Борщ.
Я долго сомневался, уместно ли это блюдо в Ежедневнике с учётом быстро-просто-вкусной концепции канала. Нет, про вкус тут даже говорить нечего — он есть, да ещё какой! Но вот простым и быстрым борщ однозначно не назовёшь. Впрочем, не бином Ньютона, как-нибудь разберёмся сообща.
Итак, борщ. Блюдо весьма спорное, темой для дискуссии являются и его национальное происхождение, и ингредиенты, и, собственно, способ приготовления. Рецептов борща известно великое множество, но основных разновидностей этого супа две — горячая (непосредственно борщ) и холодная (холодник). Поскольку за окном далеко не лето, то и разговор будет о горячем наваристом борще. Традиционно к борщу подаётся рюмка и запотевший графинчик холодной водочки, но есть и те, кто не гнушается употреблять под этого гиганта кухни и всякие настойки типа бехеровки или, упаси разум, егермейстера. Впрочем, не будем о грустном, перейдём к сути.
Ингредиенты:
для бульона:
говядина на кости — 1 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
лавровый лист — 3-4 шт.;
чёрный перец горошком — 15 шт.;
соль по вкусу.
для борща:
свёкла — 500 грамм;
лимон — ½ шт.;
томатная паста — 2 ст. ложки.;
стебель сельдерея — 2 шт.;
картофель — 3-4 шт.;
капуста — 300 грамм;
корень сельдерея — 200 грамм;
морковь — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
перец чили — 1 шт.
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу;
чеснок — 3-4 зубчика;
зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.
Бульон — сердце борща, и если вам повезло достать мозговую косточку — пляшите, поскольку правильный бульон получается именно в этом случае. Кастрюля, кость, холодная вода и большой огонь — вот залог успеха. Как только закипело, снимаем пену и уменьшаем огонь до режима «еле кипит», добавляем горошины перца, целую луковицу (чистить и резать её не надо, а вот помыть - обязательно), 3-4 лавровых листа и варим час-полтора до готовности мяса. Пока булькает бульон в кастрюле, мелко шинкуем капусту, предварительно очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками, а стебли сельдерея — небольшими кусочками. Свёклу моем, чистим и режем тонкой соломкой (или трём на крупной тёрке), обжариваем несколько минут на сковороде с небольшим количеством масла. Половник (а лучше два) готовящегося бульона выливаем в свёклу, выжимаем сок половины лимона и тушим минут 10-15 до мягкости, в конце приправляем томатной пастой. А пока свёкла тушится, готовим зажарку. Морковь, корень сельдерея, болгарский перец и перец чили режем соломкой и всё вместе обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Если к этому времени мясо уже сварилось, то вынимаем его вместе с луковицей и лаврушкой. Лук и лавр выбрасываем, а мясо режем небольшими кусками и отправляем обратно. В бульон закладываем картофель и капусту со стеблями сельдерея, варим на небольшом огне минут 7-10 до готовности картофеля. Как только картошка сварилась, добавляем зажарку и тушёную свёклу. Пробуем на соль и варим ещё минут 20. Приблизительно за минуту до готовности засыпаем мелкорубленный чеснок с зеленью.
Подаём обязательно со сметаной, а сопровождающий борщ напиток каждый выбирает сам, но мы-то знаем…
Приятного аппетита!
#борщ #суп #длиннопост
Я долго сомневался, уместно ли это блюдо в Ежедневнике с учётом быстро-просто-вкусной концепции канала. Нет, про вкус тут даже говорить нечего — он есть, да ещё какой! Но вот простым и быстрым борщ однозначно не назовёшь. Впрочем, не бином Ньютона, как-нибудь разберёмся сообща.
Итак, борщ. Блюдо весьма спорное, темой для дискуссии являются и его национальное происхождение, и ингредиенты, и, собственно, способ приготовления. Рецептов борща известно великое множество, но основных разновидностей этого супа две — горячая (непосредственно борщ) и холодная (холодник). Поскольку за окном далеко не лето, то и разговор будет о горячем наваристом борще. Традиционно к борщу подаётся рюмка и запотевший графинчик холодной водочки, но есть и те, кто не гнушается употреблять под этого гиганта кухни и всякие настойки типа бехеровки или, упаси разум, егермейстера. Впрочем, не будем о грустном, перейдём к сути.
Ингредиенты:
для бульона:
говядина на кости — 1 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
лавровый лист — 3-4 шт.;
чёрный перец горошком — 15 шт.;
соль по вкусу.
для борща:
свёкла — 500 грамм;
лимон — ½ шт.;
томатная паста — 2 ст. ложки.;
стебель сельдерея — 2 шт.;
картофель — 3-4 шт.;
капуста — 300 грамм;
корень сельдерея — 200 грамм;
морковь — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
перец чили — 1 шт.
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу;
чеснок — 3-4 зубчика;
зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.
Бульон — сердце борща, и если вам повезло достать мозговую косточку — пляшите, поскольку правильный бульон получается именно в этом случае. Кастрюля, кость, холодная вода и большой огонь — вот залог успеха. Как только закипело, снимаем пену и уменьшаем огонь до режима «еле кипит», добавляем горошины перца, целую луковицу (чистить и резать её не надо, а вот помыть - обязательно), 3-4 лавровых листа и варим час-полтора до готовности мяса. Пока булькает бульон в кастрюле, мелко шинкуем капусту, предварительно очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками, а стебли сельдерея — небольшими кусочками. Свёклу моем, чистим и режем тонкой соломкой (или трём на крупной тёрке), обжариваем несколько минут на сковороде с небольшим количеством масла. Половник (а лучше два) готовящегося бульона выливаем в свёклу, выжимаем сок половины лимона и тушим минут 10-15 до мягкости, в конце приправляем томатной пастой. А пока свёкла тушится, готовим зажарку. Морковь, корень сельдерея, болгарский перец и перец чили режем соломкой и всё вместе обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Если к этому времени мясо уже сварилось, то вынимаем его вместе с луковицей и лаврушкой. Лук и лавр выбрасываем, а мясо режем небольшими кусками и отправляем обратно. В бульон закладываем картофель и капусту со стеблями сельдерея, варим на небольшом огне минут 7-10 до готовности картофеля. Как только картошка сварилась, добавляем зажарку и тушёную свёклу. Пробуем на соль и варим ещё минут 20. Приблизительно за минуту до готовности засыпаем мелкорубленный чеснок с зеленью.
Подаём обязательно со сметаной, а сопровождающий борщ напиток каждый выбирает сам, но мы-то знаем…
Приятного аппетита!
#борщ #суп #длиннопост