Доброго дня, друзья-кофеманы❗ Сегодня я, как и обещал, в рамках #урокибаристы расскажу про сортировку и калибровку кофе. Для начала про то, как формируют партию кофе.
В большинстве стран калибровка и последующая сортировка зеленого кофе производится вручную. Делается это довольно просто, есть много сит, у каждого из них свой размер ячейки и таким образом зерна делятся по партиям в зависимости от размера самого зерна. Особо высококачественное кофе, дополнительно перебирается вручную для удаления дефектных зерен.
В некоторых странах используют электронные комплексы, которые автоматически сортируют зерна по цвету и размеру, но стоят такие комплексы очень дорого, поэтому особо не распространены.
В итоге зеленый кофе фасуют в джутовые (а чаще тканевые) мешки по 60-69кг. Мешки в последствии соответствующе маркируются.
Теперь вкратце про саму маркировку. По факту, единой мировой системы для оценки качества зеленых зерен нет, но можно приблизительно разделить их следующим образом.
🔸По размеру зерен:
Крупные зерна, как правило это арабика высокого качества.
Маркировка: Λ – Индия, Λ Λ – Танзания и Кения (есть такой очень знаменитый сорт кофе Kenya Λ Λ ), Λ Λ Λ – Перу и т.д.
Также, например в Индонезии L - крупные, M - средние и S - маленькие зерна.
Есть вариант с оценкой зерна по шкале от 10 до 20, за единицу измерения принимается 1/64 дюйма, пример «15» - зерно размером 15/64 дюйма, т.е. примерно 5.95мм.
🔸Степень твердости зерна:
Маркировка HB (hard bean) – высокая твердость, хорошая арабика.
SHB (super hard bean) – высшая степень твердости, элитный кофе.
🔸По количеству дефектных зерен:
Оценку производят по случайно выбранной партии (грамм 300).
Маркировка NY – подсчет дефектов в партии осуществляется по правилам нью-йоркской биржи! Вот так вот, да…
Да конечно, внешний вид и прочие перечисленные выше характеристики важны, но не являются прямо-таки обязательными. Порой кофе (чаще всего, который выращивают «по старинке») может быть намного вкуснее самого «топового» сорта.
Спасибо за то, что прочитали мой очередной пост, друзья❗ И приятного вам кофепития❗😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
В большинстве стран калибровка и последующая сортировка зеленого кофе производится вручную. Делается это довольно просто, есть много сит, у каждого из них свой размер ячейки и таким образом зерна делятся по партиям в зависимости от размера самого зерна. Особо высококачественное кофе, дополнительно перебирается вручную для удаления дефектных зерен.
В некоторых странах используют электронные комплексы, которые автоматически сортируют зерна по цвету и размеру, но стоят такие комплексы очень дорого, поэтому особо не распространены.
В итоге зеленый кофе фасуют в джутовые (а чаще тканевые) мешки по 60-69кг. Мешки в последствии соответствующе маркируются.
Теперь вкратце про саму маркировку. По факту, единой мировой системы для оценки качества зеленых зерен нет, но можно приблизительно разделить их следующим образом.
🔸По размеру зерен:
Крупные зерна, как правило это арабика высокого качества.
Маркировка: Λ – Индия, Λ Λ – Танзания и Кения (есть такой очень знаменитый сорт кофе Kenya Λ Λ ), Λ Λ Λ – Перу и т.д.
Также, например в Индонезии L - крупные, M - средние и S - маленькие зерна.
Есть вариант с оценкой зерна по шкале от 10 до 20, за единицу измерения принимается 1/64 дюйма, пример «15» - зерно размером 15/64 дюйма, т.е. примерно 5.95мм.
🔸Степень твердости зерна:
Маркировка HB (hard bean) – высокая твердость, хорошая арабика.
SHB (super hard bean) – высшая степень твердости, элитный кофе.
🔸По количеству дефектных зерен:
Оценку производят по случайно выбранной партии (грамм 300).
