Пифагор, каридопита, Molon Lave
Ближайшие две недели празднуем 10-летие первого греческого ресторана Москвы специальным меню, которое придумал его бессменный бренд-шеф Стаматис Цилиас.
В Molon Lave классику греческой кухни готовят просто и демократично. А в юбилейном меню шеф решил пересобрать ее хиты в гастрономическом ключе. Мусаку, например, превратил в горячую закуску-крокет, саганаки украсил «жемчужинами» из феты, салат хориатики (тот самый греческий) «поженил» с других салатным хитом – дакос, конвертики с бараниной превратил в своеобразную лазанью с кремом из баклажанов и бешамелем, а знаменитый ореховый пирог каридопиту – в роскошный десерт с мороженым со сладкой розой. Чтоб мы так всегда с вами ели!
@foodiscovery
Ближайшие две недели празднуем 10-летие первого греческого ресторана Москвы специальным меню, которое придумал его бессменный бренд-шеф Стаматис Цилиас.
В Molon Lave классику греческой кухни готовят просто и демократично. А в юбилейном меню шеф решил пересобрать ее хиты в гастрономическом ключе. Мусаку, например, превратил в горячую закуску-крокет, саганаки украсил «жемчужинами» из феты, салат хориатики (тот самый греческий) «поженил» с других салатным хитом – дакос, конвертики с бараниной превратил в своеобразную лазанью с кремом из баклажанов и бешамелем, а знаменитый ореховый пирог каридопиту – в роскошный десерт с мороженым со сладкой розой. Чтоб мы так всегда с вами ели!
@foodiscovery
«Базарный» день
В баре Brodo объявили четверг базарным днем. Вернее, Happy Bazaar Day. Утром по четвергам шеф бара отправляется на рынок и покупает самое свежее и сезонное, что только можно найти на прилавках. Из этих продуктов он готовит одно специальное блюдо дня. Что у природы сегодня, то и на тарелке — такая вот история.
Базар – это не только про поход на рынок, это еще и про ДНК бара. Он назван в честь легендарного арт-директора журнала Harper’s Bazaar Алексея Бродовича, так что идея шумных торговых рядов буквально вшита в его геном.
«Базарное» блюдо появляется в меню с 15.00 и до последней тарелки. Ребята уже готовили карпаччо из сезонных помидоров, мини патиссоны на гриле с инжиром, козьим сыром и арбузным медом, тартар из гребешка, нектарин на гриле. Интересно, что приедет на кухню Brodo сегодня?
@foodiscovery
В баре Brodo объявили четверг базарным днем. Вернее, Happy Bazaar Day. Утром по четвергам шеф бара отправляется на рынок и покупает самое свежее и сезонное, что только можно найти на прилавках. Из этих продуктов он готовит одно специальное блюдо дня. Что у природы сегодня, то и на тарелке — такая вот история.
Базар – это не только про поход на рынок, это еще и про ДНК бара. Он назван в честь легендарного арт-директора журнала Harper’s Bazaar Алексея Бродовича, так что идея шумных торговых рядов буквально вшита в его геном.
«Базарное» блюдо появляется в меню с 15.00 и до последней тарелки. Ребята уже готовили карпаччо из сезонных помидоров, мини патиссоны на гриле с инжиром, козьим сыром и арбузным медом, тартар из гребешка, нектарин на гриле. Интересно, что приедет на кухню Brodo сегодня?
@foodiscovery
Сумка из капусты, туфли из редиски, галстук из зеленых помидоров черри – собираем урожай вместе с уральской художницей Катей Шу (Екатериной Шукшиной).
@foodiscovery
@foodiscovery
Рестораны – это по любви
Впервые о ресторанном бизнесе как истории любви будут говорить на Форуме лидеров фуд-индустрии 2 декабря в Москве. Он пройдет в Moscow Marriott Imperial Plaza под эгидой профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Среди тем Форума 2024: концепции, прославляющие историю места и меняющие облик городов, личные мотивации как способ создания нового бизнеса, любимые продукты как основа новых фуд-феноменов, эмоции как средство масштабирования, провалы как драйвер успеха и, конечно же, любовь к сотрудникам и гостям, которую пора выражать яснее. Список спикеров и тем выступлений обновляется на сайте проекта.
Важная часть Форума - объявление «ТОП-100 новых ресторанных концепций России» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (прием заявок еще идет, успевайте, если что) и церемония ежегодной профессиональной премией «Лучшие в индустрии», получить которую можно только один раз.
