Знаете, что итальянцы называют сыром бедных?
За 5 месяцев жизни и работы в ресторане со звездой Мишлен в южном итальянском регионе Апулия мы «подсели» на местную еду. Да так, что некоторые рецепты навсегда стали нашими домашними.
Самая народная и популярная в Апулии паста
ОРЕКЬЕТТЕ С БРОККОЛИ, АНЧОУСАМИ И «СЫРОМ БЕДНЫХ»
Приготовить её дома запросто. Сначала вкус удивляет, а остановиться не можешь:)
Мы готовили эту пасту многим друзьям и все влюбились!
Попробуйте приготовить и напишите, как вам блюдо?
Орекьетте ("ушки") — традиционная паста Апулии. Если вы были в столице региона Бари, то обязательно попали на "улицу орекьетте". Тетушки сидят у своих домов и бесконечным конвейером делают килограммы этих ушек на продажу восхищенным туристам.
Можно покупать её тут по 5 евро/0,5 кг, а можно — на местном рынке за 0,5 евро/0,5 кг.
Её готовят почти со всеми видами овощей, которые производит Апулия. Но чиме ди рапа — побеги местного сорта репы — самый популярный ингредиент.
За пределами Апулии найти эти побеги репы сложно. Поэтому не паримся, а используем брокколи.
А вот пасту желательно найти именно орекьтетте. На крайний случай, фарфалле (бантики). Она по-другому впитывает соус, чем спагетти. Итальянцы не зря определенные соусы только с определенной формой пасты сочетают.
И, конечно, берем пасту только из твердых сортов пшеницы. Это не снобизм итальянцев — это здравый смысл. Паста из мягкой пшеницы не держит соус, а сразу становится липкой кашей.
И хорошее оливковое масло. В смысле, яркое, острое, эмоциональное, ароматнейшее. Максимум, что сможете найти. Потому что здесь оно — не жир для жарки, а соус. #апулия #итальянскаякухня #орекьетте
За 5 месяцев жизни и работы в ресторане со звездой Мишлен в южном итальянском регионе Апулия мы «подсели» на местную еду. Да так, что некоторые рецепты навсегда стали нашими домашними.
Самая народная и популярная в Апулии паста
ОРЕКЬЕТТЕ С БРОККОЛИ, АНЧОУСАМИ И «СЫРОМ БЕДНЫХ»
Приготовить её дома запросто. Сначала вкус удивляет, а остановиться не можешь:)
Мы готовили эту пасту многим друзьям и все влюбились!
Попробуйте приготовить и напишите, как вам блюдо?
Орекьетте ("ушки") — традиционная паста Апулии. Если вы были в столице региона Бари, то обязательно попали на "улицу орекьетте". Тетушки сидят у своих домов и бесконечным конвейером делают килограммы этих ушек на продажу восхищенным туристам.
Можно покупать её тут по 5 евро/0,5 кг, а можно — на местном рынке за 0,5 евро/0,5 кг.
Её готовят почти со всеми видами овощей, которые производит Апулия. Но чиме ди рапа — побеги местного сорта репы — самый популярный ингредиент.
За пределами Апулии найти эти побеги репы сложно. Поэтому не паримся, а используем брокколи.
А вот пасту желательно найти именно орекьтетте. На крайний случай, фарфалле (бантики). Она по-другому впитывает соус, чем спагетти. Итальянцы не зря определенные соусы только с определенной формой пасты сочетают.
И, конечно, берем пасту только из твердых сортов пшеницы. Это не снобизм итальянцев — это здравый смысл. Паста из мягкой пшеницы не держит соус, а сразу становится липкой кашей.
И хорошее оливковое масло. В смысле, яркое, острое, эмоциональное, ароматнейшее. Максимум, что сможете найти. Потому что здесь оно — не жир для жарки, а соус. #апулия #итальянскаякухня #орекьетте