Маркировка NY – подсчет дефектов в партии осуществляется по правилам нью-йоркской биржи! Вот так вот, да…
Да конечно, внешний вид и прочие перечисленные выше характеристики важны, но не являются прямо-таки обязательными. Порой кофе (чаще всего, который выращивают «по старинке») может быть намного вкуснее самого «топового» сорта.
Спасибо за то, что прочитали мой очередной пост, друзья❗ И приятного вам кофепития❗😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
И снова здравствуйте, друзья❗ И снова рубрика #урокибаристы ❗😉
Сегодня на очереди пункт – хранение зеленого кофе. Начнем❗😌
Стандарт по хранению кофе – 1 год при температуре +25 и влажности 50%.
При определенных условиях, длительное хранение может дать новые виды продукта:
🔸MATURED – выдержка 3-5лет
🔸AGED – «состаренный» в течение 6-8 лет
Как пример индонезийские сорта – Old Java, Old Brown и Old Government.
Зачем хранят зерна? При длительном хранение снижается кислотность и появляются «дымные ноты», да и сама консистенция напитка становится более густой.
Также в завершение хочу отметить такой момент, что не всегда нарушения при хранение кофе вызывают его порчу. Из-за этих самых нарушений появился новый продукт – MONSOONED COFFEE (муссонированный кофе). Это кофе, который выдерживается в условиях повышенной влажности под воздействие муссонных ветров. Как пример – индийский Monsooned Malabar. Довольно популярный кофе т.к. по вкусу и аромату напоминает состаренные сорта.
Спасибо за ваше внимание, друзья-кофеманы❗ В следующий раз расскажу про обжарку кофе😉
Сегодня на очереди пункт – хранение зеленого кофе. Начнем❗😌
Стандарт по хранению кофе – 1 год при температуре +25 и влажности 50%.
При определенных условиях, длительное хранение может дать новые виды продукта:
🔸MATURED – выдержка 3-5лет
🔸AGED – «состаренный» в течение 6-8 лет
Как пример индонезийские сорта – Old Java, Old Brown и Old Government.
Зачем хранят зерна? При длительном хранение снижается кислотность и появляются «дымные ноты», да и сама консистенция напитка становится более густой.
Также в завершение хочу отметить такой момент, что не всегда нарушения при хранение кофе вызывают его порчу. Из-за этих самых нарушений появился новый продукт – MONSOONED COFFEE (муссонированный кофе). Это кофе, который выдерживается в условиях повышенной влажности под воздействие муссонных ветров. Как пример – индийский Monsooned Malabar. Довольно популярный кофе т.к. по вкусу и аромату напоминает состаренные сорта.
Спасибо за ваше внимание, друзья-кофеманы❗ В следующий раз расскажу про обжарку кофе😉
О канале
И всем еще раз здравствуйте! Я сегодня закупил много рекламы и поэтому хочу вкратце рассказать о чем этот канал, для новичков так сказать;)
*Я бариста-самоучка, на данном канале публикую все что связано с кофе или "кофейным бизнесом" - рецепты, #урокибаристы различные новости, да и просто хорошие картинки.
*Работа моя от кофе крайне далека, но мечта открыть свою маленькую-уютноламповую кофейню и работать там баристой есть😌
*Также хочу отметить, что совсем скоро будет конкурс (обещал, когда станет 300 подписчиков) - не пропустите!;)
*А еще, а еще, у меня есть Вот такие стикеры, если нравятся - пользуйтесь на здоровье
*Ну и в завершение хочу сказать, что я всегда рад обратно1 связи. Пишите, спрашивайте, предлагайте - постараюсь ответить всем. В описание канала есть ссылка на бота для "этого дела";)
Спасибо всем моим подписчикам за внимание❗️ Для меня это правда очень важно!‼️☕️!😌
И всем еще раз здравствуйте! Я сегодня закупил много рекламы и поэтому хочу вкратце рассказать о чем этот канал, для новичков так сказать;)
*Я бариста-самоучка, на данном канале публикую все что связано с кофе или "кофейным бизнесом" - рецепты, #урокибаристы различные новости, да и просто хорошие картинки.
