После того, как Michelin покинул Россию, значительная часть рестораторов и шефов потеряла мотивацию. Рестораны переоделись в бежевое, а меню сплошь и рядом перешли на comfort food. Но любое действие рождает противодействие и сегодня безумству храбрых поем мы песню.
В Петербурге на Пулковском шоссе почти у аэропорта открылся настоящий мишленовский ресторан Dreva.
Интерьер ресторана далек от общих трендов на яркое\нарядное и уютное\домашнее. Он спокоен, но его детали рождают яркие эмоции. Недаром на стене здесь написано Chili|Vanilla. Здесь вообще любят акцентировать смыслы, чтобы они не ускользали. Кухонный фартук расписан рисунками татуировок с рук шефа, напротив входа висит картина со словами Fait avec amour (сделано с любовью), а в пол вмонтирована табличка с цитатой: «Мы здесь все делаем иначе».⬇️
@foodiscovery #питер
В Петербурге на Пулковском шоссе почти у аэропорта открылся настоящий мишленовский ресторан Dreva.
Интерьер ресторана далек от общих трендов на яркое\нарядное и уютное\домашнее. Он спокоен, но его детали рождают яркие эмоции. Недаром на стене здесь написано Chili|Vanilla. Здесь вообще любят акцентировать смыслы, чтобы они не ускользали. Кухонный фартук расписан рисунками татуировок с рук шефа, напротив входа висит картина со словами Fait avec amour (сделано с любовью), а в пол вмонтирована табличка с цитатой: «Мы здесь все делаем иначе».⬇️
@foodiscovery #питер
⬆️ Концепт-шефом Dreva выступает Дэниэл Хогландер, обладатель 2 звезд Michelin за свой стокгольмский Aloe, только что приступивший к руководству Operakallaren, ресторану, где бывает королевская семья и открытому с 1787 года. За работу в России Хогландер словил мощную волну хейта, на что шеф отвечает, что гастрономия объединяет.
Его стиль действительно объединяет французские техники с продуктами и методами готовки со всего мира. Это неожиданный поворот: утомивший уже самих скандинавов нордик в его руках оказывается миксом всего на свете. Высокая кухня в новой эре должна быть яркой и вызывающей, считает Хогландер. Если карри, то лучше, чем в Индии, если неожиданные для haute cuisine пряности, то кинза, если лобстер, то с ванилью – все в таком ключе. Образец его интернационализма - устрица в желтом моле с хрустящим хлебцем из ризотто со сливками и луком с рас-эль-ханутом. В мире бежевой еды эта кухня возвращает вкус как таковой. Острый, пряный, соленый, сладкий - он по-прежнему существует, забытый, но все-таки живой.
Ресторан открыт только вечером и подает только два сета - Provocateur из 14 подач и «Поцелуй бабочки» из 8. Сервис безупречный, выбранное мной безалкогольное сопровождение было максимально приятным, как и следующий день: совсем рядом с Dreava Пушкин и Павловск, чуть дальше Петергоф. Отправиться сюда в гастротрип с музейной программой по дворцам – роскошная идея выходного дня.
@foodiscovery #питер
Его стиль действительно объединяет французские техники с продуктами и методами готовки со всего мира. Это неожиданный поворот: утомивший уже самих скандинавов нордик в его руках оказывается миксом всего на свете. Высокая кухня в новой эре должна быть яркой и вызывающей, считает Хогландер. Если карри, то лучше, чем в Индии, если неожиданные для haute cuisine пряности, то кинза, если лобстер, то с ванилью – все в таком ключе. Образец его интернационализма - устрица в желтом моле с хрустящим хлебцем из ризотто со сливками и луком с рас-эль-ханутом. В мире бежевой еды эта кухня возвращает вкус как таковой. Острый, пряный, соленый, сладкий - он по-прежнему существует, забытый, но все-таки живой.
Ресторан открыт только вечером и подает только два сета - Provocateur из 14 подач и «Поцелуй бабочки» из 8. Сервис безупречный, выбранное мной безалкогольное сопровождение было максимально приятным, как и следующий день: совсем рядом с Dreava Пушкин и Павловск, чуть дальше Петергоф. Отправиться сюда в гастротрип с музейной программой по дворцам – роскошная идея выходного дня.
@foodiscovery #питер
Это куриный пирог из утреннего меню питерского ресторана-паба Blackchops. Все, кто сюда попадают, отдышаться не могут от его красоты и учтивости здешних официантов. А вот #завтраки тут новинка. И для Питера это большая новость, завтраки до полудня в городе все еще экзотика. В Blackchops их начинают в 9 утра.
Кроме этого чудо-пирога для похмельных голов есть еще настоящий английский завтрак с яйцами цесарки, шакшука в остром томатном соусе со свиными ребрышками, яйца с икрой и бриошью, тосты и сэндвичи, а еще – ностальгические ватрушки, крестовые булочки, mince pies с сезонными фруктами и овсяные печенья с йогуртом – каждое утро теперь это едят на Фонтанке с видом на цирк.
@foodiscovery #питер
Кроме этого чудо-пирога для похмельных голов есть еще настоящий английский завтрак с яйцами цесарки, шакшука в остром томатном соусе со свиными ребрышками, яйца с икрой и бриошью, тосты и сэндвичи, а еще – ностальгические ватрушки, крестовые булочки, mince pies с сезонными фруктами и овсяные печенья с йогуртом – каждое утро теперь это едят на Фонтанке с видом на цирк.
@foodiscovery #питер
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Приключения сулугуни в Bagebi
Сулугуни, один из главных сыров Грузии, стал предметом экспериментов шеф-повара Bagebi Никиты Верченко. За последние 3 года он делал из него и буратту, и пастилу, и крем к баклажанам, и даже мороженое. А теперь сделал копченый выдержанный сыр.
Молодой сулугуни сушат на 90 градусах около 2 часов в дегидраторе, за это время из него уходит вся жидкость и сверху образуется тонкая корочка. После этого покрывают сыр смесью из сванской соли, аджики и пудры из жженого лука и отправляют на полчаса в коптильню. После этого сыр отдыхает сутки, а потом его ленты отправляются в простой и яркий салат с томатами.
Современная версия грузинского капрезе с нотками аджики и дыма пользуется невероятной популярностью.
@foodiscovery
Сулугуни, один из главных сыров Грузии, стал предметом экспериментов шеф-повара Bagebi Никиты Верченко. За последние 3 года он делал из него и буратту, и пастилу, и крем к баклажанам, и даже мороженое. А теперь сделал копченый выдержанный сыр.
Молодой сулугуни сушат на 90 градусах около 2 часов в дегидраторе, за это время из него уходит вся жидкость и сверху образуется тонкая корочка. После этого покрывают сыр смесью из сванской соли, аджики и пудры из жженого лука и отправляют на полчаса в коптильню. После этого сыр отдыхает сутки, а потом его ленты отправляются в простой и яркий салат с томатами.
Современная версия грузинского капрезе с нотками аджики и дыма пользуется невероятной популярностью.
@foodiscovery
Миша Ле Жень, саратовский художник (это он вот-вот сорвется вниз головой с водяного вала на своей работе «Фонтан»), придумал для кафе музея современного искусства «Гараж» меню речной кухни.
Волжский рыбный суп, филе судака с брокколини, стручковым горошком и цукини, пирожок с вишней, рюмка водки в ледяной стопке - примерно так Ле Жень видит традиции Поволжья, где художник родился, живет, работает и регулярно рыбачит. Широко живет человек, со вкусом.
@foodiscovery
Волжский рыбный суп, филе судака с брокколини, стручковым горошком и цукини, пирожок с вишней, рюмка водки в ледяной стопке - примерно так Ле Жень видит традиции Поволжья, где художник родился, живет, работает и регулярно рыбачит. Широко живет человек, со вкусом.
@foodiscovery
Десерт из арбуза с кофейным жмыхом и арбузные корки с томатами на закуску в московском Bjorn, гребешки с грибным духом в питерском Nordic, овощной десерт «Зеленый салат» в ростовском Leo Wine&Kitchen, меню из переработанных тетрапаков и серия экоинициатив – в сентябре пристально следим за ходом первого фестиваля устойчивой гастрономии О2.
Рестораны в 7 городах страны придумали меню в принципах zero waste и ответственного потребления, чтобы переосмыслить воздействие ресторанов на окружающую среду, сократить количество отходов, восстановить и сохранить природу. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно. Zero waste инициативы экономят миллионы и даже помогают ресторанам зарабатывать!
До 22 сентября пробуем zero waste меню в ресторанах-участниках, планируем поездку на zero waste ужин в Biologie с участием шефов Bjorn и Leo и готовимся к масштабной посадке шефами деревьев в национальном парке «Лосиный остров» - такого еще никогда не было.
@foodiscovery
Рестораны в 7 городах страны придумали меню в принципах zero waste и ответственного потребления, чтобы переосмыслить воздействие ресторанов на окружающую среду, сократить количество отходов, восстановить и сохранить природу. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно. Zero waste инициативы экономят миллионы и даже помогают ресторанам зарабатывать!
До 22 сентября пробуем zero waste меню в ресторанах-участниках, планируем поездку на zero waste ужин в Biologie с участием шефов Bjorn и Leo и готовимся к масштабной посадке шефами деревьев в национальном парке «Лосиный остров» - такого еще никогда не было.
@foodiscovery
Бархатный сезон
+25+28 – в Сочи все еще тепло, солнечно и ласковое море. А еще – новые рестораны.
Прямо в здании морвокзала открылся ресторан «Юность у моря», в меню которого парадоксальным образом встречаются хинкали, мангал, тако и вок. Самое прекрасное в нем – само пространство в стиле сталинского ампира: лепные колонны, роспись высоких потолков и панорамные окна. За развлечения отвечают концерты и вечеринки.
На мысу пляжа Ривьера открылся итальянский ресторан Пинского-Истомина-Лосева Loona Sochi. И это не только, возможно, лучшая итальянская кухня в Сочи, но еще и невероятно красивая двухэтажная вилла с панорамным видом на море.
Ресторан «Баран-Рапан» анонсирует осеннюю серию гастрольных ужинов Chef's Collaboration Fest. Три осенних ужина шеф ресторана Андрея Грязева будет готовить в компании шефов юга России – из Таганрога, Пятигорска, Краснодара, Сочи, Новороссийска и Азова. Даты ужинов – 19 сентября, 24 октября и 28 ноября.
@foodiscovery
+25+28 – в Сочи все еще тепло, солнечно и ласковое море. А еще – новые рестораны.
Прямо в здании морвокзала открылся ресторан «Юность у моря», в меню которого парадоксальным образом встречаются хинкали, мангал, тако и вок. Самое прекрасное в нем – само пространство в стиле сталинского ампира: лепные колонны, роспись высоких потолков и панорамные окна. За развлечения отвечают концерты и вечеринки.
На мысу пляжа Ривьера открылся итальянский ресторан Пинского-Истомина-Лосева Loona Sochi. И это не только, возможно, лучшая итальянская кухня в Сочи, но еще и невероятно красивая двухэтажная вилла с панорамным видом на море.
Ресторан «Баран-Рапан» анонсирует осеннюю серию гастрольных ужинов Chef's Collaboration Fest. Три осенних ужина шеф ресторана Андрея Грязева будет готовить в компании шефов юга России – из Таганрога, Пятигорска, Краснодара, Сочи, Новороссийска и Азова. Даты ужинов – 19 сентября, 24 октября и 28 ноября.
@foodiscovery