واسابی به دلیل خواص ضد هیپرکلسترولمی که دارد، می تواند سطح کلسترول بدن را تنظیم و کنترل نماید. این ویژگی می تواند تولید LDL یا همان کلسترول بد را کاهش دهد و در نتیجه نقش مهمی در جلوگیری از تجمع لخته های خون دارد، و در نتیجه همیشه کلسترول پایین تر از سطح نرمال قرار دارد و وقتی کلسترول از سطح نرمال کم تر است، مقابله و کنترل سایر بیماری های مربوط به قلب و انواع سکته نیز آسان تر است.2
خاصیت ضدالتهابی
یکی از ویژگی های فوق العاده واسابی خاصیت ضد التهابی طبیعی به دلیل ترکبیات موجود در ریشه سبز رنگ گیاه واسابی است که می تواند پروستاگلاندین‌ها را که منجر به تحریک و درد می شوند، متوقف کند.
این گیاه احتمالا به عنوان راهی برای درمان التهاب به کار نمی رود، ولی می تواند در کاهش علایم موثر باشد.
خطر پوکی استخوان را کاهش می دهد
به دلیل خاصیت ضد التهابی که واسابی دارد، برای سلامتی استخوان ها و جلوگیری از خطر ابتلا به پوکی استخوان نیز با کاهش ورم و التهاب در مفاصل مفید است.
ترکیب آنتی اکسیدانی ایزوتیوسیانات موجود در واسابی نقش مهمی در این مساله دارد.
مصرف واسابی به طور معمول در رژیم غذایی می تواند سلامت استخوان ها را تضمین نماید.
برای رفع مشکلات دستگاه تنفسی
از مشکلات دستگاه تنفسی می توان به گرفتگی بینی و سینوس اشاره کرد.
واسابی دارای ایزوتیوسیانات است که می تواند عوامل تحریک کننده این مشکلات باشد را برطرف کند.
همچنین، بوی تند و قوی آن نیز می تواند روی عملکرد بهتر دستگاه تنفسی تاثیر بگذارد.
از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند
پوسیدگی بیماری است که در نواحی گرم و مرطوب رخ می دهد و اکثرا هم در دندان به دلیل وجود باکتری استرپتوکوک اتفاق می افتد.
این باکتری می تواند به دلیل افزایش بیش از حد قند و خواص اسیدی اندام بدن رشد کند و واسابی می تواند با خاصیت ضد باکتریایی خود از رشد این باکتری جلوگیری کند و پوسیدگی را به صورت طبیعی از بین ببرد.
درمان آرتریت
پزشکان طب سنتی چینی، قرن‌ها پیش بر این باور بودند که استفاده از این گیاه می‌تواند مواردی مانند تورم مفصلی، التهاب و سرخی را کاهش بدهد. همین موضوع است که باعث می‌شود عده زیادی برای درمان آرتریت از واسابی استفاده کنند. باز هم ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی ایزوتیوسیانات مسئولیت این ویژگی را بر عهده دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف منظم عصاره این گیاه تا 60 درصد از خطر ابتلا به آرتریت جلوگیری می‌کند. همچنین مطالعات دانشکده پزشکی هوجو در ژاپن حاکی از این است که این گیاه به حفظ سلامت استخوان در انسان کمک کرده و در نتیجه در کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان نقش دارد.
عوارض و مضرات
علیرغم مزایای بسیاری از واسابی، شما باید از برخی خطرات و هشدارهای مرتبط با آن مطلع شوید و مهمتر از همه:
واسابی ممکن است علائم ناخوشایند مانند اسهال، تهوع، های هموراژیک ایجاد کند.
بعضی از افراد به مواد غذایی مانند واسابی حساس هستند، بنابراین قبل از مصرف این باید اطمینان حاصل کنید که فرد حساس به واسابی نیست.
ایجاد مشکلات برای کبد، همانطور که واسابی حاوی مواد سمی است اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود ممکن است باعث آسیب جدی به کبد ناشی از ناتوانی در مقابله با این سموم شود.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
https://youtube.com/@iranchef
خاصیت ضدالتهابی
یکی از ویژگی های فوق العاده واسابی خاصیت ضد التهابی طبیعی به دلیل ترکبیات موجود در ریشه سبز رنگ گیاه واسابی است که می تواند پروستاگلاندین‌ها را که منجر به تحریک و درد می شوند، متوقف کند.
این گیاه احتمالا به عنوان راهی برای درمان التهاب به کار نمی رود، ولی می تواند در کاهش علایم موثر باشد.
خطر پوکی استخوان را کاهش می دهد
به دلیل خاصیت ضد التهابی که واسابی دارد، برای سلامتی استخوان ها و جلوگیری از خطر ابتلا به پوکی استخوان نیز با کاهش ورم و التهاب در مفاصل مفید است.
ترکیب آنتی اکسیدانی ایزوتیوسیانات موجود در واسابی نقش مهمی در این مساله دارد.
مصرف واسابی به طور معمول در رژیم غذایی می تواند سلامت استخوان ها را تضمین نماید.
برای رفع مشکلات دستگاه تنفسی
از مشکلات دستگاه تنفسی می توان به گرفتگی بینی و سینوس اشاره کرد.
واسابی دارای ایزوتیوسیانات است که می تواند عوامل تحریک کننده این مشکلات باشد را برطرف کند.
همچنین، بوی تند و قوی آن نیز می تواند روی عملکرد بهتر دستگاه تنفسی تاثیر بگذارد.
از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند
پوسیدگی بیماری است که در نواحی گرم و مرطوب رخ می دهد و اکثرا هم در دندان به دلیل وجود باکتری استرپتوکوک اتفاق می افتد.
این باکتری می تواند به دلیل افزایش بیش از حد قند و خواص اسیدی اندام بدن رشد کند و واسابی می تواند با خاصیت ضد باکتریایی خود از رشد این باکتری جلوگیری کند و پوسیدگی را به صورت طبیعی از بین ببرد.
درمان آرتریت
پزشکان طب سنتی چینی، قرن‌ها پیش بر این باور بودند که استفاده از این گیاه می‌تواند مواردی مانند تورم مفصلی، التهاب و سرخی را کاهش بدهد. همین موضوع است که باعث می‌شود عده زیادی برای درمان آرتریت از واسابی استفاده کنند. باز هم ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی ایزوتیوسیانات مسئولیت این ویژگی را بر عهده دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف منظم عصاره این گیاه تا 60 درصد از خطر ابتلا به آرتریت جلوگیری می‌کند. همچنین مطالعات دانشکده پزشکی هوجو در ژاپن حاکی از این است که این گیاه به حفظ سلامت استخوان در انسان کمک کرده و در نتیجه در کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان نقش دارد.
عوارض و مضرات
علیرغم مزایای بسیاری از واسابی، شما باید از برخی خطرات و هشدارهای مرتبط با آن مطلع شوید و مهمتر از همه:
واسابی ممکن است علائم ناخوشایند مانند اسهال، تهوع، های هموراژیک ایجاد کند.
بعضی از افراد به مواد غذایی مانند واسابی حساس هستند، بنابراین قبل از مصرف این باید اطمینان حاصل کنید که فرد حساس به واسابی نیست.
ایجاد مشکلات برای کبد، همانطور که واسابی حاوی مواد سمی است اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود ممکن است باعث آسیب جدی به کبد ناشی از ناتوانی در مقابله با این سموم شود.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
https://youtube.com/@iranchef
بزرگترین علاقه مندی من در زندگی این بوده است که برای خودم هدف های دست نیافتنی قرار دهم و سپس تمام سعی خودم را برای رسیدن به این اهداف به کار بندم.
آرشیو::
اجلاس اصول و فنون مديريت بين الملل
فرهود زعفري هشجين
مدير عامل موسسه ايران شف
به عنوان مدير نمونه و كار آفرين ايراني انتخاب شد
https://youtube.com/@iranchef
آرشیو::
اجلاس اصول و فنون مديريت بين الملل
فرهود زعفري هشجين
مدير عامل موسسه ايران شف
به عنوان مدير نمونه و كار آفرين ايراني انتخاب شد
https://youtube.com/@iranchef
چی شد در مورد «غذا» علاقه‌مند شدم.
