#ترفند
#نکات_آشپزی

اگر می‌خواهید‌ گوشت سفت را ترد‌ کنید‌، روی همه قسمت‌های آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید‌ و بگذارید‌ به مد‌ت د‌و ساعت بماند‌، سپس آن را بپزید‌.‏

🍃🌸
https://tttttt.me/joinchat/AAAAAEG4FCMjfuKVkdqitw
آرشیو دسر و غذای محلی

‍ 🎀 #نکات_آشپزی🎀

✍فوریت های پخت برنج:

اگر برنجتان شور شد
• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
• اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
• اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

اگر برنج تان ته گرفت
• به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
• با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد
• روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
• مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
• خورش را خوش نمک تر بپزید.
🍓

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد
• موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
• قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
• موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود
• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

🍎🍍

نکات لازم برای آبکش و دم کردن
• موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
• هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

🍎🍍

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود
برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.
***آرشیو دسر و غذای محلی:
رسپی های 💯×💯امتحان شده دیزاین های خاص درکانال👇👇


👑 ڪانال آشپزے آرشیو دسر و غذای محلی

🆔 @ghazaymahaly

https://tttttt.me/joinchat/AAAAAEG4FCMjfuKVkdqitw

آرشیو دسر و غذای محلی

#نکات_آشپزی
#بلانچ_کردن_سبزیجات


🎀🎀بلانچ کردن چیست؟!


🎀بلانچ کردن روشن و تکنیک ساده ای است که بسیاری از آشپزهای حرفه ای برای آنکه، طعم، رنگ، مزه و طراوت سبزیجات را حفظ کنند، به کار می برند. برای اجرایی کردن این روش، مقداری آب در قابلمه ای ریخته و به آن نمک اضافه کنید طوری که آب مزه دار شود، سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا زمانی که آب جوش آید. در این فاصله کاسه ای را با یخ پر کنید و آب سرد روی آن بریزید تا روی یخ ها را بپوشاند. سبزیجات را به آب جوش اضافه کرده و به مدت 2 الی 10 دقیقه بجوشانید (سبزی ها را بسته به نوعی که دارند به مدت زمان معینی در آبجوش می جوشانند تا علاوه بر خاصیت، تردی و مزه خود را هم حفظ کنند). سپس در آبکش ریخته و بلافاصله درون آب یخ بریزید. پس از سرد شدن، دوباره در آبکش ریخته و با درج تاریخ و اطلاعات آن را در کیسه فریزر قرار داده و فریز کنید. در مورد سبزیجات ظریف بهتر است کاغذ مومی را به صورت لایه هایی بین آنها قرار دهید.

🎀🎀🎀در ادامه جدول زمان های بلانچینک ذکر می شود:👇👇

🎀کلم برگ سفید

آماده سازی زمان بلانچ کردن

شسته و تکه تکه شود یک و یک دوم دقیقه

🎀کلم برگ قرمز

آماده سازی زمان بلانچ کردن

شسته و تکه تکه شود یک و یک دوم دقیقه

🎀کلم فندقی

آماده سازی زمان بلانچ کردن سه دقیقه

کلم های یک دست کوچک انتخاب شود و

برگ های بیرونی خارج گردد.

🎀 کلم بروکلی

آماده سازی زمان بلانچ کردن

سرهای متراکم و فشرده ساقه های نازک، 3 دقیقه

   ساقه های ضخیم، 4 دقیقه

انتخاب شده و ساقه های چوبی، بریده و در طول های

یک سان مرتب شود.

🎀نخودسبز، نخودفرنگی

آماده سازی زمان بلانچ کردن

نخودهای جوان و ترد و 1 دقیقه

تمیز انتخاب شود

🎀لوبیا سبز

آماده سازی زمان بلانچ کردن

لوبیاهای جوان 2 دقیقه

انتخاب شود، انتها و سرها باید بریده شده،

به طول 2 سانتی متر خرد گردد.

🎀باقلا

آماده سازی زمان بلانچ کردن

باقالی های جوان 2 دقیقه

انتخاب گردد.

