​​Бургер из курдюка специально для моих российских друзей - немного курдюка добавляют в масле в самом начале приготовления плова. Обжаривают до золотистого цвета, вынимают, подсолили и слопали!!!!! Это безумно вкусно и, нет, ваш плов не будет жирным и запах не появится😉

...а если еще 50 грамм... 😂

Уверен, вы знаете, что настоящий плов в мужской компании, всегда начинается с обжарки курдючного сала...(джизза), с лучком, лепёшечкой... ну и 50 гр водочки...ШАЙТАНАМА ....
🍽🇺🇿🌎

t.me/all_pilaf

Дорогие наши гурманы!
Пользуясь случаем, что сегодня четверг, напоминаем о национальной традиции Пайшанба... в этот день мы обязательно употребляем плов 😉

t.me/all_pilaf

#plov #restaurant #food #delicious #nationalfood #uzbekfood #плов #ресторан #кухня #вкус #еда

Канада, Калгари.
Ресторан Бегим!

​​История плова...
не знаю, есть ли историческое исследовании об этимологии слова пилау, плов, но если принять за основу, что через века основатели традиции чтят эту традицию наиболее преданно и широко, тогда думаю, основатели традиции плова это территории братьев узбеков и таджиков.

На самом западе Евразии в Испании паэлья - это плов по испански. Во всей Индии плау это тоже плов, даже на самом востоке, где живет народность нага, которые выглядят как казахи.

В Китае не любят смешивать рис ни с чем, так учит концепция питания пяти элементов.

Рис начал культивироваться в юго-восточной Азии. Затем он попал в Центральную Азию, где широко начал применяться в долинах Аму-Дарья и Сыр-Дарьи. Здесь на стыке кочевых традиций и земледельческих оазисов, вполне естественно рис и мясо смешались в пилау - плов.

В средние века на восток в Индию традиции плова привнесли Великие Моголы. До этого рис здесь кушали только по юго-восточным традициям, в чистом виде. Индусы оставили все названия блюд той культуры : пилау, самбоса, нан, тандури.

Другая миграция плова пошла по Шёлковому пути в Переднюю Азию и страны Аравийского полуострова, а оттуда с движением Арабского халифата , а затем и Османской империей, пилау закрепился на Пиренейском полуострове, там где сейчас Испания.

Испанцы не поменяли названия блюда. Очень хороший рис здесь тоже научились выращивать, поэтому пилау стал паэлья и стал важным и почётным национальным блюдом.

В Италию традиции плова пришли позднее, они пришли с рисом из Испании, но романцы стали назвать паэлью просто - ризотто. В те времена мясо в Италии было деликатесом, поэтому добавлять его в ризотто они не стали, а добавили сыр.

В Китае кроме как в соседнем Синь-Цзяне пилау не стал распространённым блюдом, что подтверждает тезис о начале традиции плова в Центральной Азии.

Но ни в одной стране с таким почтением не относятся так к плову как братья узбеки. Самые большие праздники начинаются с утреннего плова. Таких мастеров плова как в Узбекистане я не встречал нигде. Возможно, братья таджики возразят, но таких масштабов выращивания риса у них нет.

Но что самое интересное, теперь узбеки считают, что самый лучший рис для плова из Индии и Пакистана, но узбекский рис тоже неплох...

Вообщем история плова - это история Евразии. Такое смешения культур, обычаев, привычек от Испании до Индии сделали для нас доступными все культуры континента.

@all_pilaf

Плов - Каватак Ош. Весной, с появлением виноградных листочков☘️☘️, готовим такое блюдо😋

Настоящий узбекский плов)))
Местные стоят в очереди за ним)

Вкусно черезвычайно!

