ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖

Смотрите про Мармелад и Шакаляд = Пай в PAYSHANBA ZIG'IR OSH 😁
https://youtube.com/shorts/ASMLKedF9Lk?feature=share

​На видео виден рулет, существует несколько вариантов, как и для чего так делают:

1⃣ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ на Мероприятии, и в нём используют мясо до 50-40% баранину и 50-60% говядину, и тогда этот вариант рулета:

С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌

2⃣ КОММЕРЧЕСКИЙ ПЛОВ на улице, и в нём используют 100% говядину, и тогда этот вариант рулета из пашины, либо "пай".

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с  мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖

ПАШИНА - рулеты делает с солью, зрой и перцом. Пашину связывают. Её  большим куском не приготовить в плове. В больших объемах, жир развалится, а так рулеты сохранятся, и потом при нарезке сверху будет выглядеть, как курдюк разваренный, а если её жарить не рулетиком, она некрасивая получается 😄

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

как достают мясо в плове 😁

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

​САЛАТ АЧИЧУК или ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в салат добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

​одноПЛОВчане идут сейчас на плов, присоединяйтесь

DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/MPBSKzpoJAw

Как мы сходили на плов
https://youtube.com/shorts/F6KJE8CHBD8?feature=share

​Davlatbek Zig‘ir Osh
Самаркандский Плов, который стал ЛЕГЕНДОЙ Ташкента в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NBXQjkIcIG4

​Рецепт Кокандско-риштанского светлого плова из чунгары от от Бахтиёра Назирова

Ингредиенты:
~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира, в отличие от знаменитой красно-коричневого сорта девзиры кора-килтирик.
~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть), баранья печень,
~ думба (курдючный жир) грамм 300
~ 5 луковиц, 2 кг желтой, уже порезанной моркови
~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры
~ Растительное масло

Рис замачиваем в холодной воде на час.

Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук  - полукольцами.
Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане был примерно литр.
Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью.
Вслед за тем, в казан отправляется другое лакомство - кусочки бараней печени. Быстрая обжарка, и они готовы. Это тоже перекус в процессе приготовления плова.

Теперь процесс очищения масла  и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает.
В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук.
Лук обжаривается до золотисто-коричневого.
После лука следует мясо. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится.
Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем вместе, периодически помешивая.
Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая.
Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца, и начинается приготовление зирвака.
Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана.

Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-40 минут.
Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, Бахтиер-ака поднял на рис, и с этого момента они лежали исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемещам рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно.
Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает.
Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса.
Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса.
Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал.
Вода еще не скрылась под рисом, как Бахтиер-ака собрал рис в полушар и сделал в центре большое углубление, куда щедро всыпал зиры.
Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление.

Риштанский плов от гончара Бахтиёра Назирова был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо  сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры.
Благодарим Лилию Николенко за рассказ

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Риштанский плов
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

5 видов плова на одном лягане в KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/_KylN4Y16cU