رفتن به مدرسه آشپزی در پاریس مانند همراه شدن با یک تور مواد غذایی بسیار عالی است. کار با محصولات محلی فرانسوی مانند قارچ سیاه، جگر چرب، صدف و مرغ‌‌های محلی خوش‌شانسی خوبی است. رختکن‌های مدرسه یک مکان عالی برای تجارت کالاست. می‌توان به سرعت با دانش‌آموزان بخش قنادی دوست شد چرا که آنها در آخر هر روز مقداری کیک و شیرینی دارند که می‌خواهد سریعا از دست‌شان راحت شوند
تنها یک فرصت دارید، شاید هم دوتا
فرانسوی‌ها دستورالعمل‌های‌شان را همان ابتدا مستند می‌کنند که این کار جای بسیار کمی برای خطا باقی می‌گذارد. کار شما این است دقیقاً از دستورالعمل پیروی کنید. حتی یک اشتباه در دستور سرآشپز را عصبانی کرده و اگر کمی خوش‌شانس باشید شاید به شما فرصت دوباره داده شود.
مجموعه‌ای از مهارت‌های جدید
آشپز مانند یک جراح می‌برد، مانند یک نینجا حرکت می‌کند، مانند یک هنرمند طراحی می‌کند و به گونه‌ای امور را سازماندهی می‌کند که همتا ندارد. هفته‌های اول مدرسه همه در مورد یادگیری این‌هاست. گاهی افرادی که وارد می‌شوند قبلا در حرفه‌ای دیگر مشغول بوده‌اند مثلا فکر کنید یک بانکدار یا وکیل به آشپزخانه برود. درست مانند این است که هر چیزی را برای اولین بار یاد بگیرند: یک آستانه وجود دارد، و مهارت‌های کار با چاقو، مدیریت گرما و پردازش دستور آشپزی، کم کم همه چیز آسان‌تر می‌شود
فرهاد زعفري پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
@iranchef.academy
تنها یک فرصت دارید، شاید هم دوتا
فرانسوی‌ها دستورالعمل‌های‌شان را همان ابتدا مستند می‌کنند که این کار جای بسیار کمی برای خطا باقی می‌گذارد. کار شما این است دقیقاً از دستورالعمل پیروی کنید. حتی یک اشتباه در دستور سرآشپز را عصبانی کرده و اگر کمی خوش‌شانس باشید شاید به شما فرصت دوباره داده شود.
مجموعه‌ای از مهارت‌های جدید
آشپز مانند یک جراح می‌برد، مانند یک نینجا حرکت می‌کند، مانند یک هنرمند طراحی می‌کند و به گونه‌ای امور را سازماندهی می‌کند که همتا ندارد. هفته‌های اول مدرسه همه در مورد یادگیری این‌هاست. گاهی افرادی که وارد می‌شوند قبلا در حرفه‌ای دیگر مشغول بوده‌اند مثلا فکر کنید یک بانکدار یا وکیل به آشپزخانه برود. درست مانند این است که هر چیزی را برای اولین بار یاد بگیرند: یک آستانه وجود دارد، و مهارت‌های کار با چاقو، مدیریت گرما و پردازش دستور آشپزی، کم کم همه چیز آسان‌تر می‌شود
فرهاد زعفري پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
@iranchef.academy
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
چه کسی گفته است، آموزش مانند یک فنجان چای برای همه دلپذیر نیست؟ عشق به آموزش در وجود همه ما وجود دارد. اما برخی از مردم آن را کشف کرده و پرورش می دهند و برخی نیز تسلیم محدودیت ها و شرایط جامعه شده و این احساس را در خود نابود می‌کنند.
دوره آشپزی بین الملل در کنار دانشجویان عزیز با افتخار به پایان رسید بماند به یادگار تا روز دیگر از روزهای زیبای خداوند
آرزوی بهترینها برای شما هموطنان
گرامی و عزایزان جان
شروع دوره جدید ملل سیزدهم دی ماه با ظرفیت محدود 02188663551
دوره آشپزی بین الملل در کنار دانشجویان عزیز با افتخار به پایان رسید بماند به یادگار تا روز دیگر از روزهای زیبای خداوند
آرزوی بهترینها برای شما هموطنان
گرامی و عزایزان جان
شروع دوره جدید ملل سیزدهم دی ماه با ظرفیت محدود 02188663551
افكار هر انساني ميانگين افكار پنج نفري است ، كه بيشتر وقت خود را با آنها ميگذراند، خود را در محاصره افراد موفق قرار دهيد.
