Персидский борщ
В новом кафе Александра Раппопорта «Миндаль» обнаружен персидский борщ. Это прекрасный наваристый борщ с добавлением сладких вишен. Борщ, повторюсь, прекрасен, но что же в нем персидского? У нас на юге с вишнями его тоже варят.
Оказывается, в Иране (это и есть Персия, так страну называли до 1935 года) действительно есть что-то вроде борща. Это одна из разновидностей аша, густого персидского супа. В разных вариантах в нем, кроме свеклы, фигурируют мясные фрикадельки, гранат (да-да, дико интересный гранатовый суп, один из древнейших в Персии!) и даже сливы. Вишни в книгах рецептов я не нашел, но почему бы и такой вольности не допустить?
@foodiscovery
В новом кафе Александра Раппопорта «Миндаль» обнаружен персидский борщ. Это прекрасный наваристый борщ с добавлением сладких вишен. Борщ, повторюсь, прекрасен, но что же в нем персидского? У нас на юге с вишнями его тоже варят.
Оказывается, в Иране (это и есть Персия, так страну называли до 1935 года) действительно есть что-то вроде борща. Это одна из разновидностей аша, густого персидского супа. В разных вариантах в нем, кроме свеклы, фигурируют мясные фрикадельки, гранат (да-да, дико интересный гранатовый суп, один из древнейших в Персии!) и даже сливы. Вишни в книгах рецептов я не нашел, но почему бы и такой вольности не допустить?
@foodiscovery
Balanch: городское кафе с салат-баром и шоу-румом
Место из тех, где толпа в обед и пусто вечером. Потому что придумано для быстрых зожных ланчей с фокусом на салат-бар, боулы и сэндвичи с буритто. Все такое кбжу-взвешенное, правильное и со вкусами не гладкими, что свойственно грин-местам, а вывернутыми на полную катушку, чтобы поярче было.
Я конструкторы недолюбливаю, нельзя по ним кухню понять, поэтому брал кобб-салат и его почти хватило, чтобы наестся. Заканчивал салатом с креветкой и кукурузой и это как раз тот случай, когда заправка такая яркая, что может и рецепторы сжечь. А вот сэндвич с мортаделлой (в нем стоило бы поменять хлеб на что-то более вкусное) оказался ужасно скучным, как и цукини-спагетти с бурратой – пресные как серый день. Жене Вебер, которая покинула ради Balanch ReFresh, стоит почаще появляться на кухне.
Бонус: шоу-рум платьев и бижутерии в закутке перед туалетом добавляет несколько ярких мгновений походу в Balanch.
@foodiscovery
Место из тех, где толпа в обед и пусто вечером. Потому что придумано для быстрых зожных ланчей с фокусом на салат-бар, боулы и сэндвичи с буритто. Все такое кбжу-взвешенное, правильное и со вкусами не гладкими, что свойственно грин-местам, а вывернутыми на полную катушку, чтобы поярче было.
Я конструкторы недолюбливаю, нельзя по ним кухню понять, поэтому брал кобб-салат и его почти хватило, чтобы наестся. Заканчивал салатом с креветкой и кукурузой и это как раз тот случай, когда заправка такая яркая, что может и рецепторы сжечь. А вот сэндвич с мортаделлой (в нем стоило бы поменять хлеб на что-то более вкусное) оказался ужасно скучным, как и цукини-спагетти с бурратой – пресные как серый день. Жене Вебер, которая покинула ради Balanch ReFresh, стоит почаще появляться на кухне.
Бонус: шоу-рум платьев и бижутерии в закутке перед туалетом добавляет несколько ярких мгновений походу в Balanch.
@foodiscovery
Шеф ресторана русской кухни «Ухват» Виктор Белей обновил #завтраки. Теперь с 12.00 до 17.00 можно заказать большой деревенский завтрак, в который входит яичница, печеный картофель, томленный в печи говяжий язык и салат из свежих овощей. Омлеты готовит на выбор - с крабом и с сыром и колбаской. Круассаны начиняет копченой неркой или индейкой, дополняя их яйцом пашот и разнообразными соусами.
Коллекцию утренних вкусов дополняют блинчики фламбе с заварным кремом, ягодным соусом и свежими ягодами и манник со сметанным мороженым. Ну и, конечно, Белей готовит кашу, рисовую с курагой и миндальной эспумой. Хочется верить, что ее томят в русской печи, не зря же она украшает ресторан.