*Работа моя от кофе крайне далека, но мечта открыть свою маленькую-уютноламповую кофейню и работать там баристой есть😌
*Также хочу отметить, что совсем скоро будет конкурс (обещал, когда станет 300 подписчиков) - не пропустите!;)
*А еще, а еще, у меня есть Вот такие стикеры, если нравятся - пользуйтесь на здоровье
*Ну и в завершение хочу сказать, что я всегда рад обратно1 связи. Пишите, спрашивайте, предлагайте - постараюсь ответить всем. В описание канала есть ссылка на бота для "этого дела";)
Спасибо всем моим подписчикам за внимание❗️ Для меня это правда очень важно!‼️☕️!😌
Утречка бодрого, друзья❗😉
Самое время рассказать вам про обжарку кофе, именно того напитка, который вы сейчас всего скорее пьете😌☕ Приятного кофепития и чтения, начинаем❗😉
Обжарку кофе еще называют пирОлив является одним из самых важных этапов на пути зерна в чашку кофе.
Данный процесс длится от 4,5 до 25 минут и температура от +220 до +250 градусов С. Температура очень важна, погрешность должна быть минимальной, также и нагрев зерен должен быть равномерным.
Раньше люди жарили зерна в специальном «барабане», который вращали над огнем, а внутрь засыпали сами зерна. Современные же аппараты представляют собой усовершенствованный «барабан» - ростер. Улучшили многое – добавили электронные системы по контролю за температурой, обдув зерен горячим воздухом, программирование самого процесса и многое другое.
Интересный факт, обжарку часто сравнивают с алхимией (образно конечно же), настолько сильно она преображает зерно. После обжарки до 30% веса зерна – это новые вещества и соединения, которых в зеленом кофе не было совсем.
Какие изменения происходят:
🔸 Цвет меняется на коричневый (от светлого к темному в зависимости от интенсивности обжарки)
🔸 Испаряется влага, а следовательно теряется от 15 до 25% веса
🔸 Газы раздувают зерно изнутри, увеличивается объем до 25-50%
🔸 Аромат кофе вызван тем, что сложные соединения разлагаются на более простые.
Вкусовые характеристики меняются следующим образом:
🔸 содержание кислот уменьшается примерно на 3-4% (зависит от степени обжарки);
🔸 исчезают неприятные привкусы, вяжущий и прочие;
🔸 а положительные привкусы (фруктовый, ореховый и др.) становятся сильнее.
Про виды обжарки в следующем посте☺️ Спасибо за внимание‼😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Самое время рассказать вам про обжарку кофе, именно того напитка, который вы сейчас всего скорее пьете😌☕ Приятного кофепития и чтения, начинаем❗😉
Обжарку кофе еще называют пирОлив является одним из самых важных этапов на пути зерна в чашку кофе.
Данный процесс длится от 4,5 до 25 минут и температура от +220 до +250 градусов С. Температура очень важна, погрешность должна быть минимальной, также и нагрев зерен должен быть равномерным.
Раньше люди жарили зерна в специальном «барабане», который вращали над огнем, а внутрь засыпали сами зерна. Современные же аппараты представляют собой усовершенствованный «барабан» - ростер. Улучшили многое – добавили электронные системы по контролю за температурой, обдув зерен горячим воздухом, программирование самого процесса и многое другое.
Интересный факт, обжарку часто сравнивают с алхимией (образно конечно же), настолько сильно она преображает зерно. После обжарки до 30% веса зерна – это новые вещества и соединения, которых в зеленом кофе не было совсем.
Какие изменения происходят:
🔸 Цвет меняется на коричневый (от светлого к темному в зависимости от интенсивности обжарки)
🔸 Испаряется влага, а следовательно теряется от 15 до 25% веса
🔸 Газы раздувают зерно изнутри, увеличивается объем до 25-50%
🔸 Аромат кофе вызван тем, что сложные соединения разлагаются на более простые.
Вкусовые характеристики меняются следующим образом:
🔸 содержание кислот уменьшается примерно на 3-4% (зависит от степени обжарки);
🔸 исчезают неприятные привкусы, вяжущий и прочие;
🔸 а положительные привкусы (фруктовый, ореховый и др.) становятся сильнее.