زمانی که از فضای مدرسه فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در هتل و رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است.
https://youtube.com/@iranchef
زمانی که از فضای مدرسه فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در هتل و رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است.
https://youtube.com/@iranchef
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
تکنولوژی هردل (Hurdle Technology) در صنایع غذایی چيست؟
فرهود زعفری هشجین
مولف، پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
https://youtube.com/@iranchef
فرهود زعفری هشجین
مولف، پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
https://youtube.com/@iranchef
امروزه مصرف كنندگان مواد غذايي به شدت خواستار غذاهايي با حداقل فرآوري هستند كه عطر، طعم، بافت و ارزش غذايي آنها حفظ شده باشد و در عين حال افزودني ها و نگهدارنده هاي شيميايي كمتري در آنها به كار رفته باشد. مفهوم فناوري تركيبي نشان دهنده اين احتياجات است. تكنولوژي هردل (Hurdle Technology) در كشورهاي صنعتي و در حال توسعه به عنوان يك روش نگهداري ملايم اما موثر مي باشد. از 20 سال اخير كاربرد آگاهانه فناوري تركيبي رايج تر گرديد، چرا كه اصول عوامل نگهدارنده مواد غذايي (نظير دما، pH ، aw ،پتانسيل اكسيداسيون و احيا (Eh)، فلور ميكروبي رقابتي و…) و بر هم كنش هاي آن بيشتر درك شده است. فاكتورهاي نگهدارنده مواد غذايي هردل ناميده مي شود. در واقع هدف تكنولوژي هردل در صنايع غذايي، ايمني و پايداري ميكروبي مواد غذايي همراه با حفظ كيفيت حسي و تغذيه اي است. در عملكرد موثر اثر هردل اين نكته ضروري است كه ميكروارگانيسم هاي موجود در يك غذا نبايستي قادر به عبور از روي موانع موجود باشند در غير اينصورت ماده غذايي فاسد و يا حتي باعث مسموميت غذايي خواهد شد، اين وضعيت نشان دهنده و بيان كننده اثر هردل است كه اولين بار توسط Leistner در سال 1978 ارائه گرديد.
تعریف تكنولوژی هردل :
استفاده هوشمندانه ی تركیبی از عوامل یا تكنیك های نگهداری مواد غذایی در جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تا ثیرات قضیه آن در نگهداری می باشد.
اخیرا مفهوم تركیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فن آوری هردل نام گرفت. در فن آوری هردل تركیبی از رفتارها مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا انتظار می رود كه استفاده از تركیبی از عوامل نگهدارنده در غیر فعال ساختن میكروب ها نسبت به استفاده از هر یك از عوامل به تنهایی بسیار موثر تر خواهد شد.هر چند مطالعات اخیر نشان داده اند كه تركیبی از عوامل نگهدارنده ممكن است دارای فعالیت آنتی میكروبی غیر منتظره ای باشد.همیشه هدف عمده كاهش احتمال وجود رشد میكروب هایی است كه باعث فاسد كنندگی و مسمومیت مواد غذایی می شوند.
هردل ها را می توان به گروه های زیر تقسیم كرد: فیزیكی، فیزیكوشیمیایی ،میكروبی و متفرقه .
هردل در لغت به معنی مانع است. عوامل ممانعت کننده از فساد میکروبی، مانع رشد و عامل کنترل جمعیت میکروارگانیسم ها در ماده غذایی، گروهی از موانع برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها ….
ادامه در سایت ایران شف
www.iranchef.com
تعریف تكنولوژی هردل :
استفاده هوشمندانه ی تركیبی از عوامل یا تكنیك های نگهداری مواد غذایی در جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تا ثیرات قضیه آن در نگهداری می باشد.
اخیرا مفهوم تركیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فن آوری هردل نام گرفت. در فن آوری هردل تركیبی از رفتارها مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا انتظار می رود كه استفاده از تركیبی از عوامل نگهدارنده در غیر فعال ساختن میكروب ها نسبت به استفاده از هر یك از عوامل به تنهایی بسیار موثر تر خواهد شد.هر چند مطالعات اخیر نشان داده اند كه تركیبی از عوامل نگهدارنده ممكن است دارای فعالیت آنتی میكروبی غیر منتظره ای باشد.همیشه هدف عمده كاهش احتمال وجود رشد میكروب هایی است كه باعث فاسد كنندگی و مسمومیت مواد غذایی می شوند.
هردل ها را می توان به گروه های زیر تقسیم كرد: فیزیكی، فیزیكوشیمیایی ،میكروبی و متفرقه .
هردل در لغت به معنی مانع است. عوامل ممانعت کننده از فساد میکروبی، مانع رشد و عامل کنترل جمعیت میکروارگانیسم ها در ماده غذایی، گروهی از موانع برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها ….
ادامه در سایت ایران شف
www.iranchef.com
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
https://youtube.com/@iranchef
يوتيوب آكادمي ايران شف
يوتيوب آكادمي ايران شف
همیشه اشپزی و غذا درست کردن برای یک عده ای زجر آور و اجباری بوده اما برای عده زیادی هم از روی عشق و علاقه است. هستند خانم ها و آقایانی که به آشپزی علاقه شدیدی دارند و غذا را با چاشنی عشق درست می کنند.
جمعه ٢٦ اسفند ١٤٠١ پايان آشپزي بين الملل در آكادمي ايران شف با مشاركت دانشجويان رشته آشپزي علاوه بر يادگيري بيش از يكصد آيتم اعم از پيش غذاهاي ملل، سس ها، گارنيشها، بوشهاب گوشت، مرنيت ها، گريلها و استيكها، پنه ها و پاستا ها، برگرها و پيتزاها ، غذاهاي كامل دريايي، سوشي ها و……… يكهفته فشرده با مشاركت هنرجوها برگزار گرديد .
اين دوره در فضاي كاملا صنعتي و ارگونومي با بهترين مواد اوليه با رسپي هاي اينترنشنال در آكادمي ايران شف برگزار شد و با پايان يافتن اين دوره به استقبال تعطيلات عيد نوروز خواهيم رفت.
با اتمام اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٦٧٤ نفر گذشت.
دوره جديد آشپزي ملل بيستم فروردين ١٤٠٢ شروع خواهد شد.
رزرو دوره ها؛
٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١
بچه ها متشكرم
پيشاپيش سال جديد را به شما و خانواده محترم صميمانه تبريك عرض نموده و بهترين ها را براي شما آرزو مندم.
فرهود زعفري هشجين
مديرعامل ايران شف
https://youtube.com/@iranchef
جمعه ٢٦ اسفند ١٤٠١ پايان آشپزي بين الملل در آكادمي ايران شف با مشاركت دانشجويان رشته آشپزي علاوه بر يادگيري بيش از يكصد آيتم اعم از پيش غذاهاي ملل، سس ها، گارنيشها، بوشهاب گوشت، مرنيت ها، گريلها و استيكها، پنه ها و پاستا ها، برگرها و پيتزاها ، غذاهاي كامل دريايي، سوشي ها و……… يكهفته فشرده با مشاركت هنرجوها برگزار گرديد .
اين دوره در فضاي كاملا صنعتي و ارگونومي با بهترين مواد اوليه با رسپي هاي اينترنشنال در آكادمي ايران شف برگزار شد و با پايان يافتن اين دوره به استقبال تعطيلات عيد نوروز خواهيم رفت.
با اتمام اين دوره هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٦٧٤ نفر گذشت.
دوره جديد آشپزي ملل بيستم فروردين ١٤٠٢ شروع خواهد شد.
رزرو دوره ها؛
٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١
بچه ها متشكرم
پيشاپيش سال جديد را به شما و خانواده محترم صميمانه تبريك عرض نموده و بهترين ها را براي شما آرزو مندم.
فرهود زعفري هشجين
مديرعامل ايران شف
https://youtube.com/@iranchef
گلايه از دولتمردان و دست اندركاران توريسيم و گردشگری بیمار
فرانسه كشوري است که با جذب 100 میلیون گردشگر خارجی رکورد شکست!
امنيت كشوري در معنای گسترده یكی از مهمترین مسائلی است كه در میزان تقاضای گردشگران خارجی برای سفر به ایران و هر كشور دیگر تأثیر گذار است
دولتمردان ايران در كجا سير ميكنند.
صنعت جهانگردی در سطح جهانی برای بیش از ۲۰۰ میلیون تن شغل ایجاد كرده و حدود ۱۱ درصد از كل اشتغال جهانی را به خود اختصاص داده است. بدیهی است كه با توسعه این صنعت به خصوص با پیش بینی‌هایی كه WTO تا ۲۰۱۰ و۲۰٢٢ انجام داده، آمارهای یاد شده نیز افزایش خواهند یافت و در این میان توریست های موجود در سبد جهانی عاید كشورهایی خواهد شد كه بسترهای لازم از جمله امنیت و خدمات را در.بهترین.شكل.موجود.آماده.كرده‌اند.