@foodiscovery
Впервые о ресторанном бизнесе как истории любви будут говорить на Форуме лидеров фуд-индустрии 2 декабря в Москве. Он пройдет в Moscow Marriott Imperial Plaza под эгидой профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Среди тем Форума 2024: концепции, прославляющие историю места и меняющие облик городов, личные мотивации как способ создания нового бизнеса, любимые продукты как основа новых фуд-феноменов, эмоции как средство масштабирования, провалы как драйвер успеха и, конечно же, любовь к сотрудникам и гостям, которую пора выражать яснее. Список спикеров и тем выступлений обновляется на сайте проекта.
Важная часть Форума - объявление «ТОП-100 новых ресторанных концепций России» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (прием заявок еще идет, успевайте, если что) и церемония ежегодной профессиональной премией «Лучшие в индустрии», получить которую можно только один раз.
@foodiscovery
Кажется, две световые эры назад все обсудили как нехорошо объективировать и сексуализировать, пережили эпоху MeToo, перестроили отношения и коммуникации. В ресторанах проблема тоже была отмечена, вспомните хотя бы хайп, шлейф которого до сих пор тянется за «Хорошей девочкой». Ну обсудили и забыли, бывает. Нате вам теперь десерт с малиновой прослойкой из Pasta Queen. У ребят (у девчат, извините, и шеф, и ресторатор - дамы) там еще и паста есть в форме мужских членов – называется piccolo diccolo. Так и живут, с членом во рту. И ничего, никакие феминистки не бунтуют.
@foodiscovery
@foodiscovery
Семейные обеды
Ближайший месяц ходим в рестораны семьями и дружескими компаниями – Московский Гастрономический Фестиваль объединил десятки ресторанов столицы под знаком семейных традиций и воспоминаний.
К МГФ шефы придумали сеты минимум из трех блюд по мотивам семейных застолий, гастрономически переосмысленных. В них есть и ностальгия, и корни национальных кухонь. И если в «Муссоне» это селедка с картошкой, сливочная уха и голубцы с крабом, а в Buono щупальца осьминога, тортеллини с телятиной и морской язык с брокколи, то в Erti – лепешка с морепродуктами, хинкали и грузинский сырный суп. Как бы то ни было, все это приготовлено с той любовью, что греет, радует и напоминает о моментах, проведенных с близкими. А для больших компаний в каждом ресторане придумали особое большое блюдо, от курицы на бутылке в ЦДЛ и полкило пончиков в Steak It Easy до роскошного плато морепродуктов на пятерых в «Рыбе Мечты». Все это вызывает самые теплые чувства и предвкушение по-настоящему добрых эмоций.
@foodiscovery
Ближайший месяц ходим в рестораны семьями и дружескими компаниями – Московский Гастрономический Фестиваль объединил десятки ресторанов столицы под знаком семейных традиций и воспоминаний.
К МГФ шефы придумали сеты минимум из трех блюд по мотивам семейных застолий, гастрономически переосмысленных. В них есть и ностальгия, и корни национальных кухонь. И если в «Муссоне» это селедка с картошкой, сливочная уха и голубцы с крабом, а в Buono щупальца осьминога, тортеллини с телятиной и морской язык с брокколи, то в Erti – лепешка с морепродуктами, хинкали и грузинский сырный суп. Как бы то ни было, все это приготовлено с той любовью, что греет, радует и напоминает о моментах, проведенных с близкими. А для больших компаний в каждом ресторане придумали особое большое блюдо, от курицы на бутылке в ЦДЛ и полкило пончиков в Steak It Easy до роскошного плато морепродуктов на пятерых в «Рыбе Мечты». Все это вызывает самые теплые чувства и предвкушение по-настоящему добрых эмоций.
@foodiscovery
В Nagoya теперь готовят рамены по рецептам шефа изакайи Izumi Ко-сана. Насыщенный свиной рамен тонкоцу японцы ценят за целебные свойства коллагена: суставы как новые, кожа как у младенца. Куриный тори-пайтан рамен варят из куриных косточек так долго, что он становится молочного цвета, а самый необычный, цукемен рамен, предполагает, что лапшу и бульон подают раздельно.
В ресторане Bardot на Остоженке новый шеф – Борис Латыпов. Он уже успел перелопатить меню, в котором особенно цепляющими выглядят равиоли из брезаолы с соусом манго-маракуйя. Любопытно.
Lou Lou обновили меню: крудо из инжира с пармой, террин из фуа-гра с бриошью, и невероятно красивое кассуле с морепродуктами требуют вашего неотложного внимания.
