Всегда опирался на представление о том, что «чайная церемония» - это что-то о сохранении старой придворной жизни Китая в Японии, о письмах мастеру, о росистой тропе и едва приоткрытой калитке. Но ускользала мысль о том, что детали доброго заваривания могут называться «этикетом». Благодаря дорогой murasaki_nikki несколько дней читал и пытался с горем пополам изобразить по-русски(не судите строго, если кто может поправить, поправляйте) некоторые слова на эту тему:

Каков этикет чаепития?

Мастер резюмировала детали, на которые нужно обращать внимание, когда мы пьем чай с друзьями.
Если вы гость:

1. Оцените чай
Обычно мы сталкиваемся с такой ситуацией, когда находимся в гостях и пьем чай в чужих домах. Хозяин достал чай, готовый к употреблению, положил заварку в чайник и передал чайник вам.
В этом случае правильно будет взять чай в руки, затем внимательно посмотреть на чай, а затем сделать краткий обзор.
Чайный мастер сначала даёт вам насладиться чаем, выказывая уважение, поэтому мы тоже должны учиться принимать проявления доброжелательности.

2. Оцените аромат
Хозяин даст вам оценить аромат после первого смачивания чайного листа.
В этом случае нужно взять чашу справедливости обеими руками, затем, почувствовав аромат, следует также сделать простое замечание, чтобы проявить уважение к владельцу. Например, ощущая аромат утесного чая, вы можете просто сказать об аромате чайных листьев: «Аромат этого чая хорош, он пахнет цветами».
Но есть одна деталь, на которую следует обратить внимание: при вдыхании ароматов, не кладите в рот крышку, нюхательную чашку, чахэ и т. д. и не разговаривайте во время этого процесса.

3. Подача чая
На этом этапе нам нужно выучить церемонию поклона.
Более ранняя церемония была более специфичной: нужно было согнуть запястья, сжать пустой кулак и постучать по костяшкам пальцев.
Со временем стали просто сгибать руку и несколько раз постукивать указательным, средним или одним пальцем.
Коснитесь стола, чтобы показать свою благодарность.
Независимо от того, хозяин наливает вам первую пиалу или подливает чай, вы должны дважды постучать указательным и средним пальцами перед дегустационной чашкой по столу. Это называется церемонией поклона в чайной церемонии, выражающей благодарность мастеру.

4. Дегустация чая
Последняя часть – дегустация чая. При дегустации чая важно, как вы держите чашку. Как правило, большой и указательный пальцы используются для удержания положения ниже горлышка чашки, а средний палец лежит на дне чашки, чтобы медленно попробовать чай.
Этот жест крепко фиксирует держит чашку чая и при этом элегантен, что делает его подходящим как для мужчин, так и для женщин.

UPD: Спасибо нашей читательнице Светлане. Этот жест означает "хватит", "достаточно", "мне больше не наливать"

UPD2: Дополнение от нашей читательницы Mengya Li: Все жесты означают «Спасибо». Одним пальцем - если чай наливает младший, двумя пальцами — если равный, собранным кулаком — если чай наливает старший.

Вот этот - благодарность мастеру, тот самый «чайный поклон»

UPD2: Дополнение от нашей читательницы Mengya Li: Все жесты означают «Спасибо». Одним пальцем - если чай наливает младший, двумя пальцами — если равный, собранным кулаком — если чай наливает старший.

Постукивание одним пальцем означает «Налейте мне, пожалуйста»

UPD2: Дополнение от нашей читательницы Mengya Li: Все жесты означают «Спасибо». Одним пальцем - если чай наливает младший, двумя пальцами — если равный, собранным кулаком — если чай наливает старший.

Что еще вспоминать в День космонавтики? Правильно, байку про Гагарина и чай.

Нюансы британского королевского протокола не позволяли организовать во дворце официальный банкет в честь Гагарина: за пять лет до этого даже Хрущева встретили в королевской резиденции всего лишь чаепитием. Поэтому, чтобы соблюсти все формальности, космонавта пригласили на обед. Вместе с Гагариным в Букингемский дворец были приглашены его биограф Николай Денисов, летчик Николай Каманин, советский посол в Великобритании Александр Солдатов и переводчик. Делегацию провели в небольшую гостиную, где они познакомились с Елизаветой II. Позже Каманин описывал незабываемую встречу следующим образом: "Приятная женщина среднего возраста вошла в гостиную, очень просто одетая, без украшений и каких-либо следов макияжа - это была Королева Англии". За обедом Гагарина пригласили сесть рядом с королевой, которая с интересом слушала его рассказы о космических путешествиях, в то время как принц Филипп обсуждал с ним технические детали полёта.