Про виды обжарки в следующем посте☺️ Спасибо за внимание‼😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Друзья, про виды обжарки решил рассказать сегодня же. Разделим их на 4 вида (по интенсивности).
🔺Слабая
🔺Средняя
🔺Сильная
🔺Высшая степень
А теперь поподробнее☺️
🔸Слабая обжарка🔸
Стили: новоанглийский, коричый, слабый городской
Предназначается для: некрепкого утреннего кофе либо для кофе с молоком.
🔸Средняя обжарка🔸
Стили: обычный, коричневый, американский
Предназначается для френч-прессов или фильтрового кофе
🔸Сильная обжарка🔸
Стили: полный городской, венский, слабый французский
Предназначение аналогично со средним – френч-пресс и фильтровой кофе
🔸Высшая степень обжарки🔸
Стили: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский
Предназначается для эспрессо и кофе по-восточному.
После обжарки, у кофейных зерен практически отсутствует запах, «тот самый аромат» проявляется через 24 часа, после того как они «оживут»☕️
Друзья, подробно про стили обжарки я буду упоминать далее, но расписывать каждый из них не вижу смысла, т.к. в кофейнях зачастую покупают уже обжаренные зерна, да и в магазинах зеленый кофе простому покупателю достать сложно. Как следствие – не буду нагружать вас лишней информацией😉
Спасибо за ваше внимание‼️☕️
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
🔺Слабая
🔺Средняя
🔺Сильная
🔺Высшая степень
А теперь поподробнее☺️
🔸Слабая обжарка🔸
Стили: новоанглийский, коричый, слабый городской
Предназначается для: некрепкого утреннего кофе либо для кофе с молоком.
🔸Средняя обжарка🔸
Стили: обычный, коричневый, американский
Предназначается для френч-прессов или фильтрового кофе
🔸Сильная обжарка🔸
Стили: полный городской, венский, слабый французский
Предназначение аналогично со средним – френч-пресс и фильтровой кофе
🔸Высшая степень обжарки🔸
Стили: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский
Предназначается для эспрессо и кофе по-восточному.
После обжарки, у кофейных зерен практически отсутствует запах, «тот самый аромат» проявляется через 24 часа, после того как они «оживут»☕️
Друзья, подробно про стили обжарки я буду упоминать далее, но расписывать каждый из них не вижу смысла, т.к. в кофейнях зачастую покупают уже обжаренные зерна, да и в магазинах зеленый кофе простому покупателю достать сложно. Как следствие – не буду нагружать вас лишней информацией😉
Спасибо за ваше внимание‼️☕️
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Доброе утро, друзья-кофеманы❗ Если честно - я не ожидал, что реклама в других каналах будет такой эффективной‼ Отметка в 300 подписчиков на канале пройдена (уже вчера), поэтому я устраиваю небольшой опрос касаемо конкурса. Просто ответьте на вопрос голосования ниже😉
Что касается самого конкурса, то я прямо сегодня займусь изучением механики их проведения в телеграме, а в начале следующей недели объявлю условия и призы (конечно если будет достаточно желающих поучаствовать😉)
Спасибо, что читаете мой канал❗😌
З.Ы. Ближе к вечеру выложу новый рецепт, который только вчера испробовал. А новые посты из рубрики #урокибаристы выйдут в понедельник;)
Что касается самого конкурса, то я прямо сегодня займусь изучением механики их проведения в телеграме, а в начале следующей недели объявлю условия и призы (конечно если будет достаточно желающих поучаствовать😉)
Спасибо, что читаете мой канал❗😌
З.Ы. Ближе к вечеру выложу новый рецепт, который только вчера испробовал. А новые посты из рубрики #урокибаристы выйдут в понедельник;)
Будете ли вы участвовать в конкурсе?
Да – 61
👍👍👍👍👍👍👍 69%
Не знаю – 20
👍👍 23%
Нет – 7
👍 8%
👥 88 people voted so far.
Да – 61
👍👍👍👍👍👍👍 69%
Не знаю – 20
👍👍 23%
Нет – 7
👍 8%
👥 88 people voted so far.
