Налью себе пахучий, сладкий кофе☕️,
И капельку добавлю коньячку🍷,
Достану из заначки шоколадку🍫,
И тихо себе нервы полечу😉😎
#coffeevarka #coffee #кофеман #кофеин #местодлякофе
И капельку добавлю коньячку🍷,
Достану из заначки шоколадку🍫,
И тихо себе нервы полечу😉😎
#coffeevarka #coffee #кофеман #кофеин #местодлякофе
Доброго времени суток вам, друзья-кофеманы! В одном из прошлых постов я начала #урокибаристы, а именно рассказал про различия Арабики и Робусты. А сегодня расскажу про сами кофейные деревья и гибриды!^^
Для начала пройдемся по самым известным гибридам и культиварам:
✅Mundo Novo – гибрид арабики Typica и арабики Bourbon. Появился в Бразилии в 19-ом веке, на данный момент дает 40% урожая всей арабики, выращиваемой в этой стране.
✅Maragogype – естественная мутация арабики Typica, дае самые крупные кофейные зерна в мире. Распространен в: Мексика, Бразилия, Никарагуа, Гватемала.
✅Caturra – положительная мутация арабики Bourbon. Коста-Рика, Гватемала, Бразилия.
✅Catuai – гибрид Caturra + Mundo Novo. В Бразилии дате около 50% урожая арабики в стране.
✅Hibrido de Timor – гибрид арабики и робусты. Из-за низкого качества зерен используется как основа для создания других гибридов.
Думаю понятно, что большая часть кофе у нас растет в Бразилии и других подобных странах. Что логично т.к. для кофе самый подходящий климат – тропический с небольшими перепадами температуры.
+15..+30С, если температура падает ниже +12 урожай чаще всего пропадает.
По факту большая часть кофе родом из так называемого «Кофейного пояса Земли» - это тропическая зона между Северным и Южным тропиками. Вне него кофе растет только в нескольких районах и то из-за климатических аномалий (Южная Африка например).
Вот так вот друзья. Я решил начать скажем так с азов и планомерно рассказать вам полный курс баристы. А все они начинают именно с изучения кофейных зерен, где лучше заказывать кофе для кофеен и все такое прочее. В следующем посте расскажу про «Путешествие кофейного дерева»😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Для начала пройдемся по самым известным гибридам и культиварам:
✅Mundo Novo – гибрид арабики Typica и арабики Bourbon. Появился в Бразилии в 19-ом веке, на данный момент дает 40% урожая всей арабики, выращиваемой в этой стране.
✅Maragogype – естественная мутация арабики Typica, дае самые крупные кофейные зерна в мире. Распространен в: Мексика, Бразилия, Никарагуа, Гватемала.
✅Caturra – положительная мутация арабики Bourbon. Коста-Рика, Гватемала, Бразилия.
✅Catuai – гибрид Caturra + Mundo Novo. В Бразилии дате около 50% урожая арабики в стране.
✅Hibrido de Timor – гибрид арабики и робусты. Из-за низкого качества зерен используется как основа для создания других гибридов.
Думаю понятно, что большая часть кофе у нас растет в Бразилии и других подобных странах. Что логично т.к. для кофе самый подходящий климат – тропический с небольшими перепадами температуры.
+15..+30С, если температура падает ниже +12 урожай чаще всего пропадает.
По факту большая часть кофе родом из так называемого «Кофейного пояса Земли» - это тропическая зона между Северным и Южным тропиками. Вне него кофе растет только в нескольких районах и то из-за климатических аномалий (Южная Африка например).
Вот так вот друзья. Я решил начать скажем так с азов и планомерно рассказать вам полный курс баристы. А все они начинают именно с изучения кофейных зерен, где лучше заказывать кофе для кофеен и все такое прочее. В следующем посте расскажу про «Путешествие кофейного дерева»😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Интересны ли вам будут #урокибаристы ?
anonymous poll
Да – 34
👍👍👍👍👍👍👍 87%
Нет, я хочу только рецепты – 3
👍 8%
Мне все равно – 2
▫️ 5%
👥 39 people voted so far.
anonymous poll
Да – 34
👍👍👍👍👍👍👍 87%
Нет, я хочу только рецепты – 3
👍 8%
Мне все равно – 2
▫️ 5%
👥 39 people voted so far.
