Вы заходите в ресторан: красивый интерьер, приятная музыка, аромат свежесваренного кофе — всё выглядит идеально. Но действительно ли здесь хороший сервис?

Оценить уровень обслуживания можно всего за 5 минут, если знать, на что обратить внимание.

Вот ключевые моменты, которые помогут вам быстро понять, стоит ли доверять этому заведению.

1. Время приветствия
Персонал должен заметить вас в течение 30 секунд после входа в ресторан. Если вас долго игнорируют у входа, а официанты проходят мимо, это первый тревожный сигнал.

2. Чистота и порядок
Столы должны быть чистыми и аккуратно сервированными, без следов еды или грязной посуды. Обратите внимание на детали — если в ресторане царит беспорядок, это может сказать о невысоком уровне обслуживания.

3. Знание меню
Задайте официанту несколько вопросов о блюдах. Интересуйтесь составом, способами приготовления или просите порекомендовать что-то из меню. Хороший официант не только уверенно ответит на ваши вопросы, но и предложит несколько вариантов, не заглядывая в меню. Неповоротливость или неуверенность сотрудника — это признак недостаточной подготовки.

4. Скорость подачи заказов
Обратите внимание на временные рамки: меню должно быть подано через 1-2 минуты после заказа, напитки подают в течение 5 минут, а основные блюда — за 15-25 минут. Если вам приходится долго ждать и напоминать официанту о заказе, это сигнал о плохой организации работы персонала.

5. Реакция на просьбы и индивидуальный подход
Попробуйте сделать нестандартную просьбу: заменить гарнир или убрать из блюда определённый ингредиент. В ресторане с высоким уровнем обслуживания такие запросы выполняются без лишних вопросов, а официанты стремятся помочь.

6. Завершение обслуживания
Качество обслуживания важно не только во время приёма заказа, но и в момент расчёта. Официант должен принести счёт по первому требованию, а не заставлять вас ждать, пока он обслужит других гостей. После оплаты персонал должен поблагодарить вас за визит и, возможно, пригласить прийти снова. Если после оплаты о вас просто забыли и никто даже не пожелал хорошего дня, это свидетельствует о формальном и безразличном отношении к клиентам.

Если хотя бы два из этих пунктов не соответствуют стандартам, стоит задуматься о качестве обслуживания в этом ресторане.

А на что в первую очередь обращаете внимание вы? ☺️

Сегодня мы приняли участие в деловой образовательной программе FOOD Expo - 2025!

Групповая динамика: как управлять командой из новичков и опытных сотрудников

В каждом ресторане работают люди с разным уровнем подготовки. Одни только вчера пришли на стажировку, другие знают меню наизусть и могут с закрытыми глазами провести идеальный сервис. Но если внутри команды нет баланса, работа превращается в хаос.

Что происходит без правильного подхода?
- Новички чувствуют себя неуверенно, боятся задавать вопросы, совершают ошибки и теряют мотивацию.
- Опытные сотрудники перегружены и раздражены, потому что «все на них», они выполняют двойную работу и выгорают.
- Внутри команды возникают конфликты и разделение на «старых» и «новых», что ухудшает рабочую атмосферу и снижает эффективность.

Как создать эффективное взаимодействие?
-Внедрить систему наставничества: опытные сотрудники обучают новичков по четкому плану, но без перегрузок и лишней ответственности.
-Предоставить опытным сотрудникам роль лидеров: их знания должны помогать команде, а не приводить к выгоранию и недовольству.
- Вовлекайте новичков в работу постепенно: начиная с простых задач и постепенно увеличивая ответственность, чтобы они не чувствовали давления и быстрее адаптировались.

Когда внутри команды налажены чёткие процессы, новички быстрее адаптируются, опытные сотрудники не выгорают, а ресторан работает как единый механизм.

На нашем курсе «Тренинг-менеджер в ресторане» мы разберем, как управлять командной динамикой, адаптировать новичков, эффективно вовлекать их в работу, выстраивать систему наставничества и многое другое!

РЕГИСТРАЦИЯ

- Ошибка официанта
блюдо, отправленное не туда, скидка, предоставленная неправильно, или забытый заказ. Итог - недовольный гость и потерянная выручка.
- Ошибка менеджера непроработанные жалобы, текучка кадров, проваленная инвентаризация. Итог - хаос в работе, снижение качества сервиса, уменьшение прибыли.
- Ошибка собственника отсутствие системы обучения, слабая команда, неэффективное управление. Итог - упущенные возможности, потери в сотни тысяч рублей и закрытие бизнеса.

Ресторанный бизнес - это сфера, где каждая ошибка стоит денег. А отсутствие знаний обходится в разы дороже, чем их приобретение. Инвестиции в обучение - это не траты, а способ зарабатывать больше, выстраивать эффективные процессы и работать без постоянного хаоса.

