Вариант ёлочек из зефира

Насадка 1G

Зефир ванильный апельсин по классике

В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка

В сироп:
7гр агара
50гр инвертного сиропа (не заменяем глюкозным - как оказалось, у большинства проблема именно в этом)
100гр сахара
30гр ванильного сахара
100гр сока апельсина
Цедра одного апельсина
Пару капель гелевого водорастворимого красителя.

В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.

Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике.

Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в готовую массу, взбиваем еще 10 - 15 секунд.

Перемешиваем массу лопаткой.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Вообще не люблю хвастаться, но девочки в закрытой группе такие умницы....🫶

Про инвертный сироп....

Скачать видео урок можно здесь👇
https://drive.google.com/drive/folders/1B7glyh0aQjCxKHG_UJu5YxChIyZ6jCm3

Наше прошлогоднее видео 🥰🥰🥰

Девочки, всем большое спасибо за поздравления!!!! С новым годом!!!!

Сегодня делюсь своим любимым рецептом классического зефира без добавления яблочного пюре


125гр сливового пюре
100гр сахара
33гр белка

в сироп:
100гр воды
50гр инвертного сиропа
8гр агара
130гр сахара

Сливу моем, режем пополам, вынимаем косточку, запекаем в микроволновке и пробиваем мякоть блендером.

В дежу кладем белок, пюре и сахар. Взбиваем до пышной шапки на венчике.

Параллельно ставим варить сироп
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и сахар (можно добавить щепотку корицы)

Варим сироп до тонкой непрерывной ниточки.

Вливаем в дежу горячий сироп, взбиваем секунд 15 , перемешиваем массу лопаткой снизу вверх аккуратно и выкладываем массу в кондитерский мешок.

Вы можете слоями посыпать смолотый грецкий орех с черносливом.

Отсаживаем зефирки и даём созреть 12-24 часа.

Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер.

Храним зефир при комнатной температуре.

Классический зефир с добавлением ванильной пасты

В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка

В сотейник:
100гр воды
7гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара

В готовую массу: ванильная паста 2гр
(можно заменить на любую другую)

Я работаю всегда одновременно - когда ставлю сироп на плиту, тогда и ставлю взбивать массу, но если у вас слабый миксер, то первым делом вам необходимо поставить взбивать массу и как только она посветлеет - ставить варить сироп.

Важно: если у вас слишком густое яблочное пюре, значит и белка мы добавляем на 5-10 гр больше (пектин очень любит белок).

Массу необходимо взбить до пышной шапки на венчике, а сироп сварить до тонкой непрерывной ниточки.

В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать массу не дольше 15 секунд, иначе масса остынет.

Добавляем немного пасты, хорошенько перемешиваем массу лопаткой и перекладываем массу в кондитерский мешок. Я использовала насадку 1Е и мешок 40см

Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов, после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре🫶

И помните, чем чаще вы работаете с зефиром, тем лучше он будет у вас получаться 🫶

В новогодние праздники мы все немного Паркер...

Артём переболел пневмонией и я туда же...

Температура держится четыре дня, ощущение, что я умираю...

Доктора я вызвала, диагноз: острый бронхит...
Рентген ничего не показал потому что я его рано сделала...

Выписали антибиотик , сказали, если через три дня не станет легче, то госпитализация....

Вот такие вот каникулы.....

15 часов без температуры .....

Впервые за пять дней я чувствую себя человеком...
Всем спасибо за ваши слова, всё вижу, всё читаю❤️❤️❤️

Программа на февраль в закрытой группе - это зефирные тюльпаны, будем готовиться к 8 марта

Я купила очень много насаок и нашла те самые - идеальные!!! Также тестирую новые красители👌

Стоимость доступа на месяц 1399руб
Доступ будет открыт с 27 января

Сегодня было 6 замесов зефира и все для тюльпанов...

Решила, что в группе, в феврале, будет несколько вариантов зефирных тюльпанов

1. Заварной зефир на соке
2. Заварной зефир с добавлением пюре
3. Классический на основе яблочного пюре

А вообще подробнее про программу я расскажу немного позже👌