Рестораны – это по любви

Впервые о ресторанном бизнесе как истории любви будут говорить на Форуме лидеров фуд-индустрии 2 декабря в Москве. Он пройдет в Moscow Marriott Imperial Plaza под эгидой профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Среди тем Форума 2024: концепции, прославляющие историю места и меняющие облик городов, личные мотивации как способ создания нового бизнеса, любимые продукты как основа новых фуд-феноменов, эмоции как средство масштабирования, провалы как драйвер успеха и, конечно же, любовь к сотрудникам и гостям, которую пора выражать яснее. Список спикеров и тем выступлений обновляется на сайте проекта.

Важная часть Форума - объявление «ТОП-100 новых ресторанных концепций России» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (прием заявок еще идет, успевайте, если что) и церемония ежегодной профессиональной премией «Лучшие в индустрии», получить которую можно только один раз.

@foodiscovery

Кажется, две световые эры назад все обсудили как нехорошо объективировать и сексуализировать, пережили эпоху MeToo, перестроили отношения и коммуникации. В ресторанах проблема тоже была отмечена, вспомните хотя бы хайп, шлейф которого до сих пор тянется за «Хорошей девочкой». Ну обсудили и забыли, бывает. Нате вам теперь десерт с малиновой прослойкой из Pasta Queen. У ребят (у девчат, извините, и шеф, и ресторатор - дамы) там еще и паста есть в форме мужских членов – называется piccolo diccolo. Так и живут, с членом во рту. И ничего, никакие феминистки не бунтуют.

@foodiscovery

Семейные обеды

Ближайший месяц ходим в рестораны семьями и дружескими компаниями – Московский Гастрономический Фестиваль объединил десятки ресторанов столицы под знаком семейных традиций и воспоминаний.

К МГФ шефы придумали сеты минимум из трех блюд по мотивам семейных застолий, гастрономически переосмысленных. В них есть и ностальгия, и корни национальных кухонь. И если в «Муссоне» это селедка с картошкой, сливочная уха и голубцы с крабом, а в Buono щупальца осьминога, тортеллини с телятиной и морской язык с брокколи, то в Erti – лепешка с морепродуктами, хинкали и грузинский сырный суп. Как бы то ни было, все это приготовлено с той любовью, что греет, радует и напоминает о моментах, проведенных с близкими. А для больших компаний в каждом ресторане придумали особое большое блюдо, от курицы на бутылке в ЦДЛ и полкило пончиков в Steak It Easy до роскошного плато морепродуктов на пятерых в «Рыбе Мечты». Все это вызывает самые теплые чувства и предвкушение по-настоящему добрых эмоций.

@foodiscovery

Мерзнем и грустим? Тогда собираемся в PiuPiu!

На выходных тут гастролирует петербургская раклетная Alphorn. А это значит, что сыр раклет будет литься горной швейцарской рекой! На этот раз по хот-догам с моцареллой и чипотле и пицце с панчеттой и картофелем. Настроение точно сразу улучшится.

@foodiscovery

Что такое тартифлет?

Шеф-повар ресторана «Ян Примус» Анатолий Аношин рассказывает, что тартифлет - это французская картофельно-сливочная запеканка с сыром, беконом и луком. Блюдо получило название от слова tartifla, что в савойском и прованском диалектах означает «картофель». А для картофеля идеальная пара - это белый гриб, все знают. Ну, вот с ним и приготовим.

Почистим картофель и нарежем его тонко кружочками, посыплем перцем и солью и быстро обжарим на разогретой сковороде до полуготовности. Выкладываем его в жароупорную посуду слоями с жареными белыми грибами, кусочками сыра бри (в идеале это должен быть реблошон, если он под рукой – вы счастливчик) и сливочного масла, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 С 15 минут.

Кто скажет – картофельная запеканка, а мы скажем – тартифлет!

@foodiscovery #рецептнавыходные

Asador por favor

Каждое воскресенье команда Padron начинает на рынке – теперь это уже традиция. И с 14 до 18 в ресторане можно попробовать лучше из их «трофеев», приготовленные на испанский манер. Сегодня баклажаны превратятся в каталонскую эскалибаду с анчоусами и душистыми травами, свежий салат заправят знаменитой соленой треской в стиле бакалао и приготовят морского черта пиль-пиль с чесночным соусом и печеными томатам и язычки барашков с соусом пири-пири и толченым картофелем.

И воскресенье по-прежнему единственный день, когда в Padron можно попробовать запеченных молочных поросят от концепт-шефа Адриана Кетгласа - нежных, сладких и с хрустящей корочкой.

@foodiscovery

С 2015 года 6 октября в мире отмечают день лапши.

В ресторане Чау Чау предлагают отметить этот праздник сделанной вручную лапшой: удоном с имбирем и курицей и карри удоном с креветками. Сегодня при заказе любой лапши гости получают специальный коктейль, который лучше всего подходит к выбранной лапше.

В лапшичной «Лан Ма» на Покровке по случаю праздника к любой лапше дарят китайские печеньки не только с предсказаниями, но и с разными подарками, начиная от закусок, заканчивая основными блюдами и другими приятными сюрпризами. А еще сегодня в «Лан Ма» разыграют годовой запас лапши - 52 порции, по одной лапше в неделю, месяц изучения китайского языка и 20 000 рублей на поездку в Китай.

@foodiscovery

​​Что вы знаете о супе из сена?

Вторая жена знаменитого художника Ильи Репина Наталья Нордман-Северова была активной вегетарианкой и приобщила к вегетарианству Репина. Чуковский вспоминал, как одна помещица говорила другой: «Репин – это тот, который сено ел».

Нордман-Северову многие не любили, считали ее даже некрасивой, и обвиняли ее в том, что из-за нее Репин мало работает. Репину, как и подобает влюбленному человеку было все равно. Впрочем, о лице своей жены он говорил: «гуттарперчевое, со всеми признаками красоты и уродства».

Нордман-Северова написала и издала «Поваренную книгу для голодающих» с рецептами котлет из картофельной шелухи, супа из сена, жаркого из морковного зайца, кофе из свеклы и печенья из подорожника с добавлением миндаля и ванили. Она верила: вегетарианский рацион в перспективе может спасти Россию от голода, стоит только людям осознать целительную силу растений.

Репин тоже уверовал и писал художнику Витольду Бялыницкому-Бируле: «А насчет моего питания — я дошел до идеала (конечно, это не одинаково всякому): еще никогда не чувствовал себя таким бодрым, молодым и работоспособным. Да, травы в моем организме производят чудеса оздоровления. Вот дезинфекторы и реставраторы!!! Я всякую минуту благодарю бога и готов петь аллилуйя зелени (всякой). А яйца? Это уж для меня вредно, угнетали меня, старили и повергали в отчаяние от бессилья. А мясо — даже мясной бульон — мне отрава; я несколько дней страдаю, когда ем в городе в каком-нибудь ресторане».

@foodiscovery

Натча - это вам не матча

Натча — это не опечатка, это ореховый чай. Оригинальный рецепт на основе пуэра и пасты из фундука придумали чайные мастера из «Чайной высоты» и заняли с ним призовое место в финале мирового чайного чемпионата «Tea Masters Cup 2016» в Сеуле.

Теперь натча готовят на основе российской ореховой пасты: больше орехов, ниже цена. Хорошо для веганов, спортсменов, зожников и всех, кому надо восстановить силы. Ведь пуэр – мягкий природный стимулятор.

@foodiscovery