نشسته از راست جناب آقاي دكتر ابراهيم باي سلامي رئيس دانشگاه علوم اجتماعي دانشگاه تهران - جناب آقاي إسلامي مدرس دانشگاه- فرهود زعفري هشجين محقق و مدرس دانشگاه- جناب آقاي دكتر گل افرا استاد دانشگاه- جناب پرفسور جعفريان متخصص تغذيه مقيم سوئيس
همايش و نشست تخصصي ، پرسش و پاسخ در جمع دانشجويان كارشناسي ارشد
*دانشگاه علوم اجتماعي دانشگاه تهران*
نشسته از راست جناب آقاي دكتر ابراهيم باي سلامي رئيس دانشگاه علوم اجتماعي دانشگاه تهران - جناب آقاي إسلامي مدرس دانشگاه- فرهود زعفري هشجين محقق و مدرس دانشگاه- جناب آقاي دكتر گل افرا استاد دانشگاه- جناب پرفسور جعفريان متخصص تغذيه مقيم سوئيس
همايش و نشست تخصصي ، پرسش و پاسخ در جمع دانشجويان كارشناسي ارشد
*دانشگاه علوم اجتماعي دانشگاه تهران*
مصاحبه اختصاصی قدس آنلاین با فرهود زعفري هشجين مدرس دانشگاه
چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند. چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود. اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟ آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته می‌شود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آنها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهاد زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند، حاصل و یادگار مهارت یکی از کنیزان دربار ناصرالدین شاه است.
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که حدود چهار سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذاها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشور‌ها جشنواره‌های غذا برگزار می‌شود، حتی در ایتالیا جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
هفته‌های اخیر روزهای پربرکتی برای سفره‌های غذای ایرانی است، به طوری که شاهد برگزاری سلسله همایش‌ها و جشنواره‌های «سفره ایرانی و فرهنگ گردشگری» در نواحی گوناگون کشور هستیم که تا دی ماه ادامه دارد. همچنین اخباری از ثبت ملی چندین شیرینی و خوراکی محلی در رسانه‌ها منتشر شد که می‌توان به قطاب یزدی، مرغ ترش گیلانی و ایرانشوربای همدانی اشاره کرد. البته با همه این تلاش‌ها، تجربه نشان داده که فعالان این عرصه هنوز هم از این فضا خشنود و راضی نیستند.
*یکنواختی غذا در رستورانهای شمال و جنوب
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم. چنانکه با وجود تنوع در غذاهای بومی، هنوز هم وقتی صحبت از غذای ملی و بومی می‌شود، بازهم در تمام رستورانهای کشور منوی مشابه و یکنواختی ارایه می‌شود که تفاوتی با دیگر بخش‌های کشور ندارد. تنها در شمال قدری تنوع غذایی مشهود است، در حالی که باید منوی یک رستوران در منطقه جنوب با غرب کشور تفاوت کند.
فرهاد زعفری، دانش آموخته آشپزی و هتلداری از فرانسه که نخستین سوگند نامه آشپزی جهان را نوشته نیز تأکید می‌کند: برای معرفی فرهنگ غذایی ابتدا باید از داخل کشور و با برنامه ریزی تخصصی شروع کرد. چنانکه می‌توان به برگزاری جشنواره‌های ملی و بین المللی به بهانه مناسبت‌ها و مراسم ملی و مذهبی پرداخت. آیا نمی‌توان به برگزاری جشنواره غذاهای بومی همانند آش‌ها، نان‌ها، دمنوش‌ها و عرقیات فکر کرد؟ آیا غذاها و خوراک‌های ایرانی قابلیت این را ندارد که در کتاب گینس ماندگار شود؟ پس می‌توان با حمایت سرمایه گذار خصوصی در این مقوله ورود پیدا کرد و برای نمونه بزرگ‌ترین کباب برگ و شیشلیک در این کتاب به نام ایران ثبت شود، در حالی که هنوز هیچ غذایی از کشور ما در رکوردهای گینس به ثبت نرسیده است.
* بی مهری به غذای خودی
براستی در این غربت غذای ایرانی تا چه حد هموطنان ما نقش آفرین هستند؟ زعفری می‌گوید: اقتصاد غذا نیز همانند دیگر جنبه‌های اقتصاد، متکی به عرضه و تقاضاست. در کشور ما مردم غذاهای سنتی را می‌پسندند، اما در رستورانها این مواد به زیبایی و به شکلی جذاب ارایه نمی‌شود و مردم بخصوص جوان‌ها رغبتی به غذای سنتی ندارند. من در بیش از ۱۵ رستوران سرآشپز بودم و انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را می‌پزم، اما ترجیحم بر طبخ غذاهای فرنگی است که درآمد دارد. امروزه یک آشپز که غذای سنتی می‌پزد بعد از۴۰-۵۰ سال تجربه نصف یک آشپز آماتور فرنگی‌پز درآمد کسب می‌کند.
چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند. چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود. اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟ آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته می‌شود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آنها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهاد زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند، حاصل و یادگار مهارت یکی از کنیزان دربار ناصرالدین شاه است.
