Рулетики с баклажанами – это всем известное блюдо грузинской кухни. Конечно, этот рецепт не очень оригинальный, но без него наша серия грузинской веганской кухни была бы не полной. Это блюдо вы найдете почти в каждом грузинском кафе или ресторане, и оно по праву одно из самых-самых наших любимых.

https://youtu.be/OF0OgK4n0fk

🍆Баклажаны с орехами

🍴Нам надо:

Баклажаны - 2-3 шт (около 700 г)
Грецкие орехи - 80 г
Кинза - 1 пучок
Зелень сельдерея - по желанию, достаточно одной веточки
Лук - 0,5 шт (потушить)
Чеснок - 2-3 зб
Винный уксус - 1 ст.л.
Вода
Красный перец
Кориандр
Хмели сунели
Соль

С зеленью сельдерея вкус получается очень интересным, но на любителя. Если вы любители – обязательно попробуйте! У нас не так просто купить его зелень, но иногда бывает, мы вот нашли на рынке. В Грузии же она очень популярна и широко используется. Вкус у зелени сельдерея очень сильный, на все баклажаны мы добавили всего одну веточку.

Можно готовить без лука, но нам вариант с луком нравится больше, так как соус получается нежнее.

Если не любите жарить, можете баклажаны запечь. А если все-таки будете обжаривать, не забывайте выкладывать баклажаны на бумажное полотенце, чтоб впиталось всё лишнее масло.

Салат с ореховой заправкой

Продолжаем вспоминать Грузию и готовить всевозможные веганские блюда из грузинской кухни. На этот раз у нас очень вкусный грузинский салат с необычной заправкой из грецких орехов. Впрочем, необычная она только для наших широт, а в Грузии салат с такой заправкой очень популярен, и его можно найти в любом кафе.

Обязательно попробуйте, ореховая заправка - это просто нечто, отличная альтернатива привычным заправкам для салата.

https://youtu.be/lSSZ032NeO8

🥙Грузинский салат с ореховой заправкой

🍴Нам надо:

Помидоры - 3 шт.
Огурцы - 3 шт.
Кинза - пучок
Базилик - пучок
Лук репчатый (мы взяли синий) - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Острый перец - 1/2-1 шт. (зависит от перца и от того, как остро вы любите)
Винный уксус - 2 ст.л.
Грецкие орехи - 60-80 г
Соль

Паштет из тофу

Овсяное печенье

Патиссоны в морском кляре

Зеленое лобио с тофу

Очередной классный летний выпуск нашей любимой рубрики.

https://youtu.be/Om7UT--XOSo

🍅🥖Завтрак: гренки с паштетом из тофу в итальянском стиле

🍴Нам надо:

Тофу - 200-250 г
Базилик - 0,5 пучка или по вкусу
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зб.
Соль
Перец

Подавать на поджаренном хлебе с томатами.

🍪 К чаю: овсяное печенье

🍴Нам надо:

Овсяные хлопья (или мука) - 200 г
Пшеничная мука - 50 г
Сахар - 100-150 г
Растительное масло - 6 ст.л.
Вода - 50 мл.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Арахис - 50 г
Ванильный экстракт (или ванильный сахар)
Корица

Теплое печенье очень хрупкое, и даже может показаться, что оно ещё не готово, но это не так, нужно дать ему полностью остыть, прежде чем снимать с противня.

🍛Обед: патиссоны в кляре с ламинарией

🍴Нам надо:

Патиссоны
Мука пшеничная - 1 ст.
Мука гороховая (или нутовая) - 1/3 ст.
Ламинария сухая - 2-3 ст.л. (по желанию)
Паприка
Куркума
Лимонный перец
Черная соль

Мы определили, что идеальный кляр получается именно так: если добавить немного нутовой или гороховой муки. Если слишком много, то вкус будет сильно чувствоваться, а если без нее, то кляр получается не таким плотным и густым.

Ламинарию добавлять не обязательно, но нам очень очень нравится такой вариант. Это что-то вроде популярного тофу с нори, после него мы очень полюбили еду в кляре с морским вкусом. Заменить ее можно на другие водоросли, например нори или вакамэ. Можно измельчить водоросли в блендере или кофемолке, но нам нравится, когда попадаются большие кусочки.

🍲Ужин: желтое лобио с тофу

🍴Нам надо:

Тофу - 200-250 г
Стручковая фасоль - 800г
Томаты - 400 г
Лук - 1 шт
Чеснок - 4 зб.
Сладкий перец - 2 шт
Острый перец - 1 шт (по вкусу)
Кинза - 1 пучок
Кориандр
Уцхо сунели
Имеретинский шафран (или куркума)
Чабер

Это ещё одна версия популярного грузинского блюда – зелёного лобио (фасоль на этот раз была жёлтая - отсюда название, вы можете использовать стручковую фасоль любого цвета). Оказалось, что это блюдо просто идеально дополняет тофу, измельчённый как на тофу-скрэмбл.