اكنون گردشگری به عنوان یك صنعت درآمدزا و رونق‌دهنده چرخ‌های اقتصادی كشور، نقش مهمی در ارتباط بین ملل و اقوام در جهان دارد. از همه مهمتر اینكه جهانگردان قرار است برای ایران سفیرانی باشند تا كشور ما و امنیت موجود در آن را همانطور كه هست، در عرصه بین‌الملل توصیف كنند. شاید از این رو باشد كه گردشگران پس از سفر، تصویر ایران را با آن‌چه در روز اول در ذهن داشتند مغایر می‌دانند اميد است دولتمردان راهكارهاي تخصصي در حوزه مديريت گردشگري داشته و صنعت گردشگري بيمارگونه و مريض را نجات داده و تكيه بر چاه هاي كهنه نفت را فراموش كرده و تمام افكار و نيروي خود را براي امنيت و جذب گردشگران خارجي از مرزهاي هوايي، زميني، دريايي ووووو اقتصاد فلاكت زده را هرچه زودتر نجات بدهند. صدها هدف گردشگري منتظر گردشگران خارجي هستند
فرهود زعفري هشجين
مدرس دانشگاه
https://youtube.com/@iranchef
فرانسه كشوري است که با جذب 100 میلیون گردشگر خارجی رکورد شکست!
امنيت كشوري در معنای گسترده یكی از مهمترین مسائلی است كه در میزان تقاضای گردشگران خارجی برای سفر به ایران و هر كشور دیگر تأثیر گذار است
دولتمردان ايران در كجا سير ميكنند.
صنعت جهانگردی در سطح جهانی برای بیش از ۲۰۰ میلیون تن شغل ایجاد كرده و حدود ۱۱ درصد از كل اشتغال جهانی را به خود اختصاص داده است. بدیهی است كه با توسعه این صنعت به خصوص با پیش بینی‌هایی كه WTO تا ۲۰۱۰ و۲۰٢٢ انجام داده، آمارهای یاد شده نیز افزایش خواهند یافت و در این میان توریست های موجود در سبد جهانی عاید كشورهایی خواهد شد كه بسترهای لازم از جمله امنیت و خدمات را در.بهترین.شكل.موجود.آماده.كرده‌اند.
اكنون گردشگری به عنوان یك صنعت درآمدزا و رونق‌دهنده چرخ‌های اقتصادی كشور، نقش مهمی در ارتباط بین ملل و اقوام در جهان دارد. از همه مهمتر اینكه جهانگردان قرار است برای ایران سفیرانی باشند تا كشور ما و امنیت موجود در آن را همانطور كه هست، در عرصه بین‌الملل توصیف كنند. شاید از این رو باشد كه گردشگران پس از سفر، تصویر ایران را با آن‌چه در روز اول در ذهن داشتند مغایر می‌دانند اميد است دولتمردان راهكارهاي تخصصي در حوزه مديريت گردشگري داشته و صنعت گردشگري بيمارگونه و مريض را نجات داده و تكيه بر چاه هاي كهنه نفت را فراموش كرده و تمام افكار و نيروي خود را براي امنيت و جذب گردشگران خارجي از مرزهاي هوايي، زميني، دريايي ووووو اقتصاد فلاكت زده را هرچه زودتر نجات بدهند. صدها هدف گردشگري منتظر گردشگران خارجي هستند
فرهود زعفري هشجين
مدرس دانشگاه
https://youtube.com/@iranchef
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
یا مقلب القلوب و الابصار یا مدبرالیل و النهار
یا محول الحول و الاحوال حول حالنا الی احسن الحال
حلول سال نو و بهار پرطراوت را که نشانه قدرت لایزال الهی و تجدید حیات طبیعت می باشد
رابه تمامی عزیزان تبریک و تهنیت عرض نموده و سالی سرشار از برکت و معنویت
را ازدرگاه خداوند متعال و سبحان برای شماعزیزان مسئلت مینماییم
ارادتمند فرهود زعفری
آکادمی ایران شف
یا محول الحول و الاحوال حول حالنا الی احسن الحال
حلول سال نو و بهار پرطراوت را که نشانه قدرت لایزال الهی و تجدید حیات طبیعت می باشد
رابه تمامی عزیزان تبریک و تهنیت عرض نموده و سالی سرشار از برکت و معنویت
را ازدرگاه خداوند متعال و سبحان برای شماعزیزان مسئلت مینماییم
ارادتمند فرهود زعفری
آکادمی ایران شف
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
اهمیت نگهداری مواد غذایی برای سلامت جامعه - منبع سایت ایران شف
www.iranchef.com
www.iranchef.com
نگهداری مواد غذایی از دیرباز اهمیت داشته و یکی از دغدغه های بشر بوده است. نگهداری مواد غذایی می تواند به صورت طبیعی یا با افزودن مواد شیمیایی انجام شود. مواد غذایی مختلفی که روزانه از آنها استفاده می کنیم نظیر کنسروها، غذاهای نیمه آماده، سوسیس و کالباس، آبمیوه های بسته بندی، سس ها و… تنها نمونه ای از مواد غذایی هستند که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند. غالبا مقادیر زیاد آن ها باعث به خطر افتادن سلامتی انسان می گردد. تاثیر این مواد عمدتا روی کبد بوده بنابراین کارشناسان حوزه بهداشت همواره توصیه می کنند از موادی که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند کمتر استفاده شود.
اهمیت نگهداری از مواد غذایی
نگهداری از مواد غذایی به مدت طولانی تر در محیط خانه و منزل بسیار اهمیت دارد. امروزه به دلیل دغدغه های بسیار امکان خرید روزانه مواد اولیه به صورت تازه نیست. از طرفی افزایش روزافزون جمعیت نیاز به روش هایی برای افزایش طول عمر مواد غذایی را افزایش می دهد. نگهداری از مواد غذایی به تامین نیاز اولیه انسان که غذا است، کمک می کند. روش های مختلفی برای این امر وجود دارد که در ادامه به آن ها می پردازیم.
هدف از نگهداری مواد غذایی چیست؟
به طور کلی افزایش زمان ماندگاری مواد بخاطر مقاصد مختلفی انجام می شود. افزایش نیاز به مواد غذایی و رقابت بر سر مواد غذایی نیاز به نگهداری از آن ها را افزایش می دهد. طولانی تر کردن زمان مصرف محصولات تولیدی، امکان دسترسی به مواد اولیه فصلی برای کارخانجات مواد غذایی، جلوگیری از تغییرات شیمیایی و فساد در اثر فعالیت باکتری ها و رطوبت می تواند هدف استفاده از نگهدارنده ها در صنایع غذایی باشد.
مواد شیمیایی مورد استفاده در نگهدارنده ها چیست؟
این مواد به طور کلی چهار دسته اند که تنها به طور خلاصه به آنها اشاره می کنیم
ادامه مقاله در سایت علمی ایران شف
فرهود زعفری هشجین
مولف، محقق و مدرس دانشگاه
اهمیت نگهداری از مواد غذایی
نگهداری از مواد غذایی به مدت طولانی تر در محیط خانه و منزل بسیار اهمیت دارد. امروزه به دلیل دغدغه های بسیار امکان خرید روزانه مواد اولیه به صورت تازه نیست. از طرفی افزایش روزافزون جمعیت نیاز به روش هایی برای افزایش طول عمر مواد غذایی را افزایش می دهد. نگهداری از مواد غذایی به تامین نیاز اولیه انسان که غذا است، کمک می کند. روش های مختلفی برای این امر وجود دارد که در ادامه به آن ها می پردازیم.
هدف از نگهداری مواد غذایی چیست؟
به طور کلی افزایش زمان ماندگاری مواد بخاطر مقاصد مختلفی انجام می شود. افزایش نیاز به مواد غذایی و رقابت بر سر مواد غذایی نیاز به نگهداری از آن ها را افزایش می دهد. طولانی تر کردن زمان مصرف محصولات تولیدی، امکان دسترسی به مواد اولیه فصلی برای کارخانجات مواد غذایی، جلوگیری از تغییرات شیمیایی و فساد در اثر فعالیت باکتری ها و رطوبت می تواند هدف استفاده از نگهدارنده ها در صنایع غذایی باشد.
مواد شیمیایی مورد استفاده در نگهدارنده ها چیست؟
این مواد به طور کلی چهار دسته اند که تنها به طور خلاصه به آنها اشاره می کنیم
ادامه مقاله در سایت علمی ایران شف
فرهود زعفری هشجین
مولف، محقق و مدرس دانشگاه
برخوردارى از متخصصان متناسب، با اين كسب و كار
فرهود زعفري هشجين؛ پژوهشگر، مولف و مدرس دانشگاه
www.iranchef.com
فرهود زعفري هشجين؛ پژوهشگر، مولف و مدرس دانشگاه
www.iranchef.com
در كسب و كارهايى كه به مهمان نوازى مربوط مى شوند، مردم مهمترين و با ارزشمند ترين دارايى محسوب مى شوند. هيچ رستوران و يا فست فودى موفق نخواهد شد، مگر آنكه از افراد مناسب، در مكان هاى مناسب بهره بگيرد. كاركنان شما همانند بازيگرانى هستند كه نمايشنامه شما را اجراء مى كنند، بنابراين شناسايى افراد مناسب براى كسب و كار شما به يك انتخاب دقيق و درست احتياج دارد.
