Я очень жду ваши
❤️🔥👍

Тортики - монстрики
🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃

Нам понадобится яблочный зефир по заварной технологии (обязательно жидкая масса)

Растопленный шоколад - 50гр
Кокосовая паста - 50гр
Фундучная паста - 50гр

Формы для тортиков
Ацитатная пленка
Пищевая плёнка
По желанию - начинка или крошка печенья
Насадка травка
Насадка 1А
Красители
Мастика

Рецепт зефира:

В чашу миксера:

70гр сахара
70гр белка

В сотейник:
100гр пюре
150гр воды
200гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа
8гр агара

1. Сироп варим 4 минуты с момента закипания
2. Меренгу взбиваем до пышной шапки на венчике
3. Готовый сироп весь заливаем в меренгу и взбиваем массу секунд 30
4. Перемешиваем массу лопаткой и добавляем в первый замес растопленный шоколад
5. Перемешав шоколад с массой, заливаем её в форму и в холодильник (я сделала с начинкой)
6. Второй замес делаем с кокосовой пастой, а третий замес - с фундучной

Почему именно яблочный зефир?!
👇👇👇
У этого зефира самый нейтральный вкус, и он не сможет перебить вкус "добавок"

После того как ваши тортики постояли час в холодильнике, их можно декорировать любым вкусным зефиром, например, малиновым (рецепт есть в этой группе)

Помним👇

Чтобы сохранить массу при работе с декором, её необходимо убрать в духовку, нагретую до 50 градусов

Глаза и рот можно сделать из мастики

Если зефир внутри, как каша Вы не добили меренгу до сиропа

Торты не требуют созревания. Их можно сразу отдавать заказчику

Храним торты в холодильнике

Нужно слушать 👂

Зефирные снежки и ёлки в новогодней композиции (тоже будет в закрытой группе 👌)

Новое - это хорошо забытое старое!!!

Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго

Всё необходимое для приготовления зефира
(агар, инвертный сироп, кондитерские мешки, силиконовые формы и многое другое вы можете найти в магазине @tortomaster - скидка на весь ассортимент 5% по промокоду astrazefir)

Нам понадобится:
Силиконовая форма
Скребок
Сублимированная клубника
Лепестки фисташек
Кондитерский мешок без насадки

На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем)

Переходим к приготовлению зефира

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
100гр клубничного пюре
50гр пюре манго
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика

В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой.

Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки.

Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию.

Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа.

После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.

у меня есть очень интересный рецепт зефира
Зефир мандарин - шампанское !!!

Жду ваши ❤️🔥👌

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

в сотейник:
150гр мандаринового пюре (можно брать готовое)
100гр шампанского
180гр сахара
50гр инвертного сиропа
10гр агара
Цедра мандарина от 2шт

С мандаринов снимаем цедру на мелкой терке. Очищаем мандарины, убираем перегородки и вынимаем косточки, пробиваем мякоть блендером- пюре готово.
Шампанское берите хорошее, тогда и вкус будет ярче.

В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и варим сироп 4 минуты с момента закипания, параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика.

В готовую меренгу вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Взбиваем массу еще 3 минуты.
Перемешиваем массу лопаткой.

Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

Даём зефиру время созреть от 12 до 24 часов

После склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Купила сотейник на алиэкспресс, не пробовала его в работе, но на вид он безупречный👌... подходит для индукции

Оставляю ссылку , может кому-то захочется эстетики


https://sl.aliexpress.ru/p?key=15m6rnu

Ещё немного вкусного волшебства вам в ленту 😊

Как вам такая тема эфира?!

ЗЕФИРНЫЕ ЧАСЫ (идея моего ребёнка)💘

Эфир я проведу завтра, ориентировочное время эфира 13.00 или 14.00 (пока не определились)

Эфир будет проходить на площадке зум, его можно скачать вам заранее на компьютер или же на телефон

По поводу записи эфира пока не могу сказать

Все подробности будут завтра утром ❤️

Для петелек нам понадобится мастика

Запись эфира здесь

https://tttttt.me/akademiya_zefira_bot?start=povtor_web