Уважаемые аксакалы поделились рецептами салатов к плову:

1️⃣ Когда нет под рукой ничего для салата, возьмите лук репчатый, промойте его как следует, нашинкуйте. Затем руками слегка помните его и добавьте к нему чёрный молотый перец и соль по вкусу. Всё это перемешайте. Салатик готов.

2️⃣ Возьмите несколько солёных помидорчиков зелёных. Порежьте его на мелкие кусочки. Затем нашинкуйте репчатого лука и перемешайте его с помидорами. Пусть немного настоится и...салатик готов.

3️⃣ Мелкой соломкой нарежьте узбекскую репу. Почистите гранат. Выберете из него зёрна и добавьте к нашинкованной репе. Салатик готов.

4️⃣ Кубиками нарезаем свежие помидоры и огурцы. Перемешиваем всё это. Солим по вкусу и добавляем немного мелко нашинкованного укропчика и кинзы. Салатик готов.

5️⃣ Весной можно нашинковать несколько штук свежего репчатого лука. Слегка помять рукой, Ловать немного красного острого перца, соли по вкусу, и залить катыком (кефиром). Дать настояться пару минут. Салатик готов.

И короткая беседа за пловом про салаты
https://youtu.be/Y4NzfzPmrp4

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068

​Shakir Yan поделился своим опытом приготовления плова в Германии:
https://www.facebook.com/share/p/3WAArHkQZoh369nj/?mibextid=xfxF2i

Плов "Импортозамещение"

В Германии за много лет, перепробовав множество вариантов, мне удалось найти наиболее подходящие продукты для среднеазиатского плова: жёлтую морковь, курдюк, рис, зиру и всё остальное. Перепробовал много круглозирнистых (Басмати для плова не признаю) и выбор выпал на турецкий сорт Baldo Pirinc. Их несколько видов, я беру самый дорогой по 4-5 евро за кг.

Курдюк уже год продаётся во многих городах Германии, его поставляет один поставщик из Ирана. Назывется Kuyruk Yagi. Говорят, раньше он был запрещён, но этому поставщику как-то удалось получить разрешение. Спрашивайте у турецких мясников.

Даже зелёная редька нашлась в новой сети азиатских магазинов go asia.

В общем, если у вас (в данном случае в Германии) нет узбекских продуктов, то при желании, можно найти наиболее подходящие по вкусы в местных турецких магазинах и рынках.

Рис подходит для плова, покупаю в Германии, похож на алангу, рекомендую именно брать итальянский, т.к. есть и турецкий.

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

ПЛОВ ПАТРУЛЬ посетил и снял обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k

Одна из древних традиций «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами к утреннему мероприятию, как подавать, кто участвует в утреннем плове, на мероприятии будут только мужчины.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Что делать с ржавым чугунным казаном, как восстановить.

Растительное масло в баллончике под давлением, чтоб не возникло вопросов.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

​И вновь про калькуляцию и расчет ингредиентов для плова:

Ошпаз Хамидулла Умаров приводит свою калькуляцию, согласно которой готовят плов:
~ 350 грамм жиров и масел
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде 1 кг
~ Мясо мякоть 1 кг
~ Рис 1 кг
~ Специи, нут, изюм, чеснок, перец, соль и т.д - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)

Получается выход 3200-3600 грамм готового плова.
Это по нашим расчетам.
Для подачи у нас порции: 300 грамм плова + 50 грамм мяса
Итого: 350 грамм плова 8-10 порции плова с 1 кг сухого риса
+ 100-200 грамм плова остаётся для дегустации.

Соответственно 2 кг риса плова
Это 20 порции плова.
7000-7300 грамм готового плова.

Надо также учитывать сорт риса, Девзира более тяжёлый рис и выход ± чуть больше.

Плов от Хамидуллы Умарова 🧑‍🍳
https://youtu.be/-Y4NR4dk4_U

​Светлана поделилась с нами рецептом Афганского Плова - КАБУЛИ 🇦🇫

В масле обжаривается морковь, небольшими порциями. Чтобы она не тушёная была, а прям обжареная. В этом же масле в Афганистане обжаривают изюм и затем орехи (миндаль или фисташки). Но я сейчас так не стала делать, масло потом приходится переливать, чистить, убирать осадок, протирать казан салфеткой, лишние хлопоты. Я сейчас просто отдельно на сковороде это обжариваю и потом в обжареную морковь добавляю.

Затем в этом масле обжариваем мясо, небольшие куски. Крупнее чем в Ферганский, но меньше, чем в Самаркандский. Говядина или баранина не важно. Добавляете лук, и дальше готовите зирвак как обычно.

Рис басмати замочить в подсоленной воде. Я это делаю прям на подольше, часа 2-3. Ничего ему не будет

Потом в зирвак высыпаю промытый рис. Так как он долго был замочен в воде, то тут прям с количеством воды в зирваке аккуратнее надо

Ну и потом перед тем как запаривать рис, сбоку от казана делаете "карман" (это его так один мужчина афганец назвал😁) и туда складывается морковь с орехами и изюмом. Я предварительно морковь подогреваю, а то пока всё готовится, она остывает и рис с этого бока на допаривании с другой температурой какое-то время находится.

Ну и потом как морковку сбоку положите, собираете рис горкой, насколько это возможно, также дырочки делаете,посыпаете зирой, ставите чеснок и минут на 30 под крышку на дам.

Подаётся так:
Сначала рис, потом слой мяса и сверху присыпается морковью с орехом и изюмом.

Так готовил один афганец, я смотрела. Он сказал, что у них на родине так готовят.

Ёқимли иштаҳа

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

Бывает и такое... 😥
когда на охоте с лопатой

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov