«Разныя извѣстiя. Психическiя заболѣванiя въ Ирландiи». «Петербургская газета», 4 декабря 1894 года

Атмосфера старой чайной из Чэнду via Иван Соколов
https://youtu.be/X9WJYpRoZp0

Легенд о возникновении чая под названием Да Хун Пао, он же «Красный халат», довольно много, но надо иметь в виду, что и сам чай может быть очень разным.

- Чай с так называемых нескольких «материнских кустов», с которых как будто все началось, сейчас недоступен, сбор официально запрещен довольно давно.

- Чай, собранный с генетических клонов материнских кустов на территории 72 километров под названием Чжэн Янь (正岩), примечательной климатом и почвой. Очень редкий, дорогой, априори недоступный в России.

- Микс Шуйсяня, Жоугуя и Дахунпао, при изготовлении которых используется лист с кустов, растущих на холмах в низине «Бан Янь», на границе со знаменитым заповедником.

- Множество вариантов подделок. Не факт, что это плохой чай, просто он не содержит в купаже листа, собранного с клонов знаменитых растений.

Это все к чему - «отец» коммерческих версий миксов и генетических клонов Дахунпао — Чэнь Дэхуа, умер в эти непростые для всего мира дни.

​​🍵 Чайный чиновник времен династии Тан

Темой китайского чая Полина Жуковская заинтересовалась после посещения чайного рынка во время туристической поездки в Гуанчжоу. Уже обучаясь в вузе по специальности «востоковедение» она получила задание написать эссе-рассказ от лица чайного чиновника времен правления династии Тан. Предлагаем читателям Магазеты познакомиться с этим литературно-историческим экспериментом.

👉 https://magazeta.com/tang-tea-official/

Сегодня день памяти жертв репрессий, в этой связи принято вспоминать о множестве людей, которые, например, оказались в лагерях по совершенно замечательным причинам.

Но у нас канал о чае, и мы вспоминаем, что в 1939 году был расстрелян Николай Константинович Попов, приемный сын знаменитого чаеторговца, который продолжил дело отца уже в качестве химика. На сайте «последнего адреса» рассказано уже подробнее про самого Николая Константиновича и его связь с Морозовыми-Соболевскими.

Мы также вспоминаем расстрел царского доктора Боткина, сына знаменитого врача, чьим именем названа больница. Вспоминаем потому, что отец Сергея Боткина, Петр Кононович - известный чайный торговец.

Вспоминаем, чтобы не повторилось…

У многих зелёный чай ассоциируется с Азией, не так ли?

Каково же было наше удивление, что в Корее найти обычный зелёный чай - настоящий квест.

Здесь полно зерновых, цветочных чаёв(на фото, казалось бы, зелёный чай, но нет, там его только 30%, остальное - бурый рис), а привычного нам зелёного чая с жасмином, например, или какими-то фруктовыми нотками не ждите.
Если и есть обычный пакетированный чай, то по завышенным ценам ~ 5,000-7,000₩ (за 10 пакетиков).

Вывод один - везите с собой из России излюбленные чаи. Мы вот по ним уже скучаем ):

На самом деле в Корее не только можно купить чай, но и сходить в самые аутентичные китайские чайные.

Вот ссылки на выжимки из нашего путешествия в Корею и не только

Китайская чайная в Корее(одна из многих именно традиционных чайных, как это могут представлять себе читатели нашего канала)

Чайные бутики компании osulloc.com (오설록)

Плантации чая, на которые не ездят европейцы(и не попали мы)

Ну и про азиатские тренды от человека, который разбирается в традиционном чае, очень хорошая статья на Магазете. Что в Корее, что в Китае, встретите много таких заведений и не всегда будете понимать о чем это. Чай с рисовыми шариками, взбитой пеной и солью, ну вы поняли.

Вот новая сумочка для чая

Сцена из спектакля театра "Современник" "Всегда в продаже" по произведению В.Аксенова.
Режиссер - Владимир Храмов
Оператор - Ю. Серебряков
Актер - Олег Табаков (Клава, буфетчица)
Актер - Александр Вокач
Главная редакция литературно-драматических программ, 1972
В фонд сдан только данный фрагмент спектакля как сюжет "Новое в театрах".

