Self Edge Japanese - редкий случай, когда в Москве открывается ресторан после Санкт-Петербурга и Екатеринбурга. И это пошло ему на пользу.
Маленький, темный, дорогой, с безупречным сервисом и очень хорошей едой - эта изакайя предлагает особый опыт общения с японской кухней. Вот вам короткий гид, на что стоит обратить внимание.
🔻Хэндроллы - хороши все, нори для них специально поддерживают с солью и перцем
🔻Роллы с лососем и щучьей икрой - роскошь на каждый день
🔻Гребешок с муссом из угря
Ходить сюда на свидания - милое дело. Коктейльная карта запросто заменит карты таро, по которым можно проницать будущее.
@foodiscovery #новоеместо
Маленький, темный, дорогой, с безупречным сервисом и очень хорошей едой - эта изакайя предлагает особый опыт общения с японской кухней. Вот вам короткий гид, на что стоит обратить внимание.
🔻Хэндроллы - хороши все, нори для них специально поддерживают с солью и перцем
🔻Роллы с лососем и щучьей икрой - роскошь на каждый день
🔻Гребешок с муссом из угря
Ходить сюда на свидания - милое дело. Коктейльная карта запросто заменит карты таро, по которым можно проницать будущее.
@foodiscovery #новоеместо
Не только брать, но и отдавать
Если у вас сегодня настроение провести день на свежем воздухе, стоит присоединиться к закрытию фестиваля устойчивой гастрономии O2. Его участники сегодня высаживают кустарники, ели и ароматные травы в экоцентре «Красная сосна» в национальном парке «Лосиный остров». Начинают в полдень, потому что дел невпроворот: и ямы накопать, и растишки посадить, и не забыть их полить. В перерывах между трудами фестиваль организует угощения и согревающие напитки, а также экологические мастер-классы и другие активности. Ну и новых друзей по полезным для окружающей среды делам успевайте найти!
Ярославское ш., ул. 12-я линия Красной сосны, д.28
@foodiscovery
Если у вас сегодня настроение провести день на свежем воздухе, стоит присоединиться к закрытию фестиваля устойчивой гастрономии O2. Его участники сегодня высаживают кустарники, ели и ароматные травы в экоцентре «Красная сосна» в национальном парке «Лосиный остров». Начинают в полдень, потому что дел невпроворот: и ямы накопать, и растишки посадить, и не забыть их полить. В перерывах между трудами фестиваль организует угощения и согревающие напитки, а также экологические мастер-классы и другие активности. Ну и новых друзей по полезным для окружающей среды делам успевайте найти!
Ярославское ш., ул. 12-я линия Красной сосны, д.28
@foodiscovery
Вы уже, наверное, слышали о недавнем ужине Владимира Мухина в Сочи. Шеф каким-то волшебным образом нашел древние рецепты медовеев, горцев, живших когда-то на месте нынешней Красной Поляны, и перевел их на язык современной гастрономии.
Получилась не просто еда, а путешествие во времени с остановкой в настоящем. Мухин словно провел археологические раскопки, но не в земле, а в кулинарных традициях.
Подобные проекты — это не только про еду, но и про связь времен, про уважение к корням и смелость их интерпретировать. Мухин в этом смысле — настоящий исследователь, который не боится экспериментов.
@foodiscovery
Получилась не просто еда, а путешествие во времени с остановкой в настоящем. Мухин словно провел археологические раскопки, но не в земле, а в кулинарных традициях.
Подобные проекты — это не только про еду, но и про связь времен, про уважение к корням и смелость их интерпретировать. Мухин в этом смысле — настоящий исследователь, который не боится экспериментов.
@foodiscovery
Раздобыл у Арины Журавлевой из Cape рецепт ленивых вареников с карбонарой. Если сократить чисто ресторанные манипуляции, все очень просто.
Для вареников 500г творога протереть через мелкое сито, добавить 30г муки, 5г соли, 30г сахара и 4 яйца, смешать до однородного состояния. Скрутить «колбаски», нарезать на кусочки. Часть вареников можно заморозить и использовать позже.
Для соуса: 160г тонких ломтиков бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить 40г мелко нарезанного лука и обжарить его на жире от бекона, не вынимая бекон (бекон ужарить ориентировочно в 2 раза). Добавить 120г сливочного масла, растопить на медленном огне, выключить и дать смеси настояться и пропитаться вкусами бекона. Настоянное масло взбить с 3 желтками, а бекон и лук сохранить.
Вареники варить в кипящей воде пару минут. Выложить их в сотейник, добавить соус, отложенные лук и бекон и быстро прогреть, не допуская перегрева, чтобы соус не свернулся. Подавать по красоте.
@foodiscovery
Для вареников 500г творога протереть через мелкое сито, добавить 30г муки, 5г соли, 30г сахара и 4 яйца, смешать до однородного состояния. Скрутить «колбаски», нарезать на кусочки. Часть вареников можно заморозить и использовать позже.
Для соуса: 160г тонких ломтиков бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить 40г мелко нарезанного лука и обжарить его на жире от бекона, не вынимая бекон (бекон ужарить ориентировочно в 2 раза). Добавить 120г сливочного масла, растопить на медленном огне, выключить и дать смеси настояться и пропитаться вкусами бекона. Настоянное масло взбить с 3 желтками, а бекон и лук сохранить.
Вареники варить в кипящей воде пару минут. Выложить их в сотейник, добавить соус, отложенные лук и бекон и быстро прогреть, не допуская перегрева, чтобы соус не свернулся. Подавать по красоте.
@foodiscovery