Что выбираете вы: продолжать разбираться на собственных ошибках или внедрять проверенные решения?

Ресторанный бизнес — это сфера, где медленная адаптация означает потерю прибыли. Меняются предпочтения гостей, кулинарные тренды, цифровые технологии, и то, что работало год назад, сегодня может оттолкнуть клиентов.

Как ресторанам оставаться на плаву и даже выигрывать в условиях постоянных изменений?

Фильтруйте тренды – добавляйте актуальные позиции в меню, но не меняйте концепцию радикально.
Внедряйте цифровые решения – QR-меню, чат-боты, программы лояльности упрощают сервис.
Обучайте команду – персонал должен понимать, как работать с новыми стандартами.
Не теряйте атмосферу ресторана – внедряйте новые идеи, но сохраняйте то, за что вас любят постоянные гости.
Следите за обратной связью – соцсети и отзывы помогают реагировать на запросы гостей.

Ресторанный бизнес — это не про стабильность, а про адаптацию. Те, кто умеет быстро внедрять изменения, остаются востребованными и увеличивают прибыль.

Как ваш ресторан адаптируется к изменениям? Делитесь в комментариях.

Как развивать сильных шеф-поваров в своей компании

Найти профессионального шефа – непростая задача, а вырастить эффективного руководителя еще сложнее. Важно не просто нанимать специалистов, а системно развивать их компетенции.

С чего начать?

1. Определите ключевые компетенции шеф-повара:
- Профессиональные навыки: уникальный вкус ресторана, организация кухни, управление экономикой.
- Управленческие навыки: постановка целей для команды, оценка эффективности, контроль ключевых показателей.
- Лидерские качества: вдохновение команды, эмпатия, развитие нематериальной мотивации.

2. Оцените текущий уровень шефа: определите его сильные и слабые стороны.

3. Определите зоны роста: выделите направления, в которых нужно развиваться.

4. Разработайте план развития: создайте маршрут обучения для прокачки навыков.

5. Найдите площадки для обучения: курсы, мастер-классы, наставничество.

6. Внедряйте знания в работу: поддерживайте применение новых навыков на практике.

Системный подход к развитию шефов делает кухню сильнее, а бизнес – прибыльнее.

Дорогие друзья,

14 апреля в Москве стартует

ЛЕГЕНДАРНЫЙ КУРС ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ – HURMA INSIDER.

Один из ведущих экспертов курса – Купрейчик Светлана, человек, который меняет правила игры в ресторанном HR.

Почему вам важно учиться у нее?
- 18 лет практического опыта в ресторанной сфере
- Разрабатывает и внедряет HR-стратегии для ресторанного бизнеса
- Создает системы управления персоналом, которые реально работают
- Опыт в управлении изменениями и сопровождении ключевых сотрудников
- Спикер крупных отраслевых мероприятий (GASTREET, MEGUSTRO, WELCOME FORUM и др.)
- Соавтор образовательной программы GASTREET SHOW 2025
- Организатор HR-сообщества «HR – новый чёрный»
- Автор и соведущая подкаста «За всю Хурму!»
- Практик, а не теоретик – обучает не «по книгам», а на основе реального опыта и успешных кейсов.

Она знает ресторанный бизнес изнутри – прошла путь от официанта до директора ресторана, от тренинг-менеджера до HR-директора, управляя персоналом, выстраивая системы обучения и внедряя эффективные HR-стратегии.

Светлана разрабатывает и внедряет HR-системы, которые реально работают, помогает ресторанам привлекать, обучать и удерживать лучших сотрудников, создавая культуру сервиса и командной работы.

HURMA INSIDER – это не просто курс, а возможность перенять практические знания от лучших.

Хотите управлять рестораном, который работает как слаженный механизм? Присоединяйтесь!

Регистрация

Как превратить официанта в идеального продавца?

Представьте себе официанта, который не просто принимает заказы, а превращает обед в настоящую гастрономическую авантюру!

Продажи — это не только для тех, кто носит костюмы и говорит на языке цифр. Это система, которую можно внедрить в любом ресторане, даже если у вас в меню только макароны с кетчупом!

Официант, который просто записывает заказы — это как порванная купюра в кармане: жалко, но никто не знает, что с ней делать. А вот официант, который умеет предлагать — это истинный профессионал своего дела!

Что работает?

1. Сценарии продаж, а не скучные скрипты
Забудьте про заученные фразы! Вместо «У нас есть десерты» попробуйте: «Попробуйте наш фирменный чизкейк! Он такой вкусный, что даже диетологи ставят ему 5 баллов из 5!»

2. Фокус на выгоду для гостя
Говорите не о товаре, а о впечатлениях: «Этот стейк мы подаём с соусом из запечённого чеснока — он такой мягкий и насыщенный, что ваши вкусовые рецепторы будут танцевать!»