Лучший веганский харчо

Представляем вашему вниманию гарантированно самый лучший рецепт веганского харчо на всем ютубе. Суп не только очень вкусный, но и элементарный в приготовлении.

https://www.youtube.com/watch?v=ZXpIv9EyWDw&t=

🍅Харчо

🍴Нам надо:

Томаты - 2 шт.
Соус Ткемали - 3-5 ст.л.
Рис - 0,5 ст.
Соевые битки - 4 шт.
Кинза - 1 пучок
Сельдерей (зелень) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зб.
Грецкие орехи - 50 г
Лук - 1 шт.
Кориандр
Красный перец
Хмели-сунели
Уцхо-сунели
Лавровый лист

А теперь про некоторые тонкости.

Почему такой мутный? Совсем не аппетитно! Суп получается мутным из-за орехов. Да, у него не самый красивый цвет, но вам стоит попробовать это хоть раз. Суп с орехами - это невероятно вкусно и необычно. Хотя, что касается споров по поводу оригинального рецепта, то добавлять или не добавлять орехи - это вечный вопрос. Одни говорят, что харчо без орехов - не харчо, другие упорно утверждают что вы никогда не встретите харчо с орехами в настоящем грузинском ресторане. Кто тут прав - нам все равно, так как наш харчо уже по канонам кухни считается не настоящим, ведь он без мяса) Так что творим, что хотим, но все-таки орехи рекомендуем! Это космическая вкуснотища.

Придать более яркого и насыщеного цвета супу поможет томатная паста, ее также можно использовать вместо томатов зимой. Но стоит помнить, что томатная паста, как и ткемали, дает кислоту. Харчо, сам по себе - суп с кислинкой, регулируйте кислоту по своему вкусу, если случайно переборщите - можно добавить немного сахара.

Ткемали - обязательный ингредиент. Такой соус можно найти на рынках в отделах со специями и в сетевых магазинах. Нам с ткемали в этот раз не повезло, купили его в обычном магазине, и на вкус он был как острое пюре из обычных слив, совсем не кислый, сколько бы мы его не добавляли. Такую ситуацию (или если вы не найдете ткемали в продаже) можно исправить, добавив, как уже писалось выше, томатной пасты, или, в крайнем случае, немного лимонного сока. Легкая кислинка в супе должна присутствовать обязательно.

Веган пикник

Два веганских паштета

Сегодня у нас два рецепта паштета. Мы их взяли с собой на пикник, так как это очень удобно, а вы также можете есть их дома, подавать на праздник к столу (так как они просто нереально крутые), взять с собой на работу или учебу, в дорогу и куда только захотите.

https://www.youtube.com/watch?v=66eMZGn1ewo

Ну и локация в нашем видео тоже заслуживает упоминания: это парк "Пуща-Водица", добраться в который можно прокатившись на волшебном трамвайчике через лес. Одна из наших самых любимых достопримечательностей города Киева – это этот чудестный трамвайный маршрут, который увезет вас из центра города в лесную чащу.

🌶 Паштет с печеными перцами

🍴Нам надо:

Чечевица красная - 150 г (сухой, предварительно отварить)
Перцы сладкие - 3 шт. (предварительно запечь)
Орехи грецкие - 70-80 г
Оливковое масло - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1-2 ст.л.
Зира молотая
Кориандр
Красный перец
Соль по вкусу

🍚Паштет с печеным чесноком

🍴Нам надо:

Фасоль белая - 1 банка (420 г)
Чеснок - 4 головки (предварительно запечь)
Лимонный сок - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.

Сразу хотим предупредить, что печеный чеснок совсем не такой как чеснок сырой, он очень нежный, и его аромат при запекании очень сильно меняется. Полностью запеченный чеснок можно есть даже на свидании, от него нет неприятного запаха и совсем другие вкусовые впечатления. Попробуйте обязательно!

Мини-пицца

Сентябрь – время конца отпусков и возвращения на работу, в университет или в школу.
https://youtu.be/xJsVC9efN1g
Главное блюдо школьной столовой – это мини-пицца. Наполовину состоящая из лука, из толстенного теста, посыпанная дешевым сыром, она, тем не менее, всегда оставалась королевой школьного или университетского перекуса, и очереди за ней стояли в столовке на каждой переменке.

