ارتش ها هیچگاه ژنرال استخدام نمی کنند
آنها سرباز استخدام می کنند
و ژنرال پرورش می دهند.

این، یک مدل از استراتژی مدیریت منابع انسانی در امر جانشین_پروری است.
وقتی تعریف از نظام می شود، یا زمانی که سازمانی دارای سیستمی نظام مند است،
انتشار آگهی جذب نیروی انسانی برای نقش های مدیریتی، دو تعریف زیر را بیان می نماید.
۱- سازمان در نگهداری سیستم (نظام) خود دچار ضعف است.
۲- سازمان به این نتیجه رسیده است که افکار و روش فعلی نادرست است و نیاز به ایده و فکر جدید دارد.

یقینا شما هم آگهی های استخدام در نقش های مدیریت و سرپرستی را از شرکت هایی، با سابقه چندین ساله دیده اید.
آیا برایتان این پرسش به وجود نیامده است که چرا این سازمانها برای این سمتها، جانشینی پرورش نداده اند.

جانشین پروری
یعنی ساختن نیروهایی شایسته برای ادامه دادن درست مسیر (چشم انداز)
جانشین پروری
نه فقط در سطح مدیران ارشد سازمان
بلکه می بایست به صورت پلکانی در تمامی سطوح اجرا گردد، چرا که هر مدیری به یک سرپرست، رییس و کارشناس خبره نیاز دارد.

سازمان ها با استقرار نظام جانشین پروری اطمینان می یابند که پست های کلیدی و مهم، در زمان مورد نیاز با نیروی انسانی مستعد و شایسته تامین می شوند.

با ارزیابی شاخص ارتقاء درون_سازمانی
به سازمان تان چه نمره ای می دهید؟

پ.ن:
جانشین پروری یک فرآیند کوتاه مدت و زودبازده نیست، بلکه نیازمند برنامه ریزی است.
پلن اول شما استعدادیابی و پرورش استعدادها است.
پلن های بعدی مهمتر از پلن اول است.
چرا که به طور مثال اگر نگهداری از این نیروها به خوبی صورت نپذیرد، شما مدیرانی برای سازمانهای رقیب تربیت کرده اید.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه @iranchef.academy

https://tttttt.me/irancheff

مقاله ای از دانشگاه هیوستون تگزاس منتشر شده که در پایان سال 2022 موجی از علاقه را بین خوانندگان برانگیخته است.
کاهش سطح قند و انسولین در خون بیماران دیابتی پس از خوردن غذا به میزان 52 درصد ( بهتر از بسیاری از داروهای دیابت ) که با یک حرکت بسیار ساده انجام می شود. نیازی به تلاش یا مصرف هیچ دارویی نیست. فقط با حرکت دادن یک عضله بسیار کوچک واقع در ماهیچه ساق پا در پشت ساق به نام عضله کف پا. با حرکت دادن این عضله در حالی که روی صندلی خود نشسته اید و تلویزیون تماشا می کنید یا در کلاس درس و پشت میز کارتان هستید، میزان قند خون به درصد زیادی ( به نصف ) کاهش می یابد. این عضله حتی اگر ساعت های طولانی به حرکت خود ادامه دهد، دچار خستگی نمی شود. یکی از مزایای این عضله این است که گلوکز موجود در خون را بعد از غذا خوردن برای انرژی مصرف می کند ( گلوکز ) نه گلی کوژن ذخیره شده در عضلات را مانند بقیه عضلات بدن. تحقیقات جالبی ست و می تواند راه حل موثری برای درمان و کاهش دیابت بدون نیاز به دارو، ورزش شدید و رژیم های غذایی طاقت فرسا باشد.

https://tttttt.me/irancheff

GulFood 2023 Dubai

نمایشگاه صنایع غذایی گلفود دبی Gulfood 2023 با حضور ایران شف
اخبار
GULFOOD بزرگترین و تاثیر گذارترین نمایشگاه سالانه در صنعت غذا و نوشیدنی است.
نمایشگاه گلفود دبی قابلیت های منطقه در حوزه آموزش و صنایع غذایی از یک سو و رویکرد کشور امارات و بالاخره دبی در تجارت جهانی از دیگر سو باعث شده است تا نمایشگاه Gulfood تبدیل به یکی از مطرح ترین و بزرگ ترین رویدادهای صنایع غذایی دنیا شود که این مهم دوبی را به هنگام برگزاری نمایشگاه، تبدیل به خاستگاه بزرگان صنعت غذا کرده است.
هر سال در هنگام برگزاری نمایشگاه Gulfood فعالان و بزرگان صنعت گرد هم آمده و به عرضه محصولات، مذاکره به جهت گسترش همکاری های فی ما بین و آشنایی با دستاوردهای صنایع غذایی و آموزش می پردازند.
vittorio agosti & farhood zafari gulfood 2023 
iran chef
رویکرد آکادمی ایران شف در حوزه آموزش در کلاس جهانی و گسترش آموزشهای حرفه ای در داخل و فراتر از مرزهای ایران ما را بر آن داشت تا از فرصتهای موجود در این گردهمایی بزرگ صنعت کمال استفاده را نموده و به تجارب ملی و بین المللی مجموعه ایران شف افزوده و این رویدادهای مهم صنعت غذا جزو اولویت های بدون چون و چرا در سراسر جهان را غنیمت شمرده و این مهم برای مجموعه ایران شف از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
نمایشگاه گلفود همه ساله با حضور فعال آکادمی ایران شف و مذاکره با بازرگانان اروپایی، آمریکایی و کانادایی برگزار میشود.
این یک رویداد است و من عاشق رویدادهای هیجان انگیز هستم
فرهود زعفری هشجین
مولف، محقق و مدرس دانشگاه

حضور آکادمی ایران شف در گلفود دبی

نمایشگاه گلفود دبی
قابلیت های منطقه در حوزه آموزش و صنایع غذایی از یک سو و رویکرد کشور امارات و بالاخره دبی در تجارت جهانی از دیگر سو باعث شده است تا نمایشگاه Gulfood تبدیل به یکی از مطرح ترین و بزرگ ترین رویدادهای صنایع غذایی دنیا شود که این مهم دوبی را به هنگام برگزاری نمایشگاه، تبدیل به خاستگاه بزرگان صنعت غذا کرده است.
هر سال در هنگام برگزاری نمایشگاه Gulfood فعالان و بزرگان صنعت گرد هم آمده و به عرضه محصولات، مذاکره به جهت گسترش همکاری های فی ما بین و آشنایی با دستاوردهای صنایع غذایی می پردازند.
رویکرد آکادمی ایران شف در حوزه آموزش در کلاس جهانی و گسترش آموزشهای حرفه ای در داخل و فراتر از از مرزهای ایران ما را بر آن داشت تا از فرصت موجود در این گردهمایی بزرگ صنعت، کمال استفاده را نموده ایران شف همه ساله اغلب نمایشگاه های بین المللی خارجی را شرکت نموده و دست آورده‌ای بسیار زیادی کسب و کلا رویدادهای بزرگ را بسیار غنیمت شمرده و این مهم برای مجموعه ایران شف از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
نمایشگاه گلفود همه ساله با حضور فعال آکادمی ایران شف و مذاکره با بازرگانان اروپایی ، آمریکایی و کانادایی برگزار میشود.
فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل شرکت ایران شف

Making the world a tastier place by iran chef academy
دومين روز از دوره آشپزي ملل با گريلها و استيكها در آكادمي ايران شف
رزرو ثبت نام ٨٨٦٦٣٥٥١

پنجمين روز از دوره ملل با آموزش غذاهاي دريايي

https://youtube.com/@iranchef

درست همانطور که غذا برای زندگی بدن ضروری است،

آموزش خوب هم برای زندگی روح ضروری است.

شنبه سیزدهم اسفند 1401 دوره آشپزی بین الملل با مشارکت هنرجویان و دانش پژهان آکادمی ایران شف به پایان و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33642 نفر گذشت .

در این دوره چه گذشت؟

محتوای دوره: IRAN CHEF

در این دوره اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه, آشنایی با ابزار و دستگاه‌ها, بهداشت مواد غذایی, فردی، محیط، مهندسی منو, قیمت‌گذاری, آنالیز, فرمولاسیون, تدارکات و لجستیک, نگهداری مواد غذایی, شرح وظایف سرآشپز, سرعت عمل و تسریع در سرویس‌دهی, بازدید تخصصی از مراکز خرید, آشنایی با ادویه ها, سس ها , نودل ها, و لوازم جانبی و ناگفته های آشپزی بین المللی و نحوه کار در آشپزخانه حرفه ای تدریس خواهد شد.