Доброго времени суток, кофеманы! Вчера я обещал рассказать вам про "Путешествие кофейного дерева", начнем😉
☕Все началось примерно в начале 14ого века, когда из Эфиопии на Аравийский полуостров привезли кофейное дерево (coffea arabica). Изначально оно произрастало конечно же в диком виде.
☕Далее в конце 16ого века европейцы узнали и оценили кофейные зерна и собственно сам кофе в арабских портах. К тому времени кофе там пили очень многие от рыбаков до правителей.
☕Европейцам кофе понравился и они стали привозить кофейные зерна в Европу. Но только зерна, сами саженцы им не давали, да, даже тогда уже существовало понятие монополии (ну я так думаю xD), короче арабы не хотели делиться саженцами, как еще войну из-за этого не начали не понимаю...
☕В конце 17ого века монополии пришел конец - голландские торговцы смогли вывезти саженцы на Яву и Суматру.
☕А в начале 18ого века в европейских оранжереях уже появились первые кофейные деревья. На самом деле первый саженец прислали в Амстердам голландские колонисты, в последствие этот саженец стал "прародителем" почти всех кофейных деревьев которые высаживали европейцы в своих колониях.
☕1714 год - колонисты дарят кофейное дерево французскому королю.
☕1717 год - французы выводят сорт мокко из Йемена и создают кофейные плантации на острове Бурбон. Вспоминаем прошлый пост про вид арабики Bourbon, вот так все и началось;)
Дальше по годам кратко. Как же сформировался "кофейный пояс Земли":
☕1721 - плантации в Гвиане и на Мартинике
☕1727 - в Бразилии
☕1730 - на Ямайке (знаменитый сорт Blue Mountain)
☕1748 - на Кубе
☕1760 - в Гватемале
☕1779 - в Коста-Рике
☕В начале 19ого века кофейный пояс окончательно сформирован.
Вот так вот быстро, всего за несколько веков кофе стало "самым ходовым товаром";) Надеюсь вам было интересно, друзья!
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
☕Все началось примерно в начале 14ого века, когда из Эфиопии на Аравийский полуостров привезли кофейное дерево (coffea arabica). Изначально оно произрастало конечно же в диком виде.
☕Далее в конце 16ого века европейцы узнали и оценили кофейные зерна и собственно сам кофе в арабских портах. К тому времени кофе там пили очень многие от рыбаков до правителей.
☕Европейцам кофе понравился и они стали привозить кофейные зерна в Европу. Но только зерна, сами саженцы им не давали, да, даже тогда уже существовало понятие монополии (ну я так думаю xD), короче арабы не хотели делиться саженцами, как еще войну из-за этого не начали не понимаю...
☕В конце 17ого века монополии пришел конец - голландские торговцы смогли вывезти саженцы на Яву и Суматру.
☕А в начале 18ого века в европейских оранжереях уже появились первые кофейные деревья. На самом деле первый саженец прислали в Амстердам голландские колонисты, в последствие этот саженец стал "прародителем" почти всех кофейных деревьев которые высаживали европейцы в своих колониях.
☕1714 год - колонисты дарят кофейное дерево французскому королю.
☕1717 год - французы выводят сорт мокко из Йемена и создают кофейные плантации на острове Бурбон. Вспоминаем прошлый пост про вид арабики Bourbon, вот так все и началось;)
Дальше по годам кратко. Как же сформировался "кофейный пояс Земли":
☕1721 - плантации в Гвиане и на Мартинике
☕1727 - в Бразилии
☕1730 - на Ямайке (знаменитый сорт Blue Mountain)
☕1748 - на Кубе
☕1760 - в Гватемале
☕1779 - в Коста-Рике
☕В начале 19ого века кофейный пояс окончательно сформирован.
Вот так вот быстро, всего за несколько веков кофе стало "самым ходовым товаром";) Надеюсь вам было интересно, друзья!
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Сколько постов в день вы хотели бы читать в @coffeevarka ?
anonymous poll
1 – 12
👍👍👍👍👍👍👍 33%
2 – 10
👍👍👍👍👍👍 28%
Больше, ещё бооольше! – 10
👍👍👍👍👍👍 28%
3 – 4
👍👍 11%
👥 36 people voted so far.
anonymous poll
1 – 12
👍👍👍👍👍👍👍 33%
2 – 10
👍👍👍👍👍👍 28%
Больше, ещё бооольше! – 10
👍👍👍👍👍👍 28%
3 – 4
👍👍 11%
👥 36 people voted so far.
И снова здравствуйте, друзья-кофеманы❗ Про кофейное дерево я рассказал, теперь же пришла очередь истории самого главного места для любого баристы – кофейни‼😉
Краткий экскурс в историю первых кофеен.
☑️Середина 15ого века – Мекка. Правда или нет не ясно, но история такая есть.
☑️Середина 16ого века – Константинополь, тут как я понял из одной
статьи уже научно доказанный факт.
☑️В 1650 году турецкий эмигрант Джейкобс открывает первую кофейню в Оксфорде.
☑️1651 год, Ливорно – первая итальянская кофейня.
☑️1673 год - Париж. А в 1689 во французской столице открылась легендарная кофейня «Le Café Procope», почему легендарная? Потому что она самая старая из ныне работающих кофеен ;)
☑️В 1683 году в Вене открывается также легендарная кофейня «Zur Blauen Flasche» (переводится как «У голубой булытки»), с нее и началась эпоха венских кофейных домов.
☑️1690ый год – Гамбург.
☑️Что касается России, то первые упоминания о кофейных домах относятся к 1720 году – Санкт-Петербург.
Вот таким образом развивался «кофейный бизнес», а сейчас в каждом городе на каждой улице можно найти если не кофейню, то точка coffee2go уж точно есть;)
В следующий раз расскажу вам про различия форматов кофеен, в зависимости от страны конечно же.
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Краткий экскурс в историю первых кофеен.
☑️Середина 15ого века – Мекка. Правда или нет не ясно, но история такая есть.
☑️Середина 16ого века – Константинополь, тут как я понял из одной
статьи уже научно доказанный факт.
☑️В 1650 году турецкий эмигрант Джейкобс открывает первую кофейню в Оксфорде.
☑️1651 год, Ливорно – первая итальянская кофейня.
☑️1673 год - Париж. А в 1689 во французской столице открылась легендарная кофейня «Le Café Procope», почему легендарная? Потому что она самая старая из ныне работающих кофеен ;)
☑️В 1683 году в Вене открывается также легендарная кофейня «Zur Blauen Flasche» (переводится как «У голубой булытки»), с нее и началась эпоха венских кофейных домов.
☑️1690ый год – Гамбург.
☑️Что касается России, то первые упоминания о кофейных домах относятся к 1720 году – Санкт-Петербург.
Вот таким образом развивался «кофейный бизнес», а сейчас в каждом городе на каждой улице можно найти если не кофейню, то точка coffee2go уж точно есть;)
В следующий раз расскажу вам про различия форматов кофеен, в зависимости от страны конечно же.
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Доброго времени суток, друзья❗☕ Сегодня у нас еще один пост из рубрики #урокибаристы, а именно - я расскажу вам про форматы кофеен в разных странах. Начнем😉
🔶Арабские страны. Кофейня воспринимается как некий мужской клуб. Это место для встреч, место, где можно поиграть в нарды и покурить кальян. Также место для просто продолжительных бесед, встреч по бизнесу и прочее.
🔶Италия помимо обычных кофеен выделяется своими эспрессо-барами. Такие небольшие заведения, часто без столиков и даже стульев, где можно сделать глоток эспрессо прямо у стойки. Некий такой аналог coffee2go, они как раз и стали прямым развитием итальянских эспрессо-баров.
🔶Австрия. В прошлом посте я писал про «венские кофейные дома» вот в этой стране они и наиболее популярны;) Характеризуются роскошным интерьером, разнообразием кондитерских изделий и конечно же кофейных напитков. Еще со времен возникновения, венские кофейные дома – это подобие великосветской гостиной: место светских бесед и занятий.
🔶США. Ну тут все понятно – Starbucks. Стандарты во всем, функциональность, много кофе навынос, отсутствие горячих блюд и алкогольной продукции. Скучно.
🔶Россия – с 1996 года началось развитие кофеен, но к сожалению за образец брались именно «штатовские» кофейни. В России также в кофейнях можно часто встретить алкогольную продукцию и горячие блюда или фастфуд.
Вот такие вкратце «форматы» кофеен на данный момент существуют. Я привел примеры стран в которых кофе максимально «развит», в той же Японии например все знают, что чай вне конкуренции, а кофе чаще пьют из уличных автоматов…
Надеюсь было интересно! И спасибо, за ваше время, друзья!;)
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
🔶Арабские страны. Кофейня воспринимается как некий мужской клуб. Это место для встреч, место, где можно поиграть в нарды и покурить кальян. Также место для просто продолжительных бесед, встреч по бизнесу и прочее.
🔶Италия помимо обычных кофеен выделяется своими эспрессо-барами. Такие небольшие заведения, часто без столиков и даже стульев, где можно сделать глоток эспрессо прямо у стойки. Некий такой аналог coffee2go, они как раз и стали прямым развитием итальянских эспрессо-баров.
🔶Австрия. В прошлом посте я писал про «венские кофейные дома» вот в этой стране они и наиболее популярны;) Характеризуются роскошным интерьером, разнообразием кондитерских изделий и конечно же кофейных напитков. Еще со времен возникновения, венские кофейные дома – это подобие великосветской гостиной: место светских бесед и занятий.
🔶США. Ну тут все понятно – Starbucks. Стандарты во всем, функциональность, много кофе навынос, отсутствие горячих блюд и алкогольной продукции. Скучно.
🔶Россия – с 1996 года началось развитие кофеен, но к сожалению за образец брались именно «штатовские» кофейни. В России также в кофейнях можно часто встретить алкогольную продукцию и горячие блюда или фастфуд.
Вот такие вкратце «форматы» кофеен на данный момент существуют. Я привел примеры стран в которых кофе максимально «развит», в той же Японии например все знают, что чай вне конкуренции, а кофе чаще пьют из уличных автоматов…
Надеюсь было интересно! И спасибо, за ваше время, друзья!;)
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Друзья, с вами снова Бариста и под вечер я решил выложить еще немного ответов на ваши вопросы.
Вопросы приходят самые разные, например вот такой:
В: Сколько миллилитров эспрессо добавляется в капучино?
О: Как бы ответить?.. По вкусу/как больше нравится. По факту, в кофейнях эспрессо готовят из расчета 7гр кофе на 30мл воды на порцию. Вот такой кофе и льют в ваше капучино, если хотите "покрепче" (есть в некоторых кофейнях и такой вариант), то и счет выставляют за две порции эспрессо😉
В: Давай устроим ВП, ты меня сейчас прорекламируй, а я тебя через пару дней
О: Спасибо друзья, один раз уже "обжегся". ВП на то и ВП, что "ты мне - я тебе" или сразу или никак.
И сразу уточню по поводу рекламы, если я считаю, что ваш канал моим читателям будет неинтересен - рекламы не будет.
В: Когда будет конкурс?
О: Канал развивается не как быстро как хотелось бы😞 Про конкурс я говорил - 300 подписчиков на канал и устрою😜
В: Кем ты работаешь? Ты настоящий бариста?
О: Нет, к моему огромному сожалению😔 Работа моя от кофе крайне далека, но мечта открыть свою маленькую-уютноламповую кофейню и работать там баристой есть😌
Спасибо друзья за то, что пишете и читаете мой канал❗️😉
Всем доброй ночи🌃
Вопросы приходят самые разные, например вот такой:
В: Сколько миллилитров эспрессо добавляется в капучино?
О: Как бы ответить?.. По вкусу/как больше нравится. По факту, в кофейнях эспрессо готовят из расчета 7гр кофе на 30мл воды на порцию. Вот такой кофе и льют в ваше капучино, если хотите "покрепче" (есть в некоторых кофейнях и такой вариант), то и счет выставляют за две порции эспрессо😉
В: Давай устроим ВП, ты меня сейчас прорекламируй, а я тебя через пару дней
О: Спасибо друзья, один раз уже "обжегся". ВП на то и ВП, что "ты мне - я тебе" или сразу или никак.
И сразу уточню по поводу рекламы, если я считаю, что ваш канал моим читателям будет неинтересен - рекламы не будет.
В: Когда будет конкурс?
О: Канал развивается не как быстро как хотелось бы😞 Про конкурс я говорил - 300 подписчиков на канал и устрою😜
В: Кем ты работаешь? Ты настоящий бариста?
О: Нет, к моему огромному сожалению😔 Работа моя от кофе крайне далека, но мечта открыть свою маленькую-уютноламповую кофейню и работать там баристой есть😌
Спасибо друзья за то, что пишете и читаете мой канал❗️😉
Всем доброй ночи🌃
Здравствуйте, друзья-кофеманы! Сегодня я расскажу про самые важные «шаги» в пути кофе с плантации к потребителю т.е. к нам.
Каждый шаг привносит во вкус конечного напитка огромное количество нюансов (вспомним тот же Копи Лювак), любая ошибка может безнадежно испортить напиток. А теперь сами шаги:
1️⃣Возделывание кофейного дерева
2️⃣Сбор кофейных ягод (сплошной и выборочный)
3️⃣Обработка кофейных ягод (сухая и мокрая)
4️⃣Сортировка и калибровка зеленых кофейных зерен
5️⃣Хранение зеленого кофе
6️⃣Обжарка
7️⃣Хранение жареного кофе
Пройдемся по пунктам.
🔸Места и условия роста деревьев🔸
В дикой природе кофейные дерево обычно растет на скудной почве горных склонов, т.к. чересчур плодородная почва приводит к очень быстрому вызреванию ягод и снижению вкусовых качеств.
Арабика выращенная в условиях высокогорья маркируется аббревиатурами HG (high grown) и SHG (strictly high grown). Именно в них заметна та самая «благородная кислинка» - признак «высокогорности»;)
Также стоит знать такую маркировку как ORGANIC (т.е. органический) - кофе, который выращивают на специальных сертифицированных плантациях без использования химических удобрений.
Небольшое отступление, если вдруг кто-то захочет свою плантацию.
🕐С момента посадки проходит 3-4 года до первого урожая, еще через 2 года достигается нормальный уровень урожайности. Дерево (если за ним ухаживать) дает урожай около 25 лет.
🕒Урожай чаще всего раз в год, некоторые районы с влажным климатом и сезонами дождей могут способствовать более частому урожаю, до 4х раз в год.
🕔Ягода зреет около 8 месяцев
🕕С дерева собирают 2-5кг ягод из которых получается 0.5-1кг жареных зерен.
Еще расскажу в этом посте про сбор самих ягод, а остальные пункты перенесу на следующий раз, а то и так много текста (уж простите) 😉
🔸Сбор ягод🔸
Кофейные зерна – это семена, которые находятся внутри ягод (их еще называют вишней из-за их сходства).
В каждой ягоде 2 зерна, но на каждом кофейном дереве очень редко но попадаются ягоды лишь с одним зерном округлой формы - их называют караколь. Отобранная караколь маркируется на упаковке PEABERRY(англ.), PERLA (итал.) или CARACOLITO (исп.) и очень высоко ценится гурманами.
Я уже писал выше, что способов сбора два: выборочный и сплошной. Из названий думаю и так все ясно, но все же небольшую характеристику дам.
Сплошной: ручной или механизированный, экономичный. Все плоды срываются одновременно. Качество в итоге среднее и низкое, плоды разные. Возможно повреждение деревьев. Примеры – арабика низкого качества и робуста.
Выборочный: ручная уборка, очень дорогой способ. Уборщик срывает только спелые ягоды, и с одного дерева уборка производится 3-4 раза за неделю. Все плоды однородные, высокого качества. Деревья не повреждаются. Пример: арабика😌
Вот такой объемный пост сегодня был, надеюсь хоть кто-то дочитал его до конца. Спасибо за внимание, друзья❗😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Каждый шаг привносит во вкус конечного напитка огромное количество нюансов (вспомним тот же Копи Лювак), любая ошибка может безнадежно испортить напиток. А теперь сами шаги:
1️⃣Возделывание кофейного дерева
2️⃣Сбор кофейных ягод (сплошной и выборочный)
3️⃣Обработка кофейных ягод (сухая и мокрая)
4️⃣Сортировка и калибровка зеленых кофейных зерен
5️⃣Хранение зеленого кофе
6️⃣Обжарка
7️⃣Хранение жареного кофе
Пройдемся по пунктам.
🔸Места и условия роста деревьев🔸
В дикой природе кофейные дерево обычно растет на скудной почве горных склонов, т.к. чересчур плодородная почва приводит к очень быстрому вызреванию ягод и снижению вкусовых качеств.
Арабика выращенная в условиях высокогорья маркируется аббревиатурами HG (high grown) и SHG (strictly high grown). Именно в них заметна та самая «благородная кислинка» - признак «высокогорности»;)
Также стоит знать такую маркировку как ORGANIC (т.е. органический) - кофе, который выращивают на специальных сертифицированных плантациях без использования химических удобрений.
Небольшое отступление, если вдруг кто-то захочет свою плантацию.
🕐С момента посадки проходит 3-4 года до первого урожая, еще через 2 года достигается нормальный уровень урожайности. Дерево (если за ним ухаживать) дает урожай около 25 лет.
🕒Урожай чаще всего раз в год, некоторые районы с влажным климатом и сезонами дождей могут способствовать более частому урожаю, до 4х раз в год.
🕔Ягода зреет около 8 месяцев
🕕С дерева собирают 2-5кг ягод из которых получается 0.5-1кг жареных зерен.
Еще расскажу в этом посте про сбор самих ягод, а остальные пункты перенесу на следующий раз, а то и так много текста (уж простите) 😉
🔸Сбор ягод🔸
Кофейные зерна – это семена, которые находятся внутри ягод (их еще называют вишней из-за их сходства).
В каждой ягоде 2 зерна, но на каждом кофейном дереве очень редко но попадаются ягоды лишь с одним зерном округлой формы - их называют караколь. Отобранная караколь маркируется на упаковке PEABERRY(англ.), PERLA (итал.) или CARACOLITO (исп.) и очень высоко ценится гурманами.
Я уже писал выше, что способов сбора два: выборочный и сплошной. Из названий думаю и так все ясно, но все же небольшую характеристику дам.
Сплошной: ручной или механизированный, экономичный. Все плоды срываются одновременно. Качество в итоге среднее и низкое, плоды разные. Возможно повреждение деревьев. Примеры – арабика низкого качества и робуста.
Выборочный: ручная уборка, очень дорогой способ. Уборщик срывает только спелые ягоды, и с одного дерева уборка производится 3-4 раза за неделю. Все плоды однородные, высокого качества. Деревья не повреждаются. Пример: арабика😌
Вот такой объемный пост сегодня был, надеюсь хоть кто-то дочитал его до конца. Спасибо за внимание, друзья❗😉
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
А перед сном поделюсь с вами кофе, который сегодня готовил.
"Холодный кофе фраппе"
Ингредиенты:
☕3/4 стакана воды
☕1,5 ст. л. кофе
☕1-3 ч. л. сахара
☕молоко сгущенное
☕лед
Как готовить:
Воду нужно заранее сильно охладить (желательно в морозилке около получаса)
✅Положите в блендер: кофе, сахар, пару ложек сгущенки и 4 ст.л воды
✅Взбиваем до появления светлой пены
✅Переливаем смесь в высокий стакан и тонкой струйкой доливаем воды.
✅Добавляем лед и соломинку😉
"Холодный кофе фраппе"
Ингредиенты:
☕3/4 стакана воды
☕1,5 ст. л. кофе
☕1-3 ч. л. сахара
☕молоко сгущенное
☕лед
Как готовить:
Воду нужно заранее сильно охладить (желательно в морозилке около получаса)
✅Положите в блендер: кофе, сахар, пару ложек сгущенки и 4 ст.л воды
✅Взбиваем до появления светлой пены
✅Переливаем смесь в высокий стакан и тонкой струйкой доливаем воды.
✅Добавляем лед и соломинку😉
Добрый день, друзья-кофеманы❗Я продолжаю рубрику #урокибаристы ☕😉
Идем далее по пунктам. Сегодня расскажу про обработку кофе (думаю из картинки уже понятно, там как раз "мокрая" обработка).
Так вот. Как вы помните - обработка кофе бывает двух видов: сухая (натуральная) и мокрая.
Вообще сам процесс обработки заключается в извлечении зерен из ягод. И делают это прямо в регионе выращивания. Чем качественнее обработка, тем вкуснее кофе😉
🔸Сухой способ (или натуральный)🔸
Является более дешевым способом и используется в случае отсутствия достаточного количества проточной воды. По факту ягоды просто моют в небольшом количестве воды, удаляя попавшийся мусор. После чего сушат под открытым небом (до 30 дней❗) в результате % влаги в зерне падает с 60-75% до 12%‼
Отделение пульпы (так называемая депульпация) происходит с помощью специальных веялок или же вручную с помощью сита.
Самое важное для нас - результат:
Маркировки: DRY, DP, DRY PROCESSED, NATURAL. Среди моих знакомых барист, такой кофе считается менее качественным, но все же и среди них есть элитные сорта (только вот в РФ их достать крайне сложно).
Зерна в итоге получаются: Арабика-зеленоватые, Робуста - бронзовые.
🔸Мокрый способ🔸
Более дорогой способ т.к. требует много воды и спецсооружений (резервуары, желоба и пр.)
Ягоды моют в специальном резервуаре. Погружают в воду после чего удаляют всплывший мусор, а также поврежденные и незрелые ягоды.
После всех "моек" происходит вымачивание и ферментация в специальных чанах, от 24 до 36 часов. Это размягчает несмываемые остатки пульпы.
Потом снова промывают проточной водой в системе желобов.
Сушка также происходит под открытым небом либо в специальных сушилках. 1-2 недели. % влаги также падает до 12%.
Результат:
Маркировка: WASHED, WP, WET PROCESSED.
Намного более качественный продукт (по заверению профи-барист)
Цвет зерен: Арабика - зеленовато-голубой, Робуста - желтовато-зеленый.
Вот так, снова как это называют в телеграме "лонгрид", уж простите за это😉 В следующий раз расскажу как формируются партии кофе☕
Спасибо за ваше внимание‼
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе
Идем далее по пунктам. Сегодня расскажу про обработку кофе (думаю из картинки уже понятно, там как раз "мокрая" обработка).
Так вот. Как вы помните - обработка кофе бывает двух видов: сухая (натуральная) и мокрая.
Вообще сам процесс обработки заключается в извлечении зерен из ягод. И делают это прямо в регионе выращивания. Чем качественнее обработка, тем вкуснее кофе😉
🔸Сухой способ (или натуральный)🔸
Является более дешевым способом и используется в случае отсутствия достаточного количества проточной воды. По факту ягоды просто моют в небольшом количестве воды, удаляя попавшийся мусор. После чего сушат под открытым небом (до 30 дней❗) в результате % влаги в зерне падает с 60-75% до 12%‼
Отделение пульпы (так называемая депульпация) происходит с помощью специальных веялок или же вручную с помощью сита.
Самое важное для нас - результат:
Маркировки: DRY, DP, DRY PROCESSED, NATURAL. Среди моих знакомых барист, такой кофе считается менее качественным, но все же и среди них есть элитные сорта (только вот в РФ их достать крайне сложно).
Зерна в итоге получаются: Арабика-зеленоватые, Робуста - бронзовые.
🔸Мокрый способ🔸
Более дорогой способ т.к. требует много воды и спецсооружений (резервуары, желоба и пр.)
Ягоды моют в специальном резервуаре. Погружают в воду после чего удаляют всплывший мусор, а также поврежденные и незрелые ягоды.
После всех "моек" происходит вымачивание и ферментация в специальных чанах, от 24 до 36 часов. Это размягчает несмываемые остатки пульпы.
Потом снова промывают проточной водой в системе желобов.
Сушка также происходит под открытым небом либо в специальных сушилках. 1-2 недели. % влаги также падает до 12%.
Результат:
Маркировка: WASHED, WP, WET PROCESSED.
Намного более качественный продукт (по заверению профи-барист)
Цвет зерен: Арабика - зеленовато-голубой, Робуста - желтовато-зеленый.
Вот так, снова как это называют в телеграме "лонгрид", уж простите за это😉 В следующий раз расскажу как формируются партии кофе☕
Спасибо за ваше внимание‼
#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе