#публикуетсявпервые И вновь тема московский продуктовой археологии. Не так давно мы знакомили вас с находками старинных ящиков с чаем https://tttttt.me/moskvafishki/4602 и вот продолжение - ещё два больших ящика чая ведущих не только московских, но и в целом российских дореволюционных производителей - Губкина-Кузнецова и Перлова (их краткая история в предыдущем посте). Многокилограммовые ящики великолепно оформлены изображениями Красной площади Москвы (Губкин-Кузнецов) и китайскими сюжетами (Перлов - у него даже само слово «чай» создают фигурки китайцев в разных позах) и оклеены по краям бандеролями, где написано, что чай «развешенный» или «развеска», то есть просто развесной чай. В обоих ящиках чай китайский - лучше в то время не было.

В Корее(и не только) есть такая традиция - люди могут заказать еду на лужайку в парк, на берег реки, есть такие специальные точки, куда можно привезти очень быстро практически любую еду. Чаще всего это конечно курочка с пивом «чимэк», это быстрее и популярнее, но не суть. В России, которая сейчас выходит в большинстве своем на природу с шашлыками и приносит все это с собой и порой в совершенно неприспособленном виде, существовали и другие традиции. Фото из приложений новой книги Ивана Соколова «Язык чая: толковый словарь терминологии чайной торговли и Великого Чайного Пути»

Молочный улун может быть тайваньский Най Сян Цзинь Сюань, в котором химический порошок най сян - строго сто грамм на тонну. Может быть сделан в материковом Китае, тут может быть использовано не очень качественное сырье и даже не тот самый порошок.
Но оказывается, если вы ищете дешевый чай, то можно найти нечто гораздо более интересное... Крупные чайные компании, очень крупные, такие, которые поставляют чай в торговые сети по всей стране, иногда восполняют объемы этого популярного напитка прямо на складе где-нибудь в Подмосковье. Дело в том, что если у вас залежался некий дешевый улун - главное чтобы был сферический способ скрутки - то есть чай был внешне похож, - то вполне можно выбрать из предлагаемых пищевых ароматизаторов, одарить этим составом и вот тебе готовый чай. Понятно, что составы тоже стоят денег, а "производитель" будет выбирать самый дешевый ароматизатор, подходящий по аромату(ведь попробовать чай в обычном магазине нельзя). После такого действа у тех, кто непосредственно работает с ароматизацией, здоровье портится так, что это становится заметно даже внешне.

Берегите себя(и лучше в принципе избегайте все ароматизированное, тем более из супермаркета), жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой чай!

Китайцы из провинции Хунань шлют фото свежего зеленого чая.

Прямо сейчас в эфире радио "Маяк" Виктор Мазурик, доцент кафедры японской филологии Института стран Азии и Африки МГУ им.М.В.Ломоносова, кандидат филологических наук, президент московского отделения чайной школы "Урасэнкэ", рассказывает о японской чайной церемонии, очень вдохновенно рассказывает, рекомендую

Если вы пропустили эфир, то позже сможете найти запись на сайте радиостанции. Также можно порекомендовать лекцию автора по теме в уже известной вам Некрасовке https://www.youtube.com/watch?v=KhopBArtA4Q

Спб. 14.04, 13.00 и 15.00 на демонстрации чайного искусства можно увидеть один из способов приготовления
порошкового чая маття и выпить его с десертом вагаси. Параллельно расскажут об истории
чая в Японии и чайной культуре. Встреча пройдет в РНБ, Московский пр., д. 165, корп. 2. Обязательна предварительная регистрация, тел. 88127188540 #free

Рубрика "чайные профессии прошедших веков")

"Лежнями называются тѣ лица, которыя предлагаютъ свои услуги ѣхать на возкахъ. Услуги эти необходимы, потому что прикащикъ, ѣдущій съ возками, одинъ за десятью возками не усмотритъ: отправляемые на тройкахъ и на четверкахъ возки во время переѣзда отъ одной станціи до другой могутъ оставаться далеко позади, могутъ убѣгать на полчаса или даже на часъ впередъ, и, слѣдовательно, ямщикъ, можетъ развязать возокъ и выкрасть изъ ящика чай. Во избѣжаніе этого-то воровства и нужно, чтобы на каждомъ возу сидѣлъ какой-нибудь свой человѣкъ, въ качествѣ сторожа.

За исполненіе обязанности лёжня иногда платится жалованье, но случается иногда и такъ, что эти обязанности принимаютъ на себя безплатно тѣ изъ рабочихъ или ремесленниковъ, которымъ нужно пробираться въ Россію.

Къ тому времени, когда чрезъ Томскъ должны проходить возки съ чаями, т. е. къ декабрю или январю мѣсяцу, желающихъ ѣхать на возкахъ собирается въ городѣ замѣтная толпа, и эти господа, раздѣлившись на группы, ходятъ изъ одной купеческой лавки въ другую, съ вопросомъ: — Не сподручно ли будетъ, господа купцы, взять лежней?

А господа купцы давно уже собрали свѣдѣніе о томъ, сколько въ городѣ желающихъ ѣхать на возкахъ.
Если желающихъ мало, то на вопросы слѣдуютъ ласковые разговоры, откуда и куда желаютъ пробраться лежни, не лучше ли имъ, вмѣсто платы за лежанье на возкахъ, ѣхать безплатно, пользуясь только готовымъ содержаніемъ во время пути. Лежни тоже понимаютъ свое положеніе, и, конечно, жизнь научила ихъ пользоваться тѣмъ, чѣмъ можно пользоваться.

