Главное открытие этого лета в Петербурге - перуанский ресторан Inki
Любопытная история: с открытием Olluco в Москве движ с перуанской кухней затих, зато активизировался за пределами с столицы. Кухня эта сложная, в аутентичном виде ее ни готовить, ни есть у нас практически никто не готов. Но вариации на тему часто выглядят не менее интересно, чем в самом Перу. ⬇️
Любопытная история: с открытием Olluco в Москве движ с перуанской кухней затих, зато активизировался за пределами с столицы. Кухня эта сложная, в аутентичном виде ее ни готовить, ни есть у нас практически никто не готов. Но вариации на тему часто выглядят не менее интересно, чем в самом Перу. ⬇️
⬆️ Inki прописался на Конногвардейском бульваре между Манежем и Новой Голландией. На кухне шеф Валерий Горинов вспоминает свой опыт работы с перуанскими поварами на кухне Quique Dacosta (3 звезды Michelin).
В его легких элегантных блюдах есть и необходимая степень экзотикой (чича морада, ахи амарильо, лече де тигре), и умение использовать ее в своем стиле. Рисовый чипс с "икрой" томатов и айоли ахи амарильо острым шлейфом растворяется в послевкусии, а для каждого севиче предлагается свой соус - от тигре верде в креветках карабинерос до тигре рохо в рыбе пинджал. Безупречная фаланга краба подается с маринованным ананасом, а томленый козленок - с кашей из амаранта.
Inki - ресторан-впечатление с долгим приятным послевкусием. И явно наимоднейший спот.
@foodiscovery #питер
В его легких элегантных блюдах есть и необходимая степень экзотикой (чича морада, ахи амарильо, лече де тигре), и умение использовать ее в своем стиле. Рисовый чипс с "икрой" томатов и айоли ахи амарильо острым шлейфом растворяется в послевкусии, а для каждого севиче предлагается свой соус - от тигре верде в креветках карабинерос до тигре рохо в рыбе пинджал. Безупречная фаланга краба подается с маринованным ананасом, а томленый козленок - с кашей из амаранта.
Inki - ресторан-впечатление с долгим приятным послевкусием. И явно наимоднейший спот.
@foodiscovery #питер
Под занавес ретроградного Меркурия инфополе вибрирует.
El Copitas закрылся. Все прочитали, вздрогнули, заплакали хмыкнули: «Вышли в тираж». А не закрылся. Точнее, не навсегда. А на ремонт. До декабря. Чтобы обновившись встретить 10-летие и шагнуть в Новый год.
Бар «Молодость» неуклюже оттоптался на новости об аресте Павла Дурова во Франции и ввел санкции против круассанов, бриоши и французского коньяка. Ну, блин, ребята, вы что, с Урала? (на самом деле – да).
Интересно, все это просто совпадение, или всех так утомил этот Меркурий, что очень выпить хочется?
@foodiscovery
El Copitas закрылся. Все прочитали, вздрогнули, заплакали хмыкнули: «Вышли в тираж». А не закрылся. Точнее, не навсегда. А на ремонт. До декабря. Чтобы обновившись встретить 10-летие и шагнуть в Новый год.
Бар «Молодость» неуклюже оттоптался на новости об аресте Павла Дурова во Франции и ввел санкции против круассанов, бриоши и французского коньяка. Ну, блин, ребята, вы что, с Урала? (на самом деле – да).
Интересно, все это просто совпадение, или всех так утомил этот Меркурий, что очень выпить хочется?
@foodiscovery
Китайская закусочная и бар «Пища династии Минь» примечательны по нескольким причинам.
1. Локация. Подвал знаменитого дома Мурузи по соседству с музеем «Полторы комнаты» Иосифа Бродского. Поэт обожал китайскую еду и даже присуждении ему Нобелевской премии узнал в китайском ресторане.
2. Название. Им стала измененное название стихотворения «Письма династии Минь».
3. Еда. Несколько видов лапши, цзяоцзы, говядина, курица гунбао, китайские закуски. Главное блюдо - утка по-пекински, для которой создан отдельных цех.
4. Напитки. Коктейльную карту придумала команда «Следуй за кроликами». Это 12 напитков, отсылающих к китайскому календарю. Можно заказать Крысу, Собаку, Лошадь, Козу и Петуха, не рискуя оскорбить бармена. Большая часть напитков в сладкой стилистике, сделаны они на премиксах без возможности доработать под вкус гостя. Мой выбор – Бык – вариант сухого мартини на личи. ⬇️
@foodiscovery #питер
1. Локация. Подвал знаменитого дома Мурузи по соседству с музеем «Полторы комнаты» Иосифа Бродского. Поэт обожал китайскую еду и даже присуждении ему Нобелевской премии узнал в китайском ресторане.
2. Название. Им стала измененное название стихотворения «Письма династии Минь».
3. Еда. Несколько видов лапши, цзяоцзы, говядина, курица гунбао, китайские закуски. Главное блюдо - утка по-пекински, для которой создан отдельных цех.
4. Напитки. Коктейльную карту придумала команда «Следуй за кроликами». Это 12 напитков, отсылающих к китайскому календарю. Можно заказать Крысу, Собаку, Лошадь, Козу и Петуха, не рискуя оскорбить бармена. Большая часть напитков в сладкой стилистике, сделаны они на премиксах без возможности доработать под вкус гостя. Мой выбор – Бык – вариант сухого мартини на личи. ⬇️
@foodiscovery #питер
⬆️5. Интерьер делал знаменитый архитектор Александр Бродский, один из основатель течения «бумажной архитектуры». Его работы вы наверняка видели в Никола-Ленивце. Ум живой и нетривиальный, он создал пространство, в котором нет экзотического Китая вообще, зато есть много подспудно китайского в настроениях, тенях, свете. Китай здесь натурально на кончиках пальцев. называют это «фанерой из Икеи», искусствоведы водят же туры по тотальной инсталляции, в которой нашлось место и хутонам, и строительным лесам человейников, и социальной стратификациии, и каллиграфии, и ожившим в 3D живописным свиткам. Интерьер сложно поддается съемке, но невероятно кинематографичен, здесь есть чем реально восхищаться и что рассматривать в деталях. Например, на старом телевизоре у кухни крутят китайскую хронику начала прошлого века, раскрашенную ИИ.
6. Публика. Волшебный микс бабулек с экскурсии в музее, модников в андеграндном черном, мамочек с детьми, богемы и креаклов – лапша и цзяоцзы всем одинаково по вкусу.
@foodiscovery #питер
6. Публика. Волшебный микс бабулек с экскурсии в музее, модников в андеграндном черном, мамочек с детьми, богемы и креаклов – лапша и цзяоцзы всем одинаково по вкусу.
@foodiscovery #питер