​​Как хранить чай

Хранение чая, как продукта тонкого и самобытного, дело важное.

Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому даже самый лучший чай быстро теряет свои ценностные свойства при неправильном хранении. Температура и влажность, свет и воздух, специфические запахи, микробы - все это может оказывать негативное воздействие.

Поэтому храните чай в специально отведенном сухом и хорошо проветриваемом месте, в плотно закрывающейся, непрозрачной посуде, подальше от приправ и других пахучих веществ, не говоря уже о бытовой химии. Маленький секрет: часто используемый сорт хорошо отсыпать в небольшую банку, заполняя ее по мере необходимости. Так вы реже будете подвергать чай воздействию воздуха.

Для хранения чая лучше всего подходят сосуды из фарфора и керамики. Однако существуют и специальные сплавы на основе олова, которые идеальны для этой цели. Вакуумная упаковка также позволяет сохранять чай в течении долгого времени без потери свойств.

Практически во всех чайных магазинах, торгующих оптом, есть холодильные камеры, поддерживающие оптимальную для хранения температуру около 14 ºC. Но, в любом случае, чай не хранится долго - хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними уходят вкус, аромат и прозрачность настоя, поэтому лучше всего выпить его в течении месяца после покупки.

За последнее время появилось большое количество сортов чая, которые не только подходят для длительного хранения, но и улучшают свои качества с течением времени. Это не только пуэры, но и разные «состаренные чаи»: старый «Те Гуаньинь», старый «Шуй Сянь», тибетские прессованные чаи. Такие чаи не боятся контакта с воздухом, поэтому хранят их в той же бумажной упаковке, в которой и продают.
Однако, если вы хотите, чтобы чай с течением времени действительно улучшал свои свойства, во время его хранения следует поддерживать правильный режим температуры и влажности.

Бронислав Виногродский «Путь чая»

Как-то один из авторов этого канала, засыпая на чайной встрече, с удивлением услышал из уст мастера о делении чая на «байховый и …». Такая классификация возможна исходя из перекочевавших в современность советских ГОСТов, но речь шла явно не об этом. Через время в наши руки попал замечательный сборник «Цыбик чайных историй» и слова мастера обросли контекстом. Упомянутые стандарты, как это с ними часто бывало, имели дореволюционные корни.

Итак, вашему вниманию выдержка из статьи В.Г.Шароновой о чайной торговле рубежа XIX-XX веков о чайной классификации того времени(орфография автора):

«В зависимости от вида чаи делились на байховые и прессованные.

Байховый чай - это высший сорт чая, который продается россыпью, в отличие от прессованных чаев. Его название происходит от словосочетания «бай хуа» - почки белого цвета(белые реснички), из которых затем появляются чайные листы. Производят байховый чай по специальной технологии, которая включает завяливание, скручивание, ферментацию, сушку чайного листа.

Прессованный чай(Чужая чха, break-tea) - низший сорт обыкновенного китайского чая, приготовленный из примесей хуасяна (получабриката), спрессованного в плитки, кирпичи или «лепешки». Как правило, производство чаев дает много отбросов при их обработке и производстве, в том числе обломков, стебельков, чайную пыль, грубые листья и т.д. Именно это сырье и служит для образования прессованных чаев, которые склеивайся в различные формы любых размеров.

Классификация чая по его сортам:
Обыкновенные(ординарные) чаи - невысокие сорта чая, лучшими из них являются те, которые имеют скрученные листики, распускающиеся в горячей воде. Чем насыщеннее цвет листьев, и ярче вкусовая гамма, тем выше качество чая. «По терминологии чайной торговли XIX века ординарный чай - китайский чай от неизвестного производителя»(Соколов И.А. Торговля чаев в России: фирмы. Справочник. - М., Спутник, 2016. - С. 159)

Фамильные чаи - сорта высшего качества , имевшие на упаковках (цыбиках) фамилии китайских форм(прим. ред. канала: фирм?). Эти чаи имеют приятный изысканный вкус и особый аромат. В середине XIX века популярным оставалось примерно 16 сортов такого чая, изготовленного по специальному заказу.

Комбинированный чай - чайная смесь, гуандуй, приготавливается из чаев разной местности, видов, качества и стоимости. Например, широко известна смесь жасминового и байхового чаев. Иногда в смесь идет до 20 сортов разных чаев, и здесь очень важным является соблюдение необходимых пропорций. «Каждый цельный чай, помимо своих хороших качеств, имеет и свои недостатки, которые сглаживаются в гуандунях»(Субботин А.П. Чай и чайная торговля в России и в других государствах. Производство, потребление и распределение чая. - Спб.: Изд. А.Г. Кузнецова, Типографическая. Северного Телеграфного агентства, 1982. - С. 301)

В зависимости от способа выращивания и специфики производства, чаи бывают: черные, зеленые, цветочные, белые и желтые»

О классификации улунов https://tttttt.me/aboutea/139
ДЕФОРМАЦИЯ ЧАЙНЫХ НАЗВАНИЙ Часть 1. Чай байховый и tea pekoe https://tttttt.me/aboutea/51

В этом фильме русской редакции китайского телеканала примерно с одиннадцатой минуты интереснейшая история о современных китайских и грузинских отголосках деяний чаеторговца Попова. Посмотрите обязательно.

https://youtu.be/yodY5GJDtpg

На ночь глядя хотелось бы продолжить тему самоваров, которые, как мы уже говорили, например в Турции появились после русско-турецких войн. Но является ли Россия родиной самовара? Сразу хотелось бы оговориться, что ценность изысканий журналистов "Новых известий" невелика и основана на посте из погибающего Живого Журнала, но поможет глубже погрузиться в культуру китайскую. А погружаться в нее можно бесконечно... https://newizv.ru/news/society/05-04-2018/i-tut-kitaytsy-kto-na-samom-dele-pridumal-samovar

Когда-то грибок уничтожил кофейные плантации на Цейлоне, в итоге вместо них высадили чай.
Какова будет судьба индийских чайных плантаций? https://tttttt.me/east_veter/3512

На этой карте, которую интересно поизучать, даже ничего не зная о предмете, полезно взглянуть на «древний чайный путь» в Тибет и далее, он же «древний конный чайный путь».
Мы еще не раз вернемся к этому удивительному феномену, который ушел с развитием автомобильных дорог, а появился за века до чайной торговли Китая и России
https://tttttt.me/voxmediiaevi/377

Друзья, сегодняшний материал похож на обращение, так что мы будем рады любой обратной связи. Пишите нам например сюда @klinok.

Как-то в ответ на материал-размышление о появлении чая в России t.me/aboutea/163 возникла обратная связь с читателем, который указал на документальное свидетельство, способное передвинуть бегунок минимум на век назад.

«Обложки не сохранилось, сама книга 1689 года, это небольшие заметки и рассказы про потусторонние силы, в одном из рассказов описывается случай про крепостных, занятых разгрузкой обоза с чаем и пряностями из Сибири, куда он пришёл из Китая. В очерке говорится, что это ремесло ещё предков этих крепостных.(То есть можно добавлять минимум век к известным датам - прим. ред.)
В самой книге много отсылок к Библии - вроде «этот случай напоминает козни дьявола из такого-то отрывка библии» или «о таком также говорит настоятель такой-то церкви»
Книга печатная, на некоторых страницах есть оттиск Московской типографии, названия и автора нет к сожалению, всего около 150 страниц сохранилось, некоторые опалены»

На просьбу прислать визуальный ряд мы получили обнадеживающие слова о том, что через некоторое время, возможно, автор строк выше окажется рядом с изданием и порадует нас материалом для поста.
Но на днях решили проверить чатик, а там удаленный аккаунт. Даже ника не сохранилось.
Друзья, если у вас возникли какие-то мысли по поводу, что за цветник(ну или что это вообще за книга может быть) указывал на такие интересные данные о чаеторговле, просим вас, не молчите.
Если кто-то из вас обладает интересными чайными артефактами или историями, мы также были бы рады. Спасибо.

Слово "настоящий" всегда смущает. В контексте настоящего шампанского, настоящего Да Хун Пао. Например, те несколько знаменитых кустов по последним изысканиям оказываются очень разными... Опять же, будет ли "настоящим" чай вне этих кустов, который пьем мы с вами? А в остальном очень корректный, а главное, свежий репортаж. https://tttttt.me/Magazeta/2082

Реконструкция с подлинными предметами и продуктами московского чайного стола конца 19-начала 20 веков на двух человек. На столе мы видим изысканный чайный сервиз "дежене тет а тет", то есть сервиз на двоих (сервиз на одного назывался "дежене солитер"). Такие сервизы были созданы знаменитой севрской мануфактурой и стали модными в России в 1780 году. Они часто служили дорогими подарками, так как имели индивидуальную роспись - виды любимых мест, портреты царствующих особ или членов семьи заказчика (как в данном случае), монограммы, копии картин известных художников. В сервиз входят по правилам поднос, две чашки с блюдцами, сахарница, молочник и заварочный чайник (здесь поднос не присутствует, он на столе не нужен).

Чай часто заваривали для питья в одном заварочном чайнике и приносили из кухни, где был самовар. Ставило самовар прямо на стол только купечество. Поэтому в трактирах заказывали "пару чая", то есть заварку и кипяток отдельно. Чай находится здесь же, на столе. Это упаковка чая Попова - знаменитой фирмы того времени. Чай, как правило, заваривал хозяин стола лично, а не прислуга. На столе также находится чайный набор - коробка, в которую уложены все необходимые для чаепития аксессуары. Их четыре. Серебряные, с монограммами, ложечка для заварки, ситечко, вилочка для лимона и щипцы для сахара.

Наколотый сахар брали этими щипчиками из сахарницы и клали в чай. Сахар находится здесь же, на столе - это так называемая сахарная голова. Конус, обёрнутый характерной синей бумагой. Сахар выбирали по вкусу и сахаристости - чай с колотым сахаром имел особенный, ныне утраченный, вкус, а вот сахарный песок не любили, в нем не было вкуса и от него мутнел чай, поэтому он считался сахаром для плебеев.

На столе также плитка шоколада "Ваниль", банка варенья (такие банки запечатывались деревянными пробками, крышка оборачивалась промасленной бумагой, завязывалась верёвочкой и запечатывалась сургучной или восковой печатью - все было серьёзно) и ближе к нам десерты. Это жестяная коробка соломки и банка халвы фабрики Абрикосова, конфеты-тянучки в коробке в виде сундучка фабрики Сыромятникова. Некоторые кондитерские продукты со стола удалось отснять отдельно, чтобы их можно было разглядеть в подробностях.

Нашли еще одного человека в рубрику #чайныелюди. Другой конец страны и сразу другой ритм. Но пуэр объединяет всех) https://youtu.be/0kagplYv8S4

Доброго дня, дорогие друзья. Сегодня несколько оживим рубрику "деформация чайных названий")

На днях в чайный мир пришла новость, суть которой вы поймете из нашей расшифровки: Если коротко - чайный мир растет и меняется, в частности в городе Москве, жизнь жительствует, а у нас с вами появляется больше возможностей(а один из первых чайных клубов судя по всему меняет владельца):

С.Шевелев: Так получилось, что наши две замечательные компании - ту, по которой вы знаете меня и ту, по которой вы знаете Михаила Леонидовича, объединяются в единое целое и «Клуб Чайной Культуры», который сейчас переехал на новое место, но сохранил всю историю места, - таким образом мы являемся продолжателями истории, - вливается в нашу компанию «Мойчай», оставаясь при этом «Клубом чайной культуры», сохраняя все наследие… Надеюсь, что и с Михаилом Леонидовичем мы тоже не раз увидимся, преемственность полная, (обращаясь к М.Л.Баеву) Вы сейчас же в Европе в основном, но бываете все-таки на родине?

М.Баев: Случилось так, что главным двигателем моих переездов в жизни является моя дочь, и в какой-то момент, когда у нее стало по шесть концертов в неделю в четырех странах, получилось так, что из России не наездишься, - три часа до аэропорта и эти бесконечные визы. И они с семьей переехали в Люксембург, а потом я не понимаю каким образом, я тоже оказался в Люксембурге.

Там сейчас внуки растут и то что я могу дать своему внуку Мишке, у которого со мной по анализу ДНК есть прямые совпадения генов - просто идентичные гены - то, что я ему могу дать, ему не даст наверное больше никто. Поэтом я большую часть времени нахожусь в Люксембурге, за вот это место конечно очень много приходилось переживать, потому что хозяин бизнеса должен бывать на своем предприятии.

Когда я приезжаю просто на несколько дней принять экзамены и предприятие существует само по себе, оно будет все-таки хиреть по-любому, и не хотелось бы, чтобы это место погибло, поэтому я рассматривал вопрос о передаче этого предприятия хорошим людям, способным оценить и сохранить то что здесь было создано и сохранено. И вот собственно с компанией «Мойчай», с Сергеем, мы пришли к тому, что должно случиться. Вот сегодня это случилось при Павле, всех наших и ваших - но наши сотрудники узнали об этом еще не все, некоторые узнали об этом только сегодня, и ревут по углам, до сих пор не понимая, что это такое, я постараюсь объяснить… Я остаюсь в качестве наставника, в качестве покровителя, охранника…

С.Шевелев: мы повесим…

М.Баев: Меня тайваньцы в свое время дразнили Чжун Куем(прим. @aboutea - В старину почти в каждом китайском доме на стене висело изображение повелителя демонов Чжун Куя. Считалось, что этот персонаж национальной мифологии убережет дом от несчастий и обеспечит долгие годы жизни его обитателям), мол ты одно из воплощений…

С.Шевелев: Бороду носили?

М.Баев: Бороду носил, конечно, а шапки нет…

П.Сафрошкин: Помните такой был эфир забавный, когда вы у Гребенщикова спросили - вы нам всегда какую-то мантру говорите, благословение какое-то, а скажите нам что-нибудь, какое-нибудь напутствие, благословение, после чего он очень забавную песню выдал…

М.Баев: Храните, длите, растите, с Богом!

Все: Спасибо

С.Шевелев: Всем приятнейших чаепитий, друзья, надеюсь мы еще не раз с Михаилом попьем вместе чай, кладезь знаний и историй из того Китая, которого сейчас уже, по сути, нет… Поэтому мы будем собирать эти ценные крупицы информации и обязательно, я думаю, будет кое-что еще очень интересное, следите за новостями!

#чайныймир
#чайныеновости