Перекрестный год культуры России и Китая в Московском театре Et Cetera открыли премьерой спектакля «Чайная» по мотивам пьесы китайского классика Лао Шэ. Действие происходит в пекинской чайной, заменяющей жителям города общественный клуб.

"Только об одном нельзя говорить в чайной — о том, что происходит в стране. «Болтать о государственных делах запрещается» — выведено на стене. С годами эта надпись становится только крупнее и заметнее. Но никто и не говорит в чайной о запрещенном — все говорят о себе."

При всем моем, мягко говоря, сдержанном отношении к "новой драме"... вышеупомянутое действо в Et Cetera может быть интересным.

Почему я так считаю? - мне удалось частично освоить один из романов Ван Сюйфэн о событиях в мире вокруг одной чайной династии. Ван Сюйфэн - современная писательница, но ее тексты написаны в духе классической китайской литературы. Не могу сказать, что чтение было легким, но погрузиться в период перемен начала XX века в Китае у меня получилось.

​​Чайные пакетики из... бананового листа!

Новости прямиком из Индии, где местные ребята взяли, да и сделали патент на свою разработку. Не то, чтобы они там прям занялись разработкой концепции переработки, обработки и доработки листа, в результате чего получили бумагу для пакетиков. Вообще ни разу нет.

Концепция чайного пакетика из бананового листа заключается в том, что ребята просто берут лист, чистят, моют, сушат, сворачивают пакетик, засыпают чай и прокалывают в листе дырочки. ВСЁ!

Ну и еще то, что каждый пакетик - исключительно ручная работа. Смысл мне, конечно, не очень понятен. Но уж крафтофилы возрадуются точно.

Теперь вы видели все. Но я в этом, если честно, не до конца уверен.

🇨🇳🍵Китай ввязывается в чайные войны, назревающие в Гималаях

Китайские покупатели чая вмешиваются в торговую перепалку между Непалом и Индией.

Индийские чайные плантации испытывают давление из-за наплыва более дешевого непальского чая. Одновременно Китай становится крупным покупателем товаров из Катманду после открытия тибетской границы и расширения беспошлинной торговли, что должно ослабить давление индийских производителей.

Непальские чайные листья традиционно собираются в Непале и перерабатываются в Индии в элитный чай Дарджилинг. Сейчас экономический ландшафт в регионе изменился, и чай стал одной из основ непальского экспорта в Китай. В связи с этим затраты производителей из Индии резко возросли, в то время как затраты непальских фермеров снизились.

Ожидающийся дальнейший рост торговли между Китаем и Непалом и рост поддержки непальских производителей может создать дополнительные проблемы для производителей Дарджилинга в Индии.

Подробнее в статье Financial Times

💨 Восточный ветер

Это твоё персональное приглашение в чайный трип!

В первые выходные лета мы отправимся на чайные плантации, пройдем воркшоп по сбору и обработке чайных листьев, чтобы увезти домой свою баночку зелёного чая. А ещё:

✨Познакомимся с разными подходами в ферментации чая через тестинг в чайном культурном центре и фабрике Zemo
✨Главный чайный технолог фабрики Георгий Бухаров покажет, как устроено производство изнутри
✨После воркшопа мы отправимся праздновать жизнь за обеденным столом от шефа Анастасии Васильевой прямо в сердце чайных плантаций с видом на горы и озеро
✨Художница Маша Брумберг позаботится о визуальной составляющей застолья так, что вы надолго запомните этот обед и увезете с собой яркие впечатления и фотографии
✨Переночуем в горном домике с видом на речку
✨Будем много гулять и полностью отключимся от городского пространства

В уникальное путешествие может попасть только 7 человек, стоимость 1 билета 789 Gel

Подробную инструкцию о маршруте и особенностях приключения вы найдете тут

Это - чай «адани». Напоминает карак, но другое.
Адани - это йеменская вариация на тему чая с молоком, там больше пряностей - обычно это гвоздика, корица, кардамон и имбирь.

Школа Урасэнкэ приглашает на ЛЕТНИЙ ТЯКАЙ!

Я там тоже буду в необычном качестве: проведу малюсенький ворк-шоп по хайку, чтобы все желающие смогли описать свои впечатления после чайной встречи в трех строчках :)

После длительного перерыва традиционное Чайное действо "Летний тякай" пройдет в Японском саду Главного Ботанического сада РАН.


Будем рады видеть Вас нашим гостем 22 и 23 июня 2024 года.
 
