Вот еще одна галерея - чашка династии Сун

​​29 октября на ТВЦ в Программе "Знак качества" историк чая Иван Соколов будет рассказывать про бытование чая в Советском Союзе. Съемки прошли в интерьерах нашего чайного места на Шелепихе. Рекомендую, не пожалеете о потраченном времени.

Иван Алексеевич Соколов – историк, кандидат исторических наук. Провел многолетнюю (с 2006г ) работу по сбору материалов по истории Чая в России. Автор комплекса ценнейших научных исследований о чае и чайной торговле в России, Российской империи, Советском Союзе. Автор книг «Чай и чайная торговля в России: 1790 - 1919 гг.», трехтомника «Китайский чай в России с конца XVIII до начала XX в.», «История чая: новые документы и материалы» (серия «Русский чай»), «Чай: Терминологический словарь» и др. Издается в КНР. Иван Соколов также известен как неформальный титестер. Многие чайные проекты предлагают ему образцы чая для описания органолептических свойств. Вашему вниманию еще один сюжет с участием ученого (смотреть с 1:36) https://www.youtube.com/watch?v=nqQib1cQ6Os

Мы не раз привлекали внимание к технологии, которая по данным чаепроизводителей позволяет сохранить в приготовленном листе важное вещество - Гамма-аминомасляную кислоту(ГАМК) и еще не раз вернемся к этой теме.

Блиц-интервью с работниками TRES (Тайваньской Чайной Опытной Станции) дает короткое, но довольно емкое представление о продукте:

- Какова вкратце технология изготовления ГАБА чая?
- Свежесобранное сырьё привозится на ГАБА производство > дегидрация > окисление в бескислородной среде под азотом 6-8 часов > окисление в кислородной среде с нагревом и ворошением 3-4 часа > окисление в бескислородной среде под азотом 6-8 часов > окисление в кислородной среде с нагревом и ворошением 3-4 часа > окисление в бескислородной среде под азотом 6-8 часов > окисление в кислородной среде с нагревом и ворошением 3-4 часа > Итого 3 цикла поочерёдно бескислородного и кислородного окисления по 10-12 часов > скрутка > финальная сушка > ГАБА чай

- ГАБА чай имеет во вкусе свою специфическую кислинку, она появляется в результате процесса бескислородного окисления чайного листа?
- Да, это верно. Что касается вкуса – на Тайване ГАБА чай изготавливается из частичного окисленного чайного листа по улунской технологии, и это является прорывом в ГАБА производстве, ГАБА чай становится вкусным. Японцы же используют зелёный чай – и вкусовые характеристики конечного продукта у них, на наш взгляд, ужасны. Все сорта чая дают свой, отличающийся друг от друга, вкус, но лучшим считается Цин Шин Улун. По классификации TRES это гибриды #17 и #19.

- Какая субстанция вырабатывается в чайном листе в результате процесса бескислородного окисления?
- ГАМК вырабатывается в листе в результате длительного окислительного процесса, и чем больше времени занимает бескислородная стадия, тем больше ГАМК вырабатывается. ГАМК имеет широкий спектр благотворного воздействия на организм человека. Так, например, она понижает давление, а также нейтрализует алкоголь и устраняет похмельный синдром. Хотя справедливости ради надо заметить, что любая аминокислота, не только гамма-аминомасляная, устраняет похмелье. Также в данный момент ведутся исследования по антиканцерогенной тематике

(c) Formosa Taiwan Tea https://vk.com/topic-43317035_32983388

В нашей чайной лавке есть такой чай. Если вы в Москве, то можете попробовать его в нашем уютном чайном месте https://tealocation.ru/?s=габа+&post_type=product

Пара слов об уишаньском чайном конкурсе.

Уишаньский конкурс весенних чаёв (武夷山市春茶评比品质) не настолько известен, как тайваньские конкурсы Дун Динов и Пэн Фэнов, и не так стар – в этом году он проводился в четырнадцатый раз.

Предварительный отбор образцов проходил с 23 июня по 13 июля 2018 года, финал конкурса – с 30 июля по 10 августа. Было представлено в общей сложности 3122 образца (это рекорд) в пяти категориях: Да Хун Пао (в том числе «чистокровный», то есть Ци Дань); Шуйсянь; Жоу Гуй; прочие сорта утёсных улунов; красные чаи. В четвёртой, смешанной категории преобладали Хуан Гуаньинь и Цзинь Мудань; реже встречались Ци Лань, Бай Жуй Сян, Цюэ Шэ; ещё реже – Цзинь Гуаньинь, Цзы Мудань, Цзы Мэй Гуй, Цянь Ли Сян, Жуй Сян, Ба Сянь, Чунь Лань, Дань Гуй и др.

Как и на тайваньских конкурсах, награду определённого уровня получает не один и не несколько образцов, а десятки. Так, среди Да Хун Пао премии высшей степени (特等奖, Тэ Дэн Цзян) были удостоены 32 образца, премии первой степени (一等奖, И Дэн Цзян) – 62, премии за качество (优质奖, Ю Чжи Цзян) – 62; среди Жоу Гуй - 45, 90 и 90 соответственно. Таким образом, лауреатами становятся примерно четверть участников, а высшую награду получают 5% конкурсантов. С полным списком лауреатов с указанием фабрик и/или мастеров, сделавших призовой чай, можно ознакомиться здесь: http://www.fjtea.cn/index.php/News/detail/id/3606...

Эксперты отметили высокое качество чая в этом году, в особенности – Хуан Гуаньинь, Цзинь Муданя и Жуй Сяна. Образцы, имеющие явные дефекты, единичны. В то же время, листья некоторых ранных сортов оказались менее развиты, чем в предыдущие годы (что неудивительно, поскольку в этом году весна в Китае была заметно более поздней, чем, например, в прошлом). Обеспокоенность у экспертов вызывает падение интереса производителей к красному чаю – на конкурс было представлено всего лишь 156 образцов, и число традиционных копчёных чаёв среди них невелико.

Остановлюсь на паре терминологических проблем. Во-первых, выражение «пинь чжун» (品种), которое можно перевести как «разные сорта», используется для обозначения совокупности менее распространённых, чем Да Хун Пао, Шуйсянь и Жоу Гуй, сортов – и соответствующей категории конкурса. Но в то же время оно встречается и в списке лауреатов этой категории в качестве названия сорта, являясь в этом случае, по-видимому, синонимом более известных в России выражений «Ци Чжун» (奇种) – Чудесный Сорт и «Цай Ча» (菜茶) – «чай-овощ», означающих дикорос, не отнесённый к какому-либо определённому культивару.

Во-вторых, в списке красных чаёв фигурирует непривычное для русского уха «Ци Хун» (奇红) – Чудесный Красный (не путать с аньхойскими цихунами (祁红) – Цимэнь Хун Ча!). Имеются в виду уишаньские красные чаи из почек или почки и одного-двух листьев, собираемые в начале апреля (см. https://baike.baidu.com/item/%E6%AD%A...) – то есть то, что у нас обычно называется Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) – Золотые Брови и Инь Цзюнь Мэй (银骏眉) – Серебряные Брови. А Чжэн Шань Сяо Чжунами именуют Сяо Чи Гань (小赤甘) – Малый Алый Сладкий и Да Чи Гань (大赤甘) – Большой Алый Сладкий, чаи из более зрелого листа (до четырёх листьев на побеге), их собирают во второй половине апреля и начале мая. Хотя в отчёте прошлогоднего конкурса (http://www.wys.gov.cn/m/wbj/cyj/show.aspx?ctlgid=55...) Сяо Чи Гань и Да Чи Гань тоже отнесены к Ци Хунам.

Сравнить отчёты 2017 и 2018 гг. поучительно: число лауреатов (а следовательно, и участников) за год выросло более чем вдвое. Несколько изменился состав пиньчжунов-победителей – в 2017 среди них попадались Цзинь Фо и Гуа Цзы Цзинь, а Хуан Гуаньинь, Цзинь Гуаньинь и Жуй Сян часто фигурировали под трёхзначными номерами 105, 204 и 305.

Ещё годом раньше (http://www.wys.gov.cn/m/wbj/cyj/show.aspx?ctlgid=76...) мы встретим среди них Ай Цзяо Улун, Цзинь Цянь, Инь Фэн и Хуан Мэй Гуй; было намного больше Жуй Сяна. Но Хуан Гуаньинь и Цзинь Мудань уже тогда доминировали.

Первые восемь фото относятся к 2017 году и взяты отсюда: http://www.sohu.com/a/161687516_116935, последние два – насколько я понял, свежие, от Игоря Мицака.

("Сова и панда")