Этот прием теперь ассоциируется с многочисленными мифами и легендами: например, ходят слухи, что после визита космонавта во дворце стало принято пить чай «русским способом». Это означало съесть кусочек лимона из чашки - такое поведение ранее считалось неправильным для английских аристократов. Причиной тому была прямота Гагарина, который, выпивая чай с королевой, следовал русской привычке и ел этот злополучный кусочек, которому весь мир позже уделил столько внимания. Для Юрия изысканность настольного этикета была новинкой: он был обучен стать космонавтом, а не аристократом.

Арабская ночь 🧞‍♂️

16 апреля Кирилл Буренок, арабист, выпускник МГИМО, ведущий подкаста Hobby Talks под псевдонимом Домнин, расскажет нам самое главное и интересное об арабской истории и культуре.

Затронем темы:

🧕🏻 стереотипный образ арабских стран: дворцы с куполами, пустыни, базары, гаремы, танцы живота и коварные визири и не только;
🕌 халифаты Омейядов, Аббасидов и Фатимидов;
✨ тюркский период;
💎 султаны, эмиры и прочие шахи;
🧕🏽 особенности арабского языка;
🕌 полное арабское имя: нисходящий и восходящий патронимы, прозвища и родовая принадлежность — как разобраться в арабских именах;
💫 ближневосточное оружие и доспехи;
🐫 секта ассасинов;
🧕🏼 традиционная арабская одежда сегодня;
🧞‍♂️ мифология (джинны, эфриты и мариды).

Эту лекцию проводим совместно с Клубом Чайной Культуры «Мойчай.ру» на одной из их площадок.

Мойчай.ру — это масштабный чайный проект: несколько чайных в Москве, онлайн-магазин чая и керамических изделий, множество обучающих курсов о чайной культуре и не только.

🍵 Культура употребления и приготовления чая началась с кулинарии. На заре знакомства человечества с чайным кустом, сырые листья чая употребляли в пищу. Вторым этапом стала варка: чай добавляли в суп в качестве приятного топпинга и энергетика.

Ближе к династии Тан (VII век н.э.), из чайных добавок осталась лишь соль. Чай выделился из общности лекарственных трав, перестал восприниматься как лекарское зелье. Напиток воспевали монахи, знать, поэты и художники.

Как раз в эти времена был создан «Чайный Канон» за авторством Лу Юя, в котором он описал способ приготовления напитка, актуальный для своего времени.

Чайный мастер сварит для нас два сорта чая — красный и хэй ча — методом Лу Юя, превратив лекцию в волшебное действо.

🕰 Начало лекции — 12:00.

Вход платный, цена билета 800 рублей. Приобрести можно по ссылке.

📍 Как добраться: м. Пушкинская, ул. Малая Дмитровка, 24/2 стр.2, вход со двора со стороны ул. Малая Дмитровка.

Новый годовой круг совершен, в православном храме в Гонконге снова освящают чай.

Первый урожай чая в этих краях совпадает с набуханием почек вербы, самшита , - символов перерождения, победы жизни над смертью.

​​Как и обещал - книги. Первой будет небольшая брошюра "Чайные грани или 60 вопросов о чае к Василию Савинкову" от одного из создателей современной российской чайной культуры.

Книга действительно состоит из вопросов, к ответам на которые автор приходил в течение 18-ти лет чайного опыта. Что такое чайное состояние , как выбрать чай для встречи с незнакомой девушкой , чем отличается вода, приготовленная в пластиковом чайнике, почему важна теплопроводность чашки с точки зрения автора - автор не навязывает вам свой ответ, но настаивает на получении лично вами чайного опыта, чтобы вы смогли убедиться в сказанном или поправить автора.

Автор рассказывает о чайном опыте и о том, как благодаря насмотренности, постоянному изучению и умению прочувствовать чай появляется способность определить качество продукта.