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که حدود چهار سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذاها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشور‌ها جشنواره‌های غذا برگزار می‌شود، حتی در ایتالیا جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
هفته‌های اخیر روزهای پربرکتی برای سفره‌های غذای ایرانی است، به طوری که شاهد برگزاری سلسله همایش‌ها و جشنواره‌های «سفره ایرانی و فرهنگ گردشگری» در نواحی گوناگون کشور هستیم که تا دی ماه ادامه دارد. همچنین اخباری از ثبت ملی چندین شیرینی و خوراکی محلی در رسانه‌ها منتشر شد که می‌توان به قطاب یزدی، مرغ ترش گیلانی و ایرانشوربای همدانی اشاره کرد. البته با همه این تلاش‌ها، تجربه نشان داده که فعالان این عرصه هنوز هم از این فضا خشنود و راضی نیستند.
*یکنواختی غذا در رستورانهای شمال و جنوب
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم. چنانکه با وجود تنوع در غذاهای بومی، هنوز هم وقتی صحبت از غذای ملی و بومی می‌شود، بازهم در تمام رستورانهای کشور منوی مشابه و یکنواختی ارایه می‌شود که تفاوتی با دیگر بخش‌های کشور ندارد. تنها در شمال قدری تنوع غذایی مشهود است، در حالی که باید منوی یک رستوران در منطقه جنوب با غرب کشور تفاوت کند.
فرهاد زعفری، دانش آموخته آشپزی و هتلداری از فرانسه که نخستین سوگند نامه آشپزی جهان را نوشته نیز تأکید می‌کند: برای معرفی فرهنگ غذایی ابتدا باید از داخل کشور و با برنامه ریزی تخصصی شروع کرد. چنانکه می‌توان به برگزاری جشنواره‌های ملی و بین المللی به بهانه مناسبت‌ها و مراسم ملی و مذهبی پرداخت. آیا نمی‌توان به برگزاری جشنواره غذاهای بومی همانند آش‌ها، نان‌ها، دمنوش‌ها و عرقیات فکر کرد؟ آیا غذاها و خوراک‌های ایرانی قابلیت این را ندارد که در کتاب گینس ماندگار شود؟ پس می‌توان با حمایت سرمایه گذار خصوصی در این مقوله ورود پیدا کرد و برای نمونه بزرگ‌ترین کباب برگ و شیشلیک در این کتاب به نام ایران ثبت شود، در حالی که هنوز هیچ غذایی از کشور ما در رکوردهای گینس به ثبت نرسیده است.
* بی مهری به غذای خودی
براستی در این غربت غذای ایرانی تا چه حد هموطنان ما نقش آفرین هستند؟ زعفری می‌گوید: اقتصاد غذا نیز همانند دیگر جنبه‌های اقتصاد، متکی به عرضه و تقاضاست. در کشور ما مردم غذاهای سنتی را می‌پسندند، اما در رستورانها این مواد به زیبایی و به شکلی جذاب ارایه نمی‌شود و مردم بخصوص جوان‌ها رغبتی به غذای سنتی ندارند. من در بیش از ۱۵ رستوران سرآشپز بودم و انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را می‌پزم، اما ترجیحم بر طبخ غذاهای فرنگی است که درآمد دارد. امروزه یک آشپز که غذای سنتی می‌پزد بعد از۴۰-۵۰ سال تجربه نصف یک آشپز آماتور فرنگی‌پز درآمد کسب می‌کند.
آشپزهای معتبر ایرانی نیز که در خارج از کشور فعال هستند و اسم و رسمی برای خود به هم زده‌اند، به دلیل طبخ غذای ایرانی نیست، اینها در پخت خوراک‌های فرنگی نام آور شده‌اند.
فرهود زعفری اما بر رونق روزافزون آشپزی ایرانی در کشورهای دیگر تأکید دارد و می‌گوید: در مناطق گوناگون جهان رستورانهای ایرانی با استقبال روبه رو شده‌اند و دستمزد یک آشپز ماهر ایرانی حتی به بیش از ۱۲٠ میلیون تومان در ماه می‌رسد.
* حرف آخر
در پایان آرزو می‌کنیم یک روز در معتبر‌ترین رستورانهای جهان و سر میز مجلل‌ترین ضیافت‌های دنیا، ده‌ها نمونه خوراک ایرانی مثل خشيل هشجين ، بزقورمه کرمانی، شله مشهدی، کلم پلو شیرازی و مرغ ترش شمالی جای داشته باشد و ردپایی از فرهنگ ایرانی به یادگار بماند
فرهود زعفری اما بر رونق روزافزون آشپزی ایرانی در کشورهای دیگر تأکید دارد و می‌گوید: در مناطق گوناگون جهان رستورانهای ایرانی با استقبال روبه رو شده‌اند و دستمزد یک آشپز ماهر ایرانی حتی به بیش از ۱۲٠ میلیون تومان در ماه می‌رسد.