🎀ذرت

آماده سازی زمان بلانچ کردن

بلال جوان و نرم کوچک 4 دقیقه

انتخاب شود. متوسط 6 دقیقه

  بزرگ 8 دقیقه

🎀قارچ

براي اينکه قارچ شما سياه نشود برترين روش براي فريز کردن قارچ اين روش ميباشد... اول قارچ هارا با اب سردشستشو ميدهيم و کنار ميگذاريم براي 1 کيلو قارچ در يک ديگ بزرگ 4 ليتراب ميگذاريم روي شعله تا جوش بياد. 4قاشق سوپخوري ابليمو ترش و2قاشق سوپخوري نمک به آب در حال جوشيدن افزوده و قارچ ها را به اب در حال جوش ميريزيم و ميگذاريم 3تا5 دقيقه بجوشد. پس از اين زمان قارچ ها را از روي حرارت برداشته و تند در ابکش ريخته يا در اب سرد ريخته وبا اب سرد آبکشي ميکنيم. پس از اين ميگذاريم تا قارچ ها کمي خشک و سرد شوند اکنون قارچ ها را به ورقهاي نازک بريده و در زيپ لاک ريخته وفريز ميکنيم .وميتوانيد به مدت 6 تا 12 ماه در فريزر نگهداري کنيد.

@ghazaymahaly

#نکات_طلایی_پیتزا

‍ ✅ ۵ راز مهم برای تهیه پیتزای پیتزافروشی ها در منزل

اگر شما عاشق پیتزا باشید حتما میدانید پیتزاهایی که در خانه تهیه میشوند کمتر پیش میاد به خوبی پیتزاهای بیرون بشوند. اگرچه اجاق گاز و فرهای خانگی ما نمیتوانند مانند تنورهای پیتزاپزی حرفه ای به دمای 1000 درجه فارنهایت برسند اما با همین امکانات هم میشه پیتزای خوشمزه تری درست کرد.می خواهیم براتون راز و رمزهای طبخ یک پیتزای حرفه ای خانگی را لیست کنیم....
می خواهیم براتون راز و رمزهای تهیه خمیر خوب, سس خوب, انتخاب صحیح مواد و نحوه طبخ پیتزا رو لیست کنیم. در ابتدا لازم هست گفته بشه که پیتزا انواع و اقسام مختلفی دارد و نوعی که می می خواهیم براتون تشریح کنیم پیتزای آمریکایی یا New York Neapolitan هست. این نوع پیتزا خمیر مسنجمی داره و بیشترین تاثیرش رو از سسی که بهش زدیم میگیره.

1. خمیر پیتزا
بین خمیر پیتزایی که شما در منزل و در عرض 1 ساعت درست میکنین با خمیری که در پیتزافروشی ها از شب قبل آماده میشود تفاوتهایی هست. تفاوتی که از مقدار زمانی که خمیر برای تخمیر شدن داشته ناشی میشه. هرچقدر خمیر شما آبکی تر باشه (آب بیشتری داشته باشه) نتیجه نهایی در پوسته بیرونی اش ترد تر و در داخلش کش دار تر میشود. هرچقدر زمان بیشتری به مخمر داده بشه خمیر شما طعم بهتری خواهد داشت.

2. سس پیتزا
سس پیتزای خوشمزه باید از گوجه فرنگی تازه یا گوجه فرنگی کنسرو شده تهیه بشه و بهتر هست از رب یا سسو های آماده استفاده نشود.کافیه گوجه فرنگی هارو در blender حسابی له کنین و مخلوطشون کنین و بعد با ادویه های دلخواهتون به مدت طولانی اینقدر طبخشون کنین تا طعم خامی مواد از بین بره و از نظر غلظت به چیزی بین رب و سس برسه. در این ترکیب هرچقدر از سیر بیشتری استفاده کنین سستون خوش طعم تر خواهد بود.

3. ورز دادن خمیر
گلوتن مهمترین عامل در خمیر پیتزا برای داشتن ساختاری منسجم است که اگر از آرد خوبی استفاده کرده باشید از این ماده غنی است. اما هرگز در ورز دادن خمیر پیتزا از rolling pin یا همون وردنه استفاده نکنید. شما باید با خمیر پیتزاتون بجنگین و با مشت های خودتون بهش شکل بدین تا قوی تر باشه. خمیر شما نباید خیلی خشک باشه وگرنه نتیجه نهایی حسابی سفت و خشک خواهد شد. بهتره خمیرتون کمی آبدار باشه اما نه به حدی که ورز دادنش خیلی مشکل بشه.

4. مواد پیتزا
هیچوقت از در استفاده مواد برای تزیین روی گیتزا زیاده روی نکنین. اینکار نه تنها باعث خوشمزه تر شدن پیتزاتون نمیشه بلکه باعث میشه پیتزاتون بیش از حد شلوغ و سنگین بشه و حتی وا بره. حتما از موادی که آبشونو گرفتین استفاده کنین. مواد روی چیتزا وقتی توی فر می روند آب خودشونو بیرون میدن و اگر این آب زیاد باشه باعث میشه چیتزاتون خیس بشه و وا بره.اگر شما میخواهید New York پیتزای معروف رو درست کنین باید مواد اینقدر به اندازه باشند که در برخی از نقاط چیتزا بتوانید خمیر زیرش را ببینید یا به عبارتی دیگر چینش مواد نباید زیادی شلوغ باشد. موادی که آبدار هستند مانند پیاز و فلفل دلمه ای و قارچ را در سطح بیرونی پیتزا بچینید تا در گرمای فر سریع آب خودشونو از دست بدهند و گیتزاتون وا نرود.

5. نحوه طبخ پیتزا
مهمترین عامل در این مرحله درجه حرارت هست که باید تا جایی که میتوانید آن را به بیشترین حد ممکن برسانید. انتظار میرود در فرهای خانگی با استفاده از درجه آخر بتوانید به دمای 500 درجه فارنهایت برسید. پس حتما درجه فر رو روی آخرین حد ممکنش قرار بدین و نیم ساعتی فرصت بدین تا فر داغ شود. خمیر پیتزا باید روی سطحی داغ قرار بگیره بنابراین توصیه ما این است که ظرفی رو در فر قرار بدین تا حسابی داغ بشه (فلزی یا چوبی) و بعد پیتزا رو با پارو روی اون قرار بدین. اینطوری خمیر پیتزاتون همزمان با مواد به اندازه کافی میپزه و خام نمیمونه. ضمنا طبخ طولانی مدت مواد هم باعث خشکی خمیر میشه و اصلا خوشایند نیست. باید این مرحله حداکثر تا 10 دقیقه انجام شود و نباید بیشتر از این زمان گذاشته بشود. و در پایان هم باید از یک برش زن خوب برای برش زدن قطعات پیتزاتون استفاده کنین تا پیتزاتون له نشود و ظاهرش هم مثل طعمش خوب و عالی باشد.

#نکات_آشپزی #پیتزا

.@ghazaymahaly

#نکات_آشپزی 👩‍🍳

#نحوه_آب_کردن_شکلات_تخته_ای🍫

تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود

@ghazaymahaly

#نکات_آشپزی
#پخت_لپه
🍁🌾
آیا میدونید خورش هایی که لپه دارند، همیشه باید لپه رو جداگانه بپزید و آبکش کنید و بعد به خورش اضافه کنید.
چون آب لپه، خورش رو بدرنگ و کدر میکنه!

@ghazaymahaly

#نکات_آشپزی👩‍🍳

وقتی گوشتی را برای پخت در قابلمه قرار می دهید،بلافاصله در قابلمه را نگذارید.بخاری که از سطح گوشت بلند میشود،سمی بوده و لازم است پراکنده شود


💠دنیای #ترفند😊👇

@ghazaymahaly

یه ایده جالب برای چیدن دم بامیه

#آشپزی #نکات_خانه_داری #نکات_آشپزی


‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌❦┅ @ghazaymahaly
✵━━┅═🍒‿🍒═┅━━✵
عضو شو رایگان یاد بگیرید👆👆