Напоминаем, что в воскресенье мы продолжим знакомить вас с чаем. Записывайтесь и пишите нам, если заблудитесь.

​​Мы уже рассказывали вам, как чай Габа помогает бороться стрессом и позволяет расслабиться https://tttttt.me/aboutea/72
В этот раз мы выбрали для чаепития именно его, так как длительная зима, напряженная работа и ритм мегаполиса не позволяют расслабиться в полной мере. Давайте поможем своему телу отдохнуть...

В это воскресенье в "Шкатулке" в 18 00 будем пить несколько видов габа чая. Поговорим о чае, чайной культуре, ответим на ваши вопросы в уютной атмосфере резиденции.

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/678659/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

Чай создает особую атмосферу и настроение в любом месте, даже если это челябинский электродный завод. Пейте хороший чай!
P. S. Со своей стороны хотели бы обратить внимание на употребление журналистами термина "китайская чайная церемония", потому что слово "церемония" скорее относится к японской культуре. То, что называется чайной церемонией в данном тексте скорее всего подразумевает просто технически правильное приготовление чая
https://chel.74.ru/text/business/401442003505153.html

​Первые русские чайные

Несмотря на то, что официальная история чаепития в России ведётся с 1638 г., первая русская чайная была открыта лишь в конце XIX в. Ничего удивительного в этом нет, вплоть до первой половины XIX в. чай был очень редким и элитным напитком. Хорошо и точно описывает ситуацию поговорка, записанная Далем: « Кяхтинский чай, да Муромский калач, - полдничает богач». Предлагали своим клиентам хороший чай и рестораны, но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил.

Принято считать, что посетителей начали поить чаем на почтовых станциях... http://telegra.ph/Pervye-russkie-chajnye-03-10

На снимке утро в деревне провинции Юньнань, Китай. Фото New China

​​Проливать или настаивать?

Под термином «проливать» понимают непродолжительное (5 - 10 сек.) заваривание чая в небольшом объеме воды (100 - 150 мл.), повторяемое многократно (5 - 15 раз - зависит от качества чая).

«Настаивать» означает однократное длительное (1 - 3 мин.) настаивание чая в в большом, более трехсот миллилитров, объеме воды.

Если не вдаваться в подробности, то недорогой «бытовой» цейлонский, индийский, китайский красный или зеленый (но тот, что не горчит от длительного пребывания в воде), лучше настаивать.

А высококачественный китайский, особенно улуны и шен пуэры, лучше заваривать проливом.
http://telegra.ph/Prolivat-ili-nastaivat-03-11

​Для всех, кто интересуется чаем, чайной культурой и современными тенденциями отрасли, будет интересна выставка, которая откроется буквально на днях, 15 марта, в КВЦ "Сокольники"(Павильон 2). В рамках выставки Coffee & Tea Russian Expo будет проходить Tea Masters Cup Russia – чемпионат среди чайных мастеров. Наиболее интересными с нашей точки зрения будут категории соревнований "Мастерство приготовления чая" и "Мастерство дегустации". https://coffeetearusexpo.ru Требуется регистрация.
Надеемся также посетить выставку и рассказать вам о чем-то интересном. Хорошая возможность увидеться, пишите)

​Чай в походе

Брать ли с собой чай в поход? Вопрос риторический, особенно когда это касается довольно длительного похода. Чай можно рассматривать не только как необходимую для организма жидкость, но и как источник энергии. Например, тибетский чай с цампой (мука грубого помола из обжаренного ячменя) даже без варки на молоке поможет восстановить силы во время путешествия. Не так важно в чём именно заваривать чай на природе. Обычно это делается в котелке, но даже без него можно изловчиться и вскипятить воду в какой-то неожиданной ёмкости, сделанной собственными руками.