* حرف آخر
در پایان آرزو می‌کنیم یک روز در معتبر‌ترین رستورانهای جهان و سر میز مجلل‌ترین ضیافت‌های دنیا، ده‌ها نمونه خوراک ایرانی مثل خشيل هشجين ، بزقورمه کرمانی، شله مشهدی، کلم پلو شیرازی و مرغ ترش شمالی جای داشته باشد و ردپایی از فرهنگ ایرانی به یادگار بماند
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
امروز سه شنبه سيزدهم دي ماه با شروع دوره جديد آشپزي ملل با دانشجويان عزيز جان و روزهاي ديگر ادامه خواهد داشت.
هیچکس بدون کلید قفل نمیسازد
اگر در زندگی خود قفلی دیدید
شک نکنید این قفل کلید هم دارد.
***
وقتی سعی می کنید همه چیز را کنترل کنید، هیچ لذتی نخواهید داشت.
آرام باشید، نفس بکشید، رها شوید.
فقط در لحظه زندگی کنید. رنج ها و مشکلات
است. تا زمانی که رنج های خود را از دست ندهید نگران نباشید با ما باشيد.
www.iranchef.com
هیچکس بدون کلید قفل نمیسازد
اگر در زندگی خود قفلی دیدید
شک نکنید این قفل کلید هم دارد.
***
وقتی سعی می کنید همه چیز را کنترل کنید، هیچ لذتی نخواهید داشت.
آرام باشید، نفس بکشید، رها شوید.
فقط در لحظه زندگی کنید. رنج ها و مشکلات
است. تا زمانی که رنج های خود را از دست ندهید نگران نباشید با ما باشيد.
www.iranchef.com
===آدمهايي كه اعتماد به نفس پاييني دارند تمايل دارند ديگران را قضاوت و آنها را تحقير كنند======
دانشگاه آيدين استانبول -تركيه
www.iranchef.com
دانشگاه آيدين استانبول -تركيه
www.iranchef.com
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
آموزش غذاهای ملل در آشپزخانه آكادمي ایران شف
ارج نهادن به نفس، چیزی نیست که آن را به دست آورید و سپس تا ابد از آن نگاهبانی کنید، بلکه فرایندی است که همیشه نیاز به جستجو و آموزش و کار دارد.
امروز دوشنبه نوزدهم دی ماه 1401 دوره پر افتخار آشپزی ملل با حضور پرشور هنرجویان و دانش پژوهان و علاقه مندان به اتمام رسید .
بماند بیادگار با دوستان نازنین و عزیزان جان در ایران شف
با پایان یافتن این دوره هنرجویان آکادمی ایران شف از مرز 33559 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو دوره های بعدی 02188663551-02188663644 تماس حاصل فرمایید
ارج نهادن به نفس، چیزی نیست که آن را به دست آورید و سپس تا ابد از آن نگاهبانی کنید، بلکه فرایندی است که همیشه نیاز به جستجو و آموزش و کار دارد.
امروز دوشنبه نوزدهم دی ماه 1401 دوره پر افتخار آشپزی ملل با حضور پرشور هنرجویان و دانش پژوهان و علاقه مندان به اتمام رسید .
بماند بیادگار با دوستان نازنین و عزیزان جان در ایران شف
با پایان یافتن این دوره هنرجویان آکادمی ایران شف از مرز 33559 نفر گذشت.
بچه ها متشکرم
رزرو دوره های بعدی 02188663551-02188663644 تماس حاصل فرمایید
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
آموزش تخصصی صبحانه های اروپایی و لاکچری- هتل، رستوران و کافه
اخبار
صبحانه های اروپایی و لاکچری- هتل، رستوران و کافه
پایان دوره تخصصی صبحانه های اروپایی و آمریکایی در مدرسه آشپزی ایران شف امروز سه شنبه بیستم دی ماه 1401 بماند به یادگار با هنرجویان عزیزجان
بچه ها متشکرم
با پایان یافتن دوره صبحانه های لاکچری هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33576 نفر گذشت.
رزرو برای دوره های جدید لطفا با دفتر ایران شف تماس حاصل فرمایید
88663551-88663644
اخبار
صبحانه های اروپایی و لاکچری- هتل، رستوران و کافه
پایان دوره تخصصی صبحانه های اروپایی و آمریکایی در مدرسه آشپزی ایران شف امروز سه شنبه بیستم دی ماه 1401 بماند به یادگار با هنرجویان عزیزجان
بچه ها متشکرم
با پایان یافتن دوره صبحانه های لاکچری هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33576 نفر گذشت.
رزرو برای دوره های جدید لطفا با دفتر ایران شف تماس حاصل فرمایید
88663551-88663644
اعتماد به نفس چیزی نیست که در مغازه ها به فروش برسد شما باید اعتماد به نفس را در خود بسازید.
امروز پنجشنبه بيستم دي ماه 1401دوره کلابهای ایرانی و ملل به پایان رسید و هنر جویان اکادمی ایران شف با افتخار از مرز 33592 نفر گذشت . بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره های جدید لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com
امروز پنجشنبه بيستم دي ماه 1401دوره کلابهای ایرانی و ملل به پایان رسید و هنر جویان اکادمی ایران شف با افتخار از مرز 33592 نفر گذشت . بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره های جدید لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com
تعصبات فرهنگ غذایی مشتریان رستورانهای ایرانی
عامل دیگری که موجب عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی گشته است سلیقه مشتری است چرا که غذاهای ایرانی گویی با تارو پود ایرانیان آمیخته شده است و آنها حاضر نیستند جایگزینی برای آن انتخاب کنند و از هیچگونه تغییری استقبال نمی کنند این امر در حال حاضر در جامعه مشهود می باشد چرا که با وجود تاسیس رستورانهای فرنگی زیاد هنوز رستورانهای قدیمی و بنام ایرانی مشتریهای خود را دارند و بطور مثال یک ایرانی به راحتی حاضر نیست جای چلو کباب غذای فرنگی با مواد اولیه ناشناخته سفارش دهد.
- تاثیر شرایط اقتصادی بر عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی
چنانچه مردم شرایط اقتصادی مناسبی نداشته باشند نمی توانند در سبد خرید خانوار جایی برای استفاده از رستورانها قرار دهند و چنانچه بخواهند با محدویت زیاد از رستورانی استفاده کنند ترجیح می دهند غذایی را خریداری نمایند که نسبت به آن غذا شناخت کافی داشته باشند زیرا با بودجه محدود نمی توان امکان اشتباه داد زیرا چنانچه از انتخاب خود راضی نباشند فرصت جبران اشتباه را ندارند و به زبان ساده گرسنه می مانند و همین امر موجب می شود مشتری که به رستوران مراجعه می کند به فکر اینکه دنبال مزه جدید باشد را ندارد و رستوران دار نیز از این موضوع استفاده کرده و در صدد بکار گیری نوآوری بر نمی آید در نتیجه همواره همان غذای همیشگی بدون تغییر سرو می شود.
- تاثیر مذهب بر عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی
در جامعه اسلامی با توجه به اینکه مردم به آیین اسلام روی آورده اند و به قوانین اسلامی احترام می گذارند محدودیتهایی که اسلام برای مصرف نوشیدنی ها و مواد غذایی قرار داده خود عامل مهمی در عدم نوآوری رستورانهای ایرانی می باشد زیرا انتخاب نوع ماده غذایی، ذبح ماده غذایی و طبخ آن بر عملکرد رستورانهای ایرانی تاثیر فراوانی دارد و رستورانها نمی توانند بدنبال تست موادی به جز آنچه در آئین و دینشان است بروند که خود این مسئله نیز یکی دیگر از علل عدم نوآوری می باشد زیرا مثلا هیچگاه امکان استفاده از گوشت خوک ندارند و اگر بتوان از آن استفاده کرد در جامعه اسلامی جایی برای نوآوری و استفاده از مواد خوراکی جدید خارج از شرع وجود ندارد.
- تاثیرعدم شناخت مشتری از مزه های جدید بر عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی
عدم شناخت مشتری ها از مزه های جدید خود یکی از علل عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی می باشد بطور مثال چنانچه مشتری ترکیبات جدید مزه های مختلف را نداند ازمزه های جدیدی که در رستورانهای ایرانی استفاده می شود استقبال نمی کند در نتیجه رستورانها نیز بدنبال ایجاد تنوع نمی باشند و انگیزه ای برای نوآوری در آن نمی بینند زیرا عرضه و تقاضا به هم مربوط می باشد و عدم وجود مشتری مطلع از تیست غذاهای جدید خود می تواند یکی از علل عدم نوآوری رستورانهای ایرانی باشد.
- تاثیر موقعیت جغرافیایی بر عدم نوآوری رستورانهای ایرانی
یکی دیگر از علل عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی را می توان شرایط جغرافیایی در نظر گرفت .
هر منطقه آب و هوایی و جغرافیایی با توجه به شرایط خود خوراک مخصوص همان منطقه را می طلبد و نمی توان انتظار داشت که خوراک مناطق گرمسیری در مناطق سردسیر نیز همان جذابیت را داشته باشد در نتیجه نباید انتظار داشت که رستورانهای ایرانی مناطق سردسیر نوآوری بخرج داده و غذای مناطق گرمسیر را در رستورانهای خود سرو کنند و یا بالعکس زیرا غذای هر منطقه برای ذائقه کسانی که در آن منطقه زندگی می کنند و متاثرازآب و هوای همان منطقه هستند مناسب می باشد.
فرهود زعفري هشجين
محقق و مدرس دانشگاه
عامل دیگری که موجب عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی گشته است سلیقه مشتری است چرا که غذاهای ایرانی گویی با تارو پود ایرانیان آمیخته شده است و آنها حاضر نیستند جایگزینی برای آن انتخاب کنند و از هیچگونه تغییری استقبال نمی کنند این امر در حال حاضر در جامعه مشهود می باشد چرا که با وجود تاسیس رستورانهای فرنگی زیاد هنوز رستورانهای قدیمی و بنام ایرانی مشتریهای خود را دارند و بطور مثال یک ایرانی به راحتی حاضر نیست جای چلو کباب غذای فرنگی با مواد اولیه ناشناخته سفارش دهد.
- تاثیر شرایط اقتصادی بر عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی
چنانچه مردم شرایط اقتصادی مناسبی نداشته باشند نمی توانند در سبد خرید خانوار جایی برای استفاده از رستورانها قرار دهند و چنانچه بخواهند با محدویت زیاد از رستورانی استفاده کنند ترجیح می دهند غذایی را خریداری نمایند که نسبت به آن غذا شناخت کافی داشته باشند زیرا با بودجه محدود نمی توان امکان اشتباه داد زیرا چنانچه از انتخاب خود راضی نباشند فرصت جبران اشتباه را ندارند و به زبان ساده گرسنه می مانند و همین امر موجب می شود مشتری که به رستوران مراجعه می کند به فکر اینکه دنبال مزه جدید باشد را ندارد و رستوران دار نیز از این موضوع استفاده کرده و در صدد بکار گیری نوآوری بر نمی آید در نتیجه همواره همان غذای همیشگی بدون تغییر سرو می شود.
- تاثیر مذهب بر عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی
در جامعه اسلامی با توجه به اینکه مردم به آیین اسلام روی آورده اند و به قوانین اسلامی احترام می گذارند محدودیتهایی که اسلام برای مصرف نوشیدنی ها و مواد غذایی قرار داده خود عامل مهمی در عدم نوآوری رستورانهای ایرانی می باشد زیرا انتخاب نوع ماده غذایی، ذبح ماده غذایی و طبخ آن بر عملکرد رستورانهای ایرانی تاثیر فراوانی دارد و رستورانها نمی توانند بدنبال تست موادی به جز آنچه در آئین و دینشان است بروند که خود این مسئله نیز یکی دیگر از علل عدم نوآوری می باشد زیرا مثلا هیچگاه امکان استفاده از گوشت خوک ندارند و اگر بتوان از آن استفاده کرد در جامعه اسلامی جایی برای نوآوری و استفاده از مواد خوراکی جدید خارج از شرع وجود ندارد.
- تاثیرعدم شناخت مشتری از مزه های جدید بر عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی
عدم شناخت مشتری ها از مزه های جدید خود یکی از علل عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی می باشد بطور مثال چنانچه مشتری ترکیبات جدید مزه های مختلف را نداند ازمزه های جدیدی که در رستورانهای ایرانی استفاده می شود استقبال نمی کند در نتیجه رستورانها نیز بدنبال ایجاد تنوع نمی باشند و انگیزه ای برای نوآوری در آن نمی بینند زیرا عرضه و تقاضا به هم مربوط می باشد و عدم وجود مشتری مطلع از تیست غذاهای جدید خود می تواند یکی از علل عدم نوآوری رستورانهای ایرانی باشد.
- تاثیر موقعیت جغرافیایی بر عدم نوآوری رستورانهای ایرانی
یکی دیگر از علل عدم نوآوری در رستورانهای ایرانی را می توان شرایط جغرافیایی در نظر گرفت .
هر منطقه آب و هوایی و جغرافیایی با توجه به شرایط خود خوراک مخصوص همان منطقه را می طلبد و نمی توان انتظار داشت که خوراک مناطق گرمسیری در مناطق سردسیر نیز همان جذابیت را داشته باشد در نتیجه نباید انتظار داشت که رستورانهای ایرانی مناطق سردسیر نوآوری بخرج داده و غذای مناطق گرمسیر را در رستورانهای خود سرو کنند و یا بالعکس زیرا غذای هر منطقه برای ذائقه کسانی که در آن منطقه زندگی می کنند و متاثرازآب و هوای همان منطقه هستند مناسب می باشد.
فرهود زعفري هشجين
محقق و مدرس دانشگاه
پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است! چون موشک ها در مسیرشان به ماه، فاسد نمی شوند. پیش از روشن کردن گاز یا برداشتن کارد هم همه چیز در آشپزخانه در حال نابودی تدریجی است: قند در میوه ها و سبزیجات در حال فساد است، پروتئین پنیر و گوشت در حال فروپاشی است و اکسیژن هم همه چیز را از بوی خوش زیتون تا رنگ آواکادو را نابود می کند. اینها تازه فقط بخشی از مصایب آشپزی است.