Как я и обещал - новый рецепт☕
Пенистый тропический "Мокко"😍
Ингредиенты:
☕ кофе (холодный) - 1/2 чашки
☕ молоко - 1 чашка
☕ шоколадный сироп - 2 ст.л.
☕ банан - 1 шт
☕ шоколад (тертый) и кокосовая стружка - для украшения.
Как готовить:
Нет ничего проще!
✅Все компоненты смешиваем в миксере
✅Взбиваем до тех пор, пока не получится пенистая и однородная масса
✅Разливаем в охлажденные бокалы, сверху лед.
✅Украшаем тертым шоколадом и кокосовой стружкой
Пьем из соломинки😉
#coffeevarka #coffee #coffeevarkaрецепт #холодный
Пенистый тропический "Мокко"😍
Ингредиенты:
☕ кофе (холодный) - 1/2 чашки
☕ молоко - 1 чашка
☕ шоколадный сироп - 2 ст.л.
☕ банан - 1 шт
☕ шоколад (тертый) и кокосовая стружка - для украшения.
Как готовить:
Нет ничего проще!
✅Все компоненты смешиваем в миксере
✅Взбиваем до тех пор, пока не получится пенистая и однородная масса
✅Разливаем в охлажденные бокалы, сверху лед.
✅Украшаем тертым шоколадом и кокосовой стружкой
Пьем из соломинки😉
#coffeevarka #coffee #coffeevarkaрецепт #холодный
Доброе утро, друзья-кофеманы❗😉 Мне очень радостно от кучи вопросов боту обратной связи, чуть позже я выложу пост с ответами на них, а пока что как и обещал продолжаю наши #урокибаристы. Начнем-c☺️
В прошлый раз мы остановились на обжарке кофе, а сегодня поговорим про то, что получается после нее – жареный кофе♨️
К потребителям (т.е. нам) жареный кофе поступает в двух видах:
🔸 несмешанный (моносорт или сортовой кофе);
🔸 смешанный (смеси и бленды).
В чем же различия?
Несмешанный кофе:
1️⃣Состоит из зерен одного сорта, с одной плантации;
2️⃣Для моносортов берутся только качественные, а также сбалансированные по вкусу сорта;
3️⃣Именно моносорт обычно принимается за некий эталон вкуса каждого сорта. Т.е. это возможность попробовать сорт «как он есть»;
4️⃣Возможна нестабильность вкуса, т.к. некоторые производители грешат тем, что смешивают урожаи разных лет.
Смешанный кофе:
1️⃣Обычно содержит от 5 до 12 сортов
2️⃣Для эспрессо часто смешивают арабику с робустой (зависит конечно от наглости производителя, но иногда количество робусты доходит до 50%, обычно в пределах нормы 10-15%), да, робуста дает крепость, но…
3️⃣Также с помощью комбинаций сортов и их пропорций, компании-обжарщики добиваются постоянства вкуса и аромата каждый год.
Cпасибо за внимание, друзья‼😌
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
В прошлый раз мы остановились на обжарке кофе, а сегодня поговорим про то, что получается после нее – жареный кофе♨️
К потребителям (т.е. нам) жареный кофе поступает в двух видах:
🔸 несмешанный (моносорт или сортовой кофе);
🔸 смешанный (смеси и бленды).
В чем же различия?
Несмешанный кофе:
1️⃣Состоит из зерен одного сорта, с одной плантации;
2️⃣Для моносортов берутся только качественные, а также сбалансированные по вкусу сорта;
3️⃣Именно моносорт обычно принимается за некий эталон вкуса каждого сорта. Т.е. это возможность попробовать сорт «как он есть»;
4️⃣Возможна нестабильность вкуса, т.к. некоторые производители грешат тем, что смешивают урожаи разных лет.
Смешанный кофе:
1️⃣Обычно содержит от 5 до 12 сортов
2️⃣Для эспрессо часто смешивают арабику с робустой (зависит конечно от наглости производителя, но иногда количество робусты доходит до 50%, обычно в пределах нормы 10-15%), да, робуста дает крепость, но…
3️⃣Также с помощью комбинаций сортов и их пропорций, компании-обжарщики добиваются постоянства вкуса и аромата каждый год.
Cпасибо за внимание, друзья‼😌
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Друзья, как и обещал – пост с ответами на ваши (многочисленные) вопросы😉
В: Привет! Расскажи про кофе без кофеина
О: Спасибо за идеи для постов!;) Очень скоро будет в #урокибаристы и про кофе без кофеина и как его получают
В: Хотелось бы пообщаться! Давай дружить! (И все в том же роде)
О: Друзья! Мне это очень приятно, но я физически не в силах отвечать всем вам, иначе даже на новые рецепты времени не хватит( Но я скоро устрою опрос, возможно нам стоит создать отдельную группу (чатик такой), сам я их еще не делал, но если желающих будет много – разберусь и создам;) Беспокоит только – возможность следить за порядком в этом чате, времени на это у меня точно не хватит=(
В: Предложения/просьбы по рекламу
О: Ребята, думаю вы заметили, что рекламу я покупаю, НО вот на своем канале публикую ее крайне мало и редко.
В: Было бы круто увидеть пост про разные сорта кофе!
О: На меня подписаны провидцы?оО Как раз сейчас в #урокибаристы начнется данная «тема», на несколько постов растянется точно..
В: Добрый день, слово бариста не склоняется.
О: Сколько людей столько и мнений. Подробный пост про это очень скоро, а точнее завтра;)
В: Добрый день!! Спасибо за полезную инфу!! Я очень люблю кофе, но слышала, что в некоторых странах используют рабский труд при сборке кофе!! Если у вас инфо на тему сбора в каких странах и как вы не могли бы поделиться:) Спасибо
О: Ох, ну про процесс сбора и обработки я уже рассказал, а вот что касается «рабского труда» честно говоря – затрудняюсь ответить. Тут больше политика и «криминал»;) Но лично мое мнение – вполне возможно, учитывая где произрастает множество сортов. Возьмем тот же Йемен, который занимает 135 место в рейтинге «самых безопасных стран», думаю там такое очень даже может быть…
В: Любопытно было бы почитать о том, как настраивать бытовые кофемашины, чтобы получить более-менее приличный эспрессо
О: И снова «Ох», этих кофемашин сейчас столько развелось… Но в ближайшее время я постараюсь сделать какую-нибудь общую инструкцию ориентированную именно на "домашние" и "офисные" кофемашины.
В: Спасибо! Очень интересно читать твой канал!
О: Всегда пожалуйста! Рад для вас стараться!;) Дальше будет ЛУЧШЕ!:)
Спасибо за ваши вопросы❗☺️
#coffeevarka #бариста #вопросыбаристе
В: Привет! Расскажи про кофе без кофеина
О: Спасибо за идеи для постов!;) Очень скоро будет в #урокибаристы и про кофе без кофеина и как его получают
В: Хотелось бы пообщаться! Давай дружить! (И все в том же роде)
О: Друзья! Мне это очень приятно, но я физически не в силах отвечать всем вам, иначе даже на новые рецепты времени не хватит( Но я скоро устрою опрос, возможно нам стоит создать отдельную группу (чатик такой), сам я их еще не делал, но если желающих будет много – разберусь и создам;) Беспокоит только – возможность следить за порядком в этом чате, времени на это у меня точно не хватит=(
В: Предложения/просьбы по рекламу
О: Ребята, думаю вы заметили, что рекламу я покупаю, НО вот на своем канале публикую ее крайне мало и редко.
В: Было бы круто увидеть пост про разные сорта кофе!
О: На меня подписаны провидцы?оО Как раз сейчас в #урокибаристы начнется данная «тема», на несколько постов растянется точно..
В: Добрый день, слово бариста не склоняется.
О: Сколько людей столько и мнений. Подробный пост про это очень скоро, а точнее завтра;)
В: Добрый день!! Спасибо за полезную инфу!! Я очень люблю кофе, но слышала, что в некоторых странах используют рабский труд при сборке кофе!! Если у вас инфо на тему сбора в каких странах и как вы не могли бы поделиться:) Спасибо
О: Ох, ну про процесс сбора и обработки я уже рассказал, а вот что касается «рабского труда» честно говоря – затрудняюсь ответить. Тут больше политика и «криминал»;) Но лично мое мнение – вполне возможно, учитывая где произрастает множество сортов. Возьмем тот же Йемен, который занимает 135 место в рейтинге «самых безопасных стран», думаю там такое очень даже может быть…
В: Любопытно было бы почитать о том, как настраивать бытовые кофемашины, чтобы получить более-менее приличный эспрессо
О: И снова «Ох», этих кофемашин сейчас столько развелось… Но в ближайшее время я постараюсь сделать какую-нибудь общую инструкцию ориентированную именно на "домашние" и "офисные" кофемашины.
В: Спасибо! Очень интересно читать твой канал!
О: Всегда пожалуйста! Рад для вас стараться!;) Дальше будет ЛУЧШЕ!:)
Спасибо за ваши вопросы❗☺️
#coffeevarka #бариста #вопросыбаристе
Доброе утро, друзья❗😉 Сегодня в рамках #урокибаристы я отвечу на очень популярный вопрос, который вы задаете. А именно про декофеинизацию. Начнем-с☺️
В 1903 году впервые использовали декофеинизацию – это процесс удаления кофеина из зеленых кофейных зерен. Если по простому, то зерна пропаривают, а кофеин, который выступает в результате на поверхности зерна – удаляют.
Да, конечно кофеин почти не имеет вкуса, поэтому (как бы) его удаление не сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках напитка, но… Насколько я знаю, до сих пор не могут придумать как полностью удалить кофеин и не затронуть при этом другие соединения.
На данный момент существует несколько способов, но различаются они только тем, каким составом обрабатывают зерна (название процесса – используемый состав):
🛠Европейская обработка (KVW) – метилен-хлорид
🛠Ацетат-этиленовая обработка (натуральный декац) – ацетат этилена
🛠Шведская водяная обработка (Swiss Water Process) – вода, угольный фильтр
🛠Обработка CO2 – углекислый газ под давлением в пограничном состояние «газ - жидкость»
Чтобы называться «кофе без кофеина», кофе должен содержать не более 0.1% кофеина.
Маркируется DECAFF или DECAFFEINATED.
Я понимаю, что есть люди с непереносимостью кофеина и все такое, но лично я такой кофе не признаю. Ведь «бодрящий эффект» тоже очень важен.
Как сказал один мой знакомый бариста: «Кофе без кофеина – это как секс без девушки», уж простите, просто цитирую😜
Спасибо за ваши вопросы❗ Вы, читатели, уже даже помогаете мне с темами для будущих постов❗😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
В 1903 году впервые использовали декофеинизацию – это процесс удаления кофеина из зеленых кофейных зерен. Если по простому, то зерна пропаривают, а кофеин, который выступает в результате на поверхности зерна – удаляют.
Да, конечно кофеин почти не имеет вкуса, поэтому (как бы) его удаление не сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках напитка, но… Насколько я знаю, до сих пор не могут придумать как полностью удалить кофеин и не затронуть при этом другие соединения.
На данный момент существует несколько способов, но различаются они только тем, каким составом обрабатывают зерна (название процесса – используемый состав):
🛠Европейская обработка (KVW) – метилен-хлорид
🛠Ацетат-этиленовая обработка (натуральный декац) – ацетат этилена
🛠Шведская водяная обработка (Swiss Water Process) – вода, угольный фильтр
🛠Обработка CO2 – углекислый газ под давлением в пограничном состояние «газ - жидкость»
Чтобы называться «кофе без кофеина», кофе должен содержать не более 0.1% кофеина.
Маркируется DECAFF или DECAFFEINATED.
Я понимаю, что есть люди с непереносимостью кофеина и все такое, но лично я такой кофе не признаю. Ведь «бодрящий эффект» тоже очень важен.
Как сказал один мой знакомый бариста: «Кофе без кофеина – это как секс без девушки», уж простите, просто цитирую😜
Спасибо за ваши вопросы❗ Вы, читатели, уже даже помогаете мне с темами для будущих постов❗😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе