Защитные среды для замороженных заквасок нового поколения от российских ученых

Ученые ГК «СОЮЗСНАБ» разработали защитные среды для замороженных заквасочных культур, применяемых в производстве творожных и сырных продуктов. Новая технология ускоряет ферментацию, обеспечивает стабильность и делает продукт менее чувствительным к перепадам температуры во время транспортировки. В отличие от лиофилизированных форм, замороженные закваски обладают преимуществом быстрой активации в молочной среде, обеспечивая ускоренный старт ферментации и сокращенное время сквашивания. Однако выпуск таких культур требует точной технологической схемы, где ключевую роль играет подбор защитной и питательной сред для бактерий.«В течение восьми лет мы проводили масштабную работу по созданию оптимальных формул защитных сред. Для каждого штамма мы индивидуально подбирали состав с учетом его природы, плотности, вязкости, способности к криогрануляции и жизнеспособности в условиях заморозки. Это позволило обеспечить стабильность и высокое качество конечного продукта», - рассказала руководитель научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» Елена Русанова.Каждая защитная формула была разработана на основе анализа устойчивости бактериальных культур к низким темпе...

https://sdelanounas.ru/blogs/169483/

#Инновации #наука #российские_ученые #пищевая_промышленность #закваски