یک اشتباه را چندین بار می توان تصحیح کرد، مثلا برخی رستوران ها بستنی هایشان را دوباره فریز می کنند تا آن را تا جایی که می شود صاف و یک دست نگه دارند. دوباره کاری های فراوان در آشپزخانه بسیار کم هستند، ولی خب همیشه با مواد یکدست و این طور سهل الوصولی سر و کار نداریم. می توان قطرات سرگردان روغن را در عمق سس سفید دفن کرد؛ البته اگر این سس قصه ما، پر از پروتئین لذیذ تخم مرغی نبود که تن به این روغن نیالاید! و گره در گره خود را حفظ نکند
هیچ راهی وجود ندارد که بتوان ترافیک تغییر قطرات امولسیون را در سس سفید اندازه گیری کرد. حتی بهترین سرآشپزان هم در دنیا هیچ از این مسئله سر در نمی آورند. هیچ کسی در برابر اشتباه کردن در آشپزخانه مصون نیست. ولی خب با دسته بندی کردن عوامل غیر مترقبه، می توان وقتی دستور غذا از راه می رسد عکس العمل نسبتاً سریع تری انجام داد. از یک سکسکه کوچک گرفته تا مصیبت های بزرگ تر از آن، همه اشتباهاتی که در آشپزخانه امکان ارتکاب آن وجود دارد در یکی از این سه دسته قرار می گیرند: دوباره کاری، امور فرعی و امور اصلی.
همه اشتباهات آشپزخانه ای و مصایب آشپزی ریشه در تغییرات ناخواسته ساختار مواد غذایی دارد. فرآیندهای معکوس چندان فرصت دوباره کاری در صورت اشتباه به ما نمی دهد. همان طور که طلا را می توان ذوب و آن را مجدداً جامد کرد، بستنی را هم می‌توان آب کرد و باز گذاشت یخ بزند، شکلات خام را می توان با چیزهای دیگر مخلوط کرد و مواد مختلف سس های روغنی را هم می توان باز از آن جدا کرد. در این موارد، فیزیک حافظه چندان طولانی مدت ندارد و باعث می شود بتوان به راحتی همه این مواد را از تخته آشپزخانه پاک کرد
فرهود زعفري هشجين
پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
https://tttttt.me/irancheff
یک اشتباه را چندین بار می توان تصحیح کرد، مثلا برخی رستوران ها بستنی هایشان را دوباره فریز می کنند تا آن را تا جایی که می شود صاف و یک دست نگه دارند. دوباره کاری های فراوان در آشپزخانه بسیار کم هستند، ولی خب همیشه با مواد یکدست و این طور سهل الوصولی سر و کار نداریم. می توان قطرات سرگردان روغن را در عمق سس سفید دفن کرد؛ البته اگر این سس قصه ما، پر از پروتئین لذیذ تخم مرغی نبود که تن به این روغن نیالاید! و گره در گره خود را حفظ نکند
هیچ راهی وجود ندارد که بتوان ترافیک تغییر قطرات امولسیون را در سس سفید اندازه گیری کرد. حتی بهترین سرآشپزان هم در دنیا هیچ از این مسئله سر در نمی آورند. هیچ کسی در برابر اشتباه کردن در آشپزخانه مصون نیست. ولی خب با دسته بندی کردن عوامل غیر مترقبه، می توان وقتی دستور غذا از راه می رسد عکس العمل نسبتاً سریع تری انجام داد. از یک سکسکه کوچک گرفته تا مصیبت های بزرگ تر از آن، همه اشتباهاتی که در آشپزخانه امکان ارتکاب آن وجود دارد در یکی از این سه دسته قرار می گیرند: دوباره کاری، امور فرعی و امور اصلی.
همه اشتباهات آشپزخانه ای و مصایب آشپزی ریشه در تغییرات ناخواسته ساختار مواد غذایی دارد. فرآیندهای معکوس چندان فرصت دوباره کاری در صورت اشتباه به ما نمی دهد. همان طور که طلا را می توان ذوب و آن را مجدداً جامد کرد، بستنی را هم می‌توان آب کرد و باز گذاشت یخ بزند، شکلات خام را می توان با چیزهای دیگر مخلوط کرد و مواد مختلف سس های روغنی را هم می توان باز از آن جدا کرد. در این موارد، فیزیک حافظه چندان طولانی مدت ندارد و باعث می شود بتوان به راحتی همه این مواد را از تخته آشپزخانه پاک کرد
فرهود زعفري هشجين
پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
https://tttttt.me/irancheff
Telegram
آكادمي ايران شف تاسيس ١٩٩٧
World Master Chefs Farhood Zafari
فرهود زعفري عضو رسمي انجمن جهاني وورلد مسترشف
مؤلف ، محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدير عامل آكادمي ايران شف I.C.A
09121490154-88663551
فرهود زعفري عضو رسمي انجمن جهاني وورلد مسترشف
مؤلف ، محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدير عامل آكادمي ايران شف I.C.A
09121490154-88663551
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
سفرنامه ایران شف به دور اروپا- کلیسای لاساگرادا فامیلیا اسپانیا بارسلونا
کلیسای لاساگرادا فامیلیا
ساخت کلیسای لاساگرادا فامیلیا در سال ۱۸۸۲ با ایده یک کتاب فروش آغاز شده است. معمار این سازه باشکوه آنتونی گائودی است که با ترکیبی از سبک گوتیک و سبک ابداعی خود لا ساگرادا فامیلیا را خلق کرده است. پاپ بندیکت شانزدهم در سال ۲۰۱۰ با وجود ناقص بودن ساختمان مراسم افتتاحیه را انجام داد. با توجه به اینکه منبع درآمد و هزینه ساخت لاساگرادا فامیلیا از کمک های مردمی جمع می شود، روند ساخت به کندی صورت می گیرد. همچنین به خاطر جنگ های نظامی اسپانیا توقف هایی هم در ساخت این سازه پیش آمده است. با توجه به پیش بینی های انجام شده در سال ۲۰۲۶ ساخت این مجموعه به پایان خواهد رسید. مورد جالب توجه این است که با وجود ناتمام بودن لاساگرادا فامیلیا باز هم این کلیسا در لیست میراث جهانی یونسکو قرار دارد و جزو پربازدید ترین مکان های گردشگری در کشور اسپانیا است.
