#публикуетсявпервые Как и обещали, знакомим общественность с обнаруженными в Москве кладами старинных продуктов. Сегодня у нас чайный день - чай и сахар столетней давности, сохранившиеся до наших дней. Прежде всего пять больших ящиков чая знаменитых чаеторговцев Перлова, Попова (два ящика), Губкина-Кузнецова, Расторгуева - все они происходили из Москвы и имели в ней большие магазины.

Товарищество Поповых впервые в России стало закупать китайский чай в Ханькоу. Тот же Попов первым заложил чайные плантации в России около Батума и первый фунт русского чая поднес лично Николаю Второму. Боткины одни из первых привезли в Москву индийский и цейлонский чай. Иван Шмелев вспоминал, что великолепный чай Боткина в московских трактирах подавали с присказкой: «Кому – вот те на, а для вас – господина Боткина! Кому пареного, а для вас баринова». Династия чаеторговцев Перловых сумела превратить такой дорогой и изысканный напиток, как чай, в национальный напиток, который пили все - даже в полицейском участке задержанному предлагали стакан чая.

Все эти и другие легендарные чайные династии сумели эффективно противопоставить чай водке, что стало их важнейшей заслугой. До сих пор по Москве стоят великолепные здания бывших фабрик, магазинов и особняков легендарных чаеторговцев. Наиболее известные из этих зданий - «Китайский магазин» на Мясницкой и «Дом с атлантами» на Солянке - последний был изображён на рекламе чая Расторгуева.

Возвращаемся к находкам. Ящики изнутри выстилали фольгой, поэтому чай мог за 100 с лишним лет не пострадать. Ящики оклеены бумажными бандеролями с обозначением фирмы для того, чтобы было видно, если ящик вскрывался. На одном из ящиков предупреждение «при получении обращать внимание на целость ящика и сшивки».

В деревянных, картонных, фарфоровых и жестяных коробочках, упаковках и чайницах чай других чайных фирм - Филиппова, Кнопа и Кастерина, Боткина (у него начинал указанный выше Попов), Ротермунда. В общем, здесь представлена немалая часть чайной истории России XIX - начала XX столетий. Тут же можно видеть дореволюционные упаковки сахара и даже сахарную голову в традиционной синей бумаге. Сахар (рафинад) упакован в Угличе, Кашине и Рыбинске магазином и торговым домом «Евреинова и сына» и Е.Эльтековой. На упаковках стоит число кусков рафинада, находящихся внутри. Большие упаковки сахара по 600 кусков (одна из них есть на фото) брали, в основном, трактиры и чайные. Если чай, возможно, уже не пригоден к употреблению, то сахар, как известно, не портится. В следующий раз на примере наших находок мы расскажем о знаменитом Московском кондитерском короле Абрикосове. Предыдущие клады здесь https://tttttt.me/moskvafishki/4485

В продолжение темы. Импортозамещение и радость для потребителя далеко не всегда и то и другое. Спорят, оказывается, не только за процент содержания вьетнамского чая в краснодарском. Но, например, и за само право называться краснодарским https://sochinews.io/2018/12/19/okolo-30-kompaniy-zanimayutsya-poddelkoy-nastoyashhego-chaya-iz-sochi/ via Иван Соколов

Наверное многие из тех, кто как и мы не доехал еще до Китая, несмотря ни на какие объяснения не могут понять, как же листья, причем большие листья не с самого верха куста, превращаются в шарики улуна, так называемую "продольно-поперечную скрутку". На ролике ниже один из способов достижения результата - видимо из музея, то есть не самый современный вариант https://www.instagram.com/p/Bk0t1lIjmh2/

В России приходилось встречать нечто подобное - на одной экоярмарке продавали большие деревянные круги вот с такими же надрезами для скрутки Иван-чая. Причем все движения предполагалось делать руками.

Потому что как скручивает чай эта машина при тех же надрезах и движениях, наверное можно понять, если ты родился в Юннани и познал все кунг фу производства чая...

"Да И(знаменитый чайный завод в Мэнхае)выпустили отличную книгу на инглише, продаётся в музее при заводе. Книга развеет многие мифы и домыслы о пуэре. Очень поможет набить руку и хотя бы примерно разобраться во всей многогранности чайной культуры Китая" - желающие легко найдут книгу в продаже в интернете, если вам нужно, поможем с приобретением. Via "Чай Юннаньский"

На днях говорили с читателями о дешевом способе заваривания чая без тайваньской глины и антикварных пиал и даже без типода - о чайной колбе. Оказывается, этот способ может быть очень недешевым(но выглядит вкусно и, кажется, это можно ставить на костер и даже немножко кидать)

С наступающим, дорогие! Желаем, чтобы ваши запасы хорошего чая не иссякали! А мы в свою очередь будем стараться в этом помогать) Команда tealocation.ru

Большинство наших читателей - из России. Для них делимся новыми прокси-серверами, чтобы наш канал всегда работал https://tttttt.me/knifemedia/3988

К сожалению, не видел оригинал поста, но фейсбук, он же инстаграм когда-нибудь обязательно до нас, чайных людей, доберется https://tttttt.me/tayapoetry/4490

В продолжение рассказа о Дун Фан Мэй Жень - интересная подборка для самостоятельного изучения https://www.teawall.ru/news/oriental-beauty

"В зеленом чае, экспортном из Китайской Народной Республики через Королевство Нидерландов (импортер -Heuschen & Schrouff, Oriental Foods Trading B. V.) в отдельные государства-члены ЕС и Украиной, обнаружено антрахинон», — говорится в сообщении пресс-службы Главного управления Госпродпотребслужбы в Тернопольской области.
Отмечается, что антрахинон — желтое или серое кристаллическое вещество. Производные антрахинона применяются как красители. В медицине применяется как слабительное средство, в сельском хозяйстве — для отпугивания птиц после посевной"

Проверить достоверность новости не могу, да и речь скорее всего идет о HoReCa, то есть о чае для общепита, но хотелось бы в этой связи напомнить - покупайте хороший китайский чай у проверенных поставщиков, в маленьких чайных, которые не занимаются массовыми закупками, а выбирают каждый килограмм для своих постоянных клиентов.

Свежий фильм российского тв о чае. Сбитень тоже фигурирует. https://tvkultura.ru/video/show/brand_id/63506/episode_id/2035235/ via Иван Соколов

Сухую информацию из мартовского поста хотим дополнить эмоциональным постом известного паблика. Да, чай едят. И не только. Наслаждайтесь:

"Из всего, что обрушилось на меня с китайской кухней, пожалуй, самым непредсказуемым оказался напиток 油茶. Одни говорят, что в Гуанси этот напиток пьют уже более 700 лет, другие — больше 1000. Туристам его не предлагают, с первого раза все равно не понравится. Вот и мне сначала «не зашло».

　Мы были с семьёй мужа в каком-то неплохом ресторане. Кастрюля с этим напитком стояла на каждом столе. Официанты, наконец, вынесли нам все блюда, китайцы поснимали фотографии и видео, чтобы выложить в моменты, пора приступать к еде. Я смотрела с опаской на нашу кастрюлю с мутно-зелёной жидкостью. От неё исходил тяжелый запах. При мне туда добавили соль, и теперь я точно не знала, чего ожидать. Похоже было на суп из неизвестной травы. Каждому в тарелку отправили пару половников, добавили рисовых воздушных шариков и арахиса, ещё раз посолили. Вот уже и мне подталкивают блюдце с этой жижей... Вежливость ещё никогда не давалась мне так тяжело, я поднесла чашку ко рту и, не дыша, сделала глоток.

　Я так отчетливо запомнила этот момент, потому что каждый за нашим столом, каждый в этом гребаном ресторане замер и смотрел на меня. Да какой там, музыку остановили! (Зачеркнуть)

　Вернусь к своим ощущениям, первое, что произошло — меня обожгло горечью. Напиток был очень терпким, солёным, с четким привкусом чеснока. Я нащупала языком орешек и, задержав его во рту, проглотила остальную жидкость. Разжевала орешек, стало легче. Родным я выдала: «Ух, как горячё!» И улыбнулась.

　Напряжение спало, застучали палочки, все стали похлебывать чай из своей тарелки. Я же просто делала вид что пью. Моя свекровь дала команду сыну, и он незаметно поменял свою пустую тарелку на мою, почти полную.

　Помню, желудку этот напиток не понравился. Неприятные ощущения были и на следующий день. Как жуткое проклятье, этот чай стал появляться в моей жизни чаще и чаще. Муж всегда предлагал незаметно слить ему жижу, но со временем мне удавалось выпивать из вежливости по пол-тарелки. Живот больше не болел. И в какой то момент, уж не припомню сколько прошло времени, я попросила добавку. А теперь уже пью с удовольствием. Муж говорит, что его дед в деревне встаёт в 5 утра, и первым делом бежит варить чай.

　Конечно, я много раз видела, как варится этот напиток. Но самым невероятным оказалось то, что в основе идёт обычный зелёный чай. И сразу возникли ассоциации с чифирём, там тоже какие-то невероятные пропорции воды и заварки."

(с)Байки лаовая