Каждая рисинка - совершенна по вкусу и консистенции)

Я знаю о чем говорю - с детства плов был главным блюдом в семье)

И лишь на четвертый день пребывания в Узбекистане, мне удалось покушать их знаменитый плов! Почему именно сейчас? Оказывается, нужно знать не только место, но и время для плова. После двух часов дня вы уже нигде плова не найдете! Теперь я понимаю, почему у нас, в Руми часто не бывает плова после двух. Просто Куаныш пытался привить нам правильное отношение к настоящему узбекскому плову. В Узбекистане вы нигде не найдете плова после обеда.
В Самарканде нам посоветовали кафе "Джонни Ош". Ош, это оказывается Плов по узбекски, а то я подошла к повару и говорю "Это вы Джонни Ош?". А он смеется "Я Джонни, а вот мой ош".
"Ну и Джонни из тебя тоже сомнительный", - подумала я и встала в очередь за своей порцией.
Ош вкусный, но не вкуснее чем у нас, я полагаю.
Любителям мяса также советую попробовать здесь блюдо Жиз из говядины. Вот оно мне очень прям понравилось! А что у вас сегодня на обед?
Жанна Ахметова

красота 💞 скоро будет Плов

Шеф повар лучшего узбекского ресторана «Узбекистан» в городе Рига, Латвия, а также в прошлом шеф в московском ресторане «Белое солнце пустыни».

красота 💞 скоро будет Плов

​​Морковь важный ингредиент в плове.

В Узбекистане широко используется желтая морковь, в отличие от предпочтений российских и европейских кулинаров. Из местных сортов моркови наиболее известны и потребляемы следующие сорта:

Мшак — самый любимый узбеками сорт желтой моркови цилиндрической формы. Она толстенькая, короткая, имеет тонкую гладкую кожицу. Эта морковь сочная, вкус слегка
сладкий и имеет легкий травяной аромат. Вес среднего корнеплода этого сорта 50 г. Это самый пловный сорт моркови в Узбекистане. В Росси и других странах найти данный сорт достаточно сложно. Она не экспортируется в связи с тем, что, эта морковь хороша только в свежем виде, и очень быстро теряет свои качества при открытом хранении —вянет. Хранится на зиму только в песчаном или земляном грунте.

Мирзои красная - имеет светло оранжево-красный цвет, тонкую шероховатую оболочку, конусообразную с заостренным кончиком форму. Вкус моркови слегка сладковатый, она очень сочная,но жесткая и трудно поддается нарезке тонкой соломкой. Поэтому она чаще нарезается кубиками и покрупнее, так как быстро разваривается и приобретает кашице-образную
консистенцию. Исходя из этих качеств, для плова она практически не пригодна, зато прекрасно подходит для приготовления супов, басмы, десертов, варенья и соков. Вес среднего плода 100 грамм. Хранится плохо, поэтому лучше использовать в свежем виде.

Мирзои желтая — имеет более светлый желтый, практически лимонный цвет, с зеленым оттенком у розетки. Форма этой моркови конусообразная, с утончением книзу. Этот сорт круп-
нее предыдущего в 1,5-2 раза. Вес среднего экземпляра 70-80 грамм. Кожица гладкая,тонкая, вкус специфический с легкой горчинкой, менее сочная, чем мшак, но отличается хорошей сохранностью в зимний период, даже вне грунта. На российских рынках бывает в период с сентября по декабрь.

Каротель (нантская) — сорт очень широко распространен в Узбекистане. Имеет очень округлые формы,плоды ее коротенькие и толсты, длиной 4–5 см, средним весом 50 грамм. Вкус ее достаточно сладкий и ароматный. Этот сорт
знают и любят и в России. Хорошо ведет себя в плове, держит форму, не разваривается. Используется для плова зимой и весной. Прекрасно хранится на зиму.

Приготовить плов и другие блюда одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении блюда надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде
фото- Irina Ira Zavyalova.

Плов по-узбекски "ош"- то же слово, что и "еда". Можете представить себе в Новосибирске или например в Киеве "Центр борща"? "Центр пельменей"? Чтоб ели несколько раз в неделю борщ с неизбывным энтузиазмом? Вот плов можно. Волшебное блюдо ж.

Ташкент, Центр Плова