Василий Савинков очень просто, без лишних слов рассуждает о проблемах чая в общепите, о том, как заваривают чай в Китае и даже делится опытом использования музыки во время чаепитий.
"... не надо воспринимать чай как стимулятор (и пытаться пить его крепким, чтобы не хотелось спать), не надо стремиться к максимальным воздействиям - любой максимализм приводит к дисгармонии. Пейте чай красиво, пейте без желания чего-то достичь, и тогда он принесет вам то, что необходимо в данный момент, откроет более тонкое и интересное восприятие мира!" - такими словами автор завершает один из своих ответов, а я, в свою очередь, рекомендую обратить внимание на книгу, если она вам попадется.

​​Древний жанр подкаста - медленный, можно сказать, книжный, для тех, кто хочет спокойно, в наушниках, послушать что-то интересное. Учитывая последние тенденции, перспективный.

Так вышло, что наши читатели уже рассказали мне о нескольких подкастах, авторы которых предпочитают хороший чай или вспоминают о нем как о части культуры. 
Решил поделиться с вами той малой толикой, что накопилась и что удалось найти.

1)Итак, абсолютно чайные подкасты

Начнем с того, что еще в далеком 2018-м, когда моему погружению в чай было около года, завершился на 136-м выпуске подкаст Антона Дмитращука Пуэр ФМ. За эти годы нам посчастливилось познакомиться с Антоном лично и услышать в ответ на упоминание этого проекта некий скепсис. Антон совершенно справедливо заметил, что люди меняются и к определенным вещам могут менять свое отношение. Думаю, это стоит учитывать при прослушивании. Но сразу скажу - это дико интересно.

Как же в чае без Ильи Бадурова. Совершенно верно, у Ильи, который живет чаем и Китаем, есть разные похожие проекты, но остановимся на том, который именно подкаст в чистом виде.

Не помню, кто рассказал мне о Сергее Пурюшине и его подкасте. 59 выпусков, в которых много всего, в том числе содержат множество ответов на вопросы и историй из жизни многочисленных проектов Сергея. 

Есть еще подкаст «Чайный Глобус» от «Института Чая Пуэр», известного многим чайным людям из тех, кто в чае давно.

2) Связанные с напитками подкасты

Журнал Кофе и Чай делает выпуски про всевозможные напитки , о чае в основном говорит с Полиной Сагарой, автором петербургского чайного проекта.

Подкаст «Следуй на зеленый» о японском чае и экологичной жизни от бренда Matcha Forest.

Подкаст дринкхакера, блог о барной индустрии, не смог обойти наш любимый напиток - Дмитрий Соболев рассказал авторам о чае маття, чайных трендах, дистиллятах и инфьюзах на чае.

3) Не связанные напрямую с чаем подкасты, здесь чай или упоминается в эпизодах или становится "фоном".

Проект Лаовайкаст посвящен жизни соотечественников в Китае. Здесь, разумеется, много связанных с чаем выпусков. Вот, к примеру, его гости недавних лет:
Григорий Потемкин
Ли Юн
Сергей Шевелев

Есть несколько выпусков о чае у журналиста Сергея Пархоменко:
«Кавказский чай» и энциклопедия чайного мошенничества
Чем знаменателен в истории чая 1657 год,
Как Камелия стала символом японских христиан и многое другое

О подкасте «Время и деньги» Андрея Аксёнова, также ведущего «Заката империи» я узнал от своего просвещенного соседа по поселку. Здесь можно послушать про Кяхту, чайную торговлю и много о чем еще с экономической точки зрения

Есть серия о чае и у одного из друзей нашего клуба - Кирилл Буренок как всегда очень системно рассказал о чае подписчикам своего аудиоблога.

Есть ли в Кишиневе чайные пьяницы? Несомненно! Местный подкаст «Так и живем» раскрывает тему более чем полностью.

"Чай по-одесски" «Вещаем из старой Одесской коммуналки, но с новым антуражем. Говорим с Чайными людьми о Чае, их работе и хобби», как пишут сами авторы.

Журналист Павел Зорин: «С чаем я начал знакомиться лет 8 назад. Меня туда привел брат. Вокруг этого напитка оказалась интересная тусовка, которая мне понравилась — интересные люди, спокойный круг общения. Сейчас я делаю свой подкаст «Обзорин», и когда ко мне в гости кто-то приходит, то я стараюсь сделать такую же спокойную атмосферу общения, как в чайном клубе»

Фоном, а также одной из тем для обсуждения, стал чай и в подкасте футболиста Дмитрия Сычёва.

Такая вот подборка получилась. Надеюсь, найдете для себя что-то интересное.

Да, так вышло, что ваш покорный слуга любит хороший чай, премиальные, по российским меркам, сорта. Видите как побежал по ступенькам. Немного пожаловался журналистам на отсутствие любимого тайского зеленого, а также постарался максимально помянуть все (и всех) что можно было помянуть. Журналисты оказались на редкость внимательные и интересные в принципе как люди, прекрасно провел время. Случайно выбранному по принципу близости к дому магазину тоже досталось N секунд. Целиком сюжет о подорожании кофе/чая здесь https://www.m24.ru/shows1/94/455238

​​Продолжим чайную тему, начатую в воскресенье.

Но давайте поговорим не про виды чая или его историю появления. Сегодня хочу рассказать про способы пить чай на Руси.

🫖Про чай «вприкуску», наверное, все знают. Сахар тогда подавался не песком, а твердой «головой». От него откалывали кусочки, но клали их не в чашку, а сразу в рот. Несмотря на название способа, кусочек не кусали, а как бы рассасывали или зажимали зубами и потягивали сквозь сахар чай, растягивая удовольствие. Очень экономный способ. Может в нем даже есть смысл?🤔

🫖Следующий способ - «с прикуской». Тут не путать с первым. Зато он самый простой и понятный. Пить с чем-то, пирожным или бутербродом, как пойдет.

🫖Пить «внакладку» - самый мажорный способ. То есть класть сахар прямо в чай. Самый расточительный способ, а оттого доступный только богатым. Хотя им пользовалась лишь часть общества. Другие, считавшие себя знатоками чая, считали, что в таком напитке ни запаха, ни вкуса, один перевод продуктов.

🫖Но это еще не все. В Сибири, в трактирах, например, подавался «чай с полотенцем». Гости так много пили горячей жидкости, что у них выступал пот, который нужно было вытирать. Оттого людям на шею вешали полотенце.

🫖Занятный способ «вдогонку». Кусочек сахара клали на хлеб и с каждым укусом отодвигали дальше ив конце сахар либо съедался, либо убирался обратно в сахарницу. Тут уж зависело от толщины кошелька.

Как всегда: ставьте лайки, подписывайтесь, приходите на экскурсии😅

Продолжаем тему чая?

​​Время для экспериментов!

А именно - заварить чай на персиковом «бульоне». Или отваре. Кому как больше нравится.

Рецепт максимально прост:

1. Режем персик;
2. Варим несколько минут;
3. Используем в заваривании чая.

Видео-рецепт с пошаговыми действиями прилагается.

Рекомендую не останавливаться на персиках лишь, а дать волю воображению и любопытству!

Приятных чаепитий.

Орден – за чай!

Точнее, даже два ордена: святого Станислава III ст. и Трудового Красного Знамени. За развитие чаеводства в Российской империи и СССР их получил прекрасный специалист, мастер по выращиванию чая - Лау Джань Джау. В 1912 г. на своей цветной фотографии его запечатлел сам Сергей Михайлович #ПрокудинГорский.

Чай в России полюбили со времён царя Алексея Михаловича. Но ввозить его приходилось из Китая, через всю Сибирь. На чайной торговле купцы сколачивали огромные состояния! Не удивительно, что в 40-е гг. 19 в. первые попытки развести чай в России, у Чёрного моря, предпринял князь Михаил Воронцов. Не сложилось...

Свой чай Империи подарила предприимчивость купца, выходца из крестьян Константина Попова. Его фирма имела конторы в Китае, арендовала там хорошую чайную фабрику со своими плантациями. В 1898 г. Попов стал «Поставщиком двора Е.И.В.» В Китае он и познакомился с Лю Цзюньчжоу или, как писал своё имя по-русски сам мастер - Лау Джань Джау.

(Продолжение следует)

#культура
@aefremoff80