دوره آشپزی ملل با استانداردهای بین المللی بوده و تمامی موارد مطابق با سیلابس های مورد تایید موسسات و دانشگاه های خارجی طرف قرار داد با آکادمی ایران شف با مشارکت هنرجویان آموزش داده می‌شود.

این دوره به صورت کارگاهی و وورکشاپ بوده و هنرجویان با مواد اولیه‌ای و مهندسی منو این دوره که کاملترین دوره میباشد مواد متنوعی از شاخه غذاهای ملل را در خود جا داده آشنا میشوند.

بچه ها متشکرم

رزرو برای دوره های بعدی لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید

https://youtube.com/@iranchef

Gulfood 2023 - farhood zafarihashjin iran chef Academy

https://youtube.com/@iranchef

دیپلماسی آشپزی
دیپلماسی آشپزی که به عنوان دیپلماسی گوارشی شناخته می شود ، یک نوع از دیپلماسی فرهنگی است که خود زیر مجموعه ای از دیپلماسی عمومی است.
فرض اساسی این است که “ساده ترین راه برای جذب قلب و ذهن ها از طریق معده انجام می شود. برنامه های رسمی دولتیِ دیپلماسی آشپزی در تایلند، کره جنوبی، مالزی، پرو، و ایالات متحده ایجاد شده است.

اصطلاحات “دیپلماسی آشپزی” و “گسترو دیپلماسی” (دیپلماسی گوارشی) از اوایل 2000 میلادی توسط دو دانشمند دیپلماسی عمومی Rockower و Sokol ابداع شد و اولین تاثییرات آن یک مقاله در اکونومیست 2002 در مورد برنامه جهانی آشپزخانه تایلندی بود. “از نظر راکوور، قلب‌ها و ذهن‌های مردم جهان را می‌توان به وسیله “اشتهاء” تصرف کرد؛ هدفی که هر کشوری به دنبال آن است. کشور‌ها برای دستیابی به چهره‌ای موجه در بین مردم جهان، غذاهای کشور خود را در دسترس قرار می‌دهند و ضمن نفوذ در ذهن (به صورت اقناعی به واسطه مُغذی بودن) و قلب (به صورت ارضایی به واسطه طبخ عالی) مردم جهان، آنان را به سمت فرهنگ خود جذب می‌کنند.

دیپلماسی آشپرخانه ای در دو محور خاص و عام مصداق پیدا می کند که اولی تشریفات دیپلماتیک و برنامه های غذایی و ملاقات های سیاسی است و دیگر بصورت عام و ترویج عادات و نوع غذاهای کشور های مختلف برای عموم مردم جهان است
در حاشیه نمایشگاه مواد غذایی گلفود دبی 2023

https://youtube.com/@iranchef

نادان کسی است که آموزش را حقیر بشمارد.
مدرسه آشپزي ايران شف تاسيس ١٩٩٧

https://youtube.com/@iranchef

دوره كبابهاي ايراني و ملل در سال ١٤٠١ با مشاركت هنرجويان عزيزم به پايان رسيد و هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٦٤٥ نفر گذشت .
در اين دوره چي گذشت؟
دوره کباب‌های ایرانی و اینترنشنال با گارنیش‌های حرفه‌ای و مهندسی منو, برش ها, لجستیک و تدارکات, آنالیز و قیمت گذاری, مرنیت ها, آشنایی با ادویه ها, آشنایی با سس ها در دو روز به صورت عملی کاملا حرفه‌ای با مدرک معتبر و آکادمی I.C.A ایران شف دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری
رزرو براي دوره جديد سال ١٤٠٢ لطفا با شماره هاي ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد.
www.iranchef.com

