​Авторский "ОШЛИМ СОВУС" 🍋🌶
от Тимура 🔥

Лимон держим в зирваке минут 15-20, он должен внутри свариться, но при этом не лопнуть, выкладываем и даем лимону остыть. Туда же (в зирвак) кладем острый перец и варим/парим как можно дольше, сохраняя целостность перца.
Выдавливаем сок и мякоть лимона в пиалу, убираем сердцевину пленку и семена- должна получиться однородная масса. Режем до состояния пюре мякоть перца, предварительно отделив от плёнки (семена убираем если хотим менее острый) все соединяем и тщательно перемешиваем.

Получается волшебная ароматная закуска к плову ©️

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
🗣️ Говорим на кухне 👉 https://xn--r1a.website/gastro_uz

​​​​ЛИМОН В ПЛОВЕ 🍋
Как считаете, лимон уместен в плове?

А как если, после того, как он побывал в зерваке, выдавить из него сок на рис, и съесть остатки дольки вместе с кожурой. Или мякоть и сок лимона смешать с острым перчиком.
Кто так пробовал?

Вкус самого лимона изменяется после зервака примерно так же, как меняется в плове вкус чеснока 😉

В нашем Сообществе Любителей Плова @all_plov сверху нажмите на плашку (где аватарка и название) и там увидите меню, зайдите в "ФАЙЛЫ" и скачайте литературу по приготовлению плова

Всем Мира и Добра, и вкусного Плова 🤝💞

Ошпаз Баходир ака, готовит классический праздничный плов в "Fayzi Baland Osh"

📍 https://maps.app.goo.gl/Bmjgp74miHxPZW4v7

​​​ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Благодарим Андрея Павленко за рецепт 🤝

Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.

По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).

Косточки я покупаю у мясника и прошу, что бы он мне сразу попилил мне на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситичко в чистую посуду, баночки.

Когда они такие попиленые на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.

В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.

И ещё один совет, я эти косточки потом не выкидываю, а в скороварку (можно и в афганский казан) их, потом туда же шкварочки из вытопленного костного мозга можно ещё небольшой кусочек мяса, корень сельдерея, корень петрушки, морковку, луковицу, лук порей, дешистый перец горошек, ягоды можжевельника (wacholderbeeren), лаврушку, соль заливаешь водой и варишь бульон.
Бульон получается класс 👍 насыщеный и очень вкусный, а с бульона уже можно, что угодно приготовить. Бульон обязательно после варки процедить через мелкое сито или марлю.

Я сам люблю костный жир и знаю, что он полезен, у меня и отец очень любил это дело.
Да и как-то случайно непомню точно где прочитал про Илик/Иллиг/Илиг/Иллик Ёги и это подтолкнуло меня на эксперимент.

Ожидание того что получиться оправдало себя 👨‍🍳

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Благодарим Хамидуллу Умарова за рецепт 🤝

До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.

Рецепт:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/4294691667225694/
--------------------------
- покупаем мозговые косточки, из косточек извлекаем мозг. Если слегка предварительно охладить, то будет легче вытаскивать массу.
- дальше эту массу топим на сковороде до появления легкого дымка (важно, чтобы все посторонние примеси ушли)
- пропускаем через сито и убираем в холодильник. Масло остывает и превращается в массу светлого цвета.

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Благодарим Хамидуллу Умарова за рецепт 🤝

Но самый лучший получается, если его на водяной бане выпаривать 😉

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Благодарим Senpay Dmitriy за рецепт 🤝

Я делал так.
Берём кость. Срезаем все лишнее (мясо). Хотя оно никогда лишним не бывает! 😂😂😂

Так вот, ставим в микроволновку на 280 ватт мин на 5. Греем на минималках короче. Далее когда видим что костный мозг стал пластичный и даже капает, выталкиваем его из кости всеми доступными способами. Я использую десертную ложку очень маленькую и одну палочку от китайский еды!😂
Далее мозг как есть со всеми ошметками опять в микроволновку. Опять топим на минималках. 140 ватт или 280 выставляем. Минуты 4-5 главное чтобы в микроволновке от высоких ватт мозг не стал шипеть или стрелять. Вытаскиваем, очищаем ложкой масло и переливаем в емкость. Готово. 😎

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf