​​#эксклюзив 8-9 февраля в ресторан Black Thai приезжает главная восходящая звезда Азии, обладательница звезды Мишлен, шеф-повар ресторана GAA (Бангкок) Гарима Арора. Соратница Ананда Гаггана (ее ресторан находится прямо напротив Gaggan) будет готовить сет из девяти перемен. В меню – томатный суп и пончик с острой уткой, молочная кукуруза и морской еж. Острую куриную печень Гарима соединит с личи, клубнику срифмует с икрой и тайским маслом Hor Wor, раки запечет на индийской лепешке Khakra, отбивную из ягненка Krapow подаст с тайской колбаской Sai Qua и солеными огурцами, а мороженое – с карамелизованным кокосовым сахаром. В GAA я был, нас ждет интересный микс ярких вкусов Индии и Таиланда кухни в мишленовских подачах.
Бронировать столы рекомендуется заранее. Стоимость – 6000 р. Начало в 19.00

​​#эксклюзив Братья Березуцкие в октябре этого года откроют панорамный ресторан в комплексе Лахта Центр в Санкт-Петербурге.

Ресторан фактически станет близнецом Twins Garden. Его концепция предусматривает опыт современной русской кухни, основанной на использовании лучших, уникальных продуктов из каждого региона страны. Согласно концепции, это позволит в полной мере продемонстрировать гастрономическое разнообразие России.

Залы ресторана расположатся на 75 и 76 этажах Лахта Центра на высоте 315 и 319,2 м соответственно. Это позволит ресторану войти в дюжину самых высотных в мире.

​​#эксклюзив Ресторатор Лика Льюин (Laffa Laffa Laffa, «Хачапурия», «Есть хинкали & пить вино») закрывает Pink Mama. Ресторан на Пресненской набережной проработал всего два с небольшим месяца. Главной причиной закрытия называют несоответствие откровенно "девочковой" концепции экономическим ожиданиям. Новый ресторан на месте Pink Mama будет, скорее всего, эксплуатировать неувядающую тему качественной еды "на районе". А жаль, Pink Mama, что ни говори, была с характером и индивидуальностью.

​​#эксклюзив Завтра, 12 февраля, в 13.10 откроется ресторан The Toy на Трехгорке. Поминутная точность открытия – отсыл ко времени рождения ресторатора Александра Воробьева («Облака», La Barge, La Villa Краснодар); это его новый проект.
Здесь будут готовить сытные и понятные блюда со средиземноморскими и азиатскими акцентами. Центральное место в ресторане занимает raw bar с морскими ежами, устрицами, лангустинами, гребешками и прочими обитателями глубин. Винная карта «упаковала» три сотни этикеток от «жира» до биодинамики, за длинным коктейльным баром обещают смешивать коктейли-«приглашения на вечеринку длинною в ночь». Лепнина, барельефы, дорогой интерьер не скрывают – место не из дешевых (средний счет 3500). С четверга по субботу обещают концерты, танцы и качественную музыку. Следите за анонсами!

​​#эксклюзив В апреле в задних помещениях ресторана "Фаренгейт" (здесь когда-то была галерея сестер Марианы и Мадины Гоговых, а Андрей Деллос собирался устроить бассейн для "Посольства красоты") откроется поп-ап бар Schweppes. Вход в бар будет со стороны летней веранды ресторана на Тверском бульваре. Шеф-бартендер Maison Dellos Денис Кряжев уже сочиняет новые коктейли. Готовим печень, скоро будем пить!

#эксклюзив Бармен Егор Степанов, чьи коктейли сделали известным бар "Кот Шредингера", готовится к открытию собственного заведения. Новый коктейльный бар получил название "Журавли" и откроется в Столешниковом переулке. Егор рассказывает, что название позаимствовано из книги Владимира Гиляровского: «Завтракали до „журавлей“» – было пословицей. И люди понимающие знали, что, значит, компания, закончив шампанским и кофе с ликерами, требовала «журавлей». Так назывался запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, и в нем был превосходный коньяк. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память". Будут ли собственные "журавли" у Степанова - время покажет, а пока ждем открытия - до него остались считанные дни.

#эксклюзив На Патриарших, не прожив и пяти месяцев, закрылся ресторан Chateau Руставелли. Причина: жадность лендлорда, резко повысившего арендную ставку. Скорее всего, у владельцев помещения есть интересное предложение от желающих открыть на этом месте что-то новое. Напомним, что после того, как в этом здании закрылся ресторан братьев Березуцких Twins, жизнь остальных проектов в нем была крайне скоротечной.

#эксклюзив 12-14 апреля в гастропаб Haggis с гастролями из туманного Альбиона приезжает Маркус Ролен. Правая рука селебрити-шефа Джейсона Атертона будет готовить тартар из говядины со свеклой, копченый лук шалот, хрустящие свиные ножки, крем-суп из моллюсков, костный мозг с фрикасе из овощей, сабайон с шампанским, миндальный пирог с вишней и тархуном, и кое-что еще. Попробовать меню заезжего шефа можно будет а-ля карт, а не сетом.

#эксклюзив
После Майами, Лиссабона, Мельбурна, Лондона, Эдинбурга, Манчестера до Москвы добрался Estrella Damm Gastronomy Congress. Он пройдет 11 июня в Московском городском гольф-клубе. Приглашенная звезда - владелец ресторана El Celler de Can Roca (3 звезды Мишлен) Жоан Рока. Вместе с Владимиром Мухиным он проведет мастер-классы и примет участие в public-talk на тему «За пределами современной кухни» о трендах в современной мировой гастрономии.

​​#новоеместо Ресторан Blanc во дворе старого и полузаброшенного квартала в Хохловском переулке 7-9 - место из тех, которых Москве не хватает. Атмосфера здесь очень приятная, музыка приятная, а обслуживание непринужденное - редко где официанты ведут себя так естественно.

Белого в интерьере, несмотря на название, мало. За имя в зале с простым деревянным полом и зелеными стенами под двускатной крышей отвечают картотеки и напоминающим казенные бланки меню и соседство с White Studio (Blanc по-французски значит белый).

Меню короткое и симпатичное, с простой едой, которую готовят быстро и подают стремительно. Плотный свиной террин приносят с парой ломтей чуть прихваченного огнем хлеба (490). Кальмары с отлично приготовленные соусом ромеско (сладковатый и едва отдающий остротой) и бэби картофелем приходят с шапкой зелёного салата (790). Цыпленка из хоспера (690) подают тоже с салатом, но с разочаровывающе-простой йогуртной заправкой, которой не хватает ни плотности, ни пряности.

В целом блюда разделены на две группы - полезный и здоровый super food и сытный, плотный junk food, немного глютена, домашнего майонеза, кляра и всего того, что мы на самом деле очень любим. Тут и паста с креветками, и тот самый кальмар с ромеско, и бульон даши с курицей и даже страчателла с медом, жженой клубникой и фисташками.

Пн-вс 12-24, средний счет 1500
89778293200

#эксклюзив Владелец ресторана Алексей Ольховой говорит, что к осени на Трехгорке откроется ещё одно большое, 4-этажное пространство White Studio, при котором будет работать ресторан "Уголок". В планах также развитие квартала на Хохловке: прямо напротив Blanc появится арт-отель на 24 номера, бар с едой, рядом - креативный кластер и ещё один ресторан в отдельно стоящем здании. Работы над проектом начнутся в следующем году.

#эксклюзив Бывшее здание издательства «Молодая гвардия» на Сущевской, где когда-то печатались журналы «Мурзилка» и «Веселые картинки» и книги Максима Горького, Михаила Булгакова и Василия Шукшина, превратится в барный кластер.

1700 кв.м займут 25 баров с посадкой на 800 человек, алкотиром, музыкальным пространством, танцполом и фонтаном. Среди прочего анонсируют и самый маленький бар в мире (пока это звание гордо носит ирландский бар площадью 4 кв.м).

Рабочее название проекта – «Руинные бары» по аналогии с действующими в заброшенных зданиях Будапешта. Открытие намечено на октябрь этого года.

#эксклюзив Стали известны подробности нового проекта Уильяма Ламберти. Sartoria by Lamberti в Ritz-Carlton, Moscow откроется в полную силу через 2-3 недели. Пока здесь кормят завтраками гостей отеля, но ресторан готовит и полноценное меню с уклоном в итальянскую кухню. Интересен, он, впрочем, другими деталями концепции. Sartoria - это портновское ателье, будет оно и у Ламберти. Гостям в нем предложат подарки, например, вышьют инициалы на карманных платках. Официанты будут дефилировать в форме авторства приглашенных дизайнеров (первым стал
Дженаро Анунциато, Chiaio) и менять ее дважды в год. А ещё тут будут выставлять костюмы с историей из итальянских собраний моды. Смокинг Brioni для Бонда-Броснана и платье автопства сестер Фонтана в виде рясы для феллиниевской Dolce Vita уже в пути.

#эксклюзив "Баран-Рапан" в Сочи ждут большие перемены. 4 ноября ресторан закроется на реконструкцию, а уже 12 декабря откроется в новом формате. На втором этаже ресторана будет зона fine dining, а на первом - бистро с вином по справедливым ценам. Шеф ресторана сменится, но его имя пока не анонсируется.

#эксклюзив
♨️ Сегодня на Пятницкой открывается новый танцевальный бар «52/2». Обещают вечеринки каждый уикенд, коктейли от шеф-бармена Дмитрия Москвичева и меню от шеф-повара ресторана Ceretto Море Владимира Сидорова.

♨️ Сегодня на проспекте Мира открывается ресторан-клуб Magnus Locus, объединяющий театрально-концертную площадку и авторскую кухню Антона Орлика. На открытии будут играть джаз Евгений Маргулис и Левон Оганезов, в афише - программы Алексея Кортнева, Егора Дружинина, джаз-оркестра Петра Востокова.

Непременно побываю в обоих местах и расскажу вам все подробности.

#эксклюзив
Вирхилио Мартинес, шеф перуанского ресторана Central (#6 в списке 50 Best World’s Restaurants, лучший ресторан Южной Америки-2019) готовится открыть ресторан в Москве.

Пока известно, что ресторан будет расположен в районе Чистых прудов. Его кухню возглавит правая рука Вирхилио Никанор Виейра (Nicanor Vieyra). Вряд ли московское представительство Мартинеса будет таким же концептуальным, как его Central, но уже само решение одного из самых известных шефов мира открыться в Москве свидетельствует о том интересе, который мировая гастрономическая общественность испытывает к России.

Открытие планируется на середину 2020 года.

#эксклюзив Бадаевский завод и его рестораны живее всех живых, всем капиталам назло. На днях открылся новый мясной ресторан MAER, его автор - Оксана Сколотина, неутомимый защитник Бадаевского, возмутитель спокойствия московских властей и владелица одноименной арт-галереи.

Оксана создала стильное и лаконичное пространство, выстроив его из руин (и это не преувеличение), бережно сохранила максимум деталий бывшего цеха для тары, устроила живые мангал и тандыр.

В меню - мясо. Строго халяль. И ни одного стейка.Из интересного - вайнахский жижиг-галнаш с сушеной говядиной (чуть ли не впервые в ресторанах Москвы), козленок с картофелем, жиголет из ягненка с киноа. Скоро расскажу подробности.

#эксклюзив Артем Перук в конце января планирует открыть в Санкт-Петербурге El Copitas Room на месте бывшего шоу-рума Mr.Murka. Место крохотное, максимум на 10 человек. Пространство будет посвящено дегустационным коктейльным сетам и экспериментальным напиткам. El Copitas Room станет своеобразным лабораторным центром для команды бара, представляющего Россию в списке The World’s 50 Best Bars на 27 месте. Помимо коллекции безалкогольных продуктов (на моктейли и Low&No напитки тут делают особый акцент), в El Copitas Room установят гроу-боксы. Выращенная в них зелень и пряные травы пойдут на ликеры, инфьюзы и украшения для напитков. Go green and drink responsibly, как говорится.

#эксклюзив Мариан Беке, бартендер-легенда, владелец бара the Gibson в Лондоне, приедет в Москву 31 января для гастрольного вечера в "Коте Шредингера". Это, если что, уже следующая пятница.

#эксклюзив Андрей Деллос планирует в этом году открыть кафе в ГУМе на первом этаже у фонтана.

Я уже писал, что этой весной Вирхилио Мартинес, один из самых известных шефов в мире, открывает в Москве ресторан Olluco. Его кухню возглавит Никанор Виейра, несколько лет работавший шефом ресторана Central. Вопреки ожиданиям, в Olluco не будут готовить перуанскую кухню в версии Мартинеса, а сосредоточатся на исследовании русских продуктов и экспериментах с ними. Кстати, сейчас Мартинес набирает команду, у заинтересованных есть шанс стать ее частью.