#эксклюзив Если в метель нет сил сидеть дома, отправляйтесь на Тверскую. Тут только что открылся dj-бар "Волки и елки". Его пространство примыкает к «Мумий Тролль бару» и ресторану «Владивосток 3000», занимая бывшее помещение China Bistro. Концепция кухни - «Wild Eco Russian» - построена вокруг коптильни и хоспера, а также дичи: утки, кабана, лося. В меню акцент сделан на мясо, здесь подают брискет и пастрами, несколько вариаций стейков, бургеры, сэндвичи. Меню небольшое, но его обещают постоянно обновлять. В баре представлено более 20 сортов разливного пива от крафтовой «Волковской пивоварни», множество домашних настоек на ягодах, травах и кореньях, классические и авторские коктейли. #новоеместо
#эксклюзив Новый сет Владимира Мухина Contrast представили сегодня в полутемном зале Chef's Table под звуки гусель. Вечер украсила дополненная реальность и стихи Высоцкого, которые читал Мухин. Новый сет будет от вечера к вечеру меняться.
Коктейли на соке из красной капусты очень идут к цветам из хурмы и красной капусты с трюфельной эссенцией, чипсы из сваренного в квасе сельдерея с со скумбрией и эмульсией из зелёного лука дают неожиданный вкус боттарги, белый шоколад с льняными чипсами и чёрной икрой оказывается лучшим десертом, гуакамоле из зелёных яблок и фейхоа ставит в тупик знатоков, жующих тунца в морковно-малиновой водице (ложка водки на литр плодово-ягодного сока и настаивать месяц). Грандиозной находкой оказалась "окрошка" с груздями из сока солёных зелёных помидоров, в котором переливаются ноты хрена, чеснока, острого перца, вприкуску со сладковатым бородинским хлебом на монастырской закваске.
Десерты были под стать: пралине из жженого фундука с топленым молоком и сорбетом из свекольной комбучи, мусс из авокадо с айсбергом и луковым конфитюром юзу, берёзовый луб с концентрированным молоком.
Contrast и вправду оказался контрастом - текстур, температур, ингредиентов. Тут вместе оказались берёзовый луб и авокадо, помело и жженая капуста, солёная в тыкве спаржа и трюфель.
Не обошлось и без шуток: мандарин сбрызнули морской водой и положили в панцирь морского ежа, а его икру выложили на мусс из белых грибов в до золы запечённую картошку.
Сам Мухин новый сет называет следующим витком развития для команды White Rabbit. Вот что он говорит о нем : "Баланс в союзе противоположностей, который взаимодополняет друг друга: не может быть белого без чёрного, твёрдого без мягкого, моря без суши, холодного без горячего.
Сегодня мы можем обратиться к гастрономическому абстракцонизму. Одна из целей этого сета - посредством контраста вкусов, форм, цветов и текстур вызвать у созерцателя чувство полноты и завершенности через противоположность, раскрыть диапазон вкусовых взаимодействий. Как антиматерия, соприкоснувшись с материей, может создать колоссальный выброс энергии, так и сочетания некоторых продуктов могут породить сильные впечатления в нас, когда мы будем осознанно воспринимать внешний вид и вкус, послевкусие и состояние от одного курса к другому".
Предзаказы на дегустацию сета открыты на сайте https://chefs-table.ru
Коктейли на соке из красной капусты очень идут к цветам из хурмы и красной капусты с трюфельной эссенцией, чипсы из сваренного в квасе сельдерея с со скумбрией и эмульсией из зелёного лука дают неожиданный вкус боттарги, белый шоколад с льняными чипсами и чёрной икрой оказывается лучшим десертом, гуакамоле из зелёных яблок и фейхоа ставит в тупик знатоков, жующих тунца в морковно-малиновой водице (ложка водки на литр плодово-ягодного сока и настаивать месяц). Грандиозной находкой оказалась "окрошка" с груздями из сока солёных зелёных помидоров, в котором переливаются ноты хрена, чеснока, острого перца, вприкуску со сладковатым бородинским хлебом на монастырской закваске.
Десерты были под стать: пралине из жженого фундука с топленым молоком и сорбетом из свекольной комбучи, мусс из авокадо с айсбергом и луковым конфитюром юзу, берёзовый луб с концентрированным молоком.
Contrast и вправду оказался контрастом - текстур, температур, ингредиентов. Тут вместе оказались берёзовый луб и авокадо, помело и жженая капуста, солёная в тыкве спаржа и трюфель.
Не обошлось и без шуток: мандарин сбрызнули морской водой и положили в панцирь морского ежа, а его икру выложили на мусс из белых грибов в до золы запечённую картошку.
Сам Мухин новый сет называет следующим витком развития для команды White Rabbit. Вот что он говорит о нем : "Баланс в союзе противоположностей, который взаимодополняет друг друга: не может быть белого без чёрного, твёрдого без мягкого, моря без суши, холодного без горячего.
Сегодня мы можем обратиться к гастрономическому абстракцонизму. Одна из целей этого сета - посредством контраста вкусов, форм, цветов и текстур вызвать у созерцателя чувство полноты и завершенности через противоположность, раскрыть диапазон вкусовых взаимодействий. Как антиматерия, соприкоснувшись с материей, может создать колоссальный выброс энергии, так и сочетания некоторых продуктов могут породить сильные впечатления в нас, когда мы будем осознанно воспринимать внешний вид и вкус, послевкусие и состояние от одного курса к другому".
Предзаказы на дегустацию сета открыты на сайте https://chefs-table.ru