Некоторые магазины даже предлагают наборы чая, хорошо переносящие варку в котелке и упакованные в герметичный пакет. Массу чая для варки следует брать исходя из пропорции 10 граммов на 1 литр воды. В походных условиях актуальным может стать микс из красного чая (Дянь хун) и шу пуэра (Гун тин – мелкое сырье с большим содержанием почек) в пропорции 1:1(т.н. "бадуровка" по фамилии одного из отцов-основателей чайного дела в постперестроечной России). В результате получается насыщенный и крепкий чай. Так же хорошим вариантом для вечера будет варка черного чая (Хей ча). А для холодной заварки в бутылке хорошо подойдет зеленый или белый чай. Приготовить его несложно, для этого нужно засыпать в 1,5 литровую бутылку 4-5 г. чая, залить родниковой водой, и через несколько часов эликсир для утоления жажды и усталости будет готов.

Для однодневных походов подойдет вариант приготовления чая в термосе. Чтобы чай не получился слишком терпким, можно предварительно заварить его в чайнике методом настаивания или пролива, полученный настой слить в термос.

Напоследок рецепт:
Чай кочевников
3-4 столовые ложки кирпичного чая или шу пуэра растереть и залить литром воды. Довести до кипения, затем добавить 2 стакана молока и ложку топлённого сливочного масла. После этого в напиток насыпать 100 гр. цампы и довести до готовности. При желании, по вкусу добавить соль.

​​ В продолжение сразу нескольких тем - интересных деталей химического состава чая, необычных представителей рынка и различных мифов хотелось бы рассказать про «фиолетовый чай».
Есть такие вещества - Антоцианы, которые произошли от слова «лазоревый цветок». Не вдаваясь в раздел химии, который их изучает, скажем, что это природные красители, который отвечают за синий — разумеется, далеко не только у чая и не только у листьев и не только в определенное время года. Некоторые другие цвета - коричневый, фиолетовый, красный - тоже могут иметь в основе работу этих веществ в среде с определенной кислотностью. Цвет сока из кожуры винограда, который потом попадает в вино - тоже вина этих веществ.

Некоторые чайные кусты темнеют при определенных условиях от мутаций и некоторые листочки окрашиваются в приятный фиолетовый оттенок. Трудоемкость сбора такого чая очень напоминает необходимость отбирать поеденные жуками листочки для любителей Дун фан мэй жень.

Наверное лучше Григория Потемкина, написавшего в свое время об этом чае видимо прямо с плантации, никто не скажет про этот чай http://telegra.ph/Fioletovyj-puehr-03-14

Вот мы и на выставке) Нашли чайную компанию из Наньпина, которая здесь впервые. Попробовали зеленый, желтый и пуэр

Корифеи чайного дела в жюри финала Tea Masters Cup - третий слева - Михаил Баев(основатель "клуба чайной культуры" в саду "Эрмитаж"), крайний справа Сергей Кошеверов(чайный дом DAO)

Чай по Достоевскому заваривает Полина из Санкт-Петербурга( проект sagara.ru)

Сегодня второй день чемпионата Tea masters cup Russia в московских Сокольниках. Любителям чая предлагаем ознакомиться со списком чаев, которые будут узнавать участники соревнования титестеров.

Специалисты заварили за кулисами чай.
15 г. на 800 мл. Время настаивания 5 мин.

Чай сначала пробуют и запоминают, затем, после перерыва, узнают вслепую: соответствие номеров на столе и номеров в списках для участников(выше) известны уже только судьям.

Второй этап - 9 трав и чайная основа (гранулированный ассам). Сначала все дегустируют, затем три компонента добавляют в чай, и нужно определить, какие именно. Чабрец, ромашку, лист смородины, липу...

​​Наверное стоит вкратце сказать о профессии титестера, чтобы зарисовки с выставки не выглядели такими сиротливыми в контексте предыдущих сообщений. Зачем нужны все эти телодвижения вокруг чая, почему титестер должен быть профессионалом и почему в Китае этому учат в специальных институтах? Думаю, отчасти мы к этому еще не раз вернемся. http://telegra.ph/Professiya-titester-03-16

Дегустаторы чая в США, редкие фото