Вы уже, наверное, слышали о недавнем ужине Владимира Мухина в Сочи. Шеф каким-то волшебным образом нашел древние рецепты медовеев, горцев, живших когда-то на месте нынешней Красной Поляны, и перевел их на язык современной гастрономии.
Получилась не просто еда, а путешествие во времени с остановкой в настоящем. Мухин словно провел археологические раскопки, но не в земле, а в кулинарных традициях.
Подобные проекты — это не только про еду, но и про связь времен, про уважение к корням и смелость их интерпретировать. Мухин в этом смысле — настоящий исследователь, который не боится экспериментов.
@foodiscovery
Получилась не просто еда, а путешествие во времени с остановкой в настоящем. Мухин словно провел археологические раскопки, но не в земле, а в кулинарных традициях.
Подобные проекты — это не только про еду, но и про связь времен, про уважение к корням и смелость их интерпретировать. Мухин в этом смысле — настоящий исследователь, который не боится экспериментов.
@foodiscovery
Раздобыл у Арины Журавлевой из Cape рецепт ленивых вареников с карбонарой. Если сократить чисто ресторанные манипуляции, все очень просто.
Для вареников 500г творога протереть через мелкое сито, добавить 30г муки, 5г соли, 30г сахара и 4 яйца, смешать до однородного состояния. Скрутить «колбаски», нарезать на кусочки. Часть вареников можно заморозить и использовать позже.
Для соуса: 160г тонких ломтиков бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить 40г мелко нарезанного лука и обжарить его на жире от бекона, не вынимая бекон (бекон ужарить ориентировочно в 2 раза). Добавить 120г сливочного масла, растопить на медленном огне, выключить и дать смеси настояться и пропитаться вкусами бекона. Настоянное масло взбить с 3 желтками, а бекон и лук сохранить.
Вареники варить в кипящей воде пару минут. Выложить их в сотейник, добавить соус, отложенные лук и бекон и быстро прогреть, не допуская перегрева, чтобы соус не свернулся. Подавать по красоте.
@foodiscovery
Для вареников 500г творога протереть через мелкое сито, добавить 30г муки, 5г соли, 30г сахара и 4 яйца, смешать до однородного состояния. Скрутить «колбаски», нарезать на кусочки. Часть вареников можно заморозить и использовать позже.
Для соуса: 160г тонких ломтиков бекона обжарить на сухой сковороде до хруста, добавить 40г мелко нарезанного лука и обжарить его на жире от бекона, не вынимая бекон (бекон ужарить ориентировочно в 2 раза). Добавить 120г сливочного масла, растопить на медленном огне, выключить и дать смеси настояться и пропитаться вкусами бекона. Настоянное масло взбить с 3 желтками, а бекон и лук сохранить.
Вареники варить в кипящей воде пару минут. Выложить их в сотейник, добавить соус, отложенные лук и бекон и быстро прогреть, не допуская перегрева, чтобы соус не свернулся. Подавать по красоте.
@foodiscovery
Кобаяши Кацухико напоминает: сегодня в идзакая-баре Izumi завершают праздник любования луной. В Японии это ритуал благодарности высшим силам за удачный сбор урожая.
К нему Кацухико придумал сет из 5 курсов - салат кимпира из моркови, корня сельдерея и остро-пряной заправки, два вида онигири, цукими удон на рыбном бульоне даси, шиояки — форель на гриле со свежим дайконом и лимоном, и цукими-данго на десерт. Эти шарики из рисовой муки с кокосовой стружкой и сиропом из тростникового сахара - настоящая редкость, их готовят только раз в году. Last call, как говорится.
@foodiscovery
К нему Кацухико придумал сет из 5 курсов - салат кимпира из моркови, корня сельдерея и остро-пряной заправки, два вида онигири, цукими удон на рыбном бульоне даси, шиояки — форель на гриле со свежим дайконом и лимоном, и цукими-данго на десерт. Эти шарики из рисовой муки с кокосовой стружкой и сиропом из тростникового сахара - настоящая редкость, их готовят только раз в году. Last call, как говорится.
@foodiscovery
Врываемся в новую неделю и месяц сразу тремя фестивалями
С 30 сентября по 27 октября FoodFashion Festival представит гастрономические сеты, созданные шефами по мотивам ДНК российских fashion-брендов. В рамках фестиваля пройдет серия встреч с дизайнерами и шеф-поварами, объединенных темой взаимного проникновения двух бизнесов впечатлений. Готовимся к вдохновению и, возможно, к паре неожиданных модных советов.
1 октября к премьере сериала "Земля виноделов" в ресторанах Folk Team стартует большой фестиваль российских вин. В них свои вина в течение месяца представят10 виноделен - главных героев сериала. Три винодела приедут в Москву, чтобы провести ужины с шефами и лично представить свои вина.
Карабинерос, ама эби, медведка, скампи – в Atlantica Seafood стартовал локальный фестиваль креветок. В небольшом емком меню из 5 блюд представлено сразу 8 их видов. Деликатные, сочные, нежные – едим все, не задумываясь.
@foodiscovery
С 30 сентября по 27 октября FoodFashion Festival представит гастрономические сеты, созданные шефами по мотивам ДНК российских fashion-брендов. В рамках фестиваля пройдет серия встреч с дизайнерами и шеф-поварами, объединенных темой взаимного проникновения двух бизнесов впечатлений. Готовимся к вдохновению и, возможно, к паре неожиданных модных советов.
1 октября к премьере сериала "Земля виноделов" в ресторанах Folk Team стартует большой фестиваль российских вин. В них свои вина в течение месяца представят10 виноделен - главных героев сериала. Три винодела приедут в Москву, чтобы провести ужины с шефами и лично представить свои вина.
Карабинерос, ама эби, медведка, скампи – в Atlantica Seafood стартовал локальный фестиваль креветок. В небольшом емком меню из 5 блюд представлено сразу 8 их видов. Деликатные, сочные, нежные – едим все, не задумываясь.
@foodiscovery
Наш ответ дубайскому шоколаду - хинкали с шоколадом, фисташковой пастой и катаифи из ресторана Hedonist.
Самый известный интерпретатор грузинской кухни предлагает в своем осеннем меню попробовать до десерта хинкали с мидиями, лимончелло и крамблом из анчоусов, утиную грудку с лечо из баклажанов в соусе унаги или пхали Hedonist из тыквы с облепихой, поданные с хлебом с фисташками и сумахом.
@foodiscovery
Самый известный интерпретатор грузинской кухни предлагает в своем осеннем меню попробовать до десерта хинкали с мидиями, лимончелло и крамблом из анчоусов, утиную грудку с лечо из баклажанов в соусе унаги или пхали Hedonist из тыквы с облепихой, поданные с хлебом с фисташками и сумахом.
@foodiscovery
Salone pasta&bar
«Salone» в Италии называют гостиную. Друзья, родные, все свои - такая атмосфера. На стенах реплики ренессансных фресок, как в старинном палаццо, в зале - винтажная мебель, театральный свет и абсолютно невероятный сервис.
Кормят итальянской классикой. Начинают с фокаччи с оливковым маслом и водой. Все уровня Ferrari. Ешь эту фокаччу с маслом и уже счастлив.
В центре меню – паста, fresca из мягких сортов пшеницы, которую лепят вручную прямо посреди зала, и secca, из городка Граньяно в окрестностях Неаполя. К ней добавлены рыба (хрустящий сибас просто бомба), мясо, овощи, пицца, которая выглядит так, будто это сумка люксового бренда.
В Питере Salone – пример идеально устроенного ресторана, где гости за столиками сменяются по часам, но совершенно не замечают никаких ограничений и полностью довольны жизнью. В Москве в первые дни на кухню жаловались, но мой визит прошел совершенно безоблачно.
@foodiscovery #новоеместо
«Salone» в Италии называют гостиную. Друзья, родные, все свои - такая атмосфера. На стенах реплики ренессансных фресок, как в старинном палаццо, в зале - винтажная мебель, театральный свет и абсолютно невероятный сервис.
Кормят итальянской классикой. Начинают с фокаччи с оливковым маслом и водой. Все уровня Ferrari. Ешь эту фокаччу с маслом и уже счастлив.
В центре меню – паста, fresca из мягких сортов пшеницы, которую лепят вручную прямо посреди зала, и secca, из городка Граньяно в окрестностях Неаполя. К ней добавлены рыба (хрустящий сибас просто бомба), мясо, овощи, пицца, которая выглядит так, будто это сумка люксового бренда.
В Питере Salone – пример идеально устроенного ресторана, где гости за столиками сменяются по часам, но совершенно не замечают никаких ограничений и полностью довольны жизнью. В Москве в первые дни на кухню жаловались, но мой визит прошел совершенно безоблачно.
@foodiscovery #новоеместо