• اما منظور از افراد مناسب چيست ؟
• شما چگونه بايد افراد مناسب را انتخاب كنيد ؟
• آن ها را بايد بر اساس مهارت هاى مناسب انتخاب كنيد، يا شخصيت هاى مناسب ؟
• معيار هاى مناسب براى انتخاب به چند صورت است ؟
در حقيقت افراد مناسب براى رستوران شما، افرادى هستند كه در راستاى رسيدن به طرح كانسپت خود انتخاب مى كنيد. افرادى كه از اهداف و ارزش هاى برند شما مطلع بوده تا مشتريان را به سمت تجربه كردن كانسپت اصلى شما هدايت كنند.
آن ها همچنين بايد ارزش هاى شما را به نمايش گذاشته و در راه رسيدن به هدف شما سهيم باشند. تمامى كاركنان از مديران گرفته تا سر آشپز ها همگى بايد منعكس كننده نام تجارى شما باشند.
ادامه مقاله در سايت إيران شف
www.iranchef.com
• اما منظور از افراد مناسب چيست ؟
• شما چگونه بايد افراد مناسب را انتخاب كنيد ؟
• آن ها را بايد بر اساس مهارت هاى مناسب انتخاب كنيد، يا شخصيت هاى مناسب ؟
• معيار هاى مناسب براى انتخاب به چند صورت است ؟
در حقيقت افراد مناسب براى رستوران شما، افرادى هستند كه در راستاى رسيدن به طرح كانسپت خود انتخاب مى كنيد. افرادى كه از اهداف و ارزش هاى برند شما مطلع بوده تا مشتريان را به سمت تجربه كردن كانسپت اصلى شما هدايت كنند.
آن ها همچنين بايد ارزش هاى شما را به نمايش گذاشته و در راه رسيدن به هدف شما سهيم باشند. تمامى كاركنان از مديران گرفته تا سر آشپز ها همگى بايد منعكس كننده نام تجارى شما باشند.
ادامه مقاله در سايت إيران شف
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
دنيا آنقدر وسيع است كه براي همه مخلوقات جا هست.
به جاي اينكه جاي كسي را بگيريد
تلاش كنيد جاي واقعي خودتان را پيدا كنيد
آدمهايي كه اعتماد به نفس پاييني دارند تمايل دارند ديگران را قضاوت و آنها را تحقير كنند
فرهود زعفري هشجين
به جاي اينكه جاي كسي را بگيريد
تلاش كنيد جاي واقعي خودتان را پيدا كنيد
آدمهايي كه اعتماد به نفس پاييني دارند تمايل دارند ديگران را قضاوت و آنها را تحقير كنند
فرهود زعفري هشجين
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ترب یا تربچه وحشی یا مولی سرخک (نام علمی: Raphanus sativus)، نام یک گونه از تیره شب‌بویان است. این گیاه نخستین بار پیش از زمان امپراتوری روم در قاره اروپا پرورش یافت.
فرهود زعفري هشجين
محقق غذا و مدرس دانشگاه
فرهود زعفري هشجين
محقق غذا و مدرس دانشگاه
ترب که در زمان حاضر در سرتاسر جهان کشت و مصرف می‌شود گیاهی با ریشه قرمز و برگ‌های خشن و کرکدار که آهن برگ‌های آن زیاد است.
ترب‌ها با توجه به اندازه، رنگ و زمان لازم برای کشت به انواع و گونه‌های متعددی دسته‌بندی می‌شوند. گروهی از ترب‌ها به منظور تهیه دانه کشت شده و تعدادی دیگر در صنعت دانه‌های روغنی استفاده می‌شوند.
ترب، خام
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی
۶۶ کیلوژول (۱۶ کیلوکالری)
کربوهیدرات
3.4 g
قند
1.86 g
فیبر خوراکی
1.6 g
چربی
0.1 g
پروتئین
0.68 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۱٪ ۰٫۰۱۲ میلی‌گرم
(B۲)
۳٪ ۰٫۰۳۹ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۲٪ ۰٫۲۵۴ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۳٪ ۰٫۱۶۵ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۵٪ ۰٫۰۷۱ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۶٪ ۲۵ میکروگرم
ویتامین ث
۱۸٪ ۱۴٫۸ میلی‌گرم
مواد معدنی
مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم
۳٪ ۲۵ میلی‌گرم
آهن
۳٪ ۰٫۳۴ میلی‌گرم
منیزیم
۳٪ ۱۰ میلی‌گرم
منگنز
۳٪ ۰٫۰۶۹ میلی‌گرم
فسفر
۳٪ ۲۰ میلی‌گرم
پتاسیم
۵٪ ۲۳۳ میلی‌گرم
روی
۳٪ ۰٫۲۸ میلی‌گرم
www.iranchef.com
ترب‌ها با توجه به اندازه، رنگ و زمان لازم برای کشت به انواع و گونه‌های متعددی دسته‌بندی می‌شوند. گروهی از ترب‌ها به منظور تهیه دانه کشت شده و تعدادی دیگر در صنعت دانه‌های روغنی استفاده می‌شوند.
ترب، خام
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی
۶۶ کیلوژول (۱۶ کیلوکالری)
کربوهیدرات
3.4 g
قند
1.86 g
فیبر خوراکی
1.6 g
چربی
0.1 g
پروتئین
0.68 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۱٪ ۰٫۰۱۲ میلی‌گرم
(B۲)
۳٪ ۰٫۰۳۹ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۲٪ ۰٫۲۵۴ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۳٪ ۰٫۱۶۵ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۵٪ ۰٫۰۷۱ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۶٪ ۲۵ میکروگرم
ویتامین ث
۱۸٪ ۱۴٫۸ میلی‌گرم
مواد معدنی
مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم
۳٪ ۲۵ میلی‌گرم
آهن
۳٪ ۰٫۳۴ میلی‌گرم
منیزیم
۳٪ ۱۰ میلی‌گرم
منگنز
۳٪ ۰٫۰۶۹ میلی‌گرم
فسفر
۳٪ ۲۰ میلی‌گرم
پتاسیم
۵٪ ۲۳۳ میلی‌گرم
روی
۳٪ ۰٫۲۸ میلی‌گرم
www.iranchef.com
هنگامی که غذا‌ها را بالای ابرها مزه می‌کنید، حس همیشگی شما از مزه‌ها گویا دیگر وجود ندارد!
در این نوشتار بررسی کنیم که چرا این اتفاق می‌افتد.
خطوط هوایی سرگرم امتحان راه‌هایی هستند تا اشتها و عادتهای خوراکی ما را در پرواز به حالت عادی برگردانند!
اگر شما فکر می‌کنید محصولات شرکت‌های غذایی خطوط هوایی زیادی شیرین است و یا اشتها را کور می‌کند، لزوما اشکال از آنها نیست. اساسا شما حس طبیعی از مزه‌ها را در دروازه خروج فرودگاه جا می‌گذارید.
وقتی شما سوار هواپیما می‌شوید و هزاران متر به سمت بالا صعود می‌کنید، طعم همه چیز از یک پسته گرفته تا یک دانه برنج به صورت‌های گوناگونی تغییر می‌کند. اما چرا؟
در ارتفاع چند هزار متری، دو حس چشایی و بویایی اولین چیزهایی هستند که ناپدید می‌شوند. طعم، ترکیبی از این دو حس است و درک ما از طعم شوری و شیرینی در زمانی که درون یک کابین هواپیما هستیم، محدود می‌شود.
ادامه مقاله در سايت ايران شف
www.iranchef.com
در این نوشتار بررسی کنیم که چرا این اتفاق می‌افتد.
خطوط هوایی سرگرم امتحان راه‌هایی هستند تا اشتها و عادتهای خوراکی ما را در پرواز به حالت عادی برگردانند!
اگر شما فکر می‌کنید محصولات شرکت‌های غذایی خطوط هوایی زیادی شیرین است و یا اشتها را کور می‌کند، لزوما اشکال از آنها نیست. اساسا شما حس طبیعی از مزه‌ها را در دروازه خروج فرودگاه جا می‌گذارید.
وقتی شما سوار هواپیما می‌شوید و هزاران متر به سمت بالا صعود می‌کنید، طعم همه چیز از یک پسته گرفته تا یک دانه برنج به صورت‌های گوناگونی تغییر می‌کند. اما چرا؟
در ارتفاع چند هزار متری، دو حس چشایی و بویایی اولین چیزهایی هستند که ناپدید می‌شوند. طعم، ترکیبی از این دو حس است و درک ما از طعم شوری و شیرینی در زمانی که درون یک کابین هواپیما هستیم، محدود می‌شود.
ادامه مقاله در سايت ايران شف
www.iranchef.com