"Мир Olluco" - так называется шестой уже по счету сет ресторана Вирхилио Мартинеса в Москве Olluco c доверенным шефом Никанором Виейра во главе.
Olluco не зря называет себя экспериментальным центром. Это настоящий НЛО в центре захваченной комфорт-фудом Москвы. Врубель, Дюшан и Сальвадор Дали - думаю, все трое были бы рады есть и работать в этом ресторане. В голове у Виейры не себестоимость или сочетания вкусов, а образы экосистем, миров, эмоций.
Карабинерос под муссом из анадары с морским ежом и камчатский краб в нори - все в красном. Примерно так воображению Виейры представляется прибрежный мир. На вкус это как острые камни, сладкие от солнца.
Напиток из свеклы, малины и бархатцев. Белые грибы и черные лисички, желе, оленина, макамбо - сочетания сюрреалистические и вдохновляющие тут в каждой подаче.
Все это надо непременно пробовать, чтобы понять: не пастой альфредо и круассаном с мортаделлой едиными жива гастрономия, что в ее необъятных границах кроется гораздо больше вкусов и смыслов.
@foodiscovery
Olluco не зря называет себя экспериментальным центром. Это настоящий НЛО в центре захваченной комфорт-фудом Москвы. Врубель, Дюшан и Сальвадор Дали - думаю, все трое были бы рады есть и работать в этом ресторане. В голове у Виейры не себестоимость или сочетания вкусов, а образы экосистем, миров, эмоций.
Карабинерос под муссом из анадары с морским ежом и камчатский краб в нори - все в красном. Примерно так воображению Виейры представляется прибрежный мир. На вкус это как острые камни, сладкие от солнца.
Напиток из свеклы, малины и бархатцев. Белые грибы и черные лисички, желе, оленина, макамбо - сочетания сюрреалистические и вдохновляющие тут в каждой подаче.
Все это надо непременно пробовать, чтобы понять: не пастой альфредо и круассаном с мортаделлой едиными жива гастрономия, что в ее необъятных границах кроется гораздо больше вкусов и смыслов.
@foodiscovery
Что вы знаете о безалкогольном вине?
Одна моя знакомая последние года два отказалась от алкоголя и окунулась в мир безалкогольного вина. По ее словам, найти что-то приличное в этой области крайне сложно. Во-первых, производителей мало, во-вторых, даже среди них убедительно воспроизвести вкус и аромат вина удается далеко не каждому.
Другая моя знакомая, бренд-шеф-сомелье Twins Garden Светлана Ломсадзе, собрала в ресторане целый раздел безалкогольных вин, около 30 позиций из России, Германии, Австрии, Италии, Испании, Франции. Среди них есть даже безалкогольные вина с сертификатом «халяль». Кроме того, есть еще и безгрешные версии амаро, вермута и джина – можно запросто смешать virgin коктейль или устроить безалкогольную вечеринку без опасений о планах на утро.
@foodiscovery
Одна моя знакомая последние года два отказалась от алкоголя и окунулась в мир безалкогольного вина. По ее словам, найти что-то приличное в этой области крайне сложно. Во-первых, производителей мало, во-вторых, даже среди них убедительно воспроизвести вкус и аромат вина удается далеко не каждому.
Другая моя знакомая, бренд-шеф-сомелье Twins Garden Светлана Ломсадзе, собрала в ресторане целый раздел безалкогольных вин, около 30 позиций из России, Германии, Австрии, Италии, Испании, Франции. Среди них есть даже безалкогольные вина с сертификатом «халяль». Кроме того, есть еще и безгрешные версии амаро, вермута и джина – можно запросто смешать virgin коктейль или устроить безалкогольную вечеринку без опасений о планах на утро.
@foodiscovery
Воскресный бранч
У нас бранчами в последнее время принято называть дневное время в выходные, когда ресторан предлагает какие-то блюда по специальному меню a la carte, ностарые работники культуры кое-кто все же знает, что бранч – это длинные воскресные застолья, когда поздний завтрак плавно перетекает в ранний ужин, кормят и поят без ограничений, а в итоге просят оплатить заранее фиксированный счет. Таких в Москве давно не было, поэтому с нетерпением жду воскресного бранча в Black Thai – он будет ровно таким.
