своего" кафе, куда можно прийти на ранний ужин или поздний завтрак. Да и просто спуститься за местным хлебом и поздороваться за руку с владельцем. Специально ехать в Хамовники и косплеить местных я бы не стал, а вот переехать в те края — другое дело!

Июльское #письмоглавъеда будет про ресторан Estimar в Барселоне, гид на которую, кстати, уже лежит в Клубе. Поехали!

Когда на сайте Мишлен видишь угрожающие символы €€€€, сразу задумываешься, а будет ли вот настолько круто? Ведь в рублях это (на момент написания поста) уже 100*₽₽₽₽. Но да, ресторан особенный, и стоит каждого из четырех €.

Лирическое отступление — в Москве одни из лучших в мире ресторанов, и по изысканности кухни, и по нарядности декора, и по ценнику в пересчете на евро. Но некоторых видов заведений в Москве нет и не может быть. Например, старинных семейных сифуд мест, в которых исходный продукт еще с утра был по другую сторону пляжа.

Estimar именно такой: манящие морегады на льду, вечно что-то отмечающие “пиджаки” на бизнес-ужине, учтивый сервис. Разум намекает на 100-150 евро без особого упора на вино. Сердце предвкушает идеальный сифуд, а сердце не обманешь! Рыба с прилавка была настолько хороша, что в режиме “гулять так гулять” заказали и лобстера. Брать что-либо в панцире и на вес это выстрел в кошелек, но те три шматочка мяса помню по сей день! Очень жалел, что не оставил места для их гениального чизкейка, потому что все равно его съел. Такой вот праздник чистого вкуса, без понзу и трюфелей — если соберетесь в Барсу, заходите!

Живёшь себе в ЦАО, ходишь по новым местам, чувствуешь, что ты в струе условной гастро-повестки, но при этом не замечаешь hidden gems, которые прямо под носом. Так было, например, с Olluco, так случилось и с винным бистро Цирк. От Цветного его отделяют три любимых заведения: Folk, Probka и Amber, поэтому за 4 года работы Цирка я здесь впервые. Да и на волне хайпа он так и не побывал. А зря.

Тихий дворик, внутри что-то на скандинавском, но не по-икеевски. Винтажные вещицы, милый персонал, публика расслаблена и разношерстна – тут почтенные донны что-то празднуют, здесь молодые дамы увлеченно обсуждают не мужиков, а работу, в углу влюбленные наслаждаются вином и друг-другом (кстати, классный спот для свиданий). Есть веранда, есть два зала и даже есть дистанция между столами! Штук двести этикеток вина, в том числе и тех, что за наш железный занавес вроде как не ввозят.

И, кухня, кстати, замечательная, что редкость для баров, и это при том, что в баре “13” от той же команды хронически невкусно. Жареные артишоки, ризотто с тартаром, оленина - всё на очень высоком уровне, а мусс из куриной печени заслужил хештег #пищабогов. При этом ценник питерский: сет из 5 позиций с винным сопровождением легко уложится в 5к. В общем, это единственный цирк, которого нам с вами не хватало в жизни. И пока в блеклые, но хайповые места нагоняют трафик бартерные гастро-обзорщики, есть риск пропустить нечто стоящее. Хорошо, что есть я и есть Цирк.

На Тверском бульваре уже полгода работает «Шануар» - филиал Парижа для тех, кто хотел бы во Францию, да реальность не пускает. В нейминге отсылка к кабаре «Черный кот», где тусовались Мопассан и Дебюсси. В отличие от парижского, московский «Кот» больше подходит не для богемных загулов, а для бранчей с игристым за 1100.

Про рестораны Делосса писать скучно: везде стабильно вкусно и консервативно. Но в «Шануар» взяли шефом уральского гастрогения, который очевидно старался не провалить дебют в Москве. Поэтому в меню, например, крутейший луковый суп с Раклетом - подают в огромной луковице с тартаром на бриошь.

Тартар в отдельности чуть твердоват, но все компенсируется идеальным картофелем фри, в количестве, после которого не страшно смотреть на весы. Оливье отменный, спрятан под горсткой черной икры & крабом. Сверху украшен ланспиком из рассола, апрув.

Пате ан крут из 4 видов мяса автор не понял, поэтому аккуратно выел из него кусочек фуа гра и приступил к десертам. Пари-брест оказался приятной, но проходной вариацией на тему творожного кольца, с вареньем молодого грецкого ореха. А вот трюфельный пломбир - редкая находка, на которую можно отдельно приводить гурманов.

Кстати, о них: во время обеда встретил в зале двух знакомых киношников и одного ресторатора. Сколько ни пробивай москвичам моду на минимализм и бетон в интерьерах, русская интеллигенция все равно тянется к ар-нуво.