@foodiscovery
Коллекцию утренних вкусов дополняют блинчики фламбе с заварным кремом, ягодным соусом и свежими ягодами и манник со сметанным мороженым. Ну и, конечно, Белей готовит кашу, рисовую с курагой и миндальной эспумой. Хочется верить, что ее томят в русской печи, не зря же она украшает ресторан.
@foodiscovery
Первый гастрономический сет на Патриках
Подводные деревни, древние идолы, декабристы, сибирские татары и гастрономический Красноярск- в 0.75 Please на Патриках появился гастрономический сет на каждый день. Его программа – история Сибири в пяти блюдах Александра Кучерова. Короткий и яркий, он каждый день готов к встрече с отважными исследователями вкуса.
Если не говорить о сторителлинге, то «Проводники» (так называется сет) собрал в себе программные вкусы, от расколотки из нельмы и икры ленского омуля до оленины, кедровых орехов и грибов. При этом самая эмоциональная часть сета – десерт. Это конфеты по рецептам лучших ресторанов Красноярска. Попробовать все – всё равно что пожать руку каждому из их шефов и понять, что истинная сила Сибири – в дружбе, общности и сплоченности.
Сет подают каждый день без предварительного бронирования с 13.00, он стоит 6500Р.
@foodiscovery
Подводные деревни, древние идолы, декабристы, сибирские татары и гастрономический Красноярск- в 0.75 Please на Патриках появился гастрономический сет на каждый день. Его программа – история Сибири в пяти блюдах Александра Кучерова. Короткий и яркий, он каждый день готов к встрече с отважными исследователями вкуса.
Если не говорить о сторителлинге, то «Проводники» (так называется сет) собрал в себе программные вкусы, от расколотки из нельмы и икры ленского омуля до оленины, кедровых орехов и грибов. При этом самая эмоциональная часть сета – десерт. Это конфеты по рецептам лучших ресторанов Красноярска. Попробовать все – всё равно что пожать руку каждому из их шефов и понять, что истинная сила Сибири – в дружбе, общности и сплоченности.
Сет подают каждый день без предварительного бронирования с 13.00, он стоит 6500Р.
@foodiscovery
Язычки трески
Строчка из особого меню, которое готовят сегодня в Amber по случаю 2-летия, звучит гиперэкзотично. Сразу представляется что-то вроде паштета из соловьиных языков времен Древнего Рима. Но в том-то и штука, что язычки трески вполне себе реальны, хоть и совсем не язычки.
На самом деле это часть нижней челюсти рыбы, что-то вроде мясистого хряща с нежной текстурой. Надо постараться, чтобы его добыть и очистить: из 5 килограммов сырья получается всего 1 кг таких вот очищенных язычков.
Бренд-шеф Amber Евгений Цыганов и новый шеф ресторана Андрей Каширин подают их сегодня с соте из крепко обжаренных овощей под эспумой из печеного и черного чеснока. Треска сама бы себе язык отъела, если бы попробовала.
Предполагается, что блюдо будет жить в ресторане только сегодня вечером, но я очень просил ввести его в постоянное меню. Держу пальцы, чтобы получилось.
@foodiscovery
Строчка из особого меню, которое готовят сегодня в Amber по случаю 2-летия, звучит гиперэкзотично. Сразу представляется что-то вроде паштета из соловьиных языков времен Древнего Рима. Но в том-то и штука, что язычки трески вполне себе реальны, хоть и совсем не язычки.
На самом деле это часть нижней челюсти рыбы, что-то вроде мясистого хряща с нежной текстурой. Надо постараться, чтобы его добыть и очистить: из 5 килограммов сырья получается всего 1 кг таких вот очищенных язычков.
Бренд-шеф Amber Евгений Цыганов и новый шеф ресторана Андрей Каширин подают их сегодня с соте из крепко обжаренных овощей под эспумой из печеного и черного чеснока. Треска сама бы себе язык отъела, если бы попробовала.
Предполагается, что блюдо будет жить в ресторане только сегодня вечером, но я очень просил ввести его в постоянное меню. Держу пальцы, чтобы получилось.
@foodiscovery
Завтрак по-французски
На Цветном бульваре, в ресторане Le Pigeon, появились новые #завтраки. Все по-московски ироничные и по-французски изящные. Крок-месье с пастрами из индейки, круассан хот-дог с куриной колбасой, трюфельные макароны с докторской колбасой и бутерброды с ней же – ешь и посмеиваешься.
Есть, впрочем, и еда-еда. Драники с лососем, омлет с грюйером и шпинатом, глазунья с картофелем и колбасками, шакшука-рататуй с цукини, омлет с виноградными улитками, луком порей и соусом берблан.
Сладкий завтрак представляют крепы, тонкие кружевные блинчики. Внимание привлекает креп брюле, объединяющий достоинства сразу двух десертов.
@foodiscovery
На Цветном бульваре, в ресторане Le Pigeon, появились новые #завтраки. Все по-московски ироничные и по-французски изящные. Крок-месье с пастрами из индейки, круассан хот-дог с куриной колбасой, трюфельные макароны с докторской колбасой и бутерброды с ней же – ешь и посмеиваешься.
Есть, впрочем, и еда-еда. Драники с лососем, омлет с грюйером и шпинатом, глазунья с картофелем и колбасками, шакшука-рататуй с цукини, омлет с виноградными улитками, луком порей и соусом берблан.
Сладкий завтрак представляют крепы, тонкие кружевные блинчики. Внимание привлекает креп брюле, объединяющий достоинства сразу двух десертов.
@foodiscovery
Какое-то время назад подумал, что было бы хорошо устраивать гастрокэмпы не только для шеф-поваров, но и тех, кто пишет о еде и вине. Во-первых, это сближает, во-вторых, развивает, в-третьих, создает правильную среду. И вселенная откликнулась.
Загородный комплекс «Винотеррия» на виноградниках между Новороссийском и Анапой анонсирует 24-27 октября выездной кэмп для всех, кто мечтает писать о еде и вине действительно профессионально. Это будут четыре дня увлекательнейшей образовательной программы, экскурсий и дегустаций, прогулок по виноградникам, ужинов от лучших шефов региона, общения и знакомств.
В соблазнительных южных декорациях виноделен Nesterov Winery, «Имение «Сикоры», «Скалистый берег», «Лефкадия» спикеры будут говорить о том, как переплавить гастрономические впечатления в буквы без штампов, чтобы все описанное захотелось съесть немедленно. Показано всем, кто хочет научиться писать о еде обаятельно.
@foodiscovery
Загородный комплекс «Винотеррия» на виноградниках между Новороссийском и Анапой анонсирует 24-27 октября выездной кэмп для всех, кто мечтает писать о еде и вине действительно профессионально. Это будут четыре дня увлекательнейшей образовательной программы, экскурсий и дегустаций, прогулок по виноградникам, ужинов от лучших шефов региона, общения и знакомств.
В соблазнительных южных декорациях виноделен Nesterov Winery, «Имение «Сикоры», «Скалистый берег», «Лефкадия» спикеры будут говорить о том, как переплавить гастрономические впечатления в буквы без штампов, чтобы все описанное захотелось съесть немедленно. Показано всем, кто хочет научиться писать о еде обаятельно.
@foodiscovery
Self Edge Japanese - редкий случай, когда в Москве открывается ресторан после Санкт-Петербурга и Екатеринбурга. И это пошло ему на пользу.
Маленький, темный, дорогой, с безупречным сервисом и очень хорошей едой - эта изакайя предлагает особый опыт общения с японской кухней. Вот вам короткий гид, на что стоит обратить внимание.
🔻Хэндроллы - хороши все, нори для них специально поддерживают с солью и перцем
🔻Роллы с лососем и щучьей икрой - роскошь на каждый день
🔻Гребешок с муссом из угря
Ходить сюда на свидания - милое дело. Коктейльная карта запросто заменит карты таро, по которым можно проницать будущее.
@foodiscovery #новоеместо
Маленький, темный, дорогой, с безупречным сервисом и очень хорошей едой - эта изакайя предлагает особый опыт общения с японской кухней. Вот вам короткий гид, на что стоит обратить внимание.
🔻Хэндроллы - хороши все, нори для них специально поддерживают с солью и перцем
🔻Роллы с лососем и щучьей икрой - роскошь на каждый день
🔻Гребешок с муссом из угря
Ходить сюда на свидания - милое дело. Коктейльная карта запросто заменит карты таро, по которым можно проницать будущее.
@foodiscovery #новоеместо