КАКИЕ БОКАЛЫ ВЫБРАТЬ
Ferrari среди бокалов. Бренды, цены, стили вин.
Привет, дорогие, это Таня.
Этот вопрос я постоянно получаю и от наших гостей в гастротурах, и от вас.
Когда мы открывали наш ресторан в Хорватии в 2015 году, я была и сомелье, и метрдотелем. Сама составляла винную карту, подбирала посуду. С тех пор у меня продолжают накапливаться международные винные дипломы и общение с сомелье и виноделами со всей Европы в наших гастрономических и винных турах.
Максимально упрощённо напишу базовые советы.
-------------------------------
ПРОИЗВОДИТЕЛИ БОКАЛОВ
Их десятки. Если сузить, то:
✔️Zalto (Цальто) – для меня лучшие в мире. Тончайшие и невесомые. Как Ferrari среди бокалов. Ручной работы. В состав стекла не входят оксиды цинка, поэтому бокалы долго не тускнеют. И одни из самых дорогих. Один бокал ≈ 50 евро.
✔️ Riedel – классические. Как Mercedes-Benz среди бокалов. Надёжный выбор. Один бокал ≈ от 25 евро.
✔️Spiegelau – практичные и красивые на каждый день. Как Volkswagen среди бокалов. В результате, Шпигелау я выбрала для нашего с Андреем ресторана в Хорватии. Они прочные и элегантные. Самые универсальные – для белых вин объемом 400 мл и для красных, форма «бордо» 550 мл. Один бокал ≈ от 5 евро.
-------------------------------
ПО СОРТАМ ВИНА
В разных бокалах ароматика вина раскрывается по-разному. Это факт. Я не буду вам рассказывать про то, что для каждого сорта нужен свой бокал. Эту философию продвигают производители бокалов (например, Riedel).
В идеальном мире так и должно быть. На профессиональных дегустациях мы многократно убеждаемся, что сложный пино нуар не раскроется так, как надо, в бордосском бокале.
И в нашем ресторане в Хорватии так и было. Под каждый тип вин я выбрала и заказала отдельные бокалы.
Но в реальной жизни нужно максимально упрощать.
У нас дома обычно один комплект универсальных бокалов. Погуглите «Universal wine glass». Это обычно бордоский бокал объёмом 470-550 мл. Они подходят под игристое, белое, розовое и иногда красное.
Если вы или тот, кому вы дарите, пьёте определенный стиль вин, то выбирайте форму:
✔️БУРГУНДИЯ («пузатый», широкая чаша и зауженный ободок)
Тем, кто любит тонкие красные вина: пино нуар, красная Этна, барбареско, бароло, барбера.
✔️БОРДО ("бордосский", более вытянутый, с более открытым ободком)
Тем, кто любит более мощные красные вина из винограда каберне совиньон, мерло. В этих же бокалах подавать итальянский примитиво, американский зинфандель и сира/шираз, чилийский карменер.
✔️УНИВЕРСАЛЬНЫЙ для белых, розе и игристых
Как Бордо, но чуть меньше размером.
-------------------------------
И НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ СОВЕТОВ:
✔️Признак хороших бокалов – тонкое стекло. Чтобы понять, что такое «толстое», вспомните, как вы отпиваете что-то из бокала IKEA с толстой кромкой.
✔️Бокалы наполняем на 30-40% (четко до самого широкого места, не выше). Нужно оставить место для раскрытия ароматов.
✔️Если вам в хорошем ресторане наливают шампанское (которое настоящее, которое из Шампани) в большой бокал, то официант – не дурак, и не «закончились нормальные бокалы». Это значит, что сомелье и владелец здесь продвинутые.
Дорогое качественное игристое, сделанное классическим «шампанским» методом (шампанское, франчакорта, хорошая кава) НУЖНО подавать не в тонких узких высоких бокалах флюте, а в более широких бокалах для белого. Если нет специального бокала «тюльпан».
А винтажное шампанское – даже в более «пузатых», как для Бургундии. Сложная ароматика от выдержки на дрожжевом осадке не может раскрыться в узком высоком флюте. Мода на флюте базировалась на красоте столбиков пузырьков. Эта мода ушла. Сейчас важно раскрытие ароматов.
-------------------------------
УХОД ЗА БОКАЛАМИ
✔️Моем бокалы тёплой водой, не горячей. Если их мало – лучше вручную. В посудомоечную машину забросить Zalto я бы не рискнула. А Spiegelau отлично мылись.
✔️Полируем бокалы сразу, пока они тёплые и влажные, безворсовой большой салфеткой. Есть специальная техника полировки бокалов.
✔️Храним не переворачивая, чтобы бокалы не собирали запахи полки.
#чтоКупить_пищадляума #бокалы
Ferrari среди бокалов. Бренды, цены, стили вин.
Привет, дорогие, это Таня.
Этот вопрос я постоянно получаю и от наших гостей в гастротурах, и от вас.
Когда мы открывали наш ресторан в Хорватии в 2015 году, я была и сомелье, и метрдотелем. Сама составляла винную карту, подбирала посуду. С тех пор у меня продолжают накапливаться международные винные дипломы и общение с сомелье и виноделами со всей Европы в наших гастрономических и винных турах.
Максимально упрощённо напишу базовые советы.
-------------------------------
ПРОИЗВОДИТЕЛИ БОКАЛОВ
Их десятки. Если сузить, то:
✔️Zalto (Цальто) – для меня лучшие в мире. Тончайшие и невесомые. Как Ferrari среди бокалов. Ручной работы. В состав стекла не входят оксиды цинка, поэтому бокалы долго не тускнеют. И одни из самых дорогих. Один бокал ≈ 50 евро.
✔️ Riedel – классические. Как Mercedes-Benz среди бокалов. Надёжный выбор. Один бокал ≈ от 25 евро.
✔️Spiegelau – практичные и красивые на каждый день. Как Volkswagen среди бокалов. В результате, Шпигелау я выбрала для нашего с Андреем ресторана в Хорватии. Они прочные и элегантные. Самые универсальные – для белых вин объемом 400 мл и для красных, форма «бордо» 550 мл. Один бокал ≈ от 5 евро.
-------------------------------
ПО СОРТАМ ВИНА
В разных бокалах ароматика вина раскрывается по-разному. Это факт. Я не буду вам рассказывать про то, что для каждого сорта нужен свой бокал. Эту философию продвигают производители бокалов (например, Riedel).
В идеальном мире так и должно быть. На профессиональных дегустациях мы многократно убеждаемся, что сложный пино нуар не раскроется так, как надо, в бордосском бокале.
И в нашем ресторане в Хорватии так и было. Под каждый тип вин я выбрала и заказала отдельные бокалы.
Но в реальной жизни нужно максимально упрощать.
У нас дома обычно один комплект универсальных бокалов. Погуглите «Universal wine glass». Это обычно бордоский бокал объёмом 470-550 мл. Они подходят под игристое, белое, розовое и иногда красное.
Если вы или тот, кому вы дарите, пьёте определенный стиль вин, то выбирайте форму:
✔️БУРГУНДИЯ («пузатый», широкая чаша и зауженный ободок)
Тем, кто любит тонкие красные вина: пино нуар, красная Этна, барбареско, бароло, барбера.
✔️БОРДО ("бордосский", более вытянутый, с более открытым ободком)
Тем, кто любит более мощные красные вина из винограда каберне совиньон, мерло. В этих же бокалах подавать итальянский примитиво, американский зинфандель и сира/шираз, чилийский карменер.
✔️УНИВЕРСАЛЬНЫЙ для белых, розе и игристых
Как Бордо, но чуть меньше размером.
-------------------------------
И НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ СОВЕТОВ:
✔️Признак хороших бокалов – тонкое стекло. Чтобы понять, что такое «толстое», вспомните, как вы отпиваете что-то из бокала IKEA с толстой кромкой.
✔️Бокалы наполняем на 30-40% (четко до самого широкого места, не выше). Нужно оставить место для раскрытия ароматов.
✔️Если вам в хорошем ресторане наливают шампанское (которое настоящее, которое из Шампани) в большой бокал, то официант – не дурак, и не «закончились нормальные бокалы». Это значит, что сомелье и владелец здесь продвинутые.
Дорогое качественное игристое, сделанное классическим «шампанским» методом (шампанское, франчакорта, хорошая кава) НУЖНО подавать не в тонких узких высоких бокалах флюте, а в более широких бокалах для белого. Если нет специального бокала «тюльпан».
А винтажное шампанское – даже в более «пузатых», как для Бургундии. Сложная ароматика от выдержки на дрожжевом осадке не может раскрыться в узком высоком флюте. Мода на флюте базировалась на красоте столбиков пузырьков. Эта мода ушла. Сейчас важно раскрытие ароматов.
-------------------------------
УХОД ЗА БОКАЛАМИ
✔️Моем бокалы тёплой водой, не горячей. Если их мало – лучше вручную. В посудомоечную машину забросить Zalto я бы не рискнула. А Spiegelau отлично мылись.
✔️Полируем бокалы сразу, пока они тёплые и влажные, безворсовой большой салфеткой. Есть специальная техника полировки бокалов.
✔️Храним не переворачивая, чтобы бокалы не собирали запахи полки.
#чтоКупить_пищадляума #бокалы