@foodiscovery #назубок
В ресторане Bardot на Остоженке новый шеф – Борис Латыпов. Он уже успел перелопатить меню, в котором особенно цепляющими выглядят равиоли из брезаолы с соусом манго-маракуйя. Любопытно.
Lou Lou обновили меню: крудо из инжира с пармой, террин из фуа-гра с бриошью, и невероятно красивое кассуле с морепродуктами требуют вашего неотложного внимания.
@foodiscovery #назубок
Forwarded from BarTunes
«Тайная жизнь вещей»
Художница Дарья Коновалова-Инфанте выбрала три коктейля из карты ресторана Historia и создала по их мотивам графические работы, продолжающие ее известную серию «Тайная жизнь вещей».
Теперь открытки с рисунками художницы дарят к напиткам «Ситония» (бурбон на хвое, розовая вода, домашний ликер из кэроб-какао), «Сокотра» (дистиллят драцены, кордиал алоэ-шалфей, содовая из ромашки и грейпфрут) и «Орлеанская дева» (кальвадос, дистилляты арахиса и клубники, яблочный кордиал). А оригиналы можно выиграть. Еще один арт-бонус – все бокалы, в которых подают напитки в Historia, винтажные, им 50-80 лет.
Для справки: работы Коноваловой-Инфанте хранятся в почтенных государственных и частных коллекциях, заполучить одну из них – большая удача и отличная инвестиция. Особенно по цене коктейля.
Художница Дарья Коновалова-Инфанте выбрала три коктейля из карты ресторана Historia и создала по их мотивам графические работы, продолжающие ее известную серию «Тайная жизнь вещей».
Теперь открытки с рисунками художницы дарят к напиткам «Ситония» (бурбон на хвое, розовая вода, домашний ликер из кэроб-какао), «Сокотра» (дистиллят драцены, кордиал алоэ-шалфей, содовая из ромашки и грейпфрут) и «Орлеанская дева» (кальвадос, дистилляты арахиса и клубники, яблочный кордиал). А оригиналы можно выиграть. Еще один арт-бонус – все бокалы, в которых подают напитки в Historia, винтажные, им 50-80 лет.
Для справки: работы Коноваловой-Инфанте хранятся в почтенных государственных и частных коллекциях, заполучить одну из них – большая удача и отличная инвестиция. Особенно по цене коктейля.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Мерзнем и грустим? Тогда собираемся в PiuPiu!
На выходных тут гастролирует петербургская раклетная Alphorn. А это значит, что сыр раклет будет литься горной швейцарской рекой! На этот раз по хот-догам с моцареллой и чипотле и пицце с панчеттой и картофелем. Настроение точно сразу улучшится.
@foodiscovery
На выходных тут гастролирует петербургская раклетная Alphorn. А это значит, что сыр раклет будет литься горной швейцарской рекой! На этот раз по хот-догам с моцареллой и чипотле и пицце с панчеттой и картофелем. Настроение точно сразу улучшится.
@foodiscovery
Что такое тартифлет?
Шеф-повар ресторана «Ян Примус» Анатолий Аношин рассказывает, что тартифлет - это французская картофельно-сливочная запеканка с сыром, беконом и луком. Блюдо получило название от слова tartifla, что в савойском и прованском диалектах означает «картофель». А для картофеля идеальная пара - это белый гриб, все знают. Ну, вот с ним и приготовим.
Почистим картофель и нарежем его тонко кружочками, посыплем перцем и солью и быстро обжарим на разогретой сковороде до полуготовности. Выкладываем его в жароупорную посуду слоями с жареными белыми грибами, кусочками сыра бри (в идеале это должен быть реблошон, если он под рукой – вы счастливчик) и сливочного масла, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 С 15 минут.
Кто скажет – картофельная запеканка, а мы скажем – тартифлет!
@foodiscovery #рецептнавыходные
Шеф-повар ресторана «Ян Примус» Анатолий Аношин рассказывает, что тартифлет - это французская картофельно-сливочная запеканка с сыром, беконом и луком. Блюдо получило название от слова tartifla, что в савойском и прованском диалектах означает «картофель». А для картофеля идеальная пара - это белый гриб, все знают. Ну, вот с ним и приготовим.
Почистим картофель и нарежем его тонко кружочками, посыплем перцем и солью и быстро обжарим на разогретой сковороде до полуготовности. Выкладываем его в жароупорную посуду слоями с жареными белыми грибами, кусочками сыра бри (в идеале это должен быть реблошон, если он под рукой – вы счастливчик) и сливочного масла, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 С 15 минут.
Кто скажет – картофельная запеканка, а мы скажем – тартифлет!
@foodiscovery #рецептнавыходные