Невкусная, неполезная и, главное, невеганская. Хватит это терпеть!

Предлагаем вашему вниманию отличный вариант мини-пицц, которые так удобно взять с собой на работу, учебу, пикник или даже подать их на вечеринке.

Нашей главной задачей была простота приготовления, ведь не у каждого есть время возиться с тестом вечером перед рабочим или учебным днем. Тесто из нутовой и цельнозерновой муки идеально просто сделать и быстро выпекать. Весь процесс готовки не займет у вас больше 20 минут, и они точно будут вкуснее столовских, особенно когда вы добавите в них свои любимые ингредиенты.

На 6 шт (или вы можете разделить тесто на большее кол-во частей, и сделать пиццы поменьше):

Тесто

🍴Нам надо:

Мука цельнозерновая - 1 ст.
Мука нутовая - 1 ст.
Растительное масло - 3 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Вода

Воду вводим постепенно, по чуть-чуть и замешиваем тесто консистенции как на видео.

🍆Начинка с баклажанами и хумусом

🍴Нам надо:

Хумус
Баклажан
Оливки

Мы нарезали баклажаны очень тонко и сняли с них шкурку, так как тесто печется всего 15 минут, и толсто нарезанные баклажаны не успеют приготовится. Ещё раз: нашей основной задачей было сделать максимально быстрый рецепт, но если вы готовы уделить ему еще минут 10 времени, попробуйте такой вариант: нарежте баклажан более толстыми кольцами и обжарьте его до готовности, приготовьте на пару или запеките в духовке. Пригтовленный баклажан будет очень нежным, так что пицца получится еще вкуснее.

В этом рецепте мы использовали классический домашний хумус, но у нас на канале есть также два рецепта хумуса с различными добавками:

Тыквенный хумус: https://youtu.be/RNeYM3PavmY
Свекольный хумус: https://youtu.be/HFjBkbe72hA?t=43s

🍅Начинка с томатным соусом и грибами

🍴Нам надо:

Шампиньоны
Томатный соус
Тофу
Томат
Сладкий перец

В такую пиццу можно добавлять любые ваши любимые овощи, веганский сыр, соевый текстурат, лук, зелень и все-все-все, что вам придет в голову. Можно добавить больше тофу, чтоб она была сытнее, или сделать легкий вариант с томатами и базиликом.

Сегодня мы представляем нашу веганизированную версию легендарного peanut butter cake или пирога (кекса) с арахисовой пастой. Он очень прост в приготовлении: по сути - это уже не раз проверенный многими нашими подписчицами веганский бисквит с добавлением арахисовой пасты + топинг из неё же. Поверьте (а лучше проверьте), вкус получается просто потрясающий. Всем любителям арахисовой пасты рекомендуем настоятельно!

https://youtu.be/e7_oiWXHzFw

🥜 Peanut butter cake

🍴Нам надо:

Мука - 2 ст.
Сахар - 2/3 ст.
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Вода - 1 ст.
Ванильный сахар
Уксус - 2 ст.л.
Растительное масло - 1/3 ст.
Арахисовая паста - 2-3 ст.л.

Для топинга:

Арахисовая паста - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 1 ст.л.
Вода

Веганский плов

Наша замечательная подруга Сабина раскрыла для нас и для вас тоже все секреты настоящего узбекского плова.

https://youtu.be/Q79YXBR3ibY

Подробное видео о том как мы готовили плов с бесценными комментариями от Сабины можно посмотреть на нашей страничке: https://www.patreon.com/indiecindy где кроме этого скоро начнут выходить влоги из Грузии.

У нас был очень большой казан, так что плова мы приготовили много, накормили им друзей и родных и доедали несколько дней. Если у вас казан поменьше, можете смело делить количество ингредиентов на два, а то и на три.

🍚Плов

🍴Нам надо:

Рис круглозернистый (или специальный для плова) - 1,6 кг
Морковь - 1,6 кг
Лук - 1 шт
Масло растительное ~ 200 мл
Нут - 200 г (замочить накануне)
Айва - 1 шт. (по желанию)
Чеснок - 3 головки
Зира
Черный перец
Барбарис
Соль

Чеснока можно смело класть больше (головок 5). Он запекается целой головкой, прямо в кожуре, поэтому большого влияния на вкус плова не оказывает, но когда его почистишь и добавишь в тарелку - это нечто, остановиться невозможно.

Зирвак (смесь морковки, лука и всего до добавления риса) должен быть хорошо солёный, более солёный, чем обычная еда, солёность нужно обязательно проверить перед добавлением риса, т.к. рис не солится.

Веганский борщ