https://tttttt.me/irancheff
ساخت کلیسای لاساگرادا فامیلیا در سال ۱۸۸۲ با ایده یک کتاب فروش آغاز شده است. معمار این سازه باشکوه آنتونی گائودی است که با ترکیبی از سبک گوتیک و سبک ابداعی خود لا ساگرادا فامیلیا را خلق کرده است. پاپ بندیکت شانزدهم در سال ۲۰۱۰ با وجود ناقص بودن ساختمان مراسم افتتاحیه را انجام داد. با توجه به اینکه منبع درآمد و هزینه ساخت لاساگرادا فامیلیا از کمک های مردمی جمع می شود، روند ساخت به کندی صورت می گیرد. همچنین به خاطر جنگ های نظامی اسپانیا توقف هایی هم در ساخت این سازه پیش آمده است. با توجه به پیش بینی های انجام شده در سال ۲۰۲۶ ساخت این مجموعه به پایان خواهد رسید. مورد جالب توجه این است که با وجود ناتمام بودن لاساگرادا فامیلیا باز هم این کلیسا در لیست میراث جهانی یونسکو قرار دارد و جزو پربازدید ترین مکان های گردشگری در کشور اسپانیا است.
https://tttttt.me/irancheff
Telegram
آكادمي ايران شف تاسيس ١٩٩٧
World Master Chefs Farhood Zafari
فرهود زعفري عضو رسمي انجمن جهاني وورلد مسترشف
مؤلف ، محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدير عامل آكادمي ايران شف I.C.A
09121490154-88663551
فرهود زعفري عضو رسمي انجمن جهاني وورلد مسترشف
مؤلف ، محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدير عامل آكادمي ايران شف I.C.A
09121490154-88663551
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
دوره هیجان انگیز آشپزی بین الملل در اکادمی ایران شف
اخبار
آشپزی مثل عشق است
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
امروز یکشنبه 16 بهمن 1401 دوره آشپزی ملل در حالی به پایان رسید که هواداران و دوستداران و علاقه مندان به صنعت آشپزی و اغلب قصد مهاجرت شرکت کردند.
علاقه مندان در این رشته با آموزش انواع سسها، پیش غذاها، دورچینها، گارنیشها، طراحی بشقاب استیکها و گریلها؛ برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، پنه ها و پاستاها ، سوشی و کلی آیتم خوشمزه
با تمام شدن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف از مرز33623 نفر گذشت بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید هفتم اسفند1401 لطفا با شماره های 88663551-88663644
www.iranchef.com
اخبار
آشپزی مثل عشق است
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
امروز یکشنبه 16 بهمن 1401 دوره آشپزی ملل در حالی به پایان رسید که هواداران و دوستداران و علاقه مندان به صنعت آشپزی و اغلب قصد مهاجرت شرکت کردند.
علاقه مندان در این رشته با آموزش انواع سسها، پیش غذاها، دورچینها، گارنیشها، طراحی بشقاب استیکها و گریلها؛ برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، پنه ها و پاستاها ، سوشی و کلی آیتم خوشمزه
با تمام شدن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف از مرز33623 نفر گذشت بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید هفتم اسفند1401 لطفا با شماره های 88663551-88663644
www.iranchef.com
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
رتش ها هیچگاه ژنرال استخدام نمی کنند
آنها سرباز استخدام می کنند
و ژنرال پرورش می دهند.
فرهود زعفري هشجين
ايران شف
www.iranchef.com
@iranchef.academy
https://tttttt.me/irancheff
آنها سرباز استخدام می کنند
و ژنرال پرورش می دهند.
فرهود زعفري هشجين
ايران شف
www.iranchef.com
@iranchef.academy
https://tttttt.me/irancheff