​​Из смежного нам мира чая: нашла прелестную статью про тридцать вкусовых профилей пуэра
https://daochai.ru/blog/puerh/30-profilej-shu-puera.html
Это, конечно, кроме всего прочего, иллюстрирует две тенденции:
1) даже если сузить тему до неприличия - углубляться в нее можно до бесконечности. Вот Пуэр часто считают простым чаем "лыжная мазь с колбасой". Что, конечно же, неправда, и приводит нас к пункту два -
2) Чтобы было куда углубляться и изучать, предмет должен быть настоящим. Пакетиковый пуэр "гринфилд" не позволит нам в него углубиться, там глубины по половину кожаной подошвы балеток. Это не значит что он как-то особо плох, за свои деньги он - ну чай, ок, но искать там хоть один из тридцати характерных профилей - гиблое дело.
(да, с натур ароматическими экстрактами та же история.)
Вот, процитирую и покажу картинку - один из профилей. Прекрасная иллюстрация того, как можно дифференцировать разные ощущения, и как нужен контекст.
7 梅子香: Мэйцзысян – сливовый аромат шен, шу
Méizi xiāng - По прошествии определенного времени хранения аромат шэн пуэра приобретает сливовые нотки. Такой аромат считается хорошим, классическим ароматом шэн пуэров. Любители чая высоко ценят его за ощущение свежести при вдыхании и наличие легкой кислинки в запахе, характерной для вкуса и аромата алычи и зеленых слив. В результате неправильной ферментации или ненадлежащего хранения некоторые чаи также могут приобретать кислый запах, который многие ошибочно принимают за аромат сливы, в то время как между этими двумя запахами существует значительная разница. Сливовый аромат звучит очень нежно и естественно, в то время как «неправильный» кислый запах раскрывается очень резко и навязчиво. Чай со сливовым ароматом дает очень чистый настой с натуральным, естественным вкусом. Чай с неправильным кислым ароматом дает настой, во вкусе которого будут ощущаться кислые ноты. Наличие кислинки в аромате характерно для обоих чаёв, разница же между ними заключается в интенсивности этих ароматических ощущений. Как в процессе естественной, так и в процессе искусственной ферментации в чае образуются такие жирные кислоты, как пентановая (валерьяновая) кислота, каприновая кислота и др. Неправильная ферментация приводит к накоплению большого количества этих кислот и, как результат, к формированию излишне кислого вкуса и запаха, что в свою очередь оказывает прямое влияние на вкусовые и ароматические характеристики чая."

Что такое хороший чай? Это образ жизни.

еще одно замечательное приспособление для заваривания, на этот раз на магнитах

Традиционные рецепты с чаем не всегда сложны: для приготовления этого вам нужны только рис, сушеная кожура мандарина и шу пуэр. Такой напиток придает сил и питает.

Планета сделала круг, а мы и не заметили.

Пишут, что умер Диего Марадона, прославленный футболист. На нашем канале мы вспоминаем его в ряду популяризаторов тонизирующего напитка из Ílex paraguariénsis - матэ. Среди таковых много футболистов мировой величины и это одна из причин, почему напиток стал так популярен за пределами Латинской Америки.

Основатель «Мойчай.ру» Сергей Шевелёв делает всё возможное, чтобы люди пили хороший чай, а не пыль в пакетиках. Для этого он несколько месяцев в году ездит по чайным провинциям Китая, открывает в России магазины-чайные и делает популярный YouTube канал. И, хотя победить пакетики Шевелёву пока не удалось, «Мойчай.ру» уже стал лидером российского рынка specialty tea, а зимой откроет первую чайную в Европе.

Заварите себе хорошего чая (шу пуэра, например) и прочитайте историю «Мойчай.ру»:

https://inc.click/moychay/

Нашел чайный наборчик с логотипом BMW и не могу с вами не поделиться. Страсть как люблю чайные наборчики https://ifworlddesignguide.com/entry/170961-zens-bmw-travel-tea-set

А ещё.. В эту субботу будет чаепитие в Москве в секретном месте с Буддами!