Готовим зефир клубничный 🍓🍓🍓

​В сотейник:

150гр клубничного пюре

100гр сока

7гр агара

200гр сахара

50гр инвертного сиропа

​в дежу
70гр белка
70гр сахара

Готовим клубничное пюре

Клубнику разморозить и вместе с соком пробить блендером, перетереть через сито.

В сотейнике смешиваем все подготовленные игредиенты, хорошенько размешиваем.

Варим сироп с момента закипания 4 минуты. Ниточку не ищем, термометром температуру не измеряем.

​Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика.

В готовую меренгу вливаем сироп тонкой струйкой и взбиваем массу еще 3 минуты.
Перекладываем массу в заранее подготовленный кондитерский мешок (у меня насадка 1В)

​Отсаживаем зефир на пергамент.
Даём зефиру созреть от 12 до 24 часов
❤️
Скидки в магазине @tortomaster ​ и @bakerstore_russia 5% ​ по промокоду astrazefir

Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго

Всё необходимое для приготовления зефира
(агар, инвертный сироп, кондитерские мешки, силиконовые формы и многое другое вы можете найти в магазине @tortomaster - скидка на весь ассортимент 5% по промокоду astrazefir)

Нам понадобится:
Силиконовая форма
Скребок
Сублимированная клубника
Лепестки фисташек
Кондитерский мешок без насадки

На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем)

Переходим к приготовлению зефира

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
100гр клубничного пюре
50гр пюре манго
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика

В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой.

Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки.

Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию.

Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа.

После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.