В программе:
* Демонстрация чайного действа и лекция о "Пути Чая"
* Дегустация японского зеленого чая маття и сладостей "вагаси"
* Выставка живописно-каллиграфических работ в формате "сикиси"
* Мини выставка формальных кимоно
* Мастер-класс по живописи тушью "суми-э"
* Мастер-класс по каллиграфии
* Микро мастер-класс по написанию трехстиший хайку с впечатлениями о чайном действе
 
Подробная информация о сеансах, билетах и деталях программы - на нашем новом сайте https://cha-do.org/, а также по телефону +7 (985) 998 3895 ( можно писать в мессенджеры WhatsApp, Telegram)
Мы ждём встречи с Вами!

РУССКОЕ ЧАЙНОЕ ГУРМАНСТВО: чаи розанистые и затхлистые (1/2).

Нашелъ у Константина Абрамовича Попова—основателя одной изъ крупнѣйшихъ чаеторговыхъ компаній Россійской Имперіи—неожиданное подтвержденіе ворчанію иркутскихъ стариковъ.

«Лучшіе черные чаи родятся въ провинціи Фучау [Фуцзянь], Хубей и Хунань. Послѣднія двѣ (носящі[я] названіе Хугуанъ)—смежны между собой, и чай изъ нихъ мало отличается одинъ отъ другаго своей добротой, но чай изъ провинціи Фучау, которая лежишь восточнѣе, рѣзко отличается отъ того и другаго. Фучанскіе чаи имѣютъ твердый и душистый запахъ, а хубейскіе и хунаньскіе гораздо мягче и ароматъ ихъ гораздо нѣжнѣе, но при постоянномъ или частомъ употребленіи, они становятся приторными; фучанскіе же чаи, при подобномъ употребленіи, не только не надоѣдаютъ, а наоборотъ—входятъ въ постоянную нравящуюся привычку.

Главное мѣсторожденіе лучшихъ цвѣточныхъ чаевъ—провинція Фучау. Лѣтъ 20 назадъ, когда мы получали чаи только черезъ Кяхту, они были до того нѣжны и ароматичны, что въ дорогѣ, вслѣдствіе оставшихся еще въ нихъ живыхъ началъ, подвергались броженію и пріобрѣтали затхлость, которая такъ нравится нѣкоторымъ любителямъ чая. Впрочемъ этимъ достоинствомъ отличались только немногіе чаи. Не безъ сожалѣнія вспоминаютъ нѣкоторые шелунгу, мыюконъ, сефаюнъ; теперь трудно встрѣтить эти сорта чая, а если существуютъ затхлые чаи, то по большей части съ искусственной затхлостью, иногда только—и то очень рѣдко—попадаются чаи похожіе на прежніе—это лянсины.

Всѣ цвѣточные чаи, относительно запаха, могутъ быть раздѣлены на розанистые и затхлистые. Розанистый запахъ есть настоящій запахъ цвѣточнаго чая, затхлистымъ же онъ дѣлается, когда недосушеннымъ или теплымъ складывается въ ящики и тотчасъ же плотно закупоривается, вслѣдствіе чего, при отсутствіи освѣжающаго воздуха, въ немъ происходитъ броженіе.

Въ прежнее время цвѣточнаго чая привозилось значительно болѣе, чѣмъ въ настоящее: это видно изъ ниже приложенной таблицы ввоза чая въ Россію, поэтому можно безошибочно полагать, что съ измѣненіемъ лучшихъ свойствъ цвѣточнаго чая, употребленіе его постоянно уменьшается. На вопросъ: почему теперь нѣтъ тѣхъ цвѣточныхъ чаевъ, какіе привозились прежде, тогда какъ они собираются на тѣхъ же самыхъ плантаціяхъ—отвѣтить трудно; одно не подлежитъ сомнѣнію, что хотя и въ настоящее время существуютъ чаи цвѣтомъ много сѣдѣе и цѣной дешевле, но въ нихъ нѣтъ того вкуса и аромата, какимъ отличались чаи прежняго времени».

(Поповъ К. А. О чаѣ и его приготовленіи русскими въ Китаѣ. 1870).

РУССКОЕ ЧАЙНОЕ ГУРМАНСТВО: чаи розанистые и затхлистые (2/2).

Кромѣ того, въ работѣ «О чаѣ и его приготовленіи русскими въ Китаѣ» (1870) Константинъ Поповъ даетъ разъясненіе, почему чаи сухопутной доставки, т. е. кяхтинскіе, отличались въ лучшую сторону отъ чаевъ морской доставки—кантонскихъ:

«Не смотря, однако, на ослабленіе кяхтинской торговли, караванные чаи, идущіе черезъ Кяхту[,] имѣютъ и навсегда сохранятъ свое преимущество предъ чаями, привозимыми изъ тѣхъ же провинций Китая путемъ морскимъ,—и вотъ почему: для сухопутной караванной отправки чаи несравненно менѣе подсушиваются, чѣмъ для транспорта моремъ, поэтому въ нихъ сохраняется гораздо болѣе живаго начала и природнаго аромата: дорога только улучшаетъ ихъ; совершенно иное бываетъ съ чаемъ, который отправляется путемъ морскимъ, онъ требуетъ полной подсушки, иначе, находясь на морѣ болѣе четырехъ мѣсяцевъ и подвергаясь постоянному вліянію морской атмосферы, онъ легко можетъ принять сырость и сдѣлаться негоднымъ къ употребленію».

Итакъ, продолжительная, длившаяся цѣлый годъ перевозка кяхтинскихъ чаевъ только улучшала ихъ вкусоароматическія качества. Разумѣется, никакимъ дымомъ костровъ караванные чаи не пропитывались—это нелѣпая легенда.

«Укупорка чая, ввозимаго чрезъ Кяхту, состоитъ изъ ящика, толщина стѣнокъ котораго съ небольшимъ 1/8 верш., этотъ ящикъ снаружи оклеенъ толстою, сѣрою лакированною бумагою и сверхъ того оплетенъ въ два ряда широкимъ камышемъ. Между ящикомъ и камышемъ въ нѣсколько рядовъ положены бамбуковые листья, чтобы уберечь чай отъ сырости, потомъ весь ящикъ выложенъ желтой китайской бумагой, которая со всѣхъ сторонъ плотно закрываетъ чай. Цвѣточный чай и высшіе сорта торговаго чая, наприм., хунмэй, не укупориваются бумагой, а высыпаются въ ящикъ изъ листоваго свинца, запаянный со всѣхъ сторонъ и вставленный въ описанный выше деревянный ящикъ. Сверхъ того чай высшихъ сортовъ, укупоренный въ свинецъ, весьма часто оплетается камышемъ не въ два, а въ три ряда. Такое чайное мѣcто обыкновенно называется цибикомъ, отъ монгольскаго слова слова „цибыхъ“ плетушка».

Какъ дымъ могъ попасть внутрь ящика чая съ такой практически герметичной укупоркой? Вмѣстѣ съ тѣмъ внутри ящика продолжались ферментативные процессы, которые и придавали русскому чаю неповторимый, яркій вкусъ и ароматъ.

Но увы—с разрѣшеніемъ ввоза чая морскимъ путемъ въ 1862 году кантонскій чай въ Россіи сталъ неуклонно вытѣснять кяхтинскій. Въ 1913 году сухопутнымъ путемъ въ Имперію доставлялось лишь 6,7% отъ всего объема чая.

🫖 х 🍵
Лекция «Чайные традиции Китая и России»

Приглашаем на лекцию об истории, распространении, видах и способах приготовления чая!

Лектор — Андрей Гретчин, мастер чайных церемоний Музея Востока

11 июня / вторник
18:30
конференц-зал ЦВЛ

подробности и регистрация

Мэйсюэ: слово о красоте

Маленькая чайница тяирэ, сейчас гостящая на временной выставке "Тиканобу. Красавицы и воины" в нашем музее.
С этими чайницами, признаюсь, очень сложно. В Японии их делали, в основном, в Сэто - и, конечно, ориентируясь на китайские образцы. В то же время и в Карацу, и в других мастерских на Кюсю их тоже делали в достаточном количестве. А с датировками вообще ужасно сложно - Луис Эллисон Корт, наиболее достоверный для меня источник знания о Мино и Сэто, выделила несколько типов/форм, которые - однако - стабильно повторялись на протяжении нескольких веков 🙈
🍵
Ну и, как всегда, небольшой секретик (для не-чайных людей): к тяирэ полагается крышечка из слоновой кости, нижняя часть которой (невидимая) покрыта золотой бумагой. У этой - так же.
Высота чайницы - 8,5 см, в неё перемолотый в порошок чай насыпали перед самым началом чайной церемонии и затем длинной бамбуковой ложечкой насыпали уже непосредственно в чашу.
Приходите к нам на выставку (хотя тротуар перед музеем перекопан и взрыт, но преодоление сложностей лишь добавляет радость от встречи с прекрасным).

Бабл-ти стал трендом лета. В Москве его готовят по правилам и без — можно найти какао- и кофейные версии и даже густые молочные коктейли с шариками тапиоки. Выбрали восемь любопытных мест, куда стоит заглянуть за модным напитком

https://bg.ru/bg/food/restobar/20320-bubbletea