Том ям, желтое карри с баклажанами и зеленое карри с цыпленком, пад-тай с шиитаке, фреш-ролл с крабом и еще 60 блюд, 15 коктейлей, белое, красное и ледяное игристое и все без ограничений - с 20 октября и далее каждое воскресенье с полудня до 17.00.
На сладкое символическая почти стоимость – 4000Р с взрослого.
@foodiscovery
У нас бранчами в последнее время принято называть дневное время в выходные, когда ресторан предлагает какие-то блюда по специальному меню a la carte, но
Том ям, желтое карри с баклажанами и зеленое карри с цыпленком, пад-тай с шиитаке, фреш-ролл с крабом и еще 60 блюд, 15 коктейлей, белое, красное и ледяное игристое и все без ограничений - с 20 октября и далее каждое воскресенье с полудня до 17.00.
На сладкое символическая почти стоимость – 4000Р с взрослого.
@foodiscovery
Коттолета миланезе, три грамма трюфеля и сливочный жу (2100₽) - блюдо месяца из открывшегося вчера на Патриках Grassa. Вот что значит дожать форм-фактор!
Подробности о ресторане в ближайшие дни.
@foodiscovery
Подробности о ресторане в ближайшие дни.
@foodiscovery
Сегодня международный день джин-тоника. В честь даты в баре Hanky 3/7 каждый бармен (а их тут 6!) разработал свою версию популярного коктейля. И к каждой прилагается особая история создания.
@foodiscovery
@foodiscovery
Куда ведет нормандская дыра?
Trou normand (нормандская дыра) - обычай французского застолья. В разгар плотного обеда или сразу после него выпить рюмку крепкого алкоголя. Обычно для этого использовали кальвадос, традиционный нормандский яблочный или грушевый бренди. Эффект от него мгновенный: аппетит возобновляется с новой силой, а тяжесть моментально исчезает. Кальвадос как бы пробивает дыру в желудке, отсюда и название.
Вместо кальвадоса можно использовать любой крепкий напиток, от коньяка и о-де-ви до горьких травяных ликеров. Любопытно, что в 1952 году молоденькая Бриджит Бардо мелькнула в фильме «Нормандская дыра», но лента не имела ничего общего с кальвадосом и интересующим нас процессом.
@foodiscovery
Trou normand (нормандская дыра) - обычай французского застолья. В разгар плотного обеда или сразу после него выпить рюмку крепкого алкоголя. Обычно для этого использовали кальвадос, традиционный нормандский яблочный или грушевый бренди. Эффект от него мгновенный: аппетит возобновляется с новой силой, а тяжесть моментально исчезает. Кальвадос как бы пробивает дыру в желудке, отсюда и название.
Вместо кальвадоса можно использовать любой крепкий напиток, от коньяка и о-де-ви до горьких травяных ликеров. Любопытно, что в 1952 году молоденькая Бриджит Бардо мелькнула в фильме «Нормандская дыра», но лента не имела ничего общего с кальвадосом и интересующим нас процессом.
@foodiscovery
Сегодня международный день повара
Это значит, что праздник сегодня у всех, кто имеет отношение к сковороде, кастрюле и духовке. Поздравляю причастных, и желаю всем шеф-поварам острых ножей, ярких эмоций и полных залов!
@foodiscovery
Это значит, что праздник сегодня у всех, кто имеет отношение к сковороде, кастрюле и духовке. Поздравляю причастных, и желаю всем шеф-поварам острых ножей, ярких эмоций и полных залов!
@foodiscovery
Раз такой праздник на кухне сегодня, давайте выберем самого известного шефа Москвы. За кого голосуем?
Anonymous Poll
9%
Евгений Викентьев
48%
Владимир Мухин
6%
Анатолий Казаков
20%
Константин Ивлев
4%
Антон Ковальков
6%
Влад Пискунов
1%
Дан Мирон
21%
Виталий Истомин и Артем Лосев
9%
Мирко Дзаго
2%
Артем Естафьев
Венчик для шампанского
Обожаю шампанское и считаю его лучшим вином на свете, но в период первого своего знакомства с ним недооценивал значение перляжа и старался смягчить шампань, взбалтывая бокал.
Для этого подойдет и вилка, и скрученная мюзле (проволочная оплётка с пробки бутылки), можно просто раскрутить бокал. Но еще в XIX веке придумали венчик для шампанского. Вещица элегантная и практичная: легким движением прутики с шариками на концах выдвигаются из металлического стволика-футляра.
Такие можно найти сейчас на винтажных рынках, но лучше все же почувствовать радость от веселых пузырьков, ведь именно они составляют душу шампанского.
@foodiscovery
Обожаю шампанское и считаю его лучшим вином на свете, но в период первого своего знакомства с ним недооценивал значение перляжа и старался смягчить шампань, взбалтывая бокал.
Для этого подойдет и вилка, и скрученная мюзле (проволочная оплётка с пробки бутылки), можно просто раскрутить бокал. Но еще в XIX веке придумали венчик для шампанского. Вещица элегантная и практичная: легким движением прутики с шариками на концах выдвигаются из металлического стволика-футляра.
Такие можно найти сейчас на винтажных рынках, но лучше все же почувствовать радость от веселых пузырьков, ведь именно они составляют душу шампанского.
@foodiscovery
Утро в Blanc
Начинается с 9 утра: удобно располагаемся на диванах, заказываем чашку крепкого американо и завтрак по настроению. Начать рекомендуют с сэндвича крок-мадам с пастрами из говядины, чеддером и миксом салатных листьев и томатами. Драник готовят из батата, трюфельный скрэмбл – с качоттой, а сырные вафли – с соусом бешамель, яйцом пашот и хрустящим беконом: калорий не жалеют.
Каши сплошь необычные: амарантовая с кокосом, малиной и фисташкой, рисовая с беконом, тыквой и сырным бешамелем, а овсянку сочетают с халвой, посыпают тертым шоколадом и голубикой. Сладкую тему продолжает запеканка с вишневым конфи, ванилью, апельсиновой цедрой и воздушным кремом из вареной сгущенки и фирменные сырники с кремом из фисташки и малиновым соусом.
@foodiscovery
Начинается с 9 утра: удобно располагаемся на диванах, заказываем чашку крепкого американо и завтрак по настроению. Начать рекомендуют с сэндвича крок-мадам с пастрами из говядины, чеддером и миксом салатных листьев и томатами. Драник готовят из батата, трюфельный скрэмбл – с качоттой, а сырные вафли – с соусом бешамель, яйцом пашот и хрустящим беконом: калорий не жалеют.
Каши сплошь необычные: амарантовая с кокосом, малиной и фисташкой, рисовая с беконом, тыквой и сырным бешамелем, а овсянку сочетают с халвой, посыпают тертым шоколадом и голубикой. Сладкую тему продолжает запеканка с вишневым конфи, ванилью, апельсиновой цедрой и воздушным кремом из вареной сгущенки и фирменные сырники с кремом из фисташки и малиновым соусом.
@foodiscovery
В Хамовниках на Зубовский улице открылся новый ресторан современной авторской кухни “Гамбит Гурмэ”.
В меню ресторана сочетаются русские и европейские традиции. Здесь готовят сугудай из муксуна (700Р), крабовый салат с шафрановым айоли (1400Р), борщ из утки (850Р), черные пельмени из сибирской щуки (1100Р), филе омуля с ризотто из полбы (1200Р).
Вдохновением для создания ресторана послужила шахматная культура. В интерьере можно увидеть элементы шахматной эстетики и геометрии, а авторская коктейльная карта создана с отсылками к истории великой игры и ее главным героям.
@foodiscovery
В меню ресторана сочетаются русские и европейские традиции. Здесь готовят сугудай из муксуна (700Р), крабовый салат с шафрановым айоли (1400Р), борщ из утки (850Р), черные пельмени из сибирской щуки (1100Р), филе омуля с ризотто из полбы (1200Р).
Вдохновением для создания ресторана послужила шахматная культура. В интерьере можно увидеть элементы шахматной эстетики и геометрии, а авторская коктейльная карта создана с отсылками к истории великой игры и ее главным героям.
@foodiscovery
К вчерашнему Дню шефа Кинопоиск выкатил док-сериал «Тонкий вкус». В нем лучшие шефы Петербурга говорят о себе и своей кухне, а еще о том, как северная столица влияет на их стиль и вкусы. Расспросили всех-всех, от Блинова и Гребенщиковых до Рязанской и Скуратовой.
@foodiscovery
@foodiscovery