3. Тренировки, а не скучные лекции
Обучение должно быть частью работы: ролевые игры, разбор реальных кейсов и дегустации. Чем лучше официант знает продукт, тем естественнее он его предлагает. И да, обязательно сотрудники должны пробовать блюда из меню, проводите плановые дегустации, чтобы ваши сотрудники не говорили гостям «Я это блюдо не пробовал, но гости говорят, что оно не очень»

4. Личный пример руководителя
Если менеджер сам не занимается продажами и не показывает, как это делать, команда будет смотреть на него так же, как на пустую бутылку вина — с недоумением и разочарованием.

Официанты не просто приносят еду - они создают впечатления, которые хочется повторять.

Правильные продажи - это не навязывание, а забота о госте.

HRBP Назели Погосян на лекции в бизнес школе Novikov рассказывает участникам курса «Сильный менеджер» о том, как :
- построить систему обучения с нуля
- из чего состоит цикл оценки эффективности
- и какие инструменты можно использовать для достижения бизнес-результатов!

Почему в ресторанах случаются ошибки в заказах?

Представьте: гость, ждет свой ужин, а вместо этого получает стейк, когда он заказывал пасту!
Официант с видом человека, который только что увидел инопланетянина, приносит блюдо, кухня в панике, а за столиком уже растет недовольство, как на дрожжах.

Так почему же это происходит?

1. Невнимательность при принятии заказа.
Которую можно избежать простым повторением заказа с уточнениями, какому гостю что вы принесёте. Для вас я принесу салат с креветками и стейк средней прожарки, а для вас суп с морепродуктами и пасту с цыплёнком, всё верно?

2. Запара на смене.
Мы забыли про то, что сегодня праздничный день и вывели меньшее количество сотрудников, рядом с нами прошёл концерт популярного артиста и гости после него решили зайти и выпить, соседний ресторан закрылся из-за прорвавшейся трубы и его гости пришли к нам на бизнес-ланч. Это и многое другое, что может повлиять на скорость процессов, что стоит учитывать при планировании работы на смене.

3. Проблемы с обучением.
Мы выпускаем сотрудников в зал, которые недостаточно хорошо ориентируются в системе принятия заказов или в самом меню, допускают ошибки, путают блюда.

Как же исправить эту ситуацию?

– Обучать персонал в том числе расставлять приоритеты при работе в интенсив, что важнее встретить нового гостя или рассчитать того, кто уже у нас сидит, убрать стол или вынести блюдо? Если ваша команда умеет расставлять приоритеты и помогать друг другу ошибок станет меньше.

– Отрабатывать коммуникацию между залом и кухней. Информация о стоп листе, ограничениях в продаже, статусе новых гостей, сделанной работе. «Я принял напитки у 36го стола», «38 десерт не хочет, я предложил», «Салат с креветкой ограничение 3 штуки» и так далее. Убедитесь, что ваши сотрудники разговаривают друг с другом.

– Контролировать загруженность смен и вовремя усиливать команду. Если гостей слишком много, может быть, стоит вызвать подмогу. Обращайте внимание не только на государственные празднике, но и на другие события в вашем городе/районе.

Гости прощают многое, кроме хамства и невнимательности. Просто принесите им ровно то, что они заказали - это задача минимум, посильная для любой команды.

Светлана Купрейчик, HRD HURMA Group of Companies приняла участие в Уральском форуме рестораторов и отельеров

В своем выступлении она поделилась какие стратегии найма эффективны в современных реалиях кадрового рынка. Рассказала о том, как систематизировать найм, как развивать и использовать HR бренд для привлечения кандидатов без больших затрат, как гибридизировать и адаптировать HR стратегии для работы с разными целевыми группами и поделилась актуальными инструментами и практиками в найме компании HURMA

Участники форума отметили ее практические советы, рекомендации и чувство юмора!

Друзья, напоминаем!
Скоро стартуют два наших курса!

Эксперт в области ресторанного бизнеса Назели Погосян проведёт обучение в рамках программ «Hurma Insider» и «Тренинг-менеджер в ресторане».

Почему стоит учиться у нее?

-17 лет в ресторанном бизнесе, построение эффективных систем обучения, корпоративная культура, гостеприимство, управление персоналом - ее ключевые направления.
- HRBP HURMA Group of Companies
- COO HURMA Consulting
- Преподаватель Novikov Business School
- Соавтор и эксперт курса «HURMA ЭЙЧАРНИК», «Hurma Insider», «Hurma: тренинг-менеджер в ресторане».
- Соавтор и соведущая подкаста «За всю Хурму!»
- Соавтор книги «Тренинги в ресторане»
- Спикер крупных отраслевых мероприятий

Если вы хотите вывести ресторанный бизнес на новый уровень, оптимизировать обучение сотрудников и наладить внутренние процессы, мы ждем Вас на наших курсах.

Регистрация