Но за то эти же лежни становятся въ совершенно другое положеніе къ «господамъ купцамъ», когда возковъ отправляется мало, а желающихъ ѣхать много. Тогда купцы уже не разспрашиваютъ кто, откуда и куда пробирается, а сразу говорятъ «даромъ не нужно». Лежни кланяются, просятъ. — Говорю, даромъ не нужно. Заплати за проѣздъ; поѣзжай тогда... — По скольку же плата-то?

Господа купцы запрашиваютъ и торгуются, торгуются просто изъ любви къ искусству, потому дѣло привычное. Наконецъ торгъ заключается къ общему удовольствію. — И чудесно. Служи молебенъ, — говоритъ купецъ, — черезъ недѣлю побѣжимъ!"

Цитата вот из такой замечательной книги о чайном бизнесе

Не станем скрывать, на эту замечательную книгу навел дневник Дмитрия Чернышева aka Mi3ch, который выделил оттуда замечательную историю о качестве чая:

"Чай можетъ испортиться во время пути и от того, если лошадь, идущая за возомъ, идетъ очень близко къ нему и постоянно держитъ голову внизъ, такъ что ея дыханіе касается воза и такимъ образомъ проникаетъ внутрь чайныхъ ящиковъ. Это, повидимому, маловажное обстоятельство, производитъ такое дѣйствіе на чай, что онъ отсыриваетъ, получаетъ несвойственный ему запахъ и, слѣдовательно, теряетъ свою цѣну. Такой испорченный чай называется «надышалый» и его всегда можно отличить отъ другаго чая при первомъ обоняніи. Извощикъ, не присматривавшій за своею лошадью, и товарищи его, не заботившіеся во время пути о своихъ возахъ, должны надышалый чай взять себѣ и заплатить за него деньги по цѣнѣ существующей въ томъ городѣ, въ которомъ они сдавали чай"

Кстати, обнаружил, что мы с Антоном Дмитращуком черпали вдохновение где-то в очень похожих местах в тот день. Ну вот почитайте, что он выделил для себя https://vk.com/wall-47905050_15009

Сегодня многие «чайники», то есть любители чая, стали тяготеть к чему-нибудь с красивыми кружочками «вулканик» и «органик», чтобы один сбор в год, деревня, куда не ходит транспорт... Не только они. В больших городах кругом разнообразные «фермерские продукты», часто можно заказать все это прямо на дом.

Мы очень внимательно следим за тенденциями, но также хотим напомнить, что чай от известных заводов, например, от завода Пу Вэнь, хорош тем, что определенный номер рецепта, скорее всего, будет радовать вкусом не один раз. Чайные заводы, как и все в этом мире, не вечны, не будут вечными и красивые, гладкие, как будто каменные, чайники, в которых можно заварить этот чай. Но когда заваришь что-нибудь стоящее, то извечная русская судьба, в которой «комиссар пришел, отвязал коня и жену увел», кажется такой несбыточной… Кажется, что выйдешь из дома на минутку, вернешься, как это бывает, через много лет, а на чуть запыленном столе на веранде стоит этот чайник и рассыпается от прикосновения чайный лист из далекой Юннани…

Мы отвлеклись. Сегодня хотим поделиться с вами расшифровкой описания от производителя одного из самых популярных рецептов прессованного чая.

«Юнь Я Ча Бин», 雲芽熟餅
Пувэньский чайный завод, марка «Юнь Я» (雲芽), 2005 год.
полная версия обёртки «Юнь Я Шу Бин» от Пувэнь

☼ 1 вертикаль. Кристально чистая сладость (純滑津甜, Чунь Хуа Цзинь Тянь).
☼ 2 вертикаль. Чем старше, тем ароматней (越陳越香, Юэ Чэнь Юэ Сян ).
☼ 3 вертикаль. Сочный, возвращающийся сладостью (生津回甘, Шэн Цзинь Хуэй Гань).
☼ 4 вертикаль. Богатый аромат, насыщенный вкус (香高味濃, Сян Гао Вэй Нун).
☼ 5 вертикаль. Многогранная палитра (内涵豐富 , Нэй Хань Фэн Фу).
☼ 6 вертикаль. Красивая форма с плотной прессовкой (條緊形美, Тяо Цзинь Син Мэй ).

Слово «сочный» в третьей вертикали – не совсем точно отображает смысл. Сочетание шэн цзинь – порождающий Цзинь – вообще относится к китайской традиционной медицине и означает внутреннюю энергию организма, его соки, секрецию. В общем, написано, что с этого чая текут слюнки.

Ещё на лицевой стороне можно увидеть отметку о том, что чай органический, или экологический чистый – кому как нравится (绿色食品, Лю Сы Ши Пинь). (при выращивании чая не используются химические удобрения, пестициды и чай выращивается в достаточной удалённости от промышленных предприятий). А на обороте блина можно узнать про чайное сырьё – утверждается, что это молодые побеги с юньнаньских крупнолистовых сортов чайных растений.

(По материалам «Чайный чайник» вконтакте)

Горные вершины
Спят во тьме ночной,
Тихие долины
Полны свежей мглой;
Не пылит дорога,
Не дрожат листы...
Подожди немного — Отдохнешь и ты!

Семь чашек чая.

一碗喉吻潤 Первая чашка увлажняет мои уста и горло
二碗破孤悶 Вторая чашка растворяет мое одиночество
三碗搜枯腸 Третья чашка находит в моем мозгу
惟有文字五千卷 пять тысяч томов нелепых иероглифов
四碗發輕汗 Четвертая чашка вызывает испарину
平生不平事盡向毛孔散 и все плохое из жизни выходит через мои поры
五碗肌骨清 Пятая чашка очищает меня
六碗通仙靈 Шестая зовет меня вверх в царство бессмертных
七碗吃不得也 Седьмая чашка — и я улетаю
唯覺兩腋習習清風生 с дуновением свежего ветра

VIII век. Китайский поэт Лю Тун