#ЮГ_ХорошееВино
18+

Как делают оранжевое вино?

Объясняет винный гид и автор подкаста «Дело винодела» Евгения Озерная.

Бутылки с содержимым оптимистичного янтарного цвета невозможно не заметить на полке супермаркета. Но выбор сегодня так велик, что разобраться с оранжевыми винами бывает сложно. Существуют и игристые петнаты, и бочковые оранжи, и вина, выдержанные по старинной кавказской технологии в глиняных квеври, и те, которые видели только стальной винификатор. Но что это вообще за оранжевое вино такое?

На этот вопрос мне ответил Алексей Чернега, главный винодел «Усадьбы Перовских» в Крыму. У него в линейке аж три оранжа, плюс большой опыт работы с этим стилем вина в хозяйстве «Яйла» и на винодельне у Павла Швеца.

Алексей говорит, что оранж — это древнейший способ изготовления вина из белого винограда. Когда в распоряжении виноделов еще не было гребнеотделителя, вино отправляли бродить в глиняные сосуды прямо с гребнями.

Современные белые вина делают без контакта даже с кожицей винограда — используют только сок. У виноделов этот метод называется «по-белому».

Чтобы получить красные вина, соку, наоборот, нужен контакт с яркой кожицей. Да-да, сок практически всех сортов винограда — прозрачный, а красноту и терпкость вину придает кожура. Такой способ приготовления называется «по-красному». Так вот, если делать вино из белого винограда «по-красному», то есть подержать виноградный сок в контакте с кожицей, косточкой, а иногда и гребнями, то вино станет более насыщенного цвета и более яркого терпкого вкуса.

Но в производстве оранжевого вина есть еще один секрет. Напиток нужно слегка окислить, то есть дать ему проконтактировать с кислородом. Такой вот сюрприз: кислород, который обычно все только портит в производстве вина, в данном случае — большой друг и товарищ.

Подробнее о технологии приготовления оранжевых вин слушайте в отрывке из подкаста «Дело винодела» с главным виноделом «Усадьбы Перовских» Алексеем Чернегой. Полную версию выпуска вы найдете тут.

ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД

#ЮГ_новости

💃🏻Новый сезон в «Лондонъ Music Hall»: мода, музыка и коктейли 70-80-х

🪩Самый элегантный мюзик-холл и коктейльная лаборатория «Лондонъ Music Hall» выбрал тему нового сезона — Nouvelle Haute Couture, что с французского переводится как «Новая высокая мода». Арт-команда проекта задумала сделать тонкую стилизацию великолепных 70-х и 80-х: с атмосферой радости, жизнерадостной модой, легким общением и отличной музыкой.

🕺🏻Соответствия дресс-коду ждут не только от гостей: клеши, твид, атлас и бархат, крупные украшения, яркие принты и леопардовые шубы в духе Брижит Бардо наденет даже персонал. А чтобы погружение в эпоху было полным, вся весна в «Лондонъ Music Hall» станет одной бесконечной стильной вечеринкой с шоу-программами, атмосферой радости, коктейльными реками и ощущением свободы.

📍Сочи, ул.Несербская,6

ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД

#ЮГ_коллекция

Дайджест интересных постов за неделю на ЮГе:

🔸 9 фактов про митохондрии, которые нужно знать каждому

🔸 Апрель на винодельнях

🔸Все на выборы: где самое богатое меню завтраков в Сочи

🔸 7 модных трендов, которые с нами налолго

🔸 Срочно в ленту: жемчуг на каждый день

🔸Работают и будут работать: слухи о закрытии «Ресторана года» оказались неправдой

🔸Фен в отеле: кое-что интересное

🔸5 вещей, которые вы зря везете к морю

🔸Ресторан SeaBus и Chateau Tamagne дарят празднику

🔸 «Грозовые ворота» в Геленджике: как киношные декорации стали достопримечательностью

🔸 Как выбрать отель, который не разочарует

🔸Большие события на ЮГе

🔸Как делают оранжевое вино

🔸7 супов Юга, которые обязательно нужно попробовать

🔸Новый сезон в «Лондонъ Music Hall»: мода, музыка и коктейли 70-80-х

🔸Бьюти-продукты с кофеином: кому сияние и тонус?

ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД