#профиль

Marsala (Марсала)

🍷 Категория: крепленое вино
📍 Регион производства - Сицилия, Италия 🇮🇹

Используемые сорта винограда.

Белые:
🍇 GRILLO (ГРИЛЛО)
🍇 CATTARATO (КАТТАРАТО)
🍇 INZOLIA (ИНСОЛИЯ)
🍇 GRECIANO (ГРЕКИАНО)

Красные:
🍇 NERO D’AVOLA (НЕРО Д’АВОЛА)
🍇 PIGNATELLO (ПИНЬЯТЕЛЛО)
🍇 NERELLO MASCALESE (НЕРЕЛЛО МАСКАЛЕЗЕ)


Разновидности Marsala:

🍷 ЗОЛОТАЯ (ORO)
Из белого винограда.

🍷 ЯНТАРНАЯ / ЖЕЛТАЯ (AMBRA)
Из белого винограда и прова-ренного виноградного сусла.

🍷 РУБИНОВАЯ (ROSSO / RUBINO)
Редкое вино. Содержание белого винограда до 30%.


Классификация:

🔸 FINE / FINE / IP
Любое вино Marsala с выдержкой до 1 года.

🔸 SUPERIOR
Вино Marsala с выдержкой до 2 лет.

🔸 SUPERIOR RESERVE
Вино от сухого до полусладкого с выдержкой более 4 лет.

🔸 VIRGIN / VIRGIN SOLERA
Сухое вино с выдержкой более 5 лет.

🔸 VIRGIN STRAVECCHIO / VIRGIN RESERVE
Сухое вино с выдержкой более 10 лет.


Характеристики:

ФРУКТОВЫЕ НОТКИ
🔴🔴🔴⚪️⚪️
ТЕЛЬНОСТЬ
🔴🔴🔴🔴🔴
СЛАДОСТЬ
🔴🔴🔴🔴⚪️
КИСЛОТНОСТЬ
🔴🔴🔴⚪️⚪️
КРЕПОСТЬ
🔴🔴🔴🔴🔴

Преобладающие вкусы:

ПЕЧЕНЫЙ АБРИКОС
ВАНИЛЬ
ТАМАРИНД
ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР
ТАБАК

Уровни сладости:

СУХОЕ (SECCO): 0–40 г/л

ПОЛУСЛАДКОЕ, ПОЛУСУХОЕ (SEMISWEET/SEMISECCO): 40–100 г/л

СЛАДКОЕ/GD (DOLCE): >100 г/л


Использование Marsala в кулинарии:

СЛАДКАЯ MARSALA
Используется для приготовления сладких соусов для блюд из свинины и цыпленка, а также для десертов, например сабайона.

СУХАЯ MARSALA
Ею можно приправить острые закуски, она придаст ореховый оттенок говяжьей вырезке, грибам, индейке или телятине. Сухая Marsala находит очень широкое применение в кулинарии.

Salúte 🍷

В статье использован материал Wine Folly

#marsala #марсала #креплёное