آموزش کبابهای ایرانی و ملل ایران شف تاسیس ۱۹۹۷

غذا خوردن یک ضرورت است

اما خوردن هوشمندانه یک هنر.

امروز سه شنبه بیست و نهم فروردین دوره کبابهای ایران و ملل به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33708 نفر گذشت

بچه ها متشکرم

در این دوره چه گذشت ؟

دوره کباب‌های ایرانی و بین المللی با مدرک معتبر با امتیاز مهاجرتی

دوره کباب‌های ایرانی و اینترنشنال با گارنیش‌های حرفه‌ای و مهندسی منو, برش ها, لجستیک و تدارکات, آنالیز و قیمت گذاری, مرنیت ها, آشنایی با ادویه ها, آشنایی با سس ها در دو روز به صورت عملی کاملا حرفه‌ای با مدرک معتبر و آکادمی I.C.A ایران شف دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری



کباب برگ مخصوص
میت رول مخصوص ایران شف
شیشلیک شاندیز
جوجه عربی با سس مخصوص
جوجه شالتو مصری
کباب بلغاری
جوجه کباب سبز(سس گیاهی)
جوجه ارگانیک (با استخوان) دورچین کامل
جوجه کباب با سس تریاکی
کباب چنجه
کباب بختیاری
کباب ترش مخصوص
کباب نگین دار با مرغ
کباب بناب
کباب سبزیجات (رژیمی)
کباب مکزیکی با فیله
کباب صدفی میکس فیله مرغ و گوشت
ایشلی کباب سوری
دنده کباب
جوجه کباب حلزونی
جوجه کباب کاردی
کباب قفقازی
جوجه مدیترانه‌ای
میگو کباب
ماهی کباب
جوجه کباب تندوری
پاتینجالی کباب با مرغ
كباب پاتلیجانلی با گوشت
بال كباب هندی
برش های تخصصی گوشت، مرغ بصورت تخصصی
مرنیت های تخصصی کبابها
دورچین و گارنیش های تخصصی
آشنایی با ادویه ها و مزه شناسی و.............................
و ناگفته های آشپزی و آشپزخانه داری در این دوره
دوره کبابهای آکادمی ایران شف کاملا متفاوت تضمینی با مشارکت هنرجویان و در نهایت سیخ گیری کوبیده ها توسط خود هنرجو انجام و پخته میشود

رزرو برای دوره های بعد لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید

فرهود زعفري هشجين
مؤلف ، مدرس دانشگاه و پژوهشگر

جهنم آشپزی در ده سال آینده استارت خواهد خورد
مقالات
خبر خوب این است که همانطور که در کتاب های افشاگرانه سرنوشت غذا” نوشته شده، صنعت مواد غذایی در حال برنامه ریزی برای این فشارها است.
«نمی‌دانم آینده‌ای وجود دارد که در آن همه ما به یک بشقاب ویفر تزریق شده با مواد مغذی تخصصی نگاه کنیم. به نظر می­رسد یک جهنم آشپزی است که هیچ کس نمی­خواهد در آن ساکن شود». این دانه ها، شیوه های کشاورزی، فناوری، آب، توزیع و نوآوری های پشت صحنه هستند که محتویات بشقاب های ما را تغییر می­دهند.
برای اینکه به وضعیت آینده مواد غذایی نگاهی بیندازیم، تحقیقاتی که بعمل آوردیم پیش‌بینی هایی برای منو در آینده اراِئه خواهد شد. برای سال های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، متخصصان بینش و نگاه خود را در مورد چگونگی تغییر غذا ارائه خواهد شد. اما برای ۱۰۰ سال آینده – سال ۲۱۲۲ – با افرادی که از طرح برخی ادعاهای جسورانه نترسیدند: نویسندگان داستان های علمی تخیلی! این تحقیقات را در زیر بخوانید.
۲۰۳۲: ۱۰ سال
طی دهه آینده فروشگاه های مواد غذایی، پروتئین های کشت شده در سلول را به محصولات خود اضافه خواهند کرد. سلول‌های بنیادی جمع‌آوری می‌شوند، در بیو رأکتور ها قرار می‌گیرند و با مواد مغذی مانند گلوکز تغذیه می‌شوند تا به گوشت مرغ، گاو، خوک و حتی اردک بدون استفاده از حیوانات تبدیل شوند (برخلاف جایگزین‌های گوشتی که امروزه داریم، که بدل های بسیار خوبی برای گوشت هستند که با محصولات گیاهی تولید می­شوند). این پروتئین ها به فضایی برای چرا و دفع متان نیاز ندارند، قسمت های خورده نشده حیوان را هدر نمی­دهند و احتمال کمتری دارد که حاوی باکتری هایی مانند سالمونلا باشند. این چیزی فراتر از Beyond Burger (برگر گیاهی) است.
 
منو در سال ۲۰۳۲همبرگر کشت سلولی
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.com

آموزش باریستا کافی شاپ
فروردین ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس ۱۹۹۷
دوره باریستا کافی شاپ امروز پنجشنبه هفتم فروردین با مشارکت هنرجویان و علاقه مندان به صنعت کافه داری و باریستایی به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز ۳۳۷۲۱ نفر گذشت.
در این دوره خوشمزه ها چی گذشت؟
هدف دوره :

آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا
سرفصل‌ها:

آموزش‌ها شامل:

طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
شناخت انواع قهوه‌ بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
ادامه مطالب در سایت ایران شف
رزرو برای دوره های بعدی برای اردیبهشت ماه ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱
www.iranchef.com
@baristairan

همزمان با مراسم روز معلم و تجليل از استادان دانشگاه فرهود زعفري هشجين در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ به عنوان مدرس برتر برگزيده شد

امروز سه شنبه دوازدهم ارديبهشت ١٤٠٢ روز معلم و تجليل از استادان و مدرسان برتر دانشگاه در محل دانشگاه با حضور جمعبي از اساتيد ، مسئولان و دانشجويان برگزار شد.
در اين همايش فرهود زعفري هشجين بعنوان مدرس برتر و مدير گروه در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ برگزيده شد.
بماند به يادگار با شما عزيزان جان

عضو انجمن جهاني سرآشپزان worldchefs
Farhood zafarihashjin

Hi Farhood,

The old saying goes: "April showers bring May flowers." But for chefs, May brings a different kind of bloom: a bountiful harvest of fresh ingredients and new culinary inspiration. As the season changes, so do the flavors on our plates, and chefs everywhere are eagerly exploring the possibilities of springtime produce.

This is the time of year when chefs get to flex their creative muscles and delight us with their latest culinary masterpieces. So, let's savor the flavors of the season and give thanks to the talented chefs who bring them to life. Happy cooking!

Keep scrolling to discover the latest news, events, and more.

Culinary regards,
The Worldchefs team

اخبار ايران شف
شانزدهم ارديبهشت


همه چیز چون بسیار شود خوار و ارزان گردد مگر علم و دانش که هرچه بیشتر شود عزیزتر باشد.
فرهود زعفري محقق ، مؤلف و مدرس دانشگاه


بماند به یادگار با دانشجویان و هنرجویان دوره آشپزی ملل در شانزده اردیبهشت 1402 یک روز بهاری و توام با انرژی مضائف آشپزی بین الملل در آکادمی ایران شف.

با پایان یافتن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار هرچه تمامتر از مرز 33739 نفر گذشت. بچه ها متشکرم

در این دوره خوشمزه چی گذشت؟

محتوای دوره:

در این دوره اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه, آشنایی با ابزار و دستگاه‌ها, بهداشت مواد غذایی, فردی، محیط، مهندسی منو, قیمت‌گذاری, آنالیز, فرمولاسیون, تدارکات و لجستیک, نگهداری مواد غذایی, شرح وظایف سرآشپز, سرعت عمل و تسریع در سرویس‌دهی, بازدید تخصصی از مراکز خرید, آشنایی با ادویه ها, سس ها , نودل ها, و لوازم جانبی و ناگفته های آشپزی بین المللی و نحوه کار در آشپزخانه حرفه ای تدریس خواهد شد.



مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی و صدها ناگفته های آشپزی حرفه ای
رزرو دوره های آکادمی ایران شف

02188663551-02188663644 تماس حاصل فرمایید

آموزش آشپزی ملل - ایران شف مدرسه آشپزی تاسیس 1997

چگونه آشپزی فرانسه ترقی کرد؛ تاریخچه‌ای بر طبخ فرانسوی
آشپزی فرانسه آنگونه که امروز می‌شناسیم، از ابتدا به سیر، قارچ و یا ترافل نبوده است. تا پیش از قرن ۱۵ میلادی بسیاری از چاشنی، تزئینات و سس‌ها برای پنهان کردن و تغییر چهره‌ی غذاهای فاسد بکار می‌رفت. در واقع غذاهای فرانسوی تا پیش از قرن ۱۵، همان غذاهای ساده و بدون آراستگی‌های ظاهری خاص بود که اگر امروز بر روی میزمان بیاورند فکر می‌کنیم غذای دهقانان و روستایی‎ها است.

اما در اوایل قرن ۱۵ میلادی، چهره‌ی غذاهای فرانسوی شروع به تغییر کردند. در این زمان کاترین دو مدیسی (Catherine de Medici) ایتالیایی برای ازدواج با شاه آینده، یعنی هنری دوم، به فرانسه مهاجرت کرد. او به همراه خودش سبک آشپزی‌ای که در فلورانس آموخته بود، و همچنین درکی نوآورانه از برخورد و دراما را نیز به فرانسه آورد. این سرآغاز تغییر آشپزی فرانسوی به یک هنر جادویی از ارائه‌‌ی غذا با حسی زیبایی شناسانه و طعم‌های نوآورانه بود.

تاثیر پذیری طبخ فرانسوی از کشورهای خارجی حدودا یک قرن ادامه داشت، تا اینکه سرآشپزهای متبهر و خوش‌ذوق فرانسوی در قرن ۱۷، همچون فرانسوا پییِر لا وارِن و ماری-آنتوان کارِم، جریانی از آشپزیی را آغاز کردند که تاثیرهای خارجی را کنار گذاشت و استایل داخلی فرانسوی را توسعه داد. در این دوران پنیر و شراب به عنوان اجزای اصلی این سبک آشپزی تبدیل شدند

ترقی و رشد آشپزی فرانسه در دوران معاصر
قرن بیستم تغییرات عمده‌ای را برای آشپزی فرانسوی به همراه خود داشت. سبک آشپزی خاص و باکلاس سنتی فرانسه (grande cuisine)، خوراک‌هایی معروف در سطح جهانی هستند که به خاطر تهیه و آماده‌سازی‌های پیچیده، طبخ و تزئین بشقاب دقیق این شهرت را کسب کرده‌اند. این سبک غالب تهیه و طبخ غذا در فرانسه بود تا اینکه منتقدان غذا این سبک را به خاطر انعطاف‌ناپذیری‌اش به چالش کشیدند.

خود این سبک طبخ غذا یکی از جاذب‌های جذب توریست به فرانسه است و فرانسه را به یکی از کشورهای با موقعیت سرمایه‌گذاری عالی تبدیل می‌کند، هوم فرانس در این خصوص یاری رسان شما و سرمایه شما خواهد بود.

طبخ نوین (nouvelle cuisine) که در دهه‌ی هفتاد قرن بیستم عکس‌العملی بود که به سبک طبخ کلاسیک و سخت فرانسوی نشان داده شد. این سبک کار خود را با کمتر کردن غلظت سس‌ها آغاز کرد و تمرکز خود را بر روی طعم واقعی مزه‌ها گذاشت. در این روش دیگر به جای استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع از چند ماده‌ اولیه‌ی محدود استفاده می‌کنند. این روش بر مبنای انعطاف‌پذیری و تجربه بنا شده و از طعم‌های غیرسنتی بهره می‌برد
فرهود زعفري هشجين

آکادمی آشپزی گاسترونومیک کجاست؟
بهترین راه برای رسیدن به مدرسه Gastronomicom پرواز به فرودگاه شارل دوگل در پاریس و سپس سوار شدن به قطار TGV از Perpignan است که مستقیم از فرودگاه حرکت می‌کند و در Agde متوقف می‌شود ( برای ورودی‌های سپتامبر، ژانویه و آوریل). این ساده‌ترین و همچنین ارزان‌ترین راه برای رسیدن به Agde است.

آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom در شهر پرجنب‌وجوش آگد، در کنار ساحل تفریحی زیبا از Cap D’Agde در سواحل دریای مدیترانه واقع‌شده است (در منطقه مشهور لانگدوک-روسسیلون Languedoc-Roussillon، Montpellier مونپلیه و پرپینان Perpignan).

این مدرسه به فرودگاه بزیرز در حدود 120 کیلومتری مرز اسپانیا نزدیک است.

Agde در منظره‌ای شگفت‌انگیز قرار دارد، با درختان نخل، سواحل زیبا در آن نزدیکی، غذاهای عالی مدیترانه‌ای و مهم‌ترین تاکستان در اروپا را دارد. Agde در تمام سال از آب‌وهوای بسیار مطبوع و آفتابی برخوردار است.

هدف نهایی مدرسه Gastronomicom این است که دانش‌آموزان مهارت و دانش خود را در مورد غذا، نوشیدنی و gastronomy فرانسه و زبان فرانسوی بهبود بخشند، علاوه بر این از بازدید از Languedoc-Roussillon، با شهرهای تاریخی خود، با مناظر متفاوت و زیبا لذت خواهید برد.

تعریف گاسترونومیک چیست؟
gastronomy (معده، دستگاه گوارش)، مطالعه رابطه بین غذا و فرهنگ، هنر تهیه و سرو غذای غنی یا لطیف و اشتهاآور، سبک‌های پخت‌وپز مناطق خاص و علم غذا خوردن است. کسی که به‌خوبی در معده شناسی عمل کند، گاستروم نامیده می‌شود، درحالی‌که یک متخصص گوارش کسی است که تئوری و عمل را در مطالعه gastronomy بررسی می‌کند.

gastronomy عملی با تمرین و مطالعه تهیه، تولید و خدمات غذاهای مختلف و نوشیدنی‌ها، از کشورهای جهان همراه است. gastronomy نظری از gastronomy عملی پشتیبانی می‌کند. این مربوط به یک رویکرد سیستم و فرآیند است که بر روی دستورالعمل‌ها، فن‌ها و کتاب‌های آشپزی متمرکزشده است. gastronomy مواد غذایی با غذا و نوشیدنی و پیدایش آن‌ها ارتباط دارد.

gastronomy فنی پایه و اساس gastronomy عملی را ارائه می‌دهد و یک رویکرد دقیق را برای ارزیابی مباحث گاسترونومی ارائه می‌دهد. gastronomy شامل کشف، چشیدن، تجربه کردن، تحقیق، درک و نوشتن درباره تهیه غذا و خصوصیات حسی تغذیه انسان است. همچنین مطالعه می‌کند که چگونه تغذیه با فرهنگ ارتباط می‌یابد. اساس بیولوژیکی و شیمیایی پخت‌وپز به‌عنوان gastronomy مولکولی شناخته‌شده است.

آشپزی فرانسوی
غذاهای فرانسوی متشکل از سنت‌ها و روش‌های آشپزی فرانسه است.
ادامه دارد.

ايران شف اولين مدرسه قهوه در ايران تأسيس ١٩٩٧

اخبار
آموزش حرفه ای باریستا کافی شاپ در ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1997

دوشنبه بیست و پنجم اردیبهشت 1402 دوره باریستا کافی شاپ با مشارکت کامل هنرجویان دوره باریستا به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33750 نفر گذشت. بچه ها متشکرم

این دوره خوشمزه در چهار روز برگزار شد و در این دوره بارسرد و بارگرم و صدها آیتم باریستایی جهت باریستا شدن و مدیریت کافه ندریس شد.

قهوه از جمله نوشیدنی‌هایی است که بسیاری از ما بدون آن نمی‌توانیم زندگی کنیم. اکثر شما هم این چنین هستید، پس حتماً روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز می‌کنید. این نوشیدنی برای انرژی دادن و سرحال نگه داشتن ما در طول روز بسیار عالی است. در کنار تاثیرات فیزیکی کاملاً مشخص، مطالعات علمی نشان داده‌اند که قهوه بر روی روح و روان انسان نیز تاثیر مثبتی می‌گذارد. این مطالعات توضیح می‌دهند که حتی دوز کمی از قهوه می‌تواند به ما در تمرکز کردن بر موارد مثبت و بهبود عملکرد کمک کند.

علاوه بر این، قهوه یک نوشیدنی اجتماعی عالی است. هر وقت می‌خواهید با دیگر معاشرت داشته باشید، به جای نوشیدنی‌های الکلی، یک فنجان قهوه درست کنید. به دلیل ویژگی‌های محرک آن، قهوه به شما کمک می‌کند تا از جشن و مهمانی بیشتر لذت ببرید و خود را رها کنید
رزرو براي دوره جديد كافي شاپ بيستم خرداد ماه لطفا با شماره هاي ٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١ تماس
حاصل فرماييد
www.iranchef.com

آکادمی ایران شف جزو یکصد برند ملی در ایران با رویکرد مسئولیت های اجتماعی در حوزه آموزش - بماند به یادگار

انتخاب آکادمی ایران شف به عنوان برند برتر ملی در حوزه آموزش
اخبار
اولین همایش سراسری صد برند برتر ملی با رویکرد مسئولیت اجتماعی، یکشنبه ۳۱ اردیبهشت ۱۴۰۲، با حضور دکتر هادی قوامی معاون امور حقوقی و مجلس وزارت اقتصاد، شهباز حسن‌پور نایب رئیس اول کمیسیون اقتصادی مجلس، پروفسور کریم زارع نایب رئیس اول کانون نمایندگان مجلس شورای اسلامی، فعالان اقتصادی و صنعتی و مدیران ارشد شرکت‌ها و سازمان‌ها در مرکز همایش‌های بین‌المللی سازمان صداوسیما برگزار شد. در این همایش، لوح تقدیر و جایزه برند برتر ملی در حوزه آموزش های استاندارد، به مدیرعامل آکادمی بین المللی ایران شف تعلق گرفت و فرهود زعفری هشجین آن را دریافت کرد.

این همایش که در اولین سال فعالیت، با حمایت مجمع مدیران ایران، سازمان بین المللی برند ایران، خانه صنعت‌کاران ایران و انجمن صنفی مدیران اجرایی بنگاه‌های اقتصادی برگزار شد؛ اهداف و محورهایی از جمله «اثربخشی مسئولیت اجتماعی بر وفاداری مشتریان»، «اثربخشی مسئولیت اجتماعی بر ارزش برند»، «آغاز جدید برند ملی»، و «نقش برند ملی در بحران‌های اقتصادی» را دنبال کرده و در پایان آن، یکصد برند برتر ملی با رویکرد مسئولیت اجتماعی معرفی شد.

عملکرد آکادمی ایران شف

آکادمی فوق از بهترین و برترین برگزارکنندگان دوره های متنوع و کاربردی آشپزی است و سالهاست زیر نظر اساتید درجه یک و مجرب هتلداری و آشپزی اقدام به آموزش سرفصل ها و اصول آشپزی به هنرجویان کرده و با فراهم آوردن بهترین امکانات و فضای آموزشی مناسب و استفاده از متد آموزشی روز دنیا بر اساس آموزش عملی و شغل محور برای ورود هرچه سریعتر کار آموزان به بازار کار این رشته کوشیده است.

ایران شف در ایران به عنوان مدرسه آشپزی و قهوه در شهر تهران خیابان ولیعصر تهران بالا تر از پارک ساعی است

رتبه بندی موسسات و شرکت های برتر ایران
سازمان‌مدیریت‌صنعتی از سال 1377 رتبه‌بندی شرکت های برتر ایران را هر ساله انجام داده است. این رتبه بندی با الهام از رسالت سازمان با فراهم نمودن آمار و اطلاعات شفاف و مفید در مورد بنگاه‌های اقتصادی کشور، فضای روشن‌تری از کسب و کار اقتصادی کشور ارایـــه می‌دهد و به مدیران بنگاه‌های اقتصادی، سیاست‌گذاران و پژوهشگران، یاری می‎رساند تا شناخت و درک دقیق‌تری از مقیاس، ساختار مالی و اقتصادی صنایع و بنگاه‌های اقتصادی بزرگ کشور بیابند.

راهنمای میشلن انجیل رستوران‌های فرانسه- فرهود زعفری هشجین
پژوهشگر، مولف و مدرس دانشگاه