حضور ايران شف در دانشگاه آيدين تركيه(استانبول) به عنوان سخنران كليدي

https://youtube.com/@iranchef

من گمان می‌کنم که هر لذت روزمره مانند خوردن و نوشیدن، فوق‌العاده برای ما اهمیت دارد. اینها ما را برای مقاوت در برابر روند رو به رشد دیوان‌سالاری، ارزیابی کمی و عقل ابزاری مهیا می‌کنند.
برخی اندیشمندان مانند «آدورنو» استدلال کرده‌اند که تنها هنر می‌تواند ما را برای مقاومت در برابر این «جهان اداری‌شده» آماده کند. با اینکه من طرفدار این ادعا هستم، اما شک دارم که یک نگارخانه یا یک تالار سمفونی بتواند پایگاه چنین مقاومتی باشد. این باید در زندگی خصوصی ما ظهور داشته باشد: در خانه؛ جایی که خوداظهاری فردی آزاد است.
بنابراین جهان غذا اهمیتی خاص دارد چرا که کانون اولیه (اگر چه تنها منبع نیست) «زیبایی‌شناسی روزمره» است. اینجا همان جایی است که باید حرکت از کمیت به سمت کیفیت رخ دهد. این همان چیزی است که در جنبش‌های غذای منطقه‌ای و آهسته‌خواری محوریت دارد.
آیا فیلسوفان به طور کافی به بحث «زیبایی‌شناسی غذا» توجه کرده‌اند؟
خیر. اشارات اندکی در افلاطون، هیوم، نیچه و کانت به خوردنی‌ها وجود دارد اما هیچ بحث مستمری درنگرفته است. نیچه در «اینک انسان» به زندگی فرد انسان اهمیت می‌دهد اما او به صراحت بیانی در این‌ باره ندارد. با ظهور زنان در فلسفه، اندکی به زیبایی‌شناسی غذا پرداخته شده‌ است اما این هنوز هم یک موضوع جزیی است. در واقع زیبایی‌شناسی فی‌نفسه در فلسفه انگلیسی و امریکایی بی‌ارزش شده‌است چرا که تصور ما از «معناداری» به اشتباه به گزاره‌ها و زبان صدق‌پذیر محدود شده‌است و مفهوم ما از خِرد در مرزهای «عقل ابزاری» باقی مانده‌است. این نگاه به معناداری بسیاری از قلمروهای حسی و عاطفی از جمله واکنش ما به غذا را حذف می‌کند. ما تنها باید شروع کنیم تا خودمان را از این اشتباهات رها کنیم.
فرهود زعفري هشجين؛
محقق و مدرس دانشگاه

https://youtube.com/@iranchef

راز جواني و تضمين سلامتي انسان با مصرف واسابي - هر هفته دو وعده صبحانه يا ناهار جزو برنامه هاي غذايي من ميباشد

https://youtube.com/@iranchef

واسابی که در بعضی از منابع بدان ترب ژاپنی نیز می‌گویند، یکی از مهم‌ترین اعضای خانواده شب بویان محسوب می‌شود. از دیگر نام‌های این گیاه می‌توان به اژدهای سبز و خشم آسمان اشاره کرد. یکی از استفاده‌های اصلی از این گیاه، تهیه سس و ادویه می‌باشد. ژاپنی‌ها در بسیاری از غذاهای خود از این چاشنی بهره می‌برند.
واسابی نه تنها طعم بسیار قوی‌ای دارد، بلکه اثرات آن بر روی سلامتی نیز بسیار قدرتمند می‌باشند. گیاه واسابی بسیار شبیه به کلم‌ها و تُرُب‌ها بوده و عضوی از خانوادۀ گیاهان Brassicaceae است. اگرچه واسابی از گونۀ ترب‌ها نیست، اما به طور معمول با نام ترب ژاپنی شناخته می‌شود، احتمالا علت این نامگذاری به طعم قوی و تند‌وتیز این گیاه بر می‌گردد که شبیه به ترب می‌باشد
اگرچه طعم واسابی قوی و تند است، اما متفاوت از طعم ترکیب کپسایسین می‌باشد که در فلفل‌های تند یافت می‌شود. مصرف کپسایسین باعث ایجاد حس سوختن زبان می‌شود، اما واسابی حس بویایی را تحت تاثیر قرار داده و باعث آزاد شدن بخار‌های شیمیایی می‌شود که بر روی مجرای بینی اثر می‌گذارند.
ارزش غذایی واسابی
این چاشنی حاوی فیبر، پروتئین و انرژی است. از نظر مواد معدنی، واسابی حاوی كلسيم ، فسفر، آهن، منیزیم،  و روی می‌باشد که همگی عناصر طبیعی و مورد نیاز برای یک رژیم غذایی مناسب هستند. واسابی همچنین سرشار از ویتامین ث، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، ویتامین آ و ویتامین ب۶ است. بعلاوه، این گیاه سطوح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌های خاص نظیر ایزوتیوسیانات‌ها را در خود جای داده و همچنین حاوی کلسترول بسیار کمی میباشد. به طور کلی، اگر واسابی در مقادیر مناسب به رژیم غذایی اضافه شود، می‌تواند میزان دریافت مواد مغذی را افزایش داده و اثری مثبت بر سلامت کلی فرد داشته باشد. در ادامه به بررسی برخی از خواص واسابی یا ترب ژاپنی می‌پردازیم.
پیشگیری از سرطان
مصرف منظم واسـابی می‌تواند به پیشگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند. مهم‌ترین مواد مغذی موجود در واسابی، ایزوتیوسیانات‌ها هستند. این مواد بعد از برداشت یا بریدن گیاه واسابی و از طریق گلوکوزینولات‌ها به وجود می‌آیند. آنتی‌اکسیدان‌های ایزوتیوسیانات مختلفِ موجود در این گیاه بسیار برای از بین بردن رادیکال‌های آزاد در سراسر بدن مفید می‌باشند.
محافظت از سلامت قلب
یکی دیگر از دلایلی که باید واسابی را به طور منظم به رژیم‌تان اضافه کنید، خاصیت آن در پیشگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی می‌باشد. خواص ضد هیپرکلسترولمی (بالا بودن کلسترول در خون) موجود در این گیاه برای کاهش سطوح کلسترول در بدن مفید بوده و خطر سکته مغزی و حملات قلبی را از شما دور می‌کنند.
درمان آرتروز
مطالعات نشان می‌دهند که این گیاه عجیب‌وغریب برای کاهش تورم مفاصل، التهاب و حتی تسکین اثرات آرتروز می‌تواند مفید باشد. این خاصیت دوباره به وجود ایزوتیوسیانات‌ها در این گیاه مرتبط است که برای کاهش التهاب مفاصل، رباط‌ها و عضلات -که می‌توانند با آرتروز و درد مفصل مرتبط باشند- مفید هستند.
از بین بردن باکتری‌ها
ثابت شده است که ترکیبات قوی و طبیعی واسـابی برای مبارزه با عفونت‌های باکتریایی موثر می‌باشند. در مطالعه‌ای که اخیرا بر روی خواص ضد باکتریایی مواد غذایی و سبزیجات مختلف انجام شده است، واسـابی توانست رتبۀ موثرترین غذا را برای مبارزه با باکتری E. coli و Staphylococcus aureus کسب کند. این بدین معناست که با مصرف منظم واسابی و حفظ سطوح مناسب ایزوتیوسیانات‌ها در رژیم غذایی، می‌توان از بروز مسمومیت غذایی و مشکلات مشابه دیگر جلوگیری کرد.1
آلرژی های فصلی را کاهش می دهد
آلرژی می تواند با اجتناب از عوامل آلرژی زا برطرف شود. در برخی از آلرژی های فصلی عامل آلرژی نوعی باکتری است و از آنجایی که واسابی به خاصیت ضد باکتری معروف است، با مصرف آن می توان به راحتی با باکتری عامل مقابله کرد و عامل آلرژی را از بین برد.
دفاع از بدن در مقابل عفونت های باکتریایی
دلیل اصلی که واسابی به همراه سوشی و ساشیمی سرو می شود، فقط به این دلیل که طعم قوی دارد و غذا را خوشمزه می کند نیست، بلکه در ترکیب با ماهی خام می تواند باکتری هایی که به صورت ناخواسته در ماهی وجود دارند، از بین ببرد. عامل های ضد میکروبی موجود در واسابی تضمین می کنند که با مصرف این غذا آسیب و مشکلی برای سلامتی شما ایجاد نشود.
سکته مغزی را کاهش می دهد
این مساله که بدن به خون برای تامین نیازهایش احتیاج دارد، از کسی پنهان نیست و همچنین قلب نقش مهمی در تولید و توزیع خون لازم در سطح بدن دارد. مغز قسمتی از بدن است که به خون نیاز دارد، بدون خون کافی مغز دچار آسیب می شود که این آسيب با سكته مغزي   آغاز می شود. دلیل اینکه خون کافی به مغز نمی رسد این است که لخته های خونی در عروق یافت می شوند که می تواند گردش خون را محدود